Belyashi GOST (comme dans un kiosque)

et quel genre de four électrique est-ce, je ne comprends pas très bien? .. Je fais frire dans une poêle à frire dans du gras, et mesure T huile avant la pose. Comment faire frire au four?

J'ai un four électrique, j'ai cuit 4 pièces à la fois. À haute température, après un certain temps, des tirs incroyables ont commencé, même quatre doigts ont bien brûlé et les blancs ont également été brûlés. Soustraire par division - encore une fois trop brûlé, mais déjà sans tirer. J'ai également supprimé la division - j'ai dû ajouter 1 minute au temps avant de retourner. Ils sont sortis pâles de toute façon. Nous devrons, la prochaine fois, encore expérimenter la température. Voici tout simplement délicieux parmi toutes les options: du premier au dernier:

J'ai aussi une cuisinière électrique, je partage mon expérience.
J'ai 6 divisions sur la poignée. Je mets la poêle, verse de l'huile de 1,5 à 2 cm et pose les caisses. 4. Lorsque la casserole est réchauffée (je l'essaye avec ma main), j'y mets un morceau de pâte et regarde comment se déroule le processus. Si je rougis immédiatement bien, je le soustrais immédiatement pour les affaires. 3 et réserver la casserole pendant 20-30 secondes. Puis à nouveau sur le feu et mettez les 4 premiers blancs. Ils seront comme un test pour chauffer une poêle à frire pour vous. Habituellement, je fais frire le reste du lot pendant 3-3,5, juste assez de temps pour que la viande hachée soit frite et que le rougissement soit magnifique. Je fais parfois frire des blancs sur demande, le processus est donc élaboré.
Pour éviter que les blancs ne brûlent, ne les coupez jamais avec de la farine, uniquement avec du rast. pétrole. Tir d'huile très chaude, si vous mettez le bœuf avec de la viande hachée et que l'humidité disparaît. Ils ne me tirent pratiquement pas dessus.
Je comprends que vous pouvez avoir d'autres gradations sur les stylos ou les capteurs. Essayez de corréler mes données avec les vôtres, j'espère que cela vous sera utile.
Bonne chance!

et quel genre de four électrique est-ce, je ne comprends pas très bien? .. Je fais frire dans une poêle à frire dans du gras, et mesure T huile avant la pose. Comment faire frire au four?

Oui, une cuisinière électrique ordinaire avec brûleurs (4 pièces)

[svetta]

Oh, j'ai réalisé, mais j'ai pensé d'une manière ou d'une autre dans le four dans la graisse profonde

svetta Elle a partagé son expérience ci-dessus, comment elle fait frire mon gaz - c'est plus facile à réguler à cet égard.

J'ai aussi une cuisinière électrique, je partage mon expérience.
J'ai 6 divisions sur la poignée. Je mets la poêle, verse de l'huile de 1,5 à 2 cm et pose les caisses. 4. Lorsque la casserole est chauffée (je l'essaye avec ma main), j'y mets un morceau de pâte et je regarde le processus se dérouler. Si je rougis immédiatement bien, je le soustrais immédiatement pour les affaires. 3 et réserver la casserole pendant 20-30 secondes. Puis à nouveau sur le feu et mettez les 4 premiers blancs. Ils seront comme un test pour chauffer une poêle à frire pour vous. Habituellement, je fais frire le reste du lot pendant 3-3,5, juste assez de temps pour que la viande hachée soit frite et que le rougissement soit magnifique. Je fais parfois frire des blancs sur demande, le processus est donc élaboré.
Pour éviter que les blancs ne brûlent, ne les coupez jamais avec de la farine, uniquement avec du rast. pétrole. Tir d'huile très chaude, si vous mettez le bœuf avec de la viande hachée et que l'humidité disparaît. Ils ne me tirent pratiquement pas dessus.
Je comprends que vous pouvez avoir d'autres gradations sur les stylos ou les capteurs. Essayez de faire correspondre mes données avec les vôtres, j'espère que cela vous sera utile.
Bonne chance!

Merci beaucoup pour les conseils, c'est exactement ce que j'ai décidé de faire la prochaine fois. Je vais jouer avec des interrupteurs dans le processus ...

Brisé l'âme ... est allé mettre la pâte.
Oh et dégage !!!

