Glace au café (E. Molokhovets, 1861, recette n ° 1869)

[Recette originale:]

Glace au café (E. Molokhovets, 1861, recette n ° 1869)

Catégorie: Cuisine festive

Ingrédients
Café (brassé naturel)	100 ml
Crème de lait)	400 ml
Les jaunes	3 pièces
Sucre	80 grammes
Vanilline

Méthode de cuisson

• Faire du café. Pendant que le café "pousse plus fort", broyer les jaunes avec du sucre jusqu'à ce qu'ils soient blancs, ajouter la vanilline (sucre vanillé). Mélanger le café filtré, le lait, les jaunes, chauffer en remuant sur le feu jusqu'à ce qu'il épaississe. Refroidir la masse, transférer dans une sorbetière, ajouter des pépites de chocolat pendant la cuisson. Bon appétit: fleurs:
• Vu la taille de notre assistante, j'ai réduit la quantité d'ingrédients, réduit le sucre de manière significative, ce serait trop sucré.

Remarque

Recette originale:

Versez 3/4 tasse de café moulu avec de l'eau, infusez comme d'habitude pour qu'une tasse de café fort sorte. Moudre les jaunes blancs avec du sucre, diluer avec 2 tasses de crème ou de lait et 1 tasse de café, remuer sur la cuisinière jusqu'à épaississement, filtrer, refroidir, verser dans une machine à crème glacée, couvrir de papier propre et couvercle et entourer de glace fine mélangée à 6 livres. sel simple, faire tourner jusqu'à durcissement. Retirez soigneusement le couvercle et le papier afin que le sel ne pénètre pas dans la glace. S'il s'avère prêt, c'est-à-dire congelé, retirez la tige de métal, épluchez-en la glace avec une cuillère ou une spatule, lissez-la, couvrez-la de papier propre et d'un couvercle, mettez-la sur de la glace, couvrez-la de glace fine et salez autour et sur le dessus. Avant les vacances, retirez délicatement le couvercle et essuyez le sel du plat, couvrez d'une serviette amidonnée joliment pliée et d'un plat rond, retournez. Si la crème glacée ne coule pas sur le plat d'elle-même, essuyez le fond et les côtés du formulaire avec une serviette trempée dans de l'eau bouillante et essorée. Retirez soigneusement le moule.

Numéro pour 6 personnes: 3/4 tasse de café moulu, 2 tasses de lait ou de crème, 4 jaunes, 1/2 livre, soit un grand verre de sucre. Vous pouvez ajouter 3/4 têtes de vanille. Sel 6 lb, soit 12 tasses.

Masha !!! Je veux de la glace et même la pluie froide n'est pas un obstacle Bravo, Masha!

Masha. J'ai lu des descriptions de cuisine du siècle d'avant dernier et ... je m'envie ... comme c'était facile pour nous de cuisiner, avec tous nos assistants, la seule chose que j'emprunterais c'est le four russe, et la marque de sorbetière est déjà sur la liste des cadeaux pour la nouvelle année

Les, je pense aussi, c'est à quel point tu as dû virevolter sur la glace, que se passerait-il

Voici ce que c'était:

Les, je pense aussi, c'est à quel point tu as dû virevolter sur la glace, que se passerait-il

Voici ce que c'était:

mortalité ...
et en été pour trouver de la glace ...

mortalité ...
et en été pour trouver de la glace ...

Élémentaire! Descendez à la cave, où la cuisse de veau a été laissée du dîner d'hier Envoyer Humain dans le glacier et dites-leur d'apporter de la glace finement hachée.

la mortalité ...
et en été pour trouver de la glace ...

"... Le père envoie Gorkin à la rivière Moskova, au brise-glace, pour diriger
ordre ... Je n’ai pas encore été au brise-glace, et il y a telle et telle foire - la chaleur est bonne! avant
quarante chevaux avec de simples traîneaux, la glace est tirée de la rivière, et tout le monde
gens de la canaille, ils les ont commandés au marché Sly, ils brisent la glace, avec des crochets de
les ruisseaux de glace tirent comme une piqûre de sucre, dit Gorkin. Je lui demande, et il
brosse: "il n'y a personne pour vous surveiller, et les chevaux vont faire mal, et sous la glace
tu peux te faufiler, et les hommes jurent ... tu n'as rien à faire là-bas. "
se fâche et menace même quand je lui crie que je m'enfuirai moi-même vers la rivière de Moscou,
Je connais le chemin ... C'est le pont de Crimée. Notre brise-glace à sa gauche: un trou noir
sur une grande surface enneigée, s'étend loin, à peine visible. De la rivière où ils rampent
soulever un chariot avec de la glace; des gens vides se précipitent d'en haut: des hommes noirs, fidèles,
tordus au-dessus de leurs têtes, rênes, pressés de ramasser la charge. Le long du trou de glace
À perte de vue, les brise-glaces deviennent noirs comme des corbeaux - le nez s'enfonce dans la glace;
ils tirent des glaçons avec des crochets, les hachent en morceaux comme du sucre. Au bord noir
glace - glaçons, verdâtre terne, comme du sucre maigre.
Des paysans bruns, déjà en manteau de peau de mouton, ayant jeté leurs azyams à oreilles, jettent dans le traîneau:
en tombant, on n'entend que des coups ... Un trou noir s'étire, éclabousse
son "bacon", morceaux de glace croquants. Le long de celui-ci, le long du brillant, comme huilé
route, les chariots avec des blocs de glace bleue rampent étroitement. Sur la route en sens inverse, à côté de
Les gens vides et les petits enfants se précipitent facilement avec des hommes joyeux. Ils nous crient: "hé,
Je vais le faire tomber, l'éteindre! .. "Des hommes ivres? Leurs visages sont tout rouges comme le feu, certains dansent sur des traîneaux ...
Nous nous approchons du brise-glace lui-même. Partout où vous pouvez entendre les pieds de biche enfoncer dans la glace,
comme dans une course; les glaçons sont éclaboussés en étincelles; crunch sous les pieds
lentilles. .... Au bord du trou, les gars et les barbus tapent avec des pieds de biche. Tout le monde porte quoi
horrible: dans des vestes ouatées en lambeaux, dans des sacs, dans des manteaux effilochés, en
manteaux en peau de mouton usés - un patch sur un patch, dans un tat vivant; leurs jambes
avec des marteaux, enveloppés dans un tapis, dans des chiffons, dans des bottes de bottes, dans un sac,
- tout du marché Sly, "personnes au hasard", perdu, jour ...
Je vois maintenant comment ils le font. Au bord de la glace, il y a cinq personnes
avec des pieds de biche et commencez à taper, encore et encore. Des crépitements et des éclaboussures se font entendre
la longue banquise commence à respirer - à peine perceptible de se balancer; l'attraper
avec des crochets tranchants, ils crient allongé - "Prends-le! .. empilez!,." - et
tiré sur la neige, pour "bataille". Casser en "sucre" avec des pauses, lancer
faire glisser. Les camions vides sont emmenés. Et donc - partout dans le trou de glace, vous pouvez à peine voir ... "

Ivan Shmelev. "L'été du Seigneur"

Merci, Mash, pour l'illumination ... Je me souviens que mon grand-père en Ukraine avait de la glace dans le sous-sol en été, j'étais petit, j'étais très surpris alors ...

Super! Merci pour la recette!