Gâteau Sachertorte (variante de Sachertorte)

[Gâteau éponge (1 partie):]

Gâteau Sachertorte (variante de Sachertorte)

Catégorie: Confiserie

Cuisine: autrichien

Ingrédients
Gâteau éponge (1 partie):
beurre	180gr
sucre	180gr
gros jaunes	6 pièces
Génoise (partie 2):
chocolat amer (Babaevsky Elite est emporté partout)	180gr
l'eau	45g / ml (3 cuillères à soupe L.)
farine	150gr
levure	3 cuillères à café
Génoise (partie 3):
protéines	6 pcs. + Une pincée de sel
Glaçage au chocolat:
chocolat amer	100gr
beurre	70gr
Tartiner les gâteaux:
confiture d'abricot	200gr
confiture d'abricot	50gr

Méthode de cuisson

• Diamètre du moule - 24 cm
• Partie 1 d'un biscuit. Broyez / battez bien les jaunes avec du sucre. J'ai 7 jaunes, car ils proviennent d'œufs plutôt moyens
• Ajouter le beurre aux jaunes et battre

• Deuxième morceau de biscuit. Faire fondre du chocolat et de l'eau dans un bain-marie

• Fouetter la farine avec la levure chimique

• Mélanger la partie jaune-beurre, la partie chocolat et la farine avec la levure chimique

• Partie 3 biscuits. Fouettez les blancs jusqu'à ce qu'ils atteignent des pics fermes.

• Incorporer les blancs d'œufs avec une spatule

• Préparez le formulaire. Je serre le chiffon de cuisson avec un moule fendu. Je fais tous les biscuits comme ça. Je graisse les murs avec de la graisse de lécithine. S'il n'y a pas de lubrification, il est préférable de poser également les murs avec du papier sulfurisé (ruban).

• Cuire le biscuit à 160gr (avec convection) ou 180g (sans convection) pendant 40 minutes. Vérifiez l'état de préparation avec une brochette / aiguille à tricoter culinaire.

• Refroidir complètement et couper en 2 parties dans l'original, je coupe en 3, car le gâteau est plutôt haut et tellement juteux.

• Nappez chaque couche de confiture d'abricot (et uniquement d'abricot !!). La confiture est une substance plus liquide que la confiture, et elle semble imprégner le gâteau, c'est plus à mon goût. Mais sur le dessus et sur les côtés "mastic" avec une épaisse confiture d'abricot, en le réchauffant légèrement au micro-ondes.

• Au bain-marie, faire fondre et mélanger les ingrédients pour le glaçage et verser sur le gâteau. Dans l'original, le glaçage est plus complexe: une grande quantité de chocolat noir (180g) est mélangée, environ une cuillère à soupe de sucre, environ une cuillère à soupe de beurre et un peu d'eau. Mais je suis plus habitué à faire un tel glaçage au chocolat.

• 

Remarque

Un gâteau pour les grands amateurs de pâtisseries au chocolat. En théorie, il s'agit de biscuits beurrés, mais il s'agit plus de muffins que de pâte à biscuits. Avec tant d'huile. Mais le beurre est également contenu dans le chocolat en quantités importantes. C'est pourquoi l'imprégnation n'y est pas utilisée (mais qui nous l'interdira?))), Mais on utilise de la confiture / confiture d'abricot. Seulement de l'abricot et pas d'autre. Mais encore une fois, qui vous interdira de réaliser votre fantasme? Ici, le gâteau de Prague a aussi une recette classique vérifiée au fil des ans, mais personne ne me dérange de le faire avec une imprégnation d'orange (à base de Cointreau), avec du zeste d'orange et de la marmelade d'orange sous glaçure. Le chocolat et l'orange ont toujours été excellents. Il en va de même pour le chocolat et les cerises. Eh bien, revenons à la Sachertorte.

C'est un spécialiste autrichien qui a même traduit ses partisans en justice. Le nom contient le patronyme de son créateur, voici un extrait copié de Wikipédia:

"En 1832, le ministre des Affaires étrangères Metternich a ordonné à son chef de créer un dessert inhabituel pour lui et ses dignitaires. Cependant, le chef étant malade, la tâche a dû être accomplie par Franz Sacher (1816-1907), 16 ans, qui étudiait la pâtisserie dans la cuisine de la cour. Bien que les invités aient aimé le gâteau, il a été laissé sans attention pendant de nombreuses années.