Sveta, ouais, on peut

selon la pâte - tout le monde a une farine différente, attention à l'eau - la pâte doit être si vive, fluide, mais pas complètement liquide

Eh bien, sho, faire frire ...
Je te le dirai. Fait une demi-portion. La pâte a été malaxée très serrée, même si j'ai tout mesuré avec des écailles, j'ai dû interférer avec l'eau, et ce n'est pas facile.
Mais tout de même, c'était loin de la pâte qui coule, il fallait encore 50 grammes d'eau, rien de moins.
Distances, aveuglé 10 blancs, frits. Ils l'ont mangé. Délicieux!
Mais la prochaine fois, je ferai ma recette éprouvée.

il fallait encore 50 grammes d'eau, rien de moins.

eh bien, quelqu'un est liquide, quelqu'un est serré .. et j'ai mon préféré, éprouvé

Sveta, pourquoi n'ont-ils pas ajouté 50g d'eau? l'essentiel est de ne pas changer les recettes farine, car pour la quantité de farine, la quantité de levure-sel-sucre est donnée, et si nous voulons savoir quel type de pâte a le goût selon cette recette, alors la farine ne peut pas être versée .. et l'eau n'est qu'un composant variable, car la farine a une capacité d'humidité tout le monde est différent. dans les GOST, en général, seul le pourcentage d'humidité de la miette est indiqué, ils ne donnent pas d'eau

eh bien, quelqu'un est liquide, quelqu'un est serré .. et j'ai mon préféré, éprouvé

Je ne comprends pas pourquoi il en est ainsi. Je l'ai mesuré avec des échelles, les produits sont les mêmes. POURQUOI serré ???
Hier, j'ai utilisé cette farine pour cuire du pain, le tout selon la recette, petit pain ordinaire, pain ordinaire.
Et je n'ai pas ajouté d'eau, parce qu'elle collait déjà à mes mains, enfin, pas tellement. J'ai décidé qu'après vérification, la pâte serait meilleure, alors je l'ai laissée.

votre farine est sèche et consomme de l'humidité. c'est-à-dire que vos 100 g de farine pour une pâte molle dont vous avez besoin, disons, 70 g d'eau. et ma farine, pour que la pâte soit molle, suffit, par exemple, pour 100 g de farine - seulement 40 g d'eau. et si je verse 70g, alors j'aurai déjà de la gelée ...

Je dis cela conditionnellement, par exemple. J'ai fait face à la même chose quand j'ai commencé à préparer les recettes de pain de Luda mariana-aga. elle a de la farine canadienne, très sèche, absorbe énormément d'eau. et quand j'ai donné de l'eau comme la sienne dans la recette, la pâte se déverse comme une ciabatta. empiriquement choisi la teneur en humidité de ma pâte, et donc ma farine ne prend que 68% de son eau. comprenez vous? sa farine prend 100g, et la mienne dans la même recette ne fait que 68g. quelque chose comme ca..

les filles, excusez-moi pour le hors-sujet, vendez-vous NERVOCHEL à Kiev? J'en ai vraiment besoin (je le frotterai plus tard)

🔗

🔗

votre farine est sèche et consomme de l'humidité. c'est-à-dire vos 100 g de farine jusqu'à ce qu'une pâte molle soit nécessaire, par exemple 70 g d'eau. et ma farine, pour que la pâte soit molle, suffit, par exemple, pour 100 g de farine - seulement 40 g d'eau. et si je verse 70g, alors j'aurai déjà de la gelée ...

Je dis cela conditionnellement, par exemple. J'ai fait face à la même chose quand j'ai commencé à préparer les recettes de pain de Luda mariana-aga. elle a de la farine canadienne, très sèche, absorbe énormément d'eau. et quand j'ai donné de l'eau comme la sienne dans la recette - la pâte se déverse comme une ciabatta. J'ai pris empiriquement la teneur en humidité de ma pâte, et ma farine ne prend donc que 68% de son eau. comprenez vous? sa farine prend 100g, et la mienne dans la même recette ne fait que 68g. quelque chose comme ca..

Je comprends ça ... seulement quand tout gonflait, alors j'ai compris ...

