La pâte rétrécit lorsque le processus de cuisson du pain commence

Tel est le problème - après avoir pétri la pâte, lorsqu'un pain s'est formé avant la cuisson, dès que les dix s'allument, la pâte commence à s'asseoir.

Ici ici écrit:
LEVER LES GOUTTES DE PAIN IMMÉDIATEMENT OU PENDANT LA PREMIÈRE ÉTAPE DE LA CUISSON

- Le pain est monté trop haut. La prochaine fois, réduisez la quantité de levure ou utilisez un cycle de cuisson plus rapide.
- Trop de liquide ajouté. Réduisez la quantité de liquide de 1 à 2 cuillères à soupe ou ajoutez un peu de farine.
- Pas assez de sel. Le sel aide à contrôler la montée de la pâte.
- La machine à pain se trouve dans un courant d'air ou a été déplacée ou secouée pendant la préparation de la pâte.
- La pâte a trop augmenté en raison d'une humidité trop élevée et d'un temps chaud.
- Si du fromage était utilisé dans la pâte, il y en avait trop.

Je recommande de lire ici # - c'est généralement une enceclopédie!
Brièvement ici #

Tel est le problème - après avoir pétri la pâte, lorsqu'un pain s'est formé avant la cuisson, dès que les dix s'allument, la pâte commence à s'asseoir.

Ces problèmes sont abordés dans le sujet Le pain monte, mais tombe vers l'intérieur. Les causes. https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

fermer_1941
Vérifiez le modèle de machine à pain. Il existe des modèles avec un seau terriblement glouton. Il aspire le pain. Astuce: vous devez nourrir le seau. Lorsque vous ne faites pas cuire au four, jetez un croûton dans le seau, comme un brownie

à quelle fréquence nourrir - je fais cuire tous les deux jours. Jetez le croûton du pain cuit au four ou achetez-le. En général, un peu de pain reste dans le seau sous les agitateurs - n'est-ce pas suffisant?

Quels sont les restes? Ils ne restent pas avec moi - je lèche le seau. Dans le bon sens. Je le lave ou l'essuie avec un chiffon, mais il n'y a aucun résidu. Eh bien, je choisis une machine à pain avec un seau non gourmand.
Avez-vous lu le sujet qui vous a été recommandé? Celui-là https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0? Vous avez trouvé la raison ou peut-être avez-vous déjà deviné où se trouvait le raté?

Je m'assois et je pense - tout semble être conforme à la recette, j'utilise des contenants mesurés. Certes, j'avais l'habitude de verser de l'eau dans un seau doseur, mais maintenant je la pèse sur une balance. Et après cela, le pain a commencé à se déposer avant la cuisson. Mais en principe, 1 g est égal à 1 ml

mon seau avant la cuisson. Parfois je l'essuie avec une serviette avec de l'huile de tournesol

[Lire et comprendre]

Je m'assois et je pense - tout semble être conforme à la recette, j'utilise des contenants mesurés. Certes, j'avais l'habitude de verser de l'eau dans un seau doseur, mais maintenant je la pèse sur une balance. Et après cela, le pain a commencé à se déposer avant la cuisson. Mais en principe, 1 g est égal à 1 ml

C'est dur Lire et comprendre les subtilités du processus de cuisson dans le MANUEL ou dans le thème "Le pain monte, mais tombe vers l'intérieur. Raisons." https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Ou vous voulez simplement parler, en particulier sur un sujet non essentiel ...

Oui, si seulement il y avait une raison, et il y en a autant que les composants du test. tout lu, et je pense que le problème réside dans l'eau et sa température. Maintenant, l'appartement est à 21 degrés, je chauffe l'eau jusqu'à environ 30 degrés. J'essaierai d'ajouter un peu moins d'eau à la pâte.

Puisque vous êtes récemment sur ce forum, je voudrais vous expliquer quelques points.
Pour commencer, bien sûr, vous lirez les sujets sur lesquels nous avons unanimement laissé tomber des liens vers vous.
Et puis, après avoir tiré quelques conclusions, prenez la recette du forum et essayez de la faire. Si cela ne fonctionne pas, posez des questions dans le même Temka avec une description de la quantité de ce qui a été mis et des défauts dans le pain ou les pâtisseries. Et ils vous aideront.
En attendant, nous essayons abstraitement de résoudre le problème.
J'espère que vous le ferez.

Il ne faut pas créer de nouveaux sujets, puisque ces questions ont déjà été soulevées un milliard de fois et qu'elles essaieront de vous aider, seul le sujet de discussion devrait l'être. En attendant (je le répète), le problème est flou avec votre pain.

Bonne journée!
Ma pâte est également tombée lors de la cuisson. J'ai utilisé de la levure Fermipan Red. Dès que je les ai changés en Saf-Moment à action rapide, la chute s'est arrêtée.

