Petits pains au gruau de maïs

[Polenta.]

Petits pains au gruau de maïs

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Polenta:
gruau de maïs finement moulu	100g
l'eau	200 grammes
sel	3d
Levain de seigle:
la farine de seigle	60 grammes
l'eau	40 grammes
mère démarreur	6 grammes
Première pâte (autolyse à froid):
farine de blé	740 grammes
Lait	250 g
l'eau	200 grammes
Pâte principale:
levain	tout
polenta	tout
beurre	20 grammes
mon chéri	20 grammes
sel	17 grammes
levure comprimée	13 grammes

Méthode de cuisson

• 1. Polenta. Versez de l'eau bouillante sur le gruau de maïs, ajoutez du sel Laissez au réfrigérateur jusqu'à 12 heures
• 2. Levain... Préparez le démarreur et laissez reposer 12 heures à température ambiante.
• 3.Première pâte (autolyse à froid)... Pétrir la farine, le lait et l'eau. Couvrir et réfrigérer 12 heures pour développer du gluten à basse température -4 ° C
• Si vous faites cela le soir, alors le matin, vous pouvez pétrir pâte principale... Pétrir pendant 2 minutes en mélangeant tous les ingrédients à basse vitesse et 3-4 minutes à la deuxième vitesse jusqu'à ce qu'une pâte molle qui ne colle pas aux parois du bol
• Fermentation -45 minutes.
• Puis divisez la pâte en 17 morceaux d'environ 100 g chacun.
• Roulez chaque morceau en un cylindre, puis faites-en un garrot de 40 à 50 cm de long. Roulez le garrot en un anneau et tournez-le pour former un huit.
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• Saupoudrer d'eau et saupoudrer de gruau de maïs. Étalez-les sur une plaque à pâtisserie pour qu'ils ne collent pas ensemble. Couvrir d'un sac et laisser reposer au réfrigérateur 10 à 12 heures à 4 ° C
• Produits de boulangerie dans un four préchauffé à 240 ° C Les 10 premières minutes à la vapeur, puis encore 10 à 12 minutes jusqu'à cuisson à température constante.
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• Recette de pain du blog: 🔗

Le plat est conçu pour

17 rouleaux

Programme de cuisson:

Cuisson au four

Remarque

Délicieux petits pains, moelleux, moelleux avec une croûte croustillante. Grâce à. qu'ils utilisent à la fois le levain de seigle et l'autolyse à froid, ils sont extrêmement aromatiques, parfumés.
Je vous conseille de choisir du gruau de maïs très finement moulu, à peu près comme de la semoule, pour qu'il absorbe bien l'eau, ou de trouver de la farine pour la polenta. Vous pouvez également micro-ondes la polenta pendant quelques minutes pour aider à absorber l'eau. Sinon, si le gruau n'absorbe pas l'eau, la pâte principale se révélera très liquide.
Retirez au préalable la pâte sans levain du réfrigérateur pour qu'elle se réchauffe à température ambiante, sinon il sera difficile de pétrir la pâte principale.
Mais si vous portez une attention particulière à tous ces points, les petits pains seront délicieux.
Je souhaite à tous du succès dans la pâtisserie!

[Vasena]

Vasena, quelle beauté!!!!

Merci Oksana! En fait, c'est du pain de maïs, nous l'avons vraiment aimé.

Quels petits pains sympas, Vasilisa! : girl_claping: Je comprends qu'ils ne sont pas doux? Puis-je aussi utiliser de la farine de maïs? Je vais l'apporter à vos favoris. J'essaierai après le post.

Angela, je n'ai probablement pas tout à fait correctement intitulé et placé les. C'est plutôt du pain, du bon pain de maïs. Et il n'est pas nécessaire de former de cette manière, à partir de cette pâte, vous obtiendrez de beaux pains. Je ne connais pas la farine, il vaut mieux prendre des céréales, le goût est plus intéressant. Recherchez des pointes de polenta ou des pointes de maïs ordinaires, mais tenez compte de la façon dont elles absorberont l'eau.