Duc il y a 2 règles:

1.L'eau ne verse pas en tout, mais environ 2/3, ajoutez le reste en mélangeant nous regardons quand la pâte devient la consistance requise par la recette - et arrêtons immédiatement d'ajouter de l'eau, même si ce n'est pas tout ce qui a été versé selon la recette!
(la pâte doit être un peu plus molle que nécessaire - car pendant la fermentation, la farine absorbera toujours de l'eau, la pâte deviendra plus serrée qu'elle ne l'était pendant le pétrissage)

2.si vous avez versé toute l'eau qui allait selon la recette et que la pâte n'a toujours pas atteint la consistance indiquée dans la recette, ajoutez une cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce que nous obtenions ce qui est indiqué

[De Lisss]

De Lisss, une telle recette est merveilleuse, mais comment tout peser en grammes, ne me dites pas, par exemple, 39 grammes de sucre, 332 grammes d'eau? Je veux vraiment, belyashikov

Avez-vous une échelle? Nous pesons tout de la même manière que le reste des produits, nous mettons un bol sur la balance et y versons 39 g de sucre, la balance ne se soucie pas de savoir si vous versez 39, ou 38, ou 40 g, mais la recette s'en fiche et nous versons aussi de l'eau au poids

[De Lisss]

De Lisss, merci pour la réponse ultra-rapide
Oui, c'est juste le point, il n'y a pas de balances, comme mon fils s'est cassé, je ne trouve pas celles de voyage, ici la précision devrait être élevée, si les grammes sont épelés comme ça ..... Alors, alors, sur une recherche intensive de balances de cuisine

Lena, il n'y a pas de recette GOST sans balance, il y a un courant donc ..

ksati, ici ils ont dit dans le sujet, il y a aussi une recette de belyashiks sur le forum, aussi bon, feuilletez les pages, peut-être là dans des verres? ..

Lyudochka, j'ai votre mèche, recette! Ça se passe comme ça, vous regardez la recette, et vous savez ce que vous allez certainement cuisiner, vous avez vraiment envie de l'essayer, c'est tout !!!
Péniblement tentant vous les obtenez !!! J'essaierai certainement celui-ci, seulement plus tard !!! Les balances dans la cuisine sont une chose nécessaire, très nécessaire, je ne pouvais pas du tout m'en passer auparavant. Donc vos blancs sont une très forte motivation pour commencer à acheter des balances !!!!!

Lena, agréable à entendre

quand vous le faites, assurez-vous de garder un œil sur l'eau - lisez-la, juste au-dessus de votre message, j'écris comment corriger l'eau parce que les filles ont écrit que la pâte était trop serrée. votre farine en Russie est plus sèche, vous aurez peut-être besoin de plus d'eau

[Lyudochka]

Lyudochka, chéri, et vous ne couvrez pas avec un couvercle lorsque vous faites frire, non?

Les faire frire avec un couvercle?

Leur avez-vous donné l'épreuve de mon lièvre, sous la forme déjà formée)? Si la réponse est oui, la question suivante suit en douceur - skoka?

Une autre question ... 44 gr. viande hachée pour la garniture est-ce selon GOST?

J'ai regardé dans le magazine de Luda:

900 g de viande d'escalope (bœuf, agneau)
160g d'oignon
15 g de sel
4 g de poivre noir moulu
120g d'eau

Sortie - remplissage 1200g

Danspchmangez des morceaux de viande enchevêtrés à tordre: 650 ou 900 gr. ...

Et voici ce que je voulais demander ... mon belyashi, en règle générale, fest quand on fait frire, pourquoi devrais-je proposer quelque chose comme ça, éviter ce festival chants et danses ?

[Kroshik]

Kroshik, Innul, je réponds - acceptez!

Lyudochka, chéri, et vous ne couvrez pas avec un couvercle lorsque vous faites frire, non? Les faire frire avec un couvercle?

Je mets les blancs dans la graisse, elle gonfle, devient rouge, puis je la retourne et la recouvre avec un couvercle. plus de feu

Leur avez-vous donné l'épreuve de mon lièvre, sous la forme déjà formée)? Si la réponse est oui, la question suivante suit en douceur - lope?