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C'est dur Lire et comprendre les subtilités du processus de cuisson dans le MANUEL ou dans le thème "Le pain monte, mais tombe vers l'intérieur. Raisons." https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Je me cite - nous lisons et apprenons à faire de la pâte et à cuire

Bonjour à tous ceux qui ont participé à la discussion. Le problème semblait résolu - j'ai réduit un peu d'eau, la pâte n'a pas adhéré au moule pendant le pétrissage et le pain a cessé de tomber lors de la cuisson. Et encore une nuance - ils ont commencé à mesurer l'eau avec un verre à mesurer, et non sur la balance, et ont ajouté 40 grammes de farine pour 1 kg de cuisson,

Le pain semble fonctionner, la pâte ne s'assied pas - je l'ai compris, mais il y a toujours un problème - le pain blanc s'émiette fortement et le pain est plus dense en bas du pain qu'en haut. Comment résoudre ce problème?

Au fil du temps, j'ai remarqué: plus on met d'huile végétale (plus souvent d'huile d'olive), moins le pain émiette.

Merci pour le conseil, je vais essayer, mais je pense que quand je fais du pain Borodino - il y a du miel et de l'huile végétale - il n'y a pas de tels problèmes, mais avec du pain blanc - un tel problème. En vérité, je ne fais pas de pain blanc pur, mais j'ajoute de la farine de grains entiers. Il s'avère que sous les Soviétiques - du pain pour 16 kopecks.

En général, j'ajoute toujours de l'huile d'olive, principalement de l'huile. Le pain ne s'effrite pas. Et l'œuf, comme conseillé, je n'ajoute pas. Pour une raison quelconque, il me semble que cela ne résoudra pas le problème.

... Je pense que ma pâte s'effrite du fait que j'ajoute de la farine de grains entiers, il y a beaucoup de son. Lors de la cuisson du pain blanc pur, tout va bien.

... Je pense que ma pâte s'effrite du fait que j'ajoute de la farine de grains entiers, il y a beaucoup de son. Lors de la cuisson du pain blanc pur, tout va bien.

La pâte doit être ramollie, vous pouvez ajouter un peu de beurre, mais la farine de grains entiers n'a rien à voir avec cela, il s'avère que du pain est magnifique.
Et gardez un œil sur l'équilibre farine / liquide. Pain d'épices à la farine de grains entiers. Cours de maître https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Admin, c'est ce que je fais, Pain blanc - pas de problème. Mais avec la farine de grains entiers - un tel problème, j'ai déjà sélectionné le rapport eau / farine - le pain ne s'assied pas lors de la cuisson - mais le haut est beaucoup plus lâche que le bas. Rien - de l'eau, beaucoup de farine, je vais continuer à expérimenter.

Regardé le lien - la même chose avec moi. Peut-être que je trie déjà les larves et que je trouve à redire du pain.?

Admin, c'est ce que je fais, Pain blanc - pas de problème. Mais avec la farine de grains entiers - un tel problème, j'ai déjà sélectionné le rapport eau / farine - le pain ne s'assied pas lors de la cuisson - mais le haut est beaucoup plus lâche que le bas. Rien - de l'eau, beaucoup de farine, je vais continuer à expérimenter.

Le dessus de tout pain sera un peu plus lâche, car la pâte doit lever - ici, elle est encore dense en bas et plus lâche en haut, et le temps de levée est déjà terminé, les parois du seau ne permettent pas à la pâte de se dilater en largeur. Observez toute pâte dans le x / four.
Cela est particulièrement visible si la partie de la pâte est grande, de 400 à 500 grammes de farine

mais comment insérer des images?

[Comment insérer une photo dans votre message]

mais comment insérer des images?

Le pain monte mais tombe vers l'intérieur. Les causes. https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Le pain n'a pas fonctionné à nouveau, j'ai tout fait strictement selon la recette. Qu'est-ce qui ne va pas? https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Comment insérer une photo dans votre message

Malheureusement, la chute du pain au début de la cuisson est une maladie de la machine à pain Moulinex 6002. D'après mon expérience, il est irréparable si le rapport farine / liquide dans la recette est inférieur à 1,6. Par conséquent, il est nécessaire d'ajouter de la farine pour augmenter la viscosité de la pâte. Le pain normal est obtenu avec un rapport farine / pain supérieur à 1,65. Cela est confirmé par le fait que dans le livre "100 Recettes", il n'y a pas une seule recette de pain de blé avec un ratio inférieur.
Contrairement à Panasonic.

Si seulement vous faites une telle conclusion pour le poêle X / mulinex. Je n'ai pas vu Vicki Smellwood dans ce livre, à moins que nous ne parlions de ce livre "100 Recipes", mention du Mulinex x / poêle.

