Pain de Franconie (Frankenlaib)

Pain de Franconie (Frankenlaib)

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: allemand

Ingrédients
levain de seigle mûr	200g.
farine de blé grade 1 (2)	135g.
la farine de seigle	370g.
sel	1 cuillère à soupe. l.
levure sèche	5g
eau tiède avec petit-lait (kéfir)	350 ml
mon chéri	1 cuillère à soupe. l.
Lard ou beurre)	15 à 20 g
anis, fenouil, cumin	1 cuillère à café

Méthode de cuisson

• 
• Parmi les variétés populaires de pain de seigle allemand (avec une teneur en farine de seigle de plus de 70%), on trouve le pain franconien (Frankenlaib). C'est un pain au levain à haute teneur en graines d'herbes. Préparez d'abord le levain de seigle. Habituellement, un schéma à trois niveaux avec une diminution de la température selon Detmolder est utilisé:
• Démarreur actif 1,80g
• 100g de farine de seigle et 100ml d'eau tiède, mélanger, laisser à T = 26-28 degrés pendant 6-8 heures.
• 2.Ajoutez 100g de farine de seigle et 100ml d'eau tiède, mélangez et laissez à T = 22-25 * C pendant 6-8 heures.
• 3.Ajouter 100g de farine de seigle et 100ml d'eau tiède, mélanger et laisser à T = 18-20 * C pendant 3-4 heures. Voici à quoi ressemblait mon levain:
• 
• Nous prenons 200g de cette entrée, ajoutons le reste des ingrédients et pétrissons la pâte. Je le fais dans HP sur le programme "Dough". J'ai utilisé de l'eau avec du lactosérum en deux, mais c'est aussi possible avec du kéfir ou du yogourt. Pétrir la pâte avec les doigts en un gâteau, plier en deux, tourner à 90 * C et rouler en rouleau. Former un pain et faire des coupes, saupoudrer d'une petite quantité de graines de cumin et laisser lever sous une serviette dans un endroit chaud pendant 2 heures. Voici à quoi ressemblait le pain avant la cuisson:
• 
• Allumez le four à 250 * C. Placer dans un four préchauffé avec de la vapeur, cuire au four pendant 15 minutes, baisser la température à 180-190 * C et retirer la vapeur, cuire encore 35 à 40 minutes.
• Voici à quoi ça ressemble après la cuisson:
• 
• La taille s'est avérée importante - 34x20x11cm - dans toute la plaque à pâtisserie de mon mini-four.

Très cool!!

Merci, Masha! Je l'ai vraiment aimé, parfumé et moelleux, et comme il s'est avéré sain! Au début, je l'ai contourné pendant un long moment, pensant comment le couper, pour que plus tard je puisse le couper en sandwich.

À propos, tous leurs pains sont levés.
J'ai regardé beaucoup de recettes. Bravo, vous avez maîtrisé le long processus!
Je serais désolé de le couper))

Mash, j'ai tellement aimé le pain que je le mange comme un gâteau. C'est bien que ce soit très seigle.

La beauté! Jusqu'à présent, je ne me suis lié d'amitié qu'avec du pain sans levain ...

[Natasha]

Natasha, J'avais aussi l'habitude d'avoir un bouchon au levain, mais du seigle sans levain, pas du seigle. J'ai donc dû me lier d'amitié avec eux. Mais ils sont tous différents et le pain a un goût différent sur eux. C'est l'allemand que j'utilise pour la première fois et je l'ai vraiment aimé.

[Linadoc]

Linadoc, bon pain !!!
Et qu'est-ce qu'un démarreur actif ?? Je ne l'ai jamais fait avec du levain, mais j'aimerais du pain de seigle.

[Linadoc]

Linadoccomment cette température a été simulée T = 18-20 * С. Maintenant, il y a un dubn dans la rue, mais dans notre appartement c'est +30, les piles dans les murs brûlent, maman ne t'inquiète pas. Qu'avez-vous fait avec le reste du levain? Je veux vraiment commencer le levain, mais j'ai peur. Du matin au soir au travail, puis des devoirs le soir, je n'arrête pas de penser à quelle entrée commencer pour l'intégrer à mon emploi du temps.