Je les façonne et les façonne. le processus est comme ça - elle a aveuglé tous les blancs, ils se tiennent tranquillement sous le film. généralement le premier collé ensemble coûte environ 10 minutes au moment où j'ajoute le dernier. Je mets la casserole pour réchauffer - c'est encore 5-7 minutes. au total, les premiers blancs sont frits après 15-17 minutes de levée. mais les derniers blancs sont beaucoup plus beaux, plus magnifiques pour que 25 à 30 minutes d'épreuvage ne les blessent pas, mais le courant en profitera

Une autre question ... 44 gr. viande hachée pour la garniture est-ce selon GOST?

J'ai regardé dans le magazine de Luda:

Sortie - remplissage 1200g

selon Luda, vous avez besoin de 55 à 60 g de garniture. Je donne 44. il y a deux points - à ce moment-là, un tel morceau de viande a été décongelé, j'ai compté les composants et il s'est avéré plus que suffisant de viande, quant à mon goût. le mien n'est définitivement plus nécessaire, donc si vous voulez beaucoup de remplissage, prenez 44g, et si tellement, prenez 55-60

Et voici ce que je voulais demander ... mon belyashi, en règle générale, fest quand on fait frire, pourquoi devrais-je proposer quelque chose comme ça, éviter ce festival chants et danses ?

shobe pas les festivals, ou je les moule sans trou et les fais frire après le coup sous le couvercle. mais ils bombardent toujours activement! IRRka, par exemple, il les fait frire dans son Dax - du cran, idéalement je n’ai pas de Dax, mais je l’ai essayé chez Panasonic - ce n’est pas ça, la puissance ne suffit pas et la quantité - trois d’entre eux ne me conviennent pas, et ils sont violents, on ne peut rien y faire - " le caractère n'est pas traité "(c)

[huile très chaude,]

Je fais souvent frire des blancs (selon les commandes), et j'ai déjà écrit comment les faire frire.
Prise de vue depuis huile très chaude, si vous mettez le bœuf avec de la viande hachée et que l'humidité disparaît. Et en se retournant, ils peuvent tirer s'il y a un trou quelque part et que du jus s'écoule. Ils ne me tirent pratiquement pas dessus.
Réglez vous-même le chauffage au mazout une fois et vous serez heureux!

[Lyudochka]

Lyudochka, mon soleil, tu es clair, eh bien, quel merci, et tu n'étais pas trop paresseux, j'ai peint tout est comme pour les crétins avec tous les détails, vous brûlerez le petit homme ...

La pâte se brise (au fait, l'eau est partie comme celle de Luda, 415 gr., Mais la pâte !!!), la garniture est prête, gaffe ...APCle conte de fées va commencer ...

svetta Svetlana, merci beaucoup pour vos "5 kopecks" ...

Ce sont les premiers blancs de ma vie cuisinés à moi-même !!!



Merci pour la recette!

Merci pour la recette !!! : girl_love: Hier j'ai fait frire, aujourd'hui je remets la pâte. J'ai ajouté un peu d'eau, ils n'ont pas tiré dans la casserole. Vous devez bien pincer.La pâte est excellente.

Ce sont mes blancs préférés, c'est ma première recette que j'ai vue en arrivant sur le site HP !!!!! Et je suis tombée amoureuse pendant longtemps - je me souviens de toi tout le temps, Luda! Et moi encore avec le rapport !!!!!

mais quand serai-je honoré du merveilleux belyashiki ??? - Les vacances de mai sont à venir .. RÉSOLU !!!

Ce sont mes blancs les plus préférés,

et le mien. Une si bonne recette - toutes les notes de l'orchestre

Light, vous avez une photo, car l'auteur sera content avec (afftor)

Lisss's, merci beaucoup pour la merveilleuse recette!
La pâte est excellente !!!
A mangé plus vite que frit
Certes, il n'y avait pas beaucoup d'huile dans la maison, donc ils n'ont pas nagé, mais se sont fièrement couchés
dans une poêle. Mais toujours délicieux, croustillant, merci encore!

les filles, quelle belle belyashikii tout le monde a ... _{est allé décongeler la viande ...}

Et hier, je n'avais pas assez de viande pour tout le monde - il n'y avait qu'une seule ventouse, mais c'était long ... Je l'ai coupé en deux et je l'ai fourré dans la pâte - il s'est avéré une saucisse dans la pâte, seulement frite. Délicieux!

