Gâteau "Sacher" ou "Sachertorte"

[Gâteau:]

Gâteau "Sacher" ou "Sachertorte"

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Gâteau:
Farine de blé	1 cuillère à soupe.
Cognac	20 grammes
Sucre fin	150 grammes
Beurre	150 grammes
Oeuf	7 pièces
Chocolat noir	150 grammes
Confiture d'abricot	1 cuillère à soupe.
Pour le glaçage:
Chocolat noir	150 grammes
Lait	3-4 cuillères à soupe l.
Beurre	2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson

• Gâteau:
• Séparez soigneusement les blancs des jaunes. Mettez les protéines au réfrigérateur.
• Cassez le chocolat en morceaux et faites fondre au bain-marie. Refroidir à la température corporelle. Ajouter le cognac et bien mélanger.
• Battre le beurre ramolli au batteur avec 50 g de sucre.
• Doucement, en partie, mélanger avec le chocolat, bien mélanger.
• Conduire les jaunes dans le mélange chocolat-beurre, un à la fois, et battre jusqu'à consistance lisse.
• Battre les blancs séparément avec le reste de sucre (100 g) jusqu'à ce qu'ils atteignent des sommets.
• Ajouter la farine par parties.
• Mélangez un tiers de la masse de protéines avec la masse de chocolat. Ajoutez soigneusement la masse de protéines restante.
• Cuire au four pendant environ 50 à 60 minutes dans un plat tapissé de papier sulfurisé dans un four préchauffé à 180 ° C. Vérifier la préparation avec une allumette.
• Assemblée:
• Laisser refroidir le gâteau fini sur une grille pendant au moins 2 heures.
• Couper en trois gâteaux.
• Graisser la croûte inférieure avec de la confiture d'abricots, recouvrir d'une deuxième croûte, graisser également avec de la confiture d'abricots et recouvrir d'une troisième croûte. Badigeonner le dessus et les côtés de confiture d'abricots. Laissez le gâteau tremper pendant au moins une heure.
• Glaçage:
• Cassez le chocolat en morceaux, mettez-le dans une casserole et faites fondre au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit liquide.
• Ajouter le lait au chocolat fondu et bien mélanger.
• À la toute fin, mettez le beurre et remuez bien jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
• Versez le dessus et les côtés du gâteau avec un glaçage au chocolat. Réfrigérez le gâteau refroidi pendant au moins 2 heures, et de préférence toute la nuit.
• 
• Photo prise depuis les espaces ouverts de l'Internet russe.

Remarque

Tout d'abord, un peu d'histoire:
«En 1832, le ministre des Affaires étrangères Metternich a ordonné à son chef de créer un dessert inhabituel pour lui et ses dignitaires. Bien que les invités aient aimé le gâteau, il a été laissé sans attention pendant de nombreuses années.
Le fils aîné de Sacher, Eduard (1843-1892), a été éduqué par le respecté pâtissier viennois Demel. Eduard Sacher a légèrement modifié la recette du gâteau. Le gâteau Sacher était à l'origine vendu à la confiserie Demel, et depuis 1876 à l'hôtel Sacher fondé par Edward. Depuis lors, le gâteau est l'un des desserts les plus appréciés de la cuisine viennoise. "( 🔗)
La recette originale du gâteau "Sacher" est gardée secrète par les descendants de la famille à ce jour ....

Voici une recette que j'ai trouvée une fois et que je l'utilise pour cuisiner.

À propos, dans la section "Multicuiseur", il y a une recette de Lola.

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=484.0

Différences de recettes uniquement en présence de levure chimique dans Lola ...

Bon appétit, c'est incroyablement délicieux !!!

Ma photo sera plus tard ...

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ukka !!! Merci beaucoup pour le contenu, la beauté et l'efficacité. J'adore tout le chocolat. Il existe de nombreuses recettes Sacher. Je veux quelque chose de savoureux!

Oh, et j'ai aussi la recette de Sacher, dans le livre Encyclopédie de l'art de la confiserie, tout est montré étape par étape, en images. Mais je n'ai jamais essayé ... Je dois me réunir et le faire.

quelle belle recette est vraiment laborieuse pour moi

Enfin je suis arrivé à Sacher
voici un extrait:



Pas difficile, pas exagéré, la confiture donne une légère acidité.
Et le plus important - le chocolat.
À partir de gâteaux au chocolat, je n'ai fait que du chocolat avec de l'eau bouillante, mais il est loin derrière.
J'ai utilisé du chocolat au poids, mais c'était un test. Maintenant, seulement 3 barres du chocolat le plus préféré.