Et qu'est-ce qu'un démarreur actif ?? Je ne l'ai jamais fait avec du levain, mais j'aimerais du pain de seigle.

C'est le levain actif précédent. Nous avons un sujet sur les cultures de démarrage, vous pouvez d'abord en préparer, conserver au réfrigérateur, les nourrir périodiquement et les utiliser comme démarreur.

Linadoc, comment cette température a été simulée T = 18-20 * С.

Je l'ai sorti sur le balcon vitré, il n'y a que 19 * C.

: girl_cray: Je n'ai pas de balcon vitré, mais au moins une sorte de levain pour faire pousser des hotzza

[Matilda_81]

Matilda_81, vous pouvez essayer de le poser par terre, il fait définitivement plus froid là-bas.

Matilda_81, vous pouvez essayer de le mettre par terre, il fait définitivement plus froid là-bas.

Je vais certainement essayer, l'essentiel est que le chat ne convoite pas les plats au levain

Lina, je vais mettre le levain selon votre schéma. Avant-hier, j'en ai mis un de trois jours, pour quelque chose qu'elle est méchante cette fois. Peut-être que cela réagit à mon état de santé ... Il y a une question. Je recouvre le levain avec un couvercle sans serrer, mais vous l'avez sous le film, c'est-à-dire sans air. Y a-t-il des bactéries-champignons qui se reproduisent normalement, en anaérobie? Quelque chose me coince dans la tête, un tas de problèmes se sont accumulés ... Et malgré tout le monde, j'ai frappé la pâtisserie et la pâtisserie! Je vais maintenir la température dans une mijoteuse.

Lina, j'ai oublié ... Mon levain sur farine de blé. Mais, je pense, 80 g, soit 40 blé, peuvent être ajoutés pour la première fois. Et puis je sortirai le seigle, aujourd'hui ils apporteront de la farine de l'Altaï. Nous préparerons du nouveau pain pour le dîner demain.

[Véronique]

Véronique, mon film n'est pas bien couvert.

Lina, tu penses que tu peux te passer de levure?

Lina, tu penses que tu peux te passer de levure?

Assez! Ce sont les tendances actuelles - avec la levure. Si luxuriant et poreux. Mais selon la technologie classique - sans levure et sur saindoux. Au fait, j'adore le pain au saindoux, qui lui donne une saveur supplémentaire lors de la cuisson.

Jusqu'à présent, je suis allé à Temka pour le levain, en méditation ce qui est meilleur et pas très difficile: oups: pour que je passe du temps avec le travail et les tâches ménagères.

Jusqu'à présent, je suis allé à Temka pour le levain, en pensant lequel est le meilleur et pas très difficile d'être à l'heure avec le travail et les tâches ménagères.

Je suis dans le sujet des cultures starter depuis juin, et je n'ai pas encore décidé. Déchiré entre «éternel» et raisins secs.

Déchiré entre «éternel» et raisins secs.

Vous pouvez commencer avec des raisins secs et les transformer progressivement en éternels.

[Linadoc]

Linadoc, Lina! J'ai beaucoup aimé votre (vos) pain (s?) Au levain. Je veux essayer la pâtisserie. Maintenant, j'ai essayé de faire ressortir un nouveau levain, mais quelque chose qu'elle a recouvert de peluches luxuriantes, l'a jeté, je vais en commencer un nouveau.
Lina, une question sur la farine: où achetez-vous de la farine de 1ère et 2ème qualité? Nous avions l'habitude de vendre le 1er grade dans "Pyaterochka" - Ryazanochka, maintenant il est parti, et je n'ai jamais vu le 2ème grade en vente du tout. Dis-moi s'il te plaît

[Olga]

où achetez-vous de la farine de première et de deuxième qualité?

Olga, Je prends de la farine 1c à Selgross, de la farine 2c dans un magasin d'épices dans la rue. 26 commissaires de Bakou (sur le territoire de l'auberge PFU de P. Lumumba).

Merci Lina! 26 Bakou est généralement proche!

Félicitations pour votre victoire bien méritée dans le concours "Meilleure recette de la semaine"

Linuska, JE FÉLICITE !!! URRRAAAAAAAA !!!