Je fais cuire votre pain deux fois par semaine avec mes connaissances polenta. Ils ne veulent rien d'autre. C'est très savoureux! Là, j'utilise des grains de mouture différents, que je vais acheter. Mais je l'aime mieux quand il est petit, bien que grand et clairement visible. Mais pour moi, c'est impoli, même si je le cuit à la vapeur pour la nuit et l'enveloppe dans plusieurs serviettes. Cette recette a donc également besoin d'une "texture" de gruau de maïs? L'eau doit-elle être complètement absorbée ou l'excédent est-il drainé? Je ne suis tout simplement pas sûr que les céréales que nous vendons absorberont les 200 grammes d'eau. Vasilis, pouvez-vous prendre une photo de vos gruaux ici et les sortir pour que je puisse comparer, si cela ne rend pas les choses difficiles?

Angela, j'avais plutôt du petit gruau de maïs (j'essaierai de photographier), mais il n'a pas absorbé toute l'eau, bien que j'aie versé de l'eau bouillante dessus, il s'est avéré être un bavardage, où 50 grammes d'eau n'étaient pas associés aux céréales. Par conséquent, lorsque j'ai commencé à pétrir la pâte principale, il était très problématique de mélanger la boulette de maïs dans la pâte assez dense d'autolyse à froid. J'ai traduit la recette exactement comme l'écrit l'auteur, mais il avait apparemment de la polenta avec une capacité d'humidité différente. C'est pourquoi j'ai écrit que je devrais regarder mes produits. Il peut être possible de réduire immédiatement la quantité d'eau pour le gruau de maïs. Mieux vaut alors ajuster l'eau. Mais ils sont si savoureux qu'ils valent la peine d'être bricolés. Si vous le comprenez, la recette ne demande pas beaucoup d'efforts.
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J'ai regardé la photo, elle a l'air assez grande, en fait presque comme un leurre.
Bien. qui m'a rappelé du pain avec de la polenta, je ne l'ai pas fait cuire depuis longtemps, mais c'est tellement délicieux ...

Alors avez-vous égoutté ces 50 grammes ou les avez-vous mélangés? Il est probablement préférable de verser immédiatement 1: 1, puis d'ajouter un peu d'eau, si nécessaire. Merci pour la clarification: girl-th: Si vous le comprenez, alors tout ne nécessite pas beaucoup d'effort si vous le souhaitez. Mais bien sûr. il arrive que vous ayez besoin de bricoler. Le pain à la polenta est tout simplement magnifique. Il convient à tout. La seule chose est que je ne mets pas de romarin. Je n'aime pas ça. Mais c'est une question de goût.
L'image n'est pas agrandie. Me voici maintenant. comme la semoule.

J'ai regardé, il augmente, mais maintenant je vais le remplacer. Non, je n'ai pas vidé, pour la première fois je fais tout exactement selon la recette. Dans un, probablement pas la peine, essayez peut-être 150 g d'eau bouillante pour 100 g de céréales ...
Si vous cuisinez, écrivez comment vous l'avez fait. Mes beaux hommes ne mangent pas le même à la suite. Je vais cuisiner, mais le temps doit passer.

des petits pains incroyablement beaux! Je peux imaginer leur arôme et leur goût, et si vous ne cuisinez pas avec du levain, il sera probablement aussi savoureux, sinon bien sûr ...

Sasha, faites cuire avec de la pâte levée ou de la vieille pâte, il y aura aussi de bons petits pains ... Mieux encore, faites un levain, vous cuisinez depuis longtemps

[barbariscka]

barbariscka, J'aime tellement ces petits pains! Je veux essayer la pâtisserie. Et si vous ajoutez plus de sucre, ne pensez-vous pas que cela fera mal? (Sinon, cela deviendra très pain, mais mes enfants aiment toujours plus sucré

[Leming]

LemingJe pense que vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de sucre ou saupoudrer de sucre sur le dessus lorsque vous mettez au four. Cela fera une délicieuse croûte sucrée.

[Leming]

LemingJe pense que vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de sucre ou saupoudrer de sucre sur le dessus lorsque vous mettez au four. Cela fera une délicieuse croûte sucrée.

barbariscka, Je vous remercie! Et c'est ce qu'elle a fait. Le résultat est de merveilleux petits pains. Les enfants ont adoré.
Mes céréales n'ont pas absorbé les 200 ml d'eau. Je le réduirais de 20 à 30 ml. La pâte s'est avérée très molle, bien que la première pâte, qui est mise au réfrigérateur, soit très dense. J'avais même peur que ma machine à pain ne puisse pas pétrir tous les composants de la pâte principale. Mais tout a fonctionné!
Je vais encore cuire

[Leming]

LemingMerci de partager vos impressions. Je suis très content d'avoir aimé les petits pains. L'eau peut toujours être ajustée. Faites cuire à votre santé!