Pain près de Moscou GOST 2077-84

[Levain]

Pain près de Moscou GOST 2077-84

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: russe

Ingrédients
LEVAIN
levain ow. 100% de farine de seigle pelée	35gr.
farine de seigle pelée	132g.
l'eau	88gr.
PÂTE
levain entier	255gr.
farine de seigle pelée	200gr.
farine de blé 2c.	150gr.
sel	7gr.
sucre brut	14gr.
eau par capacité d'humidité	240gr.
levure fraîche (facultatif) *	0,7gr.

Méthode de cuisson

• Le pain près de Moscou est produit à partir d'un mélange de farine de seigle pelée (70%) et de farine de blé de deuxième qualité (30%) d'une masse moulée de 0,75 à 1,0 kg. La pâte est préparée avec des cultures starter épaisses et liquides ou au KMKZ. Si vous remplacez le sucre par de la mélasse, vous obtenez du pain Orlovsky, et si vous remplacez la farine de deuxième qualité par la première à Orlovsky, vous obtenez du pain russe. Étant un grand fan de variétés de pain de seigle à la crème, j'ai néanmoins décidé de choisir un pain de seigle simple pour tous les jours et ne me suis pas trompé dans mon choix, le pain s'est avéré très intéressant, aromatique et avec un goût complètement fini.
• Levain Remuez la culture de démarrage avec de l'eau, ajoutez la farine et mélangez bien, vous obtenez un morceau de pâte épais, mettez-le dans un récipient pratique, serrez-le avec un film et laissez reposer pendant 6-8 heures à 28-30 ° C.
• Pâte Diluer la culture starter dans de l'eau, ajouter le reste des ingrédients et pétrir la pâte jusqu'à formation d'une masse épaisse et collante, puis fermentation pendant 90 minutes, puis avec les mains humides, façonner la pâte en forme de pain et la mettre dans un plat de cuisson graissé, laisser reposer 60 minutes. À la fin de l'épreuvage, vaporisez de l'eau sur la pièce.
• Cuisson au four pendant 40 à 45 minutes à une température de 230 ° C. Les 20-25 premières minutes sont avec de la vapeur.
• 
• Source: "COLLECTE DES INSTRUCTIONS TECHNOLOGIQUES POUR LA PRODUCTION DE PRODUITS DE BOULANGERIE"
• APPROUVÉ par: le sous-ministre des Produits de boulangerie de l'URSS N. T. Chubenko 7 juillet 1988

Le plat est conçu pour

Un pain 750gr.

Programme de cuisson:

Four

Remarque

* La recette originale utilise de la levure, je n'ai pas ajouté.
Mes moules ne sont en aucun cas adaptés à la cuisson de tels pains, le L10 est idéal
Le pain s'est avéré non sans défaut, la croûte s'est légèrement affaissée, surexposée dans l'épreuvage.

[Seryozha!]

Seryozha!Du bon pain noir et pas un fruit de mer. la mie est très poreuse. Je vais le mettre en signet. Quel est le problème avec le formulaire?

Angela, merci pour vos commentaires. Oui, il n'y a pas deux étapes dans la préparation de ce pain, le brassage et la pâte, mais cela ne le rend pas défectueux; il est très bon en simplicité d'exécution et en goût. Mes formulaires ne sont pas du pain, mais plutôt des cupcakes, mais, comme on dit, "En l'absence de tampon, ils écrivent en simple". Essayez de faire cuire ce pain, je pense que vous l'aimerez.

[Seryozha]

Seryozha En effet, votre pain est sorti très beau et très intéressant! Et j'aime vraiment, vraiment la miette
J'aime aussi beaucoup la façon dont vous parlez des recettes de chaque pain et avec quel amour vous présentez les recettes.
Je n'arrêterai probablement jamais d'être surpris!

Mes formes ne sont pas du pain

Seryozha, nous pouvons acheter sur tous les marchés les formes de pain les plus simples (standard), y compris le L10. Vous n'avez pas du tout ça?

Pain Seryozha, en effet, vous vous êtes avéré très beau et très intéressant! Et j'aime vraiment la miette

Natasha, merci beaucoup pour une telle critique. Hier j'ai fait cuire ce pain, pour ainsi dire, il y a eu du travail sur les erreurs, la croûte n'a pas du tout failli, il a fallu un peu moins d'eau, ce qui a immédiatement affecté la mie, est devenue plus finement poreuse, je l'aime plus.