Après avoir obtenu son diplôme, Sacher a travaillé comme cuisinier pour d'autres aristocrates à Pressburg et à Budapest. En 1848, Sacher retourna à Vienne, où il ouvrit sa propre boutique de vins et gourmets.

Eduard, le fils aîné de Sacher, a fait ses études dans la célèbre confiserie viennoise Demel.Eduard Sacher a légèrement modifié la recette du gâteau. Le gâteau Sacher était à l'origine vendu à la confiserie Demel, et depuis 1876 à l'hôtel Sacher fondé par Edward. Depuis lors, le gâteau est l'un des desserts les plus appréciés de la cuisine viennoise. "
Le procès a éclaté entre l'hôtel Sacher et la confiserie Demel et a été répété plus d'une fois. Mais maintenant, tout semble être réglé)).

J'ai aussi «perverti» la recette un peu, mais un peu. Bases et bases mes mains ludiques n'ont pas touché)). Encore un classique.
La recette a été donnée par une amie d'un autre forum, qui est aussi une grande fan de cuisine. La recette était accompagnée de l'histoire suivante: "Je vais vous parler de ce gâteau - mon ancienne instructrice d'équitation s'est mariée et est partie vivre en Allemagne, de là, elle et son mari partent en vacances en Croatie depuis la 7ème année, où ils vivent avec une grand-mère nommée Ivka, qui en cette année, 91 ans, et qui, dans sa jeunesse, était membre de la cour impériale autrichienne, s'est liée d'amitié avec la sœur de François-Joseph. Le mari d'Ivka était un général, le bras droit de Joseph Broz Tito. Et la fille d'Ivka, Vesna, a étudié à Moscou à l'Institut Pouchkine sur ul. Volgina (où mon instructeur a vécu avant de partir pour l'Allemagne))) Donc cette VESna prépare constamment ce gâteau pour son mari, un journaliste, qui interviewe diverses personnes de haut niveau avec ce gâteau sous son aisselle). Et ils disent tous qu'ils n'ont jamais mangé un tel gâteau , tout ce qui est vendu dans les magasins est l’essence du non-sens et une remarque maladroite). Je ne sais pas sur la véracité de toute cette histoire, dit grand-mère Ivka, mais le gâteau est vraiment délicieux. "

[Épouvantail]

Épouvantail, Tusya, WOW ... comme toujours.

[kil]

kil,

En fait, une recette pour les nuls. Che, je n'ai même jamais soupçonné qu'il, en principe, est si simple, ce Sacher.))

[Nata]

Nata, délicieux au point de folie Mais mon junior est difficile et n'aime pas les gâteaux au chocolat

[Natashaaaa]

Natashaaaa, c'est facile !!!

Avec mes deux mains gauches, c'est effrayant même d'affronter un tel ...

Serai-je capable de le faire?

Récemment, nous étions avec mon mari à Vienne), donc il y a ces Sachers à chaque tournant ...

Mon mari a refusé d'essayer, il n'est pas pour moi pour les gâteaux, enfin, sauf que j'ai fait ...

Pour des raisons évidentes, je ne peux pas ...

Moi Govinda n'est pas ordres permet ...

[Nata]

Nata, quand j'ai lu la note, j'ai décidé: "Je dois le cuire sans ambiguïté"))) Mais sérieusement, le gâteau est juste excellent: je vois qu'il est délicieux et je crois que c'est délicieux. Merci pour cette option!

[Crochet]

Crochet,

Et que pouvez-vous exactement pas dedans? En fait, il s'agit d'un cupcake enduit de confiture au milieu et glacé de glaçage. Maintenant, si je l'appelais un petit gâteau, vous n'auriez même pas peur))).

Merci beaucoup Natasha, le mien a besoin d'être content, il aime le chocolat par dessus tout

c'est un cupcake enduit au milieu de confiture et glacé

alors je pensais que oui, après avoir lu la recette, s'il n'y avait pas une photo luxueuse qui invite à un gâteau luxueux ... juste das est fant ...
l'admiration est continue, chère Reine Mère !!!
chérie ... oui toi et l'interlocuteur toujours un artiste !!!

