Pain de seigle sur kvas dans une machine à pain

Vous avez tout bien compris, il n'y a pas besoin de courir après les milli-milligrammes, il faut atteindre l'équilibre farine et eau, c'est le petit pain.

Mais en même temps, avec une action retardée, la nuit, vous ne pouvez pas courir vers le kolobok!
Par conséquent, milli-milli a sa propre signification.
Et avec le processus établi et le milli-milli - vous pouvez obtenir un résultat stable

Le pain de seigle sur notre table a enfin pris racine, j'ai essayé de le faire cuire au kvas d'une bouteille selon la recette du Moulinex 5002. Le mien a beaucoup aimé. Récemment, j'ai aussi acheté du kvas sec, la prochaine fois que je l'essayerai.

[Pain de seigle "Zavarnaya" aux graines de carvi]

Pain de seigle "Zavarnaya" aux graines de carvi

Merci pour la recette, le pain est délicieux. Mais au lieu de sucre, je mets 1 cuillère à soupe. l miel., sel de pierre ordinaire, farine - blé 2ème qualité, farine de seigle - papier peint. Mode 3 grains entiers (c'est pour Moulinex).
La prochaine fois, j'essaierai de remplacer toute l'eau par du kvas en bouteille et du kvas sec par une quantité similaire de son et de germe de blé.

Merci pour la recette !!!! Très savoureux et PO-LOO-CHIELS)))))
Maintenant, j'écris, et ma fille entre et dit: "FÉLICITATIONS, enfin, du pain délicieux s'est avéré))))

C'est vrai, le toit s'est un peu installé .. Mais je prends cette recette comme base et ils vont l'amener à l '"UMA", je vais expérimenter)))))

Voici une recette de pain que j'ai éditée à mon goût ...

1) 300 ml de sérum (ou d'eau)
2) 30 ml de miel dissous (j'ai pris 2 cuillères à soupe de miel et je l'ai dilué dans 20 ml d'eau, car il était enrobé de sucre)
3) 80 ml d'eau bouillante + 4 c. l kvas sec (ou 80 ml de kvas)
4) huile d'olive-2 c. l
5) sel-2 cuillères à café
6) farine de seigle - 350 gr,
7) farine de blé -250 gr
levure 2 c.

programme 1,3,8 pour Moulinex 5004, croûte moyenne, poids 1000 gr.

Il n'y a pas assez d'acide ... Qu'est-ce qui rend le pain acide?

Le voici, et le toit ne s'est pas effondré)))
Vrai tordu, mais savoureux)))
🔗

"Il n'y a pas assez d'acide ... Qu'est-ce qui donne de l'acide au pain?"


Pour l'acidité du pain de seigle, il est habituel d'ajouter du levain, du kéfir, du malt, du moût de kvas, de la bière brune, du vinaigre, de la pomme aigre, etc. à la pâte.

Vrai tordu, mais savoureux)))

J'obtiens du pain plus uniforme, si avant la cuisson, je peaufine légèrement le pain et essaie de le placer au milieu du moule, c'est-à-dire qu'il ne bouge pas et ne colle à aucun mur.

Cuit au four selon la recette de la première page du mode principal, la taille est de 1 kg, la croûte est sombre, il s'est avéré être du pain très savoureux. Certains de mes ajouts: 1) après le premier lot, j'ai arrêté la machine à pain, je l'ai laissée reposer pendant 10 minutes, puis j'ai recommencé tout le programme. 2) J'ai essayé de jeter du sel et du sucre dans le kvas, et non dans la farine d'en haut, je pense que le dessus s'avère mieux - plus lisse. 3) pour l'odeur et la couleur ajouté la boisson Matin (Galka) avec de la chicorée 1 c. cuillère.
J'ai ajouté quelques cuillères de son de plus, c'est mon truc maintenant, ce qui est très utile, alors je les ajoute autour. Merci beaucoup pour la recette

Dites-moi, combien de concentré de kvas de pain faut-il ajouter? Je l'ai acheté aujourd'hui, mais je ne sais pas quoi en faire. Les ingrédients sont les suivants: eau adoucie, sucre, concentré de moût de kvas, acide citrique.
Il est recommandé de diluer 1:10.
Conseiller, je veux vraiment faire cuire un tel pain.