Je vous remercie!!! Hourra-ah !!! Maintenant je suis aussi avec une médaille (et du pain aussi)!

Du beau pain!
Et nous vendons du pain allemand très savoureux - acheteur.

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas, Olga, vous pouvez commander de la farine dans la boutique en ligne, épicerie. Il y a de la farine d'Altaï, il y en a différentes. Le pain de blé, mixte et de seigle en est très bon. Et vous n'avez pas besoin de vous traîner!

Lina, félicitations! Bien joué!

[Linadoc]

Linadoc, Félicitations pour la victoire! Le pain est merveilleux! Quelle patience il faut pour le faire cuire si longtemps !!!!

[Alexandra]

Filles, MERCI BEAUCOUP POUR FÉLICITATIONS!

Quelle patience il faut pour le faire cuire si longtemps !!!!

Alexandra, vous devez donc en faire un peu vous-même, il suffit de garder une trace du temps et du processus. Et j'aime beaucoup le résultat. On peut voir que le pain ne tolère pas les histoires - tout a son temps pour le bon résultat.

[Linadoc]

Linadoc, avec une victoire!

[Angela]

Angela, Merci beaucoup!!!

Intelligent, beau, signet! Avec la victoire!

[Nina]

Nina, Je vous remercie! Je répète déjà aux "nombreuses demandes des ouvriers" à double dose. Maintenant je vais cuire, embosser une photo.

Eh bien, en voici quelques autres:

Kras-Vlas, Olga, vous pouvez commander de la farine dans la boutique en ligne, épicerie. Il y a de la farine d'Altaï, il y en a différentes. Le pain de blé, mixte et de seigle en est très bon. Et vous n'avez pas besoin de vous traîner!

Merci Veronica! Demain je chercherai cette pharmacie et son contenu!

LLC, presque galopé! Quel pain somptueux! Je viens de faire pousser un levain selon Kalvel de Chuchelka, sur votre pain Linochka et je vais l'essayer!
Merci pour votre travail, il mérite une récompense! Toutes nos félicitations!

[Ilona]

Ilona, Je vous remercie ! Maintenant, notre pain est "constamment à la mode", ayez juste le temps de le mettre. Savoureux! Seulement maintenant, je fais la pâte 1,5 fois plus grande et la divise en 2 pains, sinon dans mon mini-four elle repose sur tout et brûle. Et je verse également 3/4 tasse d'eau bouillante sur une plaque à pâtisserie chaude et je mets immédiatement le pain directement dans l'eau bouillante, mais ne mettez pas de vapeur supplémentaire. Une croûte si délicieuse, juste stupide!

Et je verse également 3/4 tasse d'eau bouillante sur une plaque à pâtisserie chaude et je mets immédiatement le pain directement dans de l'eau bouillante, mais je ne mets pas de vapeur supplémentaire. Une croûte si délicieuse, juste stupide!

Ouais, je vais l'écrire! Besoin d'essayer!

Voici mon bar. Quelque chose n'a pas très bien fonctionné



Fissuré sur l'étuve, bien que je l'ai périodiquement enduit d'eau. Et il s'est avéré trop dense, et sur votre photo, il est si aérien!
J'ai beaucoup aimé le goût, mais malheureusement mes principaux mangeurs de pain n'aiment pas un pain aussi épicé.
J'aimerais réaliser une miette comme la vôtre. Je vais mettre moins d'épices et réessayer

Fêlé dans l'épreuvage

Svetlana, je pense que c'est le problème, c'est-à-dire que c'est un indicateur que le pain a été conservé dans des conditions pas très appropriées. Je me suis tenu dans une cuisinière légèrement chauffée avec une poêle d'eau bouillante sous une plaque à pâtisserie - à la fois chaleur et humidité. Je pense que si vous choisissez les bonnes conditions, tout fonctionnera pour vous. Et extérieurement, votre pain s'est avéré très bon!

Merci, voici un rapport, mais pour l'instant seulement un formulaire.

[Maria]

Maria, Pas mal! Belle et excellente coupe! Pekies pour la santé!

La forme n'a pas besoin d'être coupée