[œil]

œil,

Les gribouillis blancs noueux et inégaux sont artistiques, tout à fait cohérents!)))

PS: je t'ai vu en rêve! Vous êtes venu me rendre visite avec votre mari et une fille née le 22 avril. Je sais exactement tout pour le moment ?? Avez-vous des nouvelles inattendues pour moi?))) Selon la légende de mon rêve, vous avez eu 5 ou 6 enfants * J'entends comment tu t'es évanoui à Ryazan *, au nom de qui j'étais constamment confus, et vous avez clairement essayé de m'expliquer qui est l'aîné, qui est le plus jeune ... Ma tête est une sorte de chaos atomique, mon mari l'a toujours su, mais aujourd'hui il a été de nouveau convaincu))). Le matin, je voulais vous appeler et j'ai oublié))).

aaaaaaaaaaa))))))))))))))))))))))))
Eh bien, je ne suis pas le seul à regarder les rêves de Samasechchi (j'ai parlé à ceux de la palissade et du signe "Tula")
et quelque chose d'inattendu)))) beaucoup ... pourquoi ... (c) Je suis une baie zhezh ... jusqu'à vendredi, ouais)))
Oh, Natus, sourit, la prochaine fois, ne nous refuse pas le plaisir!
Je t'aime!

[Épouvantail]

Épouvantailet j'ai déjà
Il s'est avéré être un gâteau très savoureux, j'ai aussi mangé l'original, mais j'ai aimé celui-ci plus, il s'est avéré plus moelleux !!!
Merci pour le délicieux gâteau

[Lerele]

Lerele,

De cela, je comprends! Aimez-vous le chocolat?)))

[Épouvantail]

Épouvantail, mais en quelque sorte calmement pour lui, parfois j'aime, parfois pas
Mais le gâteau en vaut la peine !!!

Natasha, merci pour le gâteau.

Je ferai plus

Dites-moi, les filles, c'est très simple à jouer. Pour que Krosh n'ait pas peur et ne roule pas des yeux!))

La cohérence était-elle acceptable? Pas un peu sec? Je mets mon cœur dans ma confiture (enfin, dans la mesure du possible, bien sûr) pour qu'elle sature un peu les gâteaux.

[Épouvantail]

Épouvantail, Je dirais. Plaine. Ce n'est pas difficile à faire.
Et en termes de consistance, il s'est avéré super, pas sec, pas caoutchouteux, légèrement moelleux.
Et cela malgré le fait que mes écureuils n'étaient pas assez gonflés, j'étais trop paresseux pour obtenir le Bosch, je l'ai jeté dans mon type TM, et pour une raison quelconque, les œufs n'y sont pas très battus.

[Lerele]

Lerele,

Oui, il me semble que la splendeur des protéines n'y est pas critique. Tout de même, le relâchement est une puissante dose de levure chimique. Les protéines donnent leur note, mais rien de plus.

Tout de même, le relâchement est une puissante dose de levure chimique.

Au dernier moment, lorsqu'il a fallu verser la farine, il s'est avéré qu'il n'y avait pas de levure chimique. J'ai ajouté du soda, trempé avec du vinaigre, et tout s'est très bien passé. Cuit au Shteba sur bouillie 1,40 pression 0,3

[Épouvantail]

Épouvantail, alors je lis la recette encore et encore, mais je vois une montagne de plats sales, mais hmmm je n’en ai pas, contrairement à certains
Je veux essayer ici avec le chauffage pour battre les œufs avec du sucre, puis ajouter du chocolat cassé ou fondu, du beurre, à la fin ajouter de la farine avec une spatule ... ou ne pas mélanger beaucoup de beurre ... mais battre - les œufs se déposent ... ou laver ces plats. ..
que dites-vous: descendre ou essayer, mais ne vous plaignez pas?
juste un bol et avec induction, eh bien, le processus est en quelque sorte optimisé hotzza ...