Dites-moi, combien de concentré de kvas de pain faut-il ajouter? Je l'ai acheté aujourd'hui, mais je ne sais pas quoi en faire. Les ingrédients sont les suivants: eau adoucie, sucre, concentré de moût de kvas, acide citrique.
Il est recommandé de diluer 1:10.
Conseiller, je veux vraiment faire cuire un tel pain.

Quand j'ai utilisé du concentré de kvas, j'ai ajouté environ 70 à 80 ml, le reste était de l'eau ou du kéfir avec de l'eau.Seulement je vous conseillerais de réduire la quantité de sucre, car le concentré est sucré.

Pain au four selon la recette originale de Panasonic. Savoureux, mais pas assez d'acide dans le pain, à mon avis subjectif. La prochaine fois, j'essaierai de remplacer 100 ml de kvas par 100 ml de Porter Lvovsky. Oui, et 400 gr. kvass c'est un peu trop, à mon avis: le toit du pain ne s'est pas levé. Je ne pouvais pas contrôler le bonhomme en pain d'épice, car je l'ai mis la nuit avec une minuterie.
Je veux aussi mélanger du cumin avec du cumin romain (cumin) dans un rapport 50/50. Le goût de ces variétés de cumin est très différent, que se passe-t-il lorsqu'ils sont mélangés? Je vais le signaler au public "pain"

P.S. Je n'ai jamais vu de kvas sec dans les supermarchés de Kiev. Où pouvez-vous l'acheter?

Je ne sais pas, peut-être que le kvas diffère de l’eau et que 400 ml ne sont pas 400 gr.
La prochaine fois que je pèserai, je vous parlerai du résultat.

Assistant Wiki pour nous dans cette affaire:

selon le type de kvas, sa densité peut aller de 1,002 g / l à 1,025 g / l

🔗Kvass

[Vitus]

Vitus Essayez une recette de pâtisserie fugaska il est la https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9933.0.html
Le kéfir n'est peut-être pas bio, mieux vieux
Ici, il donne encore de l'aigreur Bonne chance!

[que se passe-t-il lorsque vous mélangez]

Je veux aussi mélanger du cumin avec du cumin romain (cumin) dans un rapport 50/50. Le goût de ces variétés de cumin est très différent, que se passe-t-il lorsque vous mélangez? Je vais le signaler au public "pain"

Mais il s'est avéré que l'odeur et le goût du cumin sont devenus dominants.

Mais il s'est avéré que l'odeur et le goût du cumin sont devenus dominants.

Avez-vous aimé cette odeur?
Dans le pain, je préfère l'odeur des graines de carvi, pas du cumin (cumin).
Je le respecte beaucoup dans le pilaf, mais dans les produits de boulangerie, uniquement dans les gâteaux plats Naan.

Le week-end, j'ai essayé une recette de pain de seigle sur kvas à partir de recettes pour Panasonic-255. La première fois que le dôme du pain de seigle n'est pas tombé, il n'était même pas plat, mais rond, presque comme un pain de blé! Et ça a bon goût. Je recommande à tous les amateurs de pain de seigle! Dans la recette (pour plus de bénéfices), j'ai utilisé de la farine de blé de 1ère et 2ème année (en deux) et du papier peint de seigle en deux avec de la farine pelée. Donc vous pouvez et ainsi!

Levure - 2 cuillères à café
Farine de blé - 300 g (j'ai pris la 1ère et la 2ème année en deux, mais le plus élevé est possible)
Farine de seigle - 260 g (j'ai pris la moitié et la moitié du papier peint et pelé, dans la recette - juste de la farine de seigle)
sel - 1,5 c.
sucre - 1,5 s. l. (J'en ai pris 1, probablement moins est possible - sweet kvass)
cumin - 1 s. l.
kvas (non gazéifié avec du malt) - 400 g (j'ai libéré du gaz d'une bouteille de kvas achetée).
La recette est précise, vous n'avez rien à ajouter, vous pouvez immédiatement sur le minuteur. Je l'ai à nouveau moucheté et je l'ai mis au travail aujourd'hui - tout le monde est ravi, ils ont également pensé à acheter HP