J'ai fait du pain avec ce livre, j'ai dû ajuster la pâte.

Oui, je suis d'accord que le rapport eau / mukina correspond. Dans la recette, le rapport était de 1,7 - la pâte s'est assise.Quand j'ai essayé, pour que la pâte traînait librement des murs pendant le pétrissage, le rapport était de 1,875 - 400 g d'eau et 750 g de farine (c'est pour 1 kg de pain). et même 1h30 avant la fin de la cuisson, je fais quelques indentations, prolongées avec une spatule en plastique. Il s'avère alors, pour ainsi dire, à partir de trois parties et le dessus du pain n'est pas lâche.

Je parle du modèle en coton Moulinex 6002 et du livre de recettes, qui lui est attaché «Le tour du monde. 100 recettes».
J'ai ce modèle depuis environ un an et je ne pouvais pas en obtenir le même pain doux et aéré que je reçois chez Panasonic. (J'ai 2 machines à pain - à la maison et à la campagne).
De nombreuses tentatives de cuisson du pain en utilisant des recettes de la direction Panasonic de Mule ont échoué. Dans un sens littéral, le haut du pain s'est avéré être un échec.
Le pain selon le livre "100 recettes" (blé ordinaire), en règle générale, à Mula s'avère normal, mais pas si aérien, car toutes les recettes de pain blanc de ce livre ont un rapport farine / liquide de plus de 1,65. Et pour Panasonic, ce rapport est au niveau de 1,43-1,54. Autrement dit, au départ, la pâte est moins visqueuse.
À propos, le manuel Muli 3000 propose une recette de pain blanc au lait avec ce rapport de 1,52. Cette recette est très proche de la recette du pain au lait de Panasonic. Dans 100 recettes, ce pain n'est pas, ou plutôt il y a du pain avec ce nom, mais la recette est différente - la pâte est plus visqueuse, il y a beaucoup plus de farine.
Pour une raison quelconque, dans Mula 3000, il est possible de faire cuire un tel pain, mais dans 6002, c'est impossible. Et vraiment c'est impossible - ça échoue. Vérifié.
Il me semble que ce problème est déterminé par la forme du contenant. Muli 6002 l'a large et bas. La section transversale est beaucoup plus grande que celle de Panasonic et la hauteur est beaucoup plus basse. Aucune pâte moins visqueuse ne peut conserver sa forme avec une telle section transversale - elle tombe à travers. Par conséquent, vous devez ajouter de la farine.

Admin! Vous écrivez "J'ai fait du pain avec ce livre, j'ai dû ajuster la pâte."
Avez-vous fait du pain avec ce livre dans Mula 6002? Ou une autre machine à pain?
Si dans un autre, alors la correction est nécessaire, bien sûr. D'autres machines à pain ont des contenants normaux, pas des auges
Ceci, bien sûr, contredit le principe «La recette du pain ne dépend pas de la machine à pain». Mais lorsque ce principe a été formulé, il n'y avait pas de Muli 6002 avec sa forme de conteneur. À cette époque, toutes les machines à pain avaient à peu près la même forme de récipient. Et les modes de cuisson sont également similaires. Ce n'est plus le cas. IMHO comme on dit

Oui, je suis d'accord que le rapport eau / mukina correspond. Dans la recette, le rapport était de 1,7 - la pâte s'est assise. Quand j'ai essayé, pour que la pâte traînait librement des murs pendant le pétrissage, le rapport était de 1,875 - 400 g d'eau et 750 g de farine (c'est pour 1 kg de pain). et même 1h30 avant la fin de la cuisson, je fais quelques indentations, prolongées avec une spatule en plastique. Il s'avère alors, pour ainsi dire, à partir de trois parties et le dessus du pain n'est pas lâche.

En fait, avec un rapport de 1,7, la pâte ne doit pas rétrécir, elle est assez visqueuse, même pour le modèle 6002. Cependant, pour votre spécimen x / n, ce rapport devrait peut-être être plus élevé.
Cependant, si vous percez même la pâte avec une spatule à la fin de la montée et qu'elle ne tombe pas, il y a une marge de viscosité.