[œil]

œil,

Essayez-le. Cela devrait fonctionner correctement. Ne fouettez que les blancs séparément. Faites le reste dans un bol, en ajoutant le tout à son tour. Tout de même, la levure chimique prendra le coup principal.)) Pendant que tout est en train de cuire / refroidir, vous laverez le bol de votre mélangeur, où vous mélangez le tout et faites fondre le glaçage (vous avez chauffé Kenwood).

Natasha, je suis avec un rapport! Hier, j'ai fait cuire la recette, avec toute l'abondance de photos et de descriptions, pas de confusion, j'ai d'abord mélangé la farine avec la levure chimique, j'ai fait fondre le chocolat dans un four encore chaud, j'ai battu les jaunes avec du sucre et du beurre, et j'ai fouetté les blancs à Borok, juste pendant 6-7 minutes , versé le tout dans un moule à biscuit, réglez la taille à 20 cm de diamètre, rose haut! De quoi couper en 3 gâteaux!

Le matin, nous avons bu du thé avec ce gâteau, cuit au four "Zakher" pour la première fois, il n'y a rien à comparer. Mais ce délicieux est sorti, la famille a approuvé!

[Olekma]

Olekma,

Beau! Soigné, beau, avec une décoration. Élégant. Avez-vous enduit la confiture du cœur?))

[Olekma]

Olekma,

Beau! Soigné, beau, avec une décoration. Élégant. Avez-vous enduit la confiture du cœur?))

Je vous remercie
La confiture n'était suffisante que pour 1 couche, la seconde était enduite de confiture. Mais la prochaine fois, je vais le stocker exprès. Car avec la confiture, c'était mieux trempé. Bien que le gâteau ne soit pas sec de toute façon. Savoureux!

[Épouvantail]

Épouvantail, Natus, c'est un spectacle pour les yeux endoloris, pas pour les gribouillis!
Question piège. Je ne suis pas un expert en conserves. Et en quoi la confiture diffère-t-elle de tout le reste? Je n'aime pas la confiture là-bas, les confitures, donc je n'y comprends rien. J'ai ma propre confiture d'abricots. Puis-je en quelque sorte le séparer - sirop séparément, baies séparément et l'utiliser?

[VGorn]

VGorn,

La confiture est presque ce qui était vendu en paquets, en boîtes. Vous vous en souvenez peut-être. Mais en packs -
cette marmelade en plastique était déjà, elle était coupée en cubes avec un couteau. Ici, la confiture ressemble, mais dans des boîtes, plus en plastique, elle ne coule pas, mais en même temps, elle est retirée de la boîte avec une cuillère / spatule et est conservée dessus en un morceau. La consistance est comme du beurre tout juste sorti du réfrigérateur. La confiture est déjà comme du beurre - à température ambiante. Cela rend les choses plus claires.

Avec votre confiture d'abricot maison, vous pouvez faire ce qui suit: filtrer les baies et les percer au mixeur dans de la purée de pommes de terre jusqu'à la consistance de ce beurre très mou. Si vous devez soudainement ajouter du liquide, ajoutez du sirop.Le sirop inutilisé restant peut aller pour le thé, pour l'imprégnation d'autres gâteaux, pour la sauce pour les crêpes, pour les boissons aux fruits.

[Épouvantail]

ÉpouvantailJ'ai lu la recette, je suis allé à Magnit le soir, et il y avait une réduction sur un pot d'un demi-litre de confiture d'abricot, je l'ai acheté, je suis rentré à la maison et j'ai fait un gâteau. Bien que la recette soit simple, des questions se sont posées. Quel diamètre vaut-il mieux prendre? J'ai pris 20 cm et après 40 minutes rien de cuit du tout, j'ai ajouté 20 minutes supplémentaires. Le fond est brûlé. Et je n'ai pas encore commencé à ajouter de l'eau au chocolat (partout on écrit que lorsqu'on fait fondre du chocolat dans un bain-marie, il faut veiller à ce que l'eau ne pénètre pas dans le chocolat). J'ai coupé le fond brûlé, l'ai enveloppé dans un film plastique et le matin, je l'ai coupé en 2 parties et l'ai enduit de confiture. Je vais verser du chocolat ce soir. Je vais prendre en compte tous mes jambages et répéter la recette. J'ai vraiment aimé le biscuit lui-même. Merci beaucoup pour la recette.

