Pain à la courge

Pain à la courge

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé, premium	300g
Farine de grains entiers	100g
L'eau	150 ml
Sel	1,5 cuillère à café
Sucre	1,5 cuillère à soupe l.
Rast. pétrole	2 cuillères à soupe. l.
Levure fraîche	8 à 10 g
Courgette râpée (sur une râpe grossière, trois directement dans le seau de HP, ne pas presser le jus)	100g
Herbes fraîches ou sèches	1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

• Mes commentaires. Le pain est moelleux, doux, humide, déchiré par des fibres. Le goût de courgette n'est pas du tout ressenti. Il ne durcit pas longtemps.
  
• Lors du pétrissage, ne vous laissez pas intimider par le kolobok shaggy sec et ne vous précipitez pas pour ajouter un excès d'eau - les courgettes, comme la purée de pommes de terre, dégagent progressivement de l'humidité.
  

Remarque

Puisque c'est maintenant le temps le plus de courgettes, il y avait une envie de faire du pain avec ce légume préféré et sain. La recette appartient à l'hôtesse Karina-forum, et je viens de la recalculer pour HP (enfin, j'ai fait quelques modifications à mon goût).
sur la photo, il y a des pains de 60 gr. farine de haute qualité et 340 gr. grains entiers (la farine blanche de la maison est épuisée)

[Rusya]

Rusya, les jeunes courgettes sont nécessaires pour le pain?
Pourquoi je demande, le fait est que dans les vieilles courgettes (ou plutôt à partir de graines), il y a plus de liquide.
Et si vous ajoutez plus de farine de grains entiers, l'avez-vous essayé?
Oh, désolé, je n'ai pas vu la proportion de farine sous la photo. Voici le truc, il y a tellement de grains entiers. Vous avez un pain vraiment sain.
Merci pour la recette.
Je vais juste vivre un grain entier (sur) et le cuire tout de suite.

Zhivchik, je ne sais pas comment calculer la quantité de liquide dans une courgette que j'avais avec des graines, mais les graines sont encore molles, c'est-à-dire pas très vieilles.
Et dans la recette originale, la farine était à 100% w / c

J'en ai eu un avec des graines, mais les graines sont encore molles, c'est-à-dire pas très vieilles.

Ensuite, vous devez faire votre propre kolobok pour chaque courgette (quelques rimes se sont avérées)

Et dans la recette originale, la farine était à 100% w / c

Le fait est que je ne veux pas faire de farine de première qualité.

Le fait est que je ne veux pas cuisiner avec de la farine de première qualité.

Je viens de lui donner à titre de comparaison que dans cette recette, vous pouvez utiliser à la fois de la farine de qualité supérieure et son mélange avec le tout (dans des proportions au goût)

si le goût de la courgette n'est pas du tout ressenti, quel est son rôle dans cette recette?

[moelleux, doux, humide, déchiré avec des fibres]

si le goût de la courgette n'est pas du tout ressenti, quel est son rôle dans cette recette?

Voir le post # 1 "Khlebushek moelleux, doux, humide, déchiré avec des fibres... Le goût de courgette n'est pas du tout ressenti. Il ne vieillit pas pendant longtemps."

[Rusya]

Rusya, c'est clair, mais qu'en pensez-vous, combien de courgettes peut-on y mettre, afin de toujours sentir qu'il s'agit de pain aux courgettes, mais aussi de ne pas nuire à la texture

[Chantal]

Chantal, J'essaierais de ne laisser qu'une quantité minimale d'eau (diluez la levure - si vous la faites cuire fraîche), et remplacez le reste du liquide par des courgettes. Eh bien, par exemple, eau ml. 40, ce qui signifie que 110 ml sont encore nécessaires.
Je ferais ceci: râpé 100 gr. courgettes et jus pressé - mesuré son volume en ml. Et sur cette base, il ne sera pas difficile de calculer combien de grammes de courgettes remplacent 110 ml. l'eau.
Désolé de donner des calculs théoriques - il n'y a pas de courgettes dans la maison Lui-même serait heureux d'essayer une telle disposition de produits
Cependant, je pense qu'une recette aussi complètement modifiée donnera un autre pain. Mais, pour que la texture de la mie reste la même, il me semble que 200 grammes de courgettes peuvent être mis en toute sécurité

C'est mon pain préféré maintenant.

Je ne mets pas de légumes verts, j'ajoute du son et des graines. Délicieux!

quel programme? combien de poids mettre? la couleur de la croûte?

Je veux partager ma recette légèrement, à mon avis, améliorée.
avec beaucoup de courgettes. parfois même la moelle est visible dans le pain fini.
J'ai râpé les jeunes courgettes entières sur une râpe grossière - il s'est avéré 260 grammes.
et elle n'a versé que 70 ml d'eau.
J'ai pris de la levure sèche - 1,5 cuillère à café.
n'a pas mis de verts.
cuit à Moulinex.
1) programme "pâte levée" (1 h. 25 min.)
2) cuisson - mettre pendant 50 minutes.
le goût est extraordinaire. la croûte est délicieuse.
c'est maintenant la saison des courgettes - cuire au four, vous ne le regretterez pas.

