Problèmes de croûte et de cuisson

Essayez le pain blanc ordinaire pour commencer, première crêpe grumeleuse
j'ai fait ça

un verre doseur plein d'eau tiède 325 ml
2 cuillères à café sel
2 cuillères à soupe. l sucre
2 cuillères à soupe. l. huile rast
600 gr de farine
1,5 cuillère à café de levure (j'utilise saf moment)
programme 4 (pain blanc)

Et au fait, ne croyez pas vraiment au livre, j'ai changé certaines recettes, car après environ 5 à 10 rouleaux, vous commencez à comprendre ce que devrait être la pâte.

Aujourd'hui, mon mari a donné la machine à pain Mulinex. Elle a fait du pain au lait strictement selon la recette. Il y a des balances électroniques à la maison, donc j'ai même pesé la farine (((hélas, mon premier pain n'a pas été cuit jusqu'à la fin, n'a presque pas levé et, à en juger par le goût de la pâte, je ne suis pas du tout sorti (((((.
Je me cuisine depuis de nombreuses années. tartes, gâteaux voisins et amis et parents sont constamment loués. La pâte est duveteuse et ne sèche pas pendant le stockage. Et puis une telle déception avec l'électronique complète (((ON MO GI TE

Allons ici pour apprendre à faire du pain:
Le pain le plus simple (selon les modèles de machine à pain) https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0
Le pain n'a pas fonctionné à nouveau, j'ai tout fait strictement selon la recette. Qu'est-ce qui ne va pas? https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Et en plus de la couleur de la croûte, j'ai aussi un problème - la pâte s'est récemment assise avant la cuisson. Au début, quand j'étudiais, tout allait bien. Même "Borodinsky" s'est avéré. poêle deux mois 2000 Moulinex.

[ici]

Hier j'ai fait mon premier pain: HP Moulinex ow 5020: cuit une recette banale du livre de recettes: comme demandé dans le mode d'emploi: "Cuire du pain au premier programme, croûte moyenne, 1000 kg." Eh bien, je l'ai fait pour 750 g :) Tout était cuit à merveille et la croûte était comme selon GOST
cuit une recette: pain au lait avec des raisins secs. photo "croûte" - attachée. Je n'ai pas enlevé le haut - mon mari a mordu, et c'était la dernière pièce



Je finis d'écrire: j'ai trouvé un autre morceau de pain dans les "poubelles de la patrie" (lu - caché). Maintenant, l'image complète.




En savoir plus sur le toit de pain ici

Nous avons moulinex 5002. Tout me plaît, sauf une chose - même pour du pain selon la recette "sans croûte", avec une intensité de croûte au minimum, la croûte est toujours là, et assez solide. Les cupcakes sont simplement carbonisés par les bords (en mode "cupcake"), hier j'ai fait du pain de seigle, j'ai pensé l'éteindre tôt, mais j'avais peur qu'il ne soit pas cuit, au final il l'a gardé pendant 1,5 heure comme il se doit (voici la recette - https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0), puis raclé une solide couche de charbon du pain (bien que le reste du pain ait été très satisfait).
Dites-moi, avez-vous besoin d'amener le poêle au réglage, ou pouvez-vous le manipuler vous-même, ou d'une manière ou d'une autre vous y habituer?

Eh bien, me revoilà avec vous .. après le poêle allemand, qui a brûlé la spirale supérieure ou dix, j'ai acheté un mulka .. hier j'ai essayé une veste, j'ai mis la croûte supérieure sur une croûte très frite, parce que j'aime une belle croûte, du coup la croûte s'est avérée complètement blanche ce n'est pas de la glace. quelle pourrait en être la raison ... et c'est ainsi qu'il me semble que le couvercle ne s'adapte pas du tout parfaitement ..

Bonjour à tous!

Récemment, j'ai rejoint vos rangs, donc il n'y a pas d'expérience et il y a beaucoup de questions.
Voici la première. Nous adorons les baguettes. Nous cuisinons selon les recettes du livre ci-joint. Nous avons déjà commencé à bien travailler. Mais pour une raison quelconque, la croûte des baguettes de l'étage inférieur est plus cuite que celle du haut. Est ce juste moi? De plus, pour les baguettes à la mode villageoise (avec l'ajout de farine de seigle), la différence n'est pas si grande. Poêle Moulinex 6002.