[Embouteillage]

Embouteillage,

Le problème est clairement dans votre four. De plus, le fond est brûlé - la chaleur remue par le bas. Avez-vous du gaz? Il est nécessaire de mettre une autre plaque à pâtisserie en bas pour couper le flux direct de chaleur. Ma forme est de 22 cm et dans cette forme le biscuit est suffisamment haut pour être coupé en 3 gâteaux. Même avec une marge. Je n'ai pas non plus ajouté d'eau au glaçage, car ma recette contient du chocolat et du beurre. Mais l'eau dans le chocolat dans la pâte - je ne vois aucun problème. Lorsque vous faites fondre du chocolat au bain-marie, les œufs, la farine et la levure chimique ne doivent pas y arriver. Mais c'est si vous mettez du chocolat dans des bonbons, des décorations, etc. Et la pâte est de la pâte, beaucoup de choses y sont ajoutées)).

[Épouvantail]

Épouvantail, Merci d'avoir répondu. Dans sa forme finale, le gâteau s'est avéré être juste un merveilleux miracle. la famille a beaucoup aimé. Je souhaite toujours le fabriquer dans un moule d'un diamètre de 24 voire 26 cm et le découper en 2 parties. Je le recommande vivement aux amateurs de chocolat.

[Embouteillage]

Embouteillage,

J'ai mesuré ma forme et ce n'est pas 22. Soit 23, soit 24, ce n'est plus clair du fonctionnement à long terme)). 23 comme s'il n'y avait pas de norme. 24 probablement. Alors prenez 26-28. Être en 2 parties.

[Épouvantail]

Épouvantail, tronqué clair, chef! Nous devons gâcher ce week-end. Je ne sais même pas quel genre d'animal est ce Sacher. Tout le monde fait l'éloge, mais je ne sais pas!

[Épouvantail]

Épouvantail, Nata, grand Sacher! Je l'ai expérimenté plusieurs fois selon différentes recettes, mais maintenant je ne ferai cuire que pour cela. Juteux, monte bien. Je l'ai cuit dans une forme de 26 cm - normes de hauteur, bien coupé en trois gâteaux. En général, un bon moyen de sortir quand vous avez besoin d'un gâteau rapide - et c'est facile à faire et pas "de toute façon cho", mais le fameux dessert. Et il est également facile à transporter et n'a pas très peur de la chaleur.

[Dame Inna]

Dame Inna,

Inn, je veux juste essayer d'améliorer la technologie en battant des œufs comme pour une génoise ordinaire. J'ai cassé séparément les blancs de fouet et tout ça)). Ajoutez quand même de la levure chimique. vous n'avez pas essayé. Il me semble que ce sera 2 fois plus rapide et la sortie est la même.

[Nata]

Nata,
Bien sûr, j'avais une telle pensée, et j'étais une telle tentation. Mais j'ai tellement aimé le résultat (des gâteaux légers, desserrés et en même temps, pas qui s'effritent) que je ne veux pas le gâcher d'un coup. Moi, au contraire, la prochaine fois que je veux battre les protéines avec une partie du sucre afin de les fixer et elles étaient plus visqueuses et mieux connectées. De plus, j'ai fait cuire un gâteau au chocolat Maydyhitter - là aussi, malgré une bonne cuillerée de soda, a battu les blancs séparément. Et elle, écrivent-ils, nourrissait les troupeaux de mouettes avant d'obtenir le meilleur résultat, réparait et imprimait la recette.

[Natasha]