Hier, j'ai fait cuire un tel morceau de pain et ce que je vais dire. Le goût est normal, juste une sorte de gluten. Je pèche sur la levure, j'ai un Saf-moment, il s'agit probablement d'un faux, car 11 grammes sont écrits sur l'emballage, mais en fait, l'ensemble du paquet pèse 9 grammes, mais le kvas est probablement trop. Au début, j'ai pris 400 ml, comme dans les instructions de Panasonic, puis, lorsque le lot était déjà en cours, je l'ai mesuré en grammes. Il s'est avéré que 400g de kvas et 400 ml, j'ai eu la même chose.

Qui peut critiquer mes actions?! La farine a été extraite de la boulangerie de la plus haute qualité 300 grammes et seigle épépiné et pelé 260 grammes. Et j'ai aussi mis seulement une demi-cuillère à soupe de sucre, donc le kvas était ordinaire, sucré. Le gaz a été retiré du kvas.

Je regarde d'autres pains - modérément poreux, secs, mais le mien est complètement poreux et humide. Lors du pétrissage, il a d'abord collé aux côtés du seau, puis un petit pain normal s'est formé.
Cuit au seigle 3 h 30 min. J'ai même mis une spatule pour le pain de seigle.

Et pourtant, une telle question est immédiatement parallèle. Le livre dit que l'omoplate doit toucher le seau, elle ne me touche pas, mais comment devrait-elle être?

Merci à tous d'avoir écouté !!!

Oksana, dans cette recette, je réduis la quantité de kvas à 360 ml. Ou vous devez ajouter de la farine sans réduire le kvas. Il est également bon d'ajouter 10 à 20 ml de vinaigre de cidre de pomme, cela ajoute de la saveur et de la friabilité. La spatule ne doit pas rayer le fond du seau, tout va bien pour vous.

[an_domini]

an_domini Merci beaucoup, je prendrai en compte tous vos commentaires !!!

[CE]

Vitus
essayez ici CE recette, et ICI ma modification de la recette utilisant du kvas sec et du levain.
ICI photo de ce pain.
C'est à la fois aigre et délicieux.

[Yana]

Kvass a été pris par "Nikola" avec du malt. En effet, le pain de seigle se révèle bien - le «toit» ne tombe pas. Mais sur le kvas sec, je l'aime mieux. Surtout lorsque vous le préparez avec de l'eau bouillante. Mais c'est à mon goût. Quelqu'un peut aimer le pain sur du kvas ordinaire.

Yana, Vous, en tant que personne expérimentée en pâtisserie, aidez ... Je veux vraiment faire du pain noir avec des raisins secs, par exemple. Je n'ai pas trouvé de malt sous forme liquide, mais j'ai acheté du kvas sec (dans la composition: craquelins de seigle, malt de seigle fermenté, sel) qu'ils écrivent doivent être dilués avec de l'eau bouillante. Veuillez me dire la recette du pain sur du kvas sec et comment et dans quelles proportions diluer ce kvas pour un pain. Je vous en serais très reconnaissant, vous avez des recettes très savoureuses!

Dites-moi, j'ai acheté un ensemble pour faire du kvas, composé de moût de kvas (2 sacs de 60 g chacun) et de levure. Combien de moût de kvas faut-il mettre au lieu de kvas? ou est-il nécessaire d'en faire du kvas?

[murrrk]

murrrk , bienvenue sur notre forum!

Jetez la levure de ce kit tout de suite!
Pour une miche de pain, 20 grammes de moût suffisent (dissoudre dans un liquide chaud).

[murrrk]

murrrk , bienvenue sur notre forum!

Jetez la levure de ce kit tout de suite!
Pour une miche de pain, 20 grammes de moût suffisent (dissoudre dans un liquide chaud).

Merci pour l'accueil!
Je vais jeter la levure et le liquide, respectivement, devrait être de 380 grammes (si le kvas selon la recette a besoin de 400 g)? Ou ai-je mal compris quelque chose?

Vous comprenez tout correctement!
Liquide + moût = liquide de prescription en ml.

Le site, depuis un certain temps est devenu un guide, les recettes sont juste de classe, Aujourd'hui j'ai brouillé Khlebushk sur le kvas selon votre recette, ajoutez 2 cuillères à café au lieu de sucre. miel (sarrasin) noir, 1, 5 vinaigre de cidre de pomme aromatique, le reste inchangé. Tamiser la farine 2 fois ((La germination et la porosité avec 2 tamisages simples est mieux) Est-il utile de faire un pétrissage préliminaire avec levée, ou le programme "Basic" fera-t-il l'affaire?

L'odeur de pâtisserie a envoyé toute la famille au Nirvana! J'ai à peine attendu la fin du processus, je m'attendais à mieux, mais l'expérience est aussi un énorme gain! Bref, le toit de la Khlebushka est plat, le Pain lui-même fait un peu plus d'un demi-seau de hauteur, mais très savoureux et semble avoir un goût un peu humide, la structure est poreuse. Quelles sont les erreurs? Peck sur le programme "Basic" 4 heures. X / P Panasonic 255. Dites-moi quelle est l'erreur de calcul.
Cordialement, vityuxa!

Bonsoir...
Ici, je suis assis avec une bouteille de kvas dans mes mains)) JE PRÉPARE!
Une telle question, ça me tourmente depuis longtemps ...
: pek: EST-IL POSSIBLE DE METTRE DU PAIN DE SEIGLE POUR LA CUISSON AVEC UN RETARD ??
Autrement dit, je veux le mettre maintenant avec un retard, afin qu'il soit cuit le matin ...
: umnik2: aidez svp aaaaaaaaaaa!

EST-IL POSSIBLE DE METTRE DU PAIN DE SEIGLE POUR LA CUISSON AVEC UN RETARD?

Aujourd'hui, nous avons pris le petit déjeuner avec du pain cuit avec un retard (la minuterie était réglée sur 12 heures)
Cela s'est avéré tout simplement génial.
Recette de Panasonic "pain sur kvas" avec une légère modification.
Voici la recette avec mes modifications:
Farine de seigle "Karavai" 280g
Sel 1,5 cuillère à café
Sucre 1,5 cuillères à soupe
Cumin 1 cuillère à soupe (dans la recette de Panasonic, pas dans mon pain)
20g de concentré de malt de l'ensemble "Homemade kvass", la levure de cet ensemble, comme conseillé, n'a pas utilisé
380g d'eau (il n'y a pas d'eau et de malt dans la recette, il y a 400g de kvas)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive (pas dans la recette Panasonic)

Programme "Rye", j'ai un 257e Panasonic

Il s'est avéré être un grand seau pleine hauteur de pain très savoureux!
Merci à ce Temka!

Dites-moi, le concentré de malt / kvas sec doit-il être infusé ou simplement agité dans de l'eau avant la cuisson?

J'ai cuit du pain sur du kvas sec. J'ai pris comme base la recette de la réponse n ° 32 sur 4 pages J'ai eu du kvas avec de la chapelure (SAF-KVAS), après avoir préparé 4 cuillères à soupe.cuillères à soupe de kvas sec 80 ml d'eau bouillante une pâte formée, assez épaisse. Par conséquent, j'ai mis moins de farine à la fois (250 grammes chacun de seigle et de blanc), puis j'ai pensé ajouter «sur un kolobok», mais ce n'était pas nécessaire. Le bonhomme en pain d'épice s'est avéré plus tendre que sur le pain de blé, légèrement collant aux murs, mais a conservé sa forme et légèrement enduit au fond. Sur la base du liquide, une partie de l'eau a été utilisée pour la levure SAF-LEVURE (pour l'activation). une partie a été remplacée par du kéfir. Le sucre a remplacé 1 c. l. mon chéri. Le pain s'est bien levé, avant la cuisson il prenait presque tout le seau (j'ai un four pour 1 kg), il y avait un beau toit. Cuisson sur le mode chef russe. Voici où je me suis trompé: quelques minutes avant le début de la cuisson, j'ai décidé de saupoudrer mon pain merveilleusement levé de graines de sésame. Et après 5 minutes. après le début de la cuisson, le toit est tombé ... Le pain était bien cuit, le goût et la couleur du vrai Borodinsky se sont révélés noirs d'acidité. Ici, le kéfir a également participé à 4 cuillères à soupe. l. kvas sec. Ensuite. une fois j'ai mis moins de kvas et saupoudré de quoi que ce soit, pour ne pas ouvrir à nouveau le couvercle et ne pas déranger la pâte.

J'ai aussi fait du pain de seigle sur du kvas selon une recette tirée d'un livre pour Panasonic. La seule chose (de moi-même) - ajouté 1 cuillère à soupe. l huile d'olive.

Tout, semble-t-il, est merveilleux (et le toit est haut, et l'arôme est merveilleux, et la couleur est rouge :-). Un "mais" - le deuxième jour, la miette a commencé à s'effriter fortement. Nous n'aimons vraiment pas ça. Il est impossible de faire un sandwich.

Dites-moi, s'il vous plaît, existe-t-il des solutions à ce problème?

Je me demande ce qui se passera si vous ajoutez le saf kvass raté - le moment ... il n'a vraiment aucun goût de kvass ...
Ou vaut-il mieux éclabousser quelques cuillères?

Je me demande ce qui se passera si vous ajoutez le saf kvass raté - le moment ... il n'a vraiment aucun goût de kvass ...
Ou vaut-il mieux éclabousser quelques cuillères?

Tournez la bouteille avec l'étiquette vers vous et lisez la composition, le kvas doit contenir de l'orge, du blé, du malt de seigle.

il n'y a pas d'étiquette sur ce kvass. il a été fabriqué à partir de kvas saf - moment sec.
ajouté 80 ml ... le reste est de l'eau. voyons si c'est comestible

J'ai fait du pain selon cette recette et je l'ai eu comme ceci:
haut


miette

J'avoue, je l'ai coupé avant que le pain ne soit refroidi à température ambiante et que la mie ne fume.

mais ces boutons blancs dans la croûte sont de la levure qui ne s'est pas dissoute dans la pâte. Lors de la cuisson, ils sentaient fortement, après refroidissement, cela passait.


Au lieu de kvas, j'ai utilisé du moût de kvas (une cuillère à soupe et demie), dissous dans de l'eau - 400 ml. Aucun cumin ajouté du tout. Cuit dans le pain sur le mode kvass. Alors que le pain était chaud, c'était délicieux. Un jour plus tard, des briques, denses et insipides.
Avez-vous eu un tel pain à cause de la petite quantité d'eau?

Écris quoi et combien tu as mis dans la pâte, on verra

farine de blé de la plus haute qualité 300 gr.
farine de seigle 260 gr
au lieu de kvas, concentré de moût de kvas 1,5 c. cuillères avec de l'eau 400 ml.
sel 1,5 cuillère à café
sucre 1,5 c. cuillères
levure 2 c.
Elle a mesuré des cuillères avec sa propre cuillère d'une machine à pain. J'ai jeté de la farine dans le seau, puis du sel-sucre, versé du «kvas», de la levure dans le distributeur. J'ai poussé la pâte avant la cuisson - elle n'était pas un peu élastique. Et à la fin, cela s'est avéré.

En termes de rapport farine / liquide, tout semble aller bien. Suivez à nouveau la pâte, ramollissez-la un peu, vous avez beaucoup de farine de seigle.
Une autre option consiste à modifier le programme de cuisson, si le pain était normal, peut-être que la pâte a dépassé la durée de vie plus que nécessaire

Vous pouvez poser une question idiote, que donne le kvas au pain? Dans de nombreuses recettes, j'ai lu que je ne voulais pas vraiment le poser, il y a différents mauvais additifs, ou est-ce nécessaire? Je vous remercie !

Connaisseurs, dites-moi ce qui peut être utilisé pour remplacer le cumin dans la recette (vous ne voulez pas non plus de graines d'aneth) ou si vous ne l'ajoutez pas du tout, le pain fonctionnera-t-il aussi?
Je vous remercie

Connaisseurs, dites-moi ce qui peut être utilisé pour remplacer le cumin dans la recette (vous ne voulez pas non plus de graines d'aneth) ou si vous ne l'ajoutez pas du tout, le pain fonctionnera-t-il aussi?
Je vous remercie

Bien sûr, je ne suis pas un expert, mais je répondrai si vous le permettez.
Aujourd'hui j'ai fait ce pain. Aucun cumin ajouté. L'aneth aussi.
Et tout s'est bien passé.
Le pain est tellement délicieux!

J'ai fait du pain. Il n'y a pas de chapelle à ravir! Merci beaucoup pour la recette que Kvass a prise "Khlebny Kray", les gaz ne se sont pas dégagés du kvas. Le pain est 2 fois plus volumineux qu'avec la même quantité d'ingrédients, mais sur kéfir + lait (eau). La quantité de sucre n'a pas diminué.
La recette a été mise en signet.

Merci beaucoup pour la recette. Prenez un débutant. : flowers: Je lis ce merveilleux forum depuis longtemps. Le blanc s'avère bien selon la recette de Panasonic (j'ai Tarrington Haus), mais je voulais une sombre pour moi. Il n'y a pas de moût, donc je l'ai essayé avec du kvass. Il s'est avéré la première fois, seulement au lieu du cumin, de la coriandre en grains et du miel au lieu du sucre. Le toit s'est un peu effondré, mais le mari a apprécié le goût et la croûte était comme dans l'enfance qu'ils mangeaient: bravo était cuit en 3 modes pour les grains entiers, il semble y avoir deux pétrissage et ils disent que c'est mauvais pour la pâte de seigle
Maintenant, je le mets à nouveau, mais j'ai ajouté de l'huile végétale 1,5 cuillère à soupe. l. et réduit le liquide en conséquence. Je le mets en pétrissage en mode sans gluten, puis je veux l'éteindre et le laisser pour la fermentation à 1,20 puis en mode cuisson pendant 1 heure. Voyons ce qui se passe.

"Il n'y a pas assez d'acide ... Qu'est-ce qui donne de l'acide au pain?"


Pour l'acidité du pain de seigle, il est habituel d'ajouter du levain, du kéfir, du malt, du moût de kvas, de la bière brune, du vinaigre, de la pomme aigre, etc. à la pâte.

Si vous maintenez la pâte à la levée pendant plus longtemps sans utiliser de levure, sur du seigle ou du levain de houblon, l'acidité apparaîtra également. Le remplacement du kvas, du kvas sec, etc. par du malt donne un bon résultat et une bonne couleur.

Merci encore pour la recette que je viens d'ajouter 1 cuillère à soupe. l. huile végétale et réduit un peu de liquide. Dans HP Tarrington Haus en mode «sans gluten» pendant 2 heures 55 minutes, tout est complètement cuit et le toit semble normal. La première fois, c'est ce qui s'est passé et le chignon était liquide, évidemment beaucoup de kvas ou pas assez d'huile.
Donc ce pain prendra racine avec nous.

merci pour la recette.
changé un peu. réduit la quantité de farine de seigle et de farine de maïs ajoutée. + cumin au lieu de cumin. le résultat est un pain très aéré et aromatique. et oui, puisque le kvas dans les magasins est généralement sucré, il réduit la quantité de sucre. pas 1,5 cuillères à soupe, mais 1,5 cuillères à café. + cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme

Et voici mon pain:

Je n'ai rien changé à la recette, je l'ai fait exactement comme il était écrit.
Le pain s'est avéré très savoureux, je vais certainement le répéter.
Merci à l'auteur pour la recette!

cuit cette recette deux fois
la première fois que j'ai fait une erreur avec le sucre et le sel - je l'ai mis dans une demi-cuillère - le pain était plat
la deuxième fois, je l'ai mis comme il se doit - il s'est avéré être une petite bosse, mais le pain est collant
qu'est-ce qui cause le caractère collant de la mie?