Mais pour une raison quelconque, la croûte des baguettes de l'étage inférieur est plus cuite que celle du haut. Est ce juste moi? De plus, pour les baguettes de style villageois (avec l'ajout de farine de seigle), la différence n'est pas si grande. Poêle Moulinex 6002.

Bienvenue dans les rangs des boulangers! J'ai Moulinex 5024 (presque le même que le vôtre) et le même problème. Le poêle a déjà 2 ans. J'ai lu que d'autres ont ce problème, mais ils le résolvent comme ceci: 15 minutes avant la fin de la cuisson, ils sortent le porte-baguette et changent les emplacements des moules inférieur et supérieur, puis les baguettes ont meilleure apparence, mais elles sont cuites sans ambiguïté. Il m'a fallu un certain temps pour voir cela, mais je me suis aussi inquiété et j'ai trouvé cette solution. Au fait, le Service Center ne m'a pas aidé non plus (dans le sens de corriger quelque chose).

J'ai resserré mon rapport avec un tel boulon, mais très peu, je n'ai même pas fait un tour, j'avais peur .. Je le ferme avec une serviette quand la cuisson commence (mais il me semble que ce n'est pas suffisant) et après la cuisson il passe en mode * maintien au chaud * Je le laisse 10-15 minutes, la croûte supérieure est frite ...

Je le ferme avec une serviette au début de la cuisson (mais il me semble que cela ne suffit pas)

Il est préférable de fermer la fenêtre avec une feuille (sur le dessus) pliée 4 fois.Je l'ai fait dans x / p LG 1002, cela a aidé.

Lagri, merci pour l'accueil chaleureux. Est-il possible d'ouvrir le four pendant la cuisson? En principe, tout est cuit pour moi, c'est juste que les croûtes sont différentes et il est difficile de trouver la couleur de croûte désirée. Et dans ce cas, avez-vous essayé de fermer la fenêtre avec du papier d'aluminium? Peut-être que cela fonctionnera aussi à Moulinex? C'est très gros là-bas.

Est-il possible d'ouvrir le four pendant la cuisson? En principe, tout est cuit pour moi, c'est juste que les croûtes sont différentes et il est difficile de trouver la couleur de croûte désirée. Et dans ce cas, avez-vous essayé de fermer la fenêtre avec du papier d'aluminium? Peut-être que cela fonctionnera aussi à Moulinex? C'est très gros là-bas.

Vous ne pouvez pas ouvrir le four pendant la cuisson, mais à la fin, 10 minutes avant la fin de la cuisson, je peux l'ouvrir légèrement et le fermer immédiatement. Mais j'ai une fenêtre dans Moulinex 502430. Je ne le recouvre pas de papier d'aluminium, car même avec une croûte légère, la couleur du pain n'est pas si pâle (c'est ainsi que le four a chauffé avec le temps). Dans Moulinex, recouvrir de papier d'aluminium fonctionnera également, il vous suffit de faire la couche 4 de papier d'aluminium, puis la croûte rougira (mais vous n'avez pas besoin de retirer le papier d'aluminium jusqu'à la fin de la cuisson, mais recouvrez de papier d'aluminium après le début de la cuisson). Avec le temps, le four fera mieux dorer le pain, vous verrez. Bonne chance à toi!

Est-il possible d'ouvrir le four pendant la cuisson?

Si vous parlez de baguettes, alors je n'ai tout simplement pas le choix: soit changer les plateaux, soit éteindre le x / four 7 minutes avant la fin de la cuisson, car les bords des baguettes sont très frits sur le plateau inférieur. Et il est définitivement impossible d'ouvrir le x / four pendant la cuisson pendant les 30 premières minutes: la croûte supérieure descendra.

Lagri. Heure par heure, ce n'est pas plus facile! J'ai déjà beaucoup entendu parler de la faible mécanique des Mulinex (et j'étais moi-même convaincu), donc il s'avère qu'elle ne s'entend pas non plus avec l'électronique! Ou sa coque flotte-t-elle avec le temps? At-il fait si chaud à un moment donné ou s'agit-il d'un processus graduel?

Pour beaucoup, Moulinex travaille très longtemps et bien. Je n'ai probablement pas eu de chance: mon x / poêle avait une ceinture et je suis allé au service 2 fois. Il a été démonté, peut-être que quelque chose a été dérangé (il y a aussi un capteur de température sur la paroi intérieure du x / poêle, il aurait pu être tordu par accident, mais je ne veux pas le tordre moi-même - j'ai peur de l'aggraver). Il n'y avait rien de tel tout de suite, cela est apparu au fil du temps, probablement après le centre de service. Tout est en ordre avec l'électronique, le poêle est très beau, intelligent, il y a beaucoup de programmes, j'aime vraiment ça. Mais je lui ai acheté un Panasonic 2502 pour l'aider, maintenant ils fonctionnent en alternance.

