Pain gastronomique, italien (four)

Pain gastronomique, italien (four)

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: italien

Ingrédients
Farine de la plus haute qualité	500 grammes + 1 cuillère à soupe l.
Sérum caillé	200 ml
Beurre ramolli	100g
Levure fraîche	40 grammes
Sel	10 grammes
Sucre	50 grammes
Oeuf - battre légèrement	1 moyenne
Huile d'olive	2 cuillères à soupe. l.
Pétrir dans une moissonneuse-batteuse Kenwood Cuisson au four

Méthode de cuisson

• Je mets de la farine dans le bol du robot culinaire, hache finement la levure, verse le petit-lait et pétris la pâte épaisse. Je ne pétris pas, mais plutôt remue, car il n'y a pas de pâte, grumeleuse.
• Ajouter le beurre mou, l'œuf battu, le sel, le sucre et pétrir une bonne pâte élastique. vous devez pétrir à 2 vitesses pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et ramasse toute la farine pour elle-même.
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• Je verse 2 cuillères à soupe dans un bol de pâte. l. huile d'olive, trempez une boule de pâte dans l'huile.
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• Je le recouvre d'un capuchon en plastique et le mets sur l'étuve dans le four à 30 * C, ne le laisse pas longtemps, la pâte monte rapidement et monte jusqu'au haut du bol (5 litres!).
• Je pétris la pâte directement dans le bol, la pâte est très molle!
• Je mets la pâte dans un moule de 3 litres, je la pétris en forme.
• Je mets la deuxième fermentation à 30 * C jusqu'à ce qu'elle soit approximativement doublée, puis j'allume le chauffage de 180 * C avec la forme dans le four. la pâte monte encore au-dessus du moule.
• Lorsque la croûte est très légèrement dorée, couvrez la forme avec du papier d'aluminium sur le dessus, réduisez la température à 170 * C et faites cuire le pain jusqu'à ce qu'il soit tendre, vérifiez la préparation avec une sonde de température.
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• J'ai mis le pain fini à refroidir sur la grille. Le pain est si mou, il ne peut pas tenir sur son "talon", il a fallu tourner le pain sur le talon, de chaque côté, et le mettre sur des côtés différents pour qu'il ne soit pas lavé du tout!
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• Ici vous pouvez voir comment le pain fini est émietté, il y a des bandes de la grille sur lesquelles le pain a refroidi
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Remarque

J'ai vu la recette de ce pain sur Internet pendant longtemps, mais j'étais gêné par la grande quantité de beurre et de sucre dans la pâte, et faire de ce pain avec une quantité modifiée ne sera plus la version originale du pain gastronomique selon la recette de l'auteur.

Et j'étais confus par le résultat final de la conception du pain: «En commençant par le bas, coupez le pain en tranches rondes d'environ 5 mm d'épaisseur. Mettez la croûte supérieure de côté. Il doit y avoir un nombre pair de tranches pour les empiler par paires. Répartissez la garniture sur les tranches. Remontez les tranches en pain rond. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le pain verticalement en quatre morceaux. Déposer la croûte dessus, envelopper dans un film transparent et réfrigérer avant de servir. "

Le pain selon la recette originale s'avère si riche en calories et en partie gras (les mains se salissent à cause de la croûte) que la farce des gâteaux de pain avec tout type de garniture est trop riche en calories !!!

Le pain s'avère riche, la mie est transparente et délicate à la lumière, la couleur du pain est jaunâtre de cuisson. Le sucre suffit, le pain n'est pas sucré!

La mie est si douce que les tranches ne veulent pas se tenir toutes seules!

Résumé: le pain est très beau, savoureux - mais dangereux pour la taille!

Si vous voulez faire un gâteau, choisissez cette recette de pain!

Cuisinez avec plaisir et bon appétit!