Bonjour, Natasha! Et tous les membres du forum aussi.
Je tiens à vous remercier pour la recette et pas seulement pour lui... Grâce à vous, mon désir à long terme de cuisiner Sachertorte est devenu réalité. Je l'ai décidé après ton message!
Même si j'ai parcouru les nombreuses recettes accumulées il y a longtemps, j'ai choisi la plus correcte et j'avais peur d'être déçue du résultat. Pour la première fois, j'ai appris l'existence d'un tel gâteau bien avant l'avènement d'Internet, à partir d'une petite note dans un magazine, j'ai découpé et conservé la recette jusqu'à des temps meilleurs, mais je l'ai perdue en toute sécurité. Dans cette recette, de l'huile de coco a été utilisée, je n'ai jamais rencontré plus de mentions de cet ingrédient dans les recettes de Sacher, bien qu'il y en ait une vingtaine chez mon papa.
Et puis tout a fonctionné: l'huile de coco est apparue dans la maison, et la recette était avec l'histoire et l'a présentée Épouvantail, sur les messages desquels j'ai ri et versé des larmes pendant plus d'un an, Je vous connais tous depuis cent ans, je suis juste assis à l'ombre en silence... Mais l'autre jour, j'ai décidé que je devais déjà remercier les gens d'avoir changé ma vie pour le mieux.

Le gâteau s'est avéré très savoureux et beau! Cependant, sans la "cerise": j'étais trop paresseux pour écrire Sachertorte. Et avec quelques défauts, la prochaine fois je vais en tenir compte.



euh, c'est effrayant d'envoyer le premier post
P.S. Pour une raison quelconque, il n'y a pas d'image dans le message ...
Il y a! Chargé!

Sacher cuit aujourd'hui, les protéines ne voulaient pas se combiner avec la pâte. J'ai donc dû cuire sous cette forme. Je pensais que les protéines se disperseraient après la cuisson, rien de tout cela, donc ça restait en bosses. La prochaine fois, je battrai des œufs entiers sans hésitation.

Il vaut mieux faire une petite partie des protéines avec la pâte d'abord sans trop de délicatesse, puis introduire tout le reste. Et battez les blancs avec trois cuillères de sucre - la mousse est plus visqueuse et fixe, plus facile à introduire.

[Zakharovna]

Zakharovna,

Je n'ai pas très bien compris où étaient les défauts. Je les ai honnêtement recherchés, mais je n'en ai trouvé aucun))). Gâteaux parfaits, épaisseur de glaçage uniforme, tout est comme il se doit, comme le médecin l'a ordonné! Et je ne suis pas envieux, car je suis l'un des invités, où ils ont poussé un shish kebab / hareng sous un manteau de fourrure / strudel, des bananes grillées et ... puis je ne me souviens plus!))) Et seulement pour pour cette raison, ce n'est jamais enviable. Oui. Maintenant. Demain sera déjà!)))



Jiri,

Je n'ai jamais eu de problèmes avec les protéines, mais je veux toujours essayer la même chose sans fouetter séparée.

Bonjour., Je veux faire ma fille sur le DR, quel est le diamètre approximatif de la forme?

[moleka]

moleka,

Je vais vous dire à coup sûr, pas environ 24 cm).

🙏

Merci, voici un reportage photo

voici un reportage photo

C'était savoureux?

Oui😋, le résultat est agréable. Je parle plus de Napoléon et de Medovik, mais la fille, qui aime le chocolat au chocolat au chocolat (et pour qui tout a été commencé), a identifié le gâteau comme Sacher, à la seule différence que celui-ci est plus moelleux que celui des producteurs autrichiens et le glaçage est moins chocolaté ...
Au fait, merci tout spécial pour l'émail, il va très bien, je vais l'utiliser.

Et voici mon Sacher.

C'est vrai, après avoir lu les commentaires, je me suis rendu compte que j'avais un peu foiré ...
J'ai eu de la confiture d'abricot. J'ai enduit les gâteaux de sirop et percé les baies avec un mélangeur, les ai épaissies au micro-ondes, et elles ont déjà travaillé les côtés et le dessus. J'ai peur qu'il n'y ait pas de couche entre les gâteaux. Tout est absorbé. Je le saurai demain.

[Venera007]

Venera007,

Il ne devrait pas être sec de toute façon! Heureux les filles!))

[Épouvantail]

Épouvantail, sec non, ne sera pas. Je m'inquiète du goût que je n'ai jamais mangé ou cuit au four aussi délicieux ... Bien que je cuisine beaucoup de choses

Bon après-midi, sera-t-il cuit sous forme de 18 cm? Je voudrais le faire haut

[Gâteau Anna]

Gâteau Anna,

Ce sera une immense tour! Mieux vaut cuire en 2 ou 2 doses.