Calmez-vous, non?
En effet, il semble que le capteur thermique s'est quelque peu éloigné du boîtier.
Mais je me demande, à en juger par les critiques, que Panasonic semble maintenant être le meilleur poêle sur notre marché, en particulier votre modèle. Et vous avez acheté en plus un Moulinex très capricieux et pas cher non plus. Panas ne vous convient pas avec quelque chose? Ou est-ce quelque chose de mieux sur Moulinex?

Moulinex J'ai eu le tout premier x / poêle et c'était un cadeau d'anniversaire, et j'ai tout de suite aimé, et je l'aime bien.Et j'ai toujours rêvé d'acheter Panasonic et je l'ai acheté quand Moulinex a commencé à faire du pourri. Et je suis d'accord que Panasonic est le meilleur x / poêle.
Moulinex me convient car tout y est simple, il y a beaucoup de programmes, il n'y a pas d'égalisation de température, elle est ma bête de somme. Mais en comparaison avec Panasonic, il pétrit bruyant. Panasonic travaille pour des occasions spéciales, je le garde. A Moulinex, je cuisine même des confitures, des muffins et autres bonbons, ce que je ne me permets pas de faire chez Panasonic, car je sais que cela nuit au four. Et Moulinex a 2 seaux (ancien et nouveau), et Panasonic n'en a qu'un.
Votre modèle Moulinex 600230 est excellent, n'hésitez pas. Je ne peux que vous donner un conseil: ne le surchargez pas avec une pâte fraîche. La ceinture de mon x / poêle est tombée précisément parce que, je pense, je pétrissais une pâte très fraîche pour du pain de seigle et plus d'une fois. S'il est utilisé correctement, le poêle durera longtemps. Ma Moulinex a 2 ans et aimerait beaucoup qu'elle travaille longtemps.

Bruyant - pas le bon mot!
Et qu'est-ce que Panasonic est meilleur exactement? Nous aimons la façon dont Moulinex cuit. Certes, nous n'avons rien à comparer.

Pétrit et travaille très silencieusement, à peine audible. La croûte du pain est fine. En raison de l'égalisation de la température, le pain est probablement bien meilleur, de meilleure qualité que celui du Moulinex (une sorte de moelleux, je parle de blé). La pâte pétrit beaucoup mieux, il me semble. Et mon Moulinex a un seau plus grand que Panasonic. J'ai même posé un support de baguette sur un stand chez Panasonic et j'ai fait cuire d'excellentes baguettes. Le pain Moulinex a toujours une croûte épaisse par rapport au pain mince de Panasonic.

Et comment tirer du pain de Mulinex? Il ne sort jamais avec nous. Les omoplates sont cuites.

Après la fin de la cuisson, je sors un seau de pain du four et je le recouvre immédiatement avec une serviette pliée en deux, pendant 15 à 25 minutes (généralement 15 minutes suffisent). Après cette procédure, le pain sort toujours facilement du seau, mais le plus souvent avec des spatules. Le blé peut sortir sans lames. Sans une telle procédure, le pain doit généralement être secoué hors du seau et les côtés du seau peuvent être endommagés. Je l'ai fait avec le premier seau: j'ai aidé avec une spatule et j'ai gratté le seau sur les rebords à l'intérieur. J'ai dû en acheter un nouveau.

Mais le pain mouille probablement un peu en même temps? Nous avons essayé de stocker même le pain refroidi dans un sac en polyéthylène, après quoi il devient quelque peu différent.

Pendant ce temps, il ne deviendra pas humide. Essayez-le, puis écrivez le résultat. Je fais ça depuis 2 ans. J'ai aussi lu une fois à ce sujet sur Internet, mais il était trop tard - j'ai gratté le seau avec une spatule lorsque j'ai essayé d'extraire le pain tout de suite. Tout ce que vous aviez à faire était de couvrir le seau avec une serviette. Payé deux mille roubles (pour un seau) pour inexpérience.