Je veux partager ma recette légèrement, à mon avis, améliorée.

c'est dommage que sans photo - maintenant la saison elle-même

si le goût de la courgette n'est pas du tout ressenti, quel est son rôle dans cette recette?

en plus de la texture, un rôle important est probablement joué par la riche composition en vitamines et minéraux de la courge

[pain à la courge et à l'oignon]

Et je veux aussi partager ma recette préférée pain à la courge et à l'oignon:
Farine de blé (protéines 12%) - 400 gr. (pour former un kolobok, j'ajoute parfois à propos de st. l.)
Farine de maïs - 1 cuillère à soupe. l
Son de sarrasin - 1 cuillère à soupe. l. (remplacement-gruau)
Germe de blé - 2 cuillères à café (tu peux sans eux)
Levure sèche - 1 c.
Sucre - 0,5 cuillère à café
Sel - 1 cuillère à café
Sirop d'érable - 1 cuillère à soupe l. (remplacement-miel)
Huile d'olive - 1 cuillère à soupe. l.
Courgettes sur une râpe fine 80-90 gr.
Liquide jusqu'à 200 ml. (100 ml. Kéfir + œuf + eau ou petit-lait) ou petit-lait + œuf
Additif de signal: oignons frits secs 1 c. l + graines de sésame 2 c. l
Programme pain principal (3,50 h), croûte légère
Pain très savoureux et aromatique, haut, aéré et léger .. l'année dernière, depuis que j'ai apporté ces proportions, je ne le cuit qu'au four .. Je le recommande vivement !!!

Et je n'ai jamais traité de germe de blé. Où les achètent-ils? Et que donnent-ils dans le test?

Merci pour la recette!
Je fais 200 à 200 grains réguliers et entiers. Le thé noir fortement brassé est utilisé comme liquide (Alexandra a écrit un jour que le thé est meilleur en tsz - le goût sera plus expressif). le coriadre est nécessaire (au fait, vous ne le sentez pas, mais encore une fois, l'expressivité du goût est ajoutée.
Courgettes - 150 gr, en éliminant le liquide en conséquence.
Je ne l'ai fait cuire que la dernière fois!

[germe de blé]

Et je n'ai jamais traité de germe de blé. Où les achètent-ils? Et que donnent-ils dans le test?

J'apporte du Finky et du germe et toutes sortes de son ... et je l'utilise comme additif dans la farine de blé au lieu de grains entiers.

Principal avantage germe de blé en ce qu 'ils sont de riches sources de nutriments et d'acides gras. Un grain de blé se compose de trois parties: les enveloppes externes (qui sont également appelées son), le germe et le grain farineux (le soi-disant endosperme). Le son est la couche externe fibreuse, la coque dure du grain. Le germe du grain est situé en son centre et est la principale source de graisses essentielles et de vitamines du blé. La couche intermédiaire, entre le son et le germe, l'endosperme, est sa partie la plus féculente et la plus importante. C'est cette partie du grain qui est utilisée pour produire de la farine blanche. L'endosperme céréalier est riche en glucides, mais le germe de blé représente la plupart des nutriments contenus dans les céréales.
De plus, le germe de blé est riche en fibres. Une portion de 100 grammes de germe de blé contient 50% de vos fibres alimentaires quotidiennes. La consommation de fibres a toujours été associée à une réduction du risque de maladie cardiaque. Les fibres aident également le corps à éliminer les toxines et aident à prévenir le cancer du côlon et d'autres anomalies digestives. Cependant, le corps a également besoin d'un apport adéquat en graisses pour bien digérer et absorber les nutriments contenus dans le blé.

[l'embryon provoque un étalement important de la pâte et une détérioration de la structure de la mie]

Germes de céréales, céréales, graines https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100302.0
L'utilisation d'embryons pour l'enrichissement de la farine variétale s'est heurtée à la difficulté l'embryon provoque un étalement important de la pâte et une détérioration de la structure de la mie en raison de la présence de glutathion dans les embryons. Autrement dit, selon sa structure, la mie peut ressembler à une pâte non cuite, humide, même si la température à l'intérieur du pain fini sera de 94-96 * C Et si le pain est cuit sur un foyer (pas dans un moule), la forme du pain peut être plate et floue.
Par conséquent, il est conseillé d'observer strictement le taux de plantation des plants dans la pâte!

Merci, vierges, très intéressant.