Quelqu'un peut-il me dire - quand est-il préférable de retirer les agitateurs à pâte du pain fini - tout de suite ou lorsqu'il est complètement refroidi? Ils ne sortent pas toujours d'eux-mêmes lors du retrait du pain du moule

Quelqu'un peut-il me dire - quand est-il préférable de retirer les agitateurs à pâte du pain fini - tout de suite ou lorsqu'il est complètement refroidi? Ils ne sortent pas toujours d'eux-mêmes lors du retrait du pain du moule

fermer_1941, il vaut mieux sortir la lame immédiatement, sinon vous oublierez par inadvertance, endommagez la lame avec un couteau.

que lorsque je retire immédiatement la lame - le pain est encore humide et chaud - parfois le pain dure. Quand le pain refroidit - norial, pas cru

que lorsque je retire immédiatement la lame - le pain est encore humide et chaud - parfois le pain dure. Quand le pain refroidit - norial, pas cru

Faites ce que vous préférez, l'essentiel est de ne pas oublier de retirer la lame.

Peut-être que quelqu'un vous dira ce qui doit être fait pour que les mixeurs sortent facilement du pain fini (le moule et les mixeurs sont à moi et j'essuie après avoir fait le pain - c'est pour les esprits). Devez-vous lubrifier avec de l'huile de tournesol?

Peut-être que quelqu'un vous dira ce qui doit être fait pour que les mixeurs sortent facilement du pain fini (le moule et les mixeurs sont à moi et j'essuie après avoir fait le pain - c'est pour les esprits). Devez-vous lubrifier avec de l'huile de tournesol?

Et quelle est votre machine à pain. Je peux seulement dire que pour deux modèles, à Panasika, il reste dans un seau, à Gorenje, il est nécessaire de le sortir avec un crochet spécial à chaque fois.

Mulka Home Wread

Peut-être que quelqu'un vous dira ce qui doit être fait pour que les mixeurs sortent facilement du pain fini (le moule et les mixeurs sont à moi et j'essuie après avoir fait le pain - c'est pour les esprits). Devez-vous lubrifier avec de l'huile de tournesol?

Laisser refroidir le pain directement dans la casserole jusqu'à ce qu'il atteigne une température de «bâton». Autrement dit, avant de prendre le moule et le pain à mains nues. La croûte se ramollira, elle «libérera» facilement l'agitateur. Et puis la croûte sèche facilement à l'air jusqu'à ce que le pain soit complètement refroidi.

est-ce 1 heure après la préparation comme recommandé dans les instructions?

Je ne sais pas ce que suggèrent les instructions. Souvent, le fabricant demande de sortir le pain chaud, et je pense qu'il est lourd de brûlures, mais c'est tout simplement gênant! Et plus loin. Lors du refroidissement du pain, des processus de maturation ont lieu. Mon avis: il n'est pas nécessaire de déranger le pain en ce moment! Par conséquent, je laisse calmement le pain dans un état visiblement chaud, lorsque vous pouvez prendre la forme avec vos mains sans aucune punaise.

À propos, la croûte n'est pas si boisée.

Et je n'aime pas que le pain ne soit pas sorti immédiatement. Son goût et son odeur changent, et pas pour le mieux (ce sont mes sentiments personnels). Pour ne pas me brûler, je porte des gants en silicone.

Je sors presque toujours le pain en une heure - les agitateurs sortent rarement d'eux-mêmes.

Je sors presque toujours le pain en une heure - les agitateurs sortent rarement d'eux-mêmes.

Même si le pain est du blé blanc? Je n'ai que si c'est du seigle-blé, alors les omoplates restent dans la pâte, et elles sortent du blanc, c'est-à-dire qu'elles restent dans le seau.

Récemment, je retire généralement l'omoplate du pain avec les restes de pain. Je ne sais pas quel est le problème. Le mien et avec l'huile de tournesol siaze - aucun changement.

Après toutes les expériences, j'ai décidé de retirer les lames du pain refroidi. Jusqu'à présent, cela semble normal.

Récemment, je retire généralement l'omoplate du pain avec les restes de pain. Je ne sais pas quel est le problème. Le mien et avec de l'huile de tournesol siazivayu - aucun changement.

Avez-vous essayé d'obtenir l'omoplate après le dernier mélange? Ensuite, il ne restera plus que 2 trous dans le pain. Beaucoup le font et sont satisfaits.

une solution cool au problème, mais je voudrais retirer les agitateurs propres et ne pas casser à nouveau dans la pâte.

Essayez-le, peut-être que vous l'aimerez tellement que vous le ferez toujours de cette façon.

Je fais du pain le soir, avec difficulté à 2 h 30 ou 3 h 00 je me lève pour sortir le pain du moule, et garder le dernier lot est déjà cruel. Le matin, lorsque le pain est refroidi, je sors les agitateurs.

Vous avez déjà énuméré toutes les options existantes. Le poêle est ce qu'il est. dans votre cas, le sommeil passe avant l'esthétique de la semelle du pain. Pouvez-vous changer quelque chose? Si vous ne pouvez pas, prenez une machine à pain en particulier comme une donnée inévitable. Après tout, l'essentiel est qu'elle vous prépare toujours du pain délicieux.