Si je comprends bien, je dois porter mon Mulinex à la réparation. Un an et demi et j'ai compris
La croûte est très frite, il s'avère sur le 1er mode si vous la mettez sur une croûte solide pour que le pain brûle complètement. Les vis ont essayé de se tordre, mais elles sont mortes. À tous autres égards, le poêle convient. il n'y a rien à quoi comparer la vérité.
Voici une photo de pain de seigle sur la croûte la plus pâle. oups, je ne sais pas comment mettre une photo ici.

Les photos peuvent être téléchargées via:
🔗
ou par:
🔗
Le centre de service ne vous aidera probablement pas avec le régime de température et la cuisson intense de la croûte. J'ai déjà abordé cela - ils n'ont pas aidé. Faites simplement cuire sur une croûte légère. C'est ainsi que j'ai résolu le problème.

Merci pour l'indice, mais je ne publierai pas la photo, j'ai tout supprimé.
Croûte:
Avec du pain encore moins, mais le gâteau brûle

Eh bien, il y a encore du sucre dans le cupcake, donc il brûle plus. Vous pouvez le poser pendant un moment, et après la fin de la cuisson, sans ouvrir le couvercle (il y a encore de la chaleur provenant du dix), maintenez le gâteau dans la machine à pain pendant ce temps (séchez-le).

Le temps est moins long, vous devez l'éteindre vous-même, sinon vous ne pouvez pas le faire.

Bien sûr, désactivez-le vous-même en cliquant sur Arrêter (il émettra un bip et s'éteindra). L'arrêt forcé est autorisé.

Lagri, j'ai testé vos technologies, mais je n'ai pas obtenu beaucoup de succès.L'astuce de couvrir avec une serviette fonctionne bien sur le pain d'Auvergne, mais cela ne fonctionne pas avec du pain de blé nature, les agitateurs ne veulent pas sortir des arbres. Vous devez donc l'arracher de force.
Couvrir la fenêtre avec du papier d'aluminium affecte le degré de cuisson de la croûte, mais est appliqué de la même manière sur les deux étages (testé sur les ciabats, maintenant notre préféré parmi les petits pains). Le problème d'une cuisson inégale ne pouvait donc pas être résolu de cette manière. Essayez peut-être de construire un petit toit en aluminium sur le moule supérieur?

Si vous couvrez un seau de pain après la cuisson avec une serviette pliée en deux ou plus pendant 15 à 25 minutes, le pain sort facilement du seau. Mais les agitateurs restent presque toujours dans le pain et je les sors le plus souvent avec des baguettes chinoises. Et j'ai lu comment couvrir la fenêtre avec du papier d'aluminium sur les forums et je l'ai fait sur le LG x / poêle, de sorte que la croûte sur le dessus était vraiment mieux cuite que sans papier d'aluminium. Chez Mulinex, je n'ai jamais recouvert la fenêtre de papier d'aluminium, car il n'y en avait pas besoin, le poêle frit très bien, même sur une croûte légère. Il y a deux ans, le x / poêle respectait en quelque sorte la couleur de la croûte, et maintenant il est devenu si chaud que je ne fais cuire que sur un léger, au moins sur une croûte moyenne. Avec le temps, je pense que tu deviendras plus chaud aussi, c'est une question de temps.
Et une autre façon que vous pouvez utiliser pour cuire uniformément: 15 minutes avant la fin de la cuisson, permutez les planchers (moules), cela m'a aidé.

Et aussi, si vous ne voulez pas déchirer avec la force du batteur, retirez-les après le dernier pétrissage et vous n'aurez que deux petits trous sur le dessous du pain. Vérifié par les membres du forum et l'heure. Bonne chance à toi!

Deux trous ......., sur 5 tentatives, j'ai frappé au bon moment seulement 1 fois, le reste est apparu alors qu'il était déjà en train de cuire ou était en train de pétrir, et les lames ont été enlevées.
J'ai appris à choisir avec moins de précision.

Et dans mon livre - les instructions sur chaque programme ont enregistré l'heure du dernier mixage (je l'ai suivi pendant un long moment et je l'ai noté pour moi-même) et je le suis tout le temps (j'ai réglé la minuterie pendant un certain temps - 5 minutes avant le début du dernier mixage). Je vous conseille de le faire aussi - cela vous sera utile. Bien sûr, vous pouvez également choisir, mais cette partie du pain n'ira pas pour les sandwichs ...

J'ai une minuterie mécanique pendant 60 minutes. Les électroniques n'ont pas pris racine. Je ne peux pas l'entendre sur la cuisinière.