[natamylove]

natamylove, un morceau très savoureux !!!
Natasha, as-tu cuisiné dans un dessin animé?

Oui, dans un dessin animé 60 + 20 minutes.
Mais le ripper a tout de même ajouté, j'avais peur que les protéines ne soulèvent pas autant de chocolat en montée
Mon ripper est 0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude + 1/4 cuillère à café de poudre d'acide citronné, tamisée en farine.

Et il existe également une version de ce gâteau Sacher Masoch. Avec confiture de cassis et massepain

Ma fille a cuit dans un dessin animé Panasonic, strictement selon la recette. : oui: En couches avec de la confiture d'abricot. Quel délicieux régal
Mais je ne peux pas me ressaisir ...

[ikko4ka]

ikko4ka, n'ayez pas peur, ce n'est pas difficile, peks !!!
Le gâteau est incroyablement délicieux !!!
Doce respect !!!

Je recherche moi-même la recette de ce gâteau depuis près de 10 ans.
Enfant, un parent de Lviv est venu nous rendre visite et a préparé ce gâteau. C'était incroyablement délicieux !!!
Plus tard, à l'âge adulte, j'ai déniché un tas de recettes jusqu'à ce que je trouve la recette Sacher. Et puis j'ai réalisé - il l'est !!!

[ukka]

ukka, Je vais cuisiner pour l'anniversaire de mon mari. Je ravirai les invités!

Les citoyens sont bons, qu'est-ce que j'ai fait de mal?
Tout selon la recette, les blancs fouettés étaient presque une cuillère. J'ai tout vidé dans un moule, je l'ai mis dans le four, pendant le temps spécifié, à la température spécifiée.
Les bords sont cuits et même brûlés à certains endroits, le dessus se soulève et tombe. Le résultat est une brique avec un trou.
Formez-vous bien ou avez-vous fait quelque chose de mal?

Peut-être que la température était élevée après tout? Le thermomètre ne correspond pas toujours
Parfois ça m'arrive avec un biscuit ...
Cela fonctionne mieux avec un petit t. Les biscuits sont capricieux, vous claquez un peu la porte - et tronqué!

Mon Sacher. Gâteau délicieux. Je ne m'y attendais même pas.

le gâteau est super. cuit déjà 2 fois et toujours avec une coupe, vous pouvez voir que le chocolat est au fond, pour ainsi dire. Qu'est-ce qui ne va pas?

J'ai fait un gâteau similaire (il y a une différence de composition), mais depuis très longtemps et il n'y a pas de photo. Ensuite, je n'avais encore qu'une Vesochka à la mijoteuse (j'ai fait le biscuit moi-même). Et je l'ai fait selon cette recette. Je pense que l'auteur ne sera pas offensé ici et nous permettra de montrer ce gâteau ici. Si offensé. Je vais l'enlever immédiatement (laissez le sifflet actuel). Je l'ai cuit pendant 1 heure environ dans le dessin animé.
Et voici la recette elle-même.

Ukochka! Merci très cher! trouvé votre recette, alors nous fêterons NG avec lui!

Salutations de vacances !!!
Pour moi, ce gâteau a quelque chose de festif!

et vous avec Coming! Je vous remercie!

: ded_sneg: J'ai fait un gâteau. Lorsque les "bâtons dans les roues" sont tombés sur moi au début, - j'ai d'abord acheté du chocolat au poids, je l'ai fait fondre, je l'ai versé dans du beurre et il a gelé .... puis j'ai mis le four dans mv Liberton, et dernièrement elle "barbouille" ce qui est demandé dans un autre, c'est de ne pas pousser ... J'en fais toujours deux cycles. J'ai allumé le deuxième cycle, mais il s'est éteint ... Je n'ai pas remarqué ... le temps a passé ... Je l'ai allumé une deuxième fois, il a commencé à s'éteindre tout seul ... tellement frustré, j'ai toujours réussi et je l'ai allumé. J'ai fait trois cycles, je pense - ce qui va se passer est inévitable ...
En général, j'ai sorti le gâteau, il semblait être grand et beau. Ahh, juste au cas où je mettrais 1 cuillère à soupe. l levure (enfin, j'avais peur). Ensuite, je l'ai coupé et enduit. Rempli de glaçure.
Et ... quel étonnement c'était que tout a fonctionné, et ce délicieux est rare!
: elka: Alors, Ol, merci beaucoup !!!!!!