Merci pour la recette. J'ai ajouté de l'eau (la pâte s'est avérée serrée), frite dans une friteuse 8 à 9 pièces à la fois, elle s'est avérée lisse, ronde avec une croûte croustillante, faite sans trous. Je referai la recette, je l'amènerai à la perfection

J'ai remarqué que si du kéfir est ajouté à la viande hachée au lieu de l'eau, ils ne tirent pas.

merci pour la recette, j'ai maintenant fait frire le délicieux blanchâtre et il s'est avéré que ce n'était pas du tout difficile.

Merci beaucoup pour la recette !!!! La famille est ravie des blancs. J'ai longtemps cherché la pâte parfaite et l'ai trouvée. J'ai essayé de faire frire des tartes avec lui - délicieux!

Merci beaucoup pour la recette, tout s'est bien passé !!!
très juteux, délicieux même refroidi!
couper la pâte dans 50 g chacun, la viande hachée dans 40 g chacun.
J'ai ajouté du jus de tomate du réfrigérateur à la viande hachée, j'ai conseillé.
la croûte est croustillante même après avoir reposé dans une casserole



Four pour tout le monde !!!

pseudo pour une raison quelconque n'est pas inséré ...

Aujourd'hui, mon mari et moi avons marché longtemps dans la forêt avec un enfant et, en rentrant chez nous, nous avons décidé que nous voulions vraiment être blanchis à la chaux))))))))
Trouvez votre recette, lisez les critiques et décidez Go !!!!
La pâte est avant tout un éloge !!!! Je l'ai pétri à la main, en faisant un dessin animé
La pâte s'est bien levée
Merci pour les conseils de sculpter avec de l'huile sur vos mains - un excellent moyen
La pâte est douce et savoureuse après la cuisson
Je vous remercie!!! Délicieux

Délicieux !!!! Merci beaucoup pour l'excellente recette, définitivement pour une utilisation permanente !!!
Mais je n'ai tout simplement pas appris à les pincer magnifiquement - on obtient des koloboks, mais ils n'affectent pas le goût))) Je les ai préparés avec des filets de dinde))))

merci pour la recette! oh-oh-très savoureux!

Oh, si appétissant, je devrais choyer le mien le week-end, je n'ai rien cuit depuis si longtemps, maintenant je vais essayer le belyashi

[De Lisss]

De Lisss, blancs très savoureux
Je l'ai préparé. Ils ont tout mangé

Voici une autre recette merveilleuse de Luda que j'ai failli manquer. Je devrais essayer. J'adore le belyashi Mais aujourd'hui, l'enfant a commandé des boulettes dans ses plans. Ajoutez la recette à vos favoris pour le moment

Pouvez-vous me dire, pouvez-vous pétrir la pâte dans HP en mode Basic Dough? Puis-je le mettre au réfrigérateur après cela? Et j'ai bien compris que l'huile végétale peut être ajoutée à la place de la margarine? Et si vous pétrissez en HP, alors tous les ingrédients peuvent être ajoutés immédiatement, et pas comme la dernière huile de la recette?

Pouvez-vous me dire s'il vous plaît, pouvez-vous pétrir la pâte dans HP en mode Basic Dough? Puis-je le mettre au réfrigérateur après cela? Et j'ai bien compris que l'huile végétale peut être ajoutée à la place de la margarine? Et si vous pétrissez en HP, alors tous les ingrédients peuvent être immédiatement posés, et pas comme la dernière huile de la recette?

J'ai pétri la pâte plusieurs fois et l'ai envoyée au réfrigérateur pendant la nuit, de mon point de vue, la qualité n'a pas souffert. Bien sûr, avant de sculpter les blancs, il doit se réchauffer à température ambiante ou laisser aux blancs plus de temps pour la fermentation avant de les frire.

de mon point de vue, la qualité n'a pas souffert

Et de mon point de vue, la qualité de la pâte froide est encore plus élevée, elle devient en quelque sorte plus parfumée ou quelque chose comme ça ...

Vous devez le réchauffer, oui ...

J'adore la pâte froide depuis longtemps avec un amour tendre ...

Les voici

Pourtant, lors de la cuisson, ils n'éclateraient pas pour toujours quelque part, un trou se formerait

Tout ce que je veux aussi !!!

Eh bien, comme c'est délicieux, tout est avec modération, en taille. il n'y a pas de photo, car ils sont faits et immédiatement quelqu'un les mange, merci beaucoup pour la recette. J'ai couru vers la prochaine poêle)))