Et j'ai acheté une minuterie portable (poulet) dans un magasin d'électroménagers et là où je suis, je l'emporte avec moi là-bas. Idéalement ...

De même, seule une minuterie mécanique parcourt toutes les pièces avec moi, sinon je n'entends pas.

J'ai le même mécanique, seulement pour 1 heure, et le dernier lot est après 1,5-2,2 heures, selon le programme.

J'allume la minuterie après avoir pétri la pâte, et il reste environ une heure avant le dernier mélange, puis une heure sans mélanger et cuire au four pendant une heure.

Les filles, quelqu'un s'il vous plaît dites-moi! À ma datcha, l'électricité a été coupée pendant 1 à 2 heures et à KhP, le pain a été cuit pendant encore 1,5 heure ...
Que faire? Le four est également e - ve. Faut-il vraiment tout jeter ...
L'ordinateur va bientôt s'éteindre aussi ...

l'e-mail a été désactivé pendant 1 à 2 heures et dans le KhP, le pain a été cuit pendant encore 1,5 heure ...
Que faire?

Eh bien, la cuisson n'a pas commencé, n'est-ce pas? Sortez la pâte, enveloppez-la dans un sac au réfrigérateur ou dans un endroit frais, allumez le courant, puis mettez-la au four, laissez la pâte monter dans un seau et mettez-la sur la Cuisson.

Maria, merci pour les conseils! Et si vous le faites cuire au four: après le réfrigérateur, laissez reposer 30 minutes et faites-le cuire?

Bien sûr, vous pouvez également cuire au four. Je ne sais pas s'il est possible de mettre cette forme de coton au four (je ne le risquerais pas), il vaut mieux la transférer dans une casserole, s'il n'y a pas de moule à pain, laisser la pâte doubler et cuire au four.

Maria, merci, tout a fonctionné. Quand l'électricité était allumée, le pain était dans la HP et son toit montait jusqu'aux globes oculaires. Je l'ai mis sur des pâtisseries et le pain s'est avéré bon, Dieu merci!

Ici, j'ai réussi à prendre des photos. Pain d'avoine.
C'est sur la plus petite croûte. Le blanc en bas à droite est du papier pour un réglage correct des couleurs


Eh bien, maintenant je pense que ce qui arrivera au pain si je le mets sur une croûte frite est clair

[Flintspb]

Flintspb, vous voyez à quel point le pain est beau et modérément frit. Juste du beau pain d'avoine!

Avez-vous essayé Borodinsky? Il s'avère également très savoureux.

C'est sur la plus petite croûte. Le blanc en bas à droite est du papier pour un réglage correct des couleurs

Eh bien, maintenant je pense que ce qui arrivera au pain si je le mets sur une croûte frite est clair

Et sur ma croûte légère, il s'avère que le pain est plus léger. À moyenne, il est tolérable et à l'obscurité, il est également très frit. Je ne la choisis jamais. Avec les baguettes, bien sûr, il y a un problème: les côtés brûlent sur n'importe quelle croûte.

Borodinsky a beaucoup de recettes, j'ai essayé celle achetée (ajoutez simplement de l'eau) et une autre recette, je n'ai pas vraiment les deux options. Il fut un temps où j'aimais le seigle avec une composition complexe, ici quelque part sur le forum je l'ai trouvé, il y a du moût et du miel au levain, etc. + kéfir et plus que dans la recette plus je le réchauffe bien. C'est pour qu'il soit plus lâche, je n'aime pas vraiment le pain épais, je l'aime quand il fait des bulles

Je fais rarement une baguette, mais elle ne brûle pas sur les côtés.
Peut-être ne pas porter le poêle, sinon au moins deux semaines sans poêle et pas le fait qu'ils vont faire quelque chose?

Bien entendu, il est conseillé de ne pas le porter au Service. Après le Service, j'ai commencé à brûler, ce n'était pas comme ça avant. Je pense que lorsqu'ils l'ont démonté, ils ont accidentellement tordu une vis du capteur ou dérangé quelque chose. Alors portez-les en dernier recours. Ma ceinture x / n s'est envolée - vous ne pouviez pas le faire vous-même, j'ai donc dû la porter au centre de service, puis elle s'est envolée après 3 jours, de nouveau au service. Alors ne vous précipitez pas pour aller au Service, cuire à la lumière, si la période de garantie le permet.