Bonjour, pouvez-vous me dire si les gâteaux cuits sur le "Sacher" peuvent être classés comme biscuits? Est-il possible de les cuire à l'avance, de les congeler, puis de les décongeler et d'assembler le gâteau, si possible, combien de temps faut-il pour décongeler?

Bonne journée. Non, ces gâteaux ne sont pas correctement attribués aux biscuits, plutôt à la pâte à muffins, car il y a du beurre. Vous pouvez, bien sûr, le congeler, il suffit de le congeler déjà refroidi et bien emballé dans un sac afin que l'humidité ne gèle pas.

Bonne journée. Non, ces gâteaux ne sont pas correctement attribués aux biscuits, plutôt à la pâte à muffins, car il y a du beurre. Vous pouvez, bien sûr, le congeler, il suffit de le congeler déjà refroidi et bien emballé dans un sac afin que l'humidité ne gèle pas.

Merci, mais combien de temps le gâteau prendra-t-il pour décongeler, mais jamais congelé auparavant?

Dites-moi comment verser joliment le glaçage sur le gâteau?

UNE

Merci, mais combien de temps le gâteau prendra-t-il pour décongeler, mais jamais congelé auparavant?

Cela dépend de votre congélateur. Moi, pour ne pas m'inquiéter, je l'aurais disposé dans l'hololnik de la nuit, je l'ai laissé disparaître progressivement du jour au lendemain. Et le matin, je ramassais. Ou vice versa, je l'ai sorti le matin, je l'ai récupéré le soir.

Dites-moi comment verser joliment le glaçage sur le gâteau?

Oh, j'ai moi-même toujours eu une boiterie.

Cela dépend de votre congélateur. Moi, pour ne pas m'inquiéter, je l'aurais disposé dans l'hololnik de la nuit, je l'ai laissé disparaître progressivement du jour au lendemain. Et le matin, je ramassais. Ou vice versa, je l'ai sorti le matin, je l'ai récupéré le soir.

Merci, il est dans le four, mais pour une raison quelconque, il n'a pas beaucoup augmenté)) Dites-moi combien il doit lever et sous quelle forme?

Non, eh bien, je ne te dirai pas ça. La décongélation est une autre affaire. Ce gâteau particulier n'a pas été cuit. Je n'ai pas remarqué de levure chimique dans la composition.

Moi aussi, je n'ai pas mis de levure chimique, mais elle n'a pas augmenté, ou a augmenté un peu, alors je pense que j'ai peut-être pris une grande forme d = 27, gâteau d'environ 3 cm))

[Anastasia]

Anastasia, eh bien, comment vas-tu? Ce qui est arrivé à la fin? Ou est-il trop tôt pour demander?
Je nous regarde 2 recettes Sacher sans levure chimique et 2 recettes avec levure chimique.

mon expérience s'est avérée infructueuse, d'une part, mon gâteau n'a pas levé, et d'autre part, il y avait des taches blanches à l'intérieur, je n'ai probablement pas mélangé les protéines avec le reste de la pâte, je l'ai pétrie à la main, j'avais peur de baisser les protéines, eh bien, en général, j'ai foutu le gâteau, alors allez-y jusqu'au bout n'a pas, si enduit de confiture et en poudre, la moitié est partie. Mais je suis déterminé à réessayer, seulement maintenant avant le choix de réessayer sans levure chimique, ou toujours avec. C'est juste que tant d'ingrédients sont mélangés là-bas, est-il possible de faire un gâteau moelleux sans ajouter de levure chimique à la maison?

[Anastasia]

Anastasia, mais essayez de faire ici selon cette recette?
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=167802.0
Natasha a toujours des recettes réussies, et le propriétaire de la recette est souvent sur le forum.

merci, je vais essayer))