Je ne sais pas comment calculer la quantité de liquide dans une moelle végétale

J'ai trouvé vieux que "les courgettes fraîches contiennent 93 grammes d'eau pour 100 g de courgettes" alors je me demande s'il est possible de calculer l'eau en fonction de cela, car les courgettes ne donnent pas immédiatement de l'eau
Irina, quel est ton petit pain dans le processus de pétrissage? Je viens de cuire du pain au levain et je ne l'ai pas essayé exactement selon votre recette.

Vous pouvez le faire différemment: râper les courgettes, presser le jus. Mettez le jus dans la pâte avec un autre liquide, et ajoutez des extraits de courgettes plus tard, quand la consistance de la pâte sera déjà claire et si vous devez ajuster un peu plus l'équilibre farine-liquide.

Merci beaucoup pour la recette, tout est bien choisi. C'est d'autant plus important maintenant, quand tout le monde a déjà mangé trop de courgettes, à la fois frites et cuites à la vapeur, etc. J'ai pétri dans une machine à pain et cuit au four, dans une utyatnitsa spécialement achetée, cela s'avère super. Certes, il n'y avait pas de farine de grains entiers, je l'ai remplacée par 200 c + son et 200 farine pendant 1 s, mais le goût me semble ne pas en souffrir

Et je souhaite également partager ma recette préférée de pain à la courge et à l'oignon:
Farine de blé (protéines 12%) - 400 gr. (pour former un kolobok, j'ajoute parfois à propos de st. l.)
Farine de maïs - 1 cuillère à soupe. l
Son de sarrasin - 1 cuillère à soupe. l. (remplacement-gruau)
Germe de blé - 2 cuillères à café (tu peux sans eux)
Levure sèche - 1 c.
Sucre - 0,5 cuillère à café
Sel - 1 cuillère à café
Sirop d'érable - 1 cuillère à soupe l. (remplacement-miel)
Huile d'olive - 1 cuillère à soupe. l.
Courgettes sur une râpe fine 80-90 gr.
Liquide jusqu'à 200 ml. (100 ml. Kéfir + œuf + eau ou petit-lait) ou petit-lait + œuf
Ajouter au signal: oignons frits secs 1 c. l + graines de sésame 2 c. l
Programme pain principal (3,50 h), croûte légère
Pain très savoureux et aromatique, haut, aéré et léger .. l'année dernière, depuis que j'ai apporté ces proportions, je ne le cuit qu'au four .. Je le recommande vivement !!!

Aujourd'hui j'ai à nouveau cuit ce pain, il s'est avéré magnifique, 19 cm de haut. Léger et aéré .. J'économise 12% de farine de protéines (Alekseevskaya), car il n'est pas encore en vente, j'ai ajouté 10% de protéines au "moulin de la capitale". e. 300 gr. (12%) + 100 gr. (10%), le reste est selon la recette que j'ai indiquée .. la combinaison de courgettes liquides et râpées est idéale, j'y suis venu empiriquement .. Je recommande vivement de l'essayer!

Merci beaucoup pour la recette, tout est bien choisi.

Superbe crocodile vert s'est avéré au four, SUPER! Une telle coupe est belle, les spirales sont visibles

[Administrateur]

Je vous remercie, Administrateur, Votre avis est très important pour moi, puisque je ne fais que maîtriser le four, avant cela je cuisinais dans un poêle à coton.
Maintenant, je ne fais que pétrir dedans, mais je fais cuire au four, et je suis si heureux quand cela fonctionne, (surtout mon amoureux du pain), seul le moulage est boiteux, mais quand il y a des gens qui partagent leurs connaissances et leur expérience, alors rien n'est impossible.
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J'ai fait cuire un tel "crocodile" aujourd'hui, la coupure n'a vraiment pas fonctionné, ou le couteau était émoussé ou les poignées étaient tordues, mais c'est ma première expérience, je dois encore étudier et étudier, et je l'ai moulé, en regardant les microns d'un œil, par conséquent la miette est déjà différente.
Seulement, j'ai légèrement changé la recette originale, ajouté (pâte fermentée), c'est-à-dire une pâte vieillie, et utilisé de la farine et des 1 avec l'ajout de son de blé, et augmenté la quantité de courgettes, mais le résultat me plaît, et l'arôme ... ne peut pas être transmis. J'ai même congelé les courgettes râpées pour l'hiver, je pense que la recette prendra racine pour moi.

Ce pain a également fière allure, vous pouvez le voir en le coupant

[Bassvet]

Bassvet, à peu près je pense à congeler des courgettes déjà râpées et à étaler des courgettes dans des sacs ... seulement décongelées, il perdra de l'eau et combien est-ce pour un pain?

à peu près, je pense à congeler des courgettes déjà râpées et à étaler des courgettes dans des sacs.

Nous avons des courgettes toute l'année (parfois je remplace les courgettes) en vente .. si elles sont chères, alors nous avons besoin de 80 grammes pour le pain, et c'est une demi-petite courgette .. Je fais cuire mon pain aux courgettes toute l'année .. et congelés puis décongelés, eau- l'eau et le goût ont disparu