Viande séchée pour les paresseux.

Bonne santé à tous! Je suis débutant, j'ai décidé d'écrire une recette, merci de ne pas juger strictement
Nous avons besoin:
Pulpe de porc
Sel nitrite
Épices: piment de la Jamaïque, poivre noir broyé.
Paquet.
Préparation:
1. Pesez un morceau de porc.
2. Nous prenons du sel nitrite à raison de 2,5% en poids de porc.
3. Du poivre au goût, nous en avons besoin pour saupoudrer la viande.
4. Mélangez le sel avec le poivre, coupez la viande en portions.



5. Saupoudrer les morceaux de viande d'un mélange de sel et de poivre


6. Mettez la viande dans un sac et mettez-la au réfrigérateur pendant 15 jours, en vous rappelant une fois par jour et en retournant le sac, pour un salage plus uniforme.

7. Après 15 jours, sortez la viande du sac. Ensuite, il y a deux façons
- nous suspendons la viande pour la sécher dans n'importe quel endroit pratique, sans courant d'air, loin des batteries, afin de ne pas avoir une croûte sèche à la surface, pendant une période de 5 à 10 jours (tant que la volonté est suffisante, car la viande est déjà prête à l'emploi)
- nous suspendons la viande pour qu'elle sèche pendant quelques jours, puis la fumons avec de la fumée froide pendant 20 minutes 4 fois, à intervalles de 1 à 2 heures, puis laissons au réfrigérateur pendant une journée pour répartir uniformément le fumage sur le morceau de viande.


Quelque chose comme ça.

Eh bien, quel genre de viande est pour les paresseux? Si vous avez besoin d'un salage approprié de la viande, vous devez prendre soin de la viande tous les jours pendant 15 jours (dans des emballages de marque Sberbank), la retourner, la fumer
C'est déjà une recette "pour le patient"

Une recette intéressante pour saler la viande Ici, seul le sel nitrite a tendance à s'accumuler dans l'organisme ... mais

Et moi, pardonnez-moi, j'ai été très alarmé par ces emballages Sberbank ... Je ne pense vraiment pas qu'ils soient en plastique de qualité alimentaire. Et comme le mélange de marinage ne peut en aucun cas être qualifié de faible agressif, laisser de la viande à mariner pendant 15 jours est, pour le moins, risqué.

[dopleta]

dopleta, la photo a été prise spécifiquement pour un employé de la Sberbank, et pas pour ce forum, la viande est salée dans des sacs zippés, ils sont en plastique de qualité alimentaire.
Et comment le mélange de décapage vous a-t-il semblé agressif? Sel?
Administrateur, la teneur en nitrite de sodium dans le sel de nitrite, et plus encore sa teneur dans le produit final est minime, beaucoup moins que, par exemple, dans les betteraves.
Le nitrite de sodium est partout dans GOST, dans les livres du XIXe siècle sur la production de saucisses et de jambons, recettes à base de salpêtre.
Fumer est un amateur, on est rarement à la hauteur de ce stade

[Julie]

Et comment le mélange de décapage vous a-t-il semblé agressif? Sel?

Julie, Je ne mettrais même pas de la viande sans épices dans un tel sac, sans parler de la viande en sel et poivre, désolé encore.

[dopleta]

dopleta, mon amie travaille à la caisse du recomptage d'argent de la Sberbank, alors que j'étais sur le point de me saler, elle a demandé à saler pour elle aussi. Je l'ai salé dans des sacs zippés alimentaires, puis je l'ai emballé dans des sacs de collecte de billets Sberbank, j'ai plaisanté comme ça

Maintenant c'est clair .

[Julie]

Et je voudrais dire quelque chose de gentil à l'auteur de la première recette sur le forum.
Julie, votre recette habituelle de viande séchée à sec avec une technologie de cuisson standard. Je n'ai pas encore fait de séchage à sec, mais je rêve de le maîtriser dans un proche avenir.

puis fumez avec de la fumée froide pendant 20 minutes 4 fois, avec des intervalles entre 1 à 2 heures,

Et pourquoi fumer à intervalles. Je sais que le processus est généralement continu et pourquoi 4 fois? Qu'est ce que ça fait?

[Branché]

Branché, JE VOUS REMERCIE!

[Marcella]

Marcella, nous fumons à intervalles pour une meilleure et même pénétration de la fumée dans la pièce, j'ai lu cette méthode dans un vieux livre. Oui, on fume avec de la fumée froide, je l'aime sur un mélange d'aulne et d'abricot.
Le fumage à chaud est continu.

Pour être honnête, j'ai toujours pensé que fumer à chaud et à froid était continu. C'est juste que le plus chaud est beaucoup plus court dans le temps. Eh bien, que ce soit votre chemin.

[Marcella]

Marcellalorsque le produit est cuit à la fumée froide, le fumage est continu, pendant des jours. Dans mon cas, la fumée est donnée pour ajouter de la saveur et de l'arôme au produit prêt-à-manger.

Merci, prenez note