Petits pains au chocolat (Richard Bertine)

Catégorie: Produits de boulangerie
Petits pains au chocolat (Richard Bertine)

Ingrédients

farine 250 g
Lait 120 ml
levure fraîche 8 grammes
beurre 30 grammes
sucre 20 grammes
des œufs 1 pc
cacao 12 grammes
pour la crème:
Lait 250 ml
sucre 35 grammes
fécule de maïs 25 grammes
jaunes 3 pièces
vanille 0,5 dosette
cacao 10 grammes
pistaches 100g

Méthode de cuisson

  • 1. Broyez la levure avec de la farine jusqu'à formation de fines miettes, ajoutez du cacao et une pincée de sel.
  • 2. Dissoudre le sucre dans du lait tiède, incorporer un œuf et fouetter légèrement le mélange. Combiner avec la farine et mélanger à basse vitesse jusqu'à consistance lisse. Ajouter le beurre à température ambiante (non fondu, mais de consistance plastique) et pétrir la pâte pendant cinq minutes. La pâte est collante et filandreuse. Laisser lever la pâte pendant 45 minutes.
  • 3. Faites bouillir la crème:
  • - battre les jaunes avec le sucre et ajouter l'amidon mélangé au cacao au mélange;
  • - Faire bouillir le lait avec la vanille, retirer la gousse et mélanger avec le mélange de jaune;
  • - réchauffer à feu doux jusqu'à épaississement; cool.
  • 4. Placez la pâte sur un tapis à découper saupoudré de farine; Trempez vos mains dans la farine et étirez doucement la pâte en un rectangle de 1,5 à 2 cm d'épaisseur, puis roulez légèrement avec un rouleau à pâtisserie avec une farine poussiéreuse. Répartir uniformément la crème et les pistaches sur la surface, rouler et couper en morceaux de 2 à 2,5 cm.
  • 5. Mettez les petits pains à lever pendant une heure, légèrement graissés avec un œuf et saupoudrés de pistaches. Cuire au four à 200 degrés pendant 15-20 minutes. Badigeonner à nouveau d'un œuf avant de mettre au four.
  • Petits pains au chocolat (Richard Bertine)

Le plat est conçu pour

12 pièces

Temps de préparation:

2,5 à 3 heures

Programme de cuisson:

four

cuisine nationale

français

Remarque

Les petits pains sont incroyablement savoureux et tendres. Dans la recette originale, des morceaux de chocolat noir sont utilisés à la place des noix. Je me suis permis d'adapter la recette aux goûts de la famille et de la remplacer par des pistaches.
La recette n'est absolument pas difficile à exécuter et le résultat est fantastique. Recommande fortement.
Cuisinez avec amour et bon appétit!

Mandarinka
Petits pains pour Jack
Je vois que beaucoup de gens sur le forum sont passés aux recettes de Bertine.
Torsion
Mandarinka, Vous avez raison - ils le sont. J'aime beaucoup cuisiner selon les recettes de Bertine - tout est calibré au gramme et par conséquent les produits de boulangerie ont bon goût.
Omela
Torsion , magnifiques petits pains !!

Citation: Twist

tout est vérifié au gramme
Aha, je soutiens!
Torsion
Peu, Je vous remercie!

magnifiques petits pains !!

Le goût est également magnifique - il s'avère presque un gâteau
Omela
Citation: Twist

il s'avère presque gâteau
Je représente !!! Par conséquent, je n'ai pas été tenté.
Torsion
Par conséquent, je n'ai pas été tenté.

Oh soyez tenté! Vous ne le regretterez certainement pas!
Crochet
Marish, avez-vous ajouté de la fécule de maïs à la crème vous-même? Dans mon livre, dans une recette pour une crème actuelle 5 gr. farine de blé tamisée ... Ohchepyatka? Et j'ai déjà cuisiné une crème selon la recette de mon livre ... et il s'est avéré que j'avais la consistance d'une sauce épaisse ... il me semble transpireràeêtre il est fait de petits pains ...
Torsion
Inna, dans le livre (page 158)50 grammes farine, pas cinq. Ceci est une portion complète. Je fais ça. Il s'avère bien, ohh ... très épais, et le goût (à mon avis) est trop "farineux".
Je substitue donc la fécule de maïs et la ramène à la consistance désirée.
Sonadora
Marisha, petits pains! Oui avec du chocolat!
La question est où était ma tête, de rater une telle recette!

Kroshik, InusyaMerci beaucoup! Que ferais-je sans toi!
Torsion
Marisha, offrez-vous votre santé! Les petits pains sont cool, je les ai beaucoup cuits pour les miens, et mes collègues - tout le monde les aime!
Crochet
Citation: Twist

Inna, dans le livre (page 158)50 grammes farine, pas cinq.
Marish, eh bien, et je l'ai 5 gr. ...

Merci beaucoup Marishechka pour aider !!!

Au fait, j'ai regardé la même recette ici: 🔗

Il y a toujours les mêmes 5 gr. farine ...

Citation: Sonadora

Kroshik, InusyaMerci beaucoup! Que ferais-je sans toi!
Vous êtes toujours les bienvenus pour les pendentifs magiques !!! Toi Manyun, en signe d'amour et de respect, je vais toujours lâcher prise ...

Manyunechka, soyez une fouine, regardez à l'occasion, dans votre livre, il faut un gramme de farine pour faire de la crème pâtissière à partir de la page 158?!

P.S. J'ai cuit un splash, dans la nuit ...
Sonadora
En nous, 5 grammes pour 500 grammes de lait.
Torsion
J'ai regardé à nouveau, dans mes 50 g Apparemment c'est pour ça que j'ai eu une crème qui ne me convenait pas
Sonadora
Marish, et à partir de 5 grammes, pensez-vous que quelque chose va fonctionner?
Torsion
Avec six jaunes possible. Cela dépendra, je pense, du temps d'échauffement. Besoin d'essayer
Sonadora
Citation: Krosh

P.S. J'ai cuit un splash, dans la nuit ...
En nous, et comment la crème n'a-t-elle pas coulé?

Citation: Krosh

Toi Manyun, en signe d'amour et de respect, je vais toujours lâcher prise ...
Je vous contacterai au besoin.
Crochet
Citation: Sonadora

En nous, et comment la crème n'a-t-elle pas coulé?
Goutte Manyun , eh bien, oui, je l'ai supposé en quelque sorte ...

De plus, il coulait (avec des morceaux de chocolat) même lorsque la pâte était roulée en rouleau, la moitié en coulait juste ...

Je l'ai soigneusement ramassé dans un bol et je pense toujours à l'endroit où le fixer ... etshshoh et dans une telle quantité, j'ai cuit une portion complète, pour 6 jaunes ...

Lors de la cuisson àcela restait à sa place, il n'y avait rien à fuir ...

Mais!!! Malgré tout, les éclaboussures se sont avérées être des bombardements !!! Mon tellement aimé !!!

Et la crème elle-même, comme je l'ai déjà écrit ci-dessus, ressemblait davantage à une sauce au chocolat épaisse ... une pâte épaisse coulait de la cuillère ...

Je ne sais męme pas pourquoi la prochaine fois pour verser de la farine ... je vais essayer Marishin cuisinierjeNT ...
Torsion
En nous, dans la version avec de l'amidon rien ne coulait, je l'ai fait plus d'une fois.
Mais ces 5 et 50 grammes ne me donnent pas la paix. Il peut également y avoir une différence dans d'autres recettes.
Crochet
Citation: Twist

En nous, dans la version avec de l'amidon rien ne coulait, je l'ai fait plus d'une fois.
J'utiliserai certainement votre option Marish !!!

Citation: Twist

Mais ces 5 et 50 grammes ne me donnent pas la paix. Il peut également y avoir une différence dans d'autres recettes.
Je pensais la même chose ...

P.S. Marish, Je ne suis pas entièrement sur le sujet, mais pourriez-vous, à l'occasion, jeter un coup d'œil sur la recette des scones dans le livre de Bertine, combien de levure chimique est nécessaire pour les scones dans votre livre? Dans mon 40 gr. levure chimique ... jamais cuit sur une telle quantité ... alors je me demande s'il faut prendre une chance ou utiliser L'option éprouvée de Ksyushkin ...
Torsion
En nous, J'ai aussi quarante grammes écrits. J'ai aussi regardé cette recette et cela me déroute. Alors elle n'a pas risqué.
Mandarinka
J'ai aussi 5 g de farine pour crème pâtissière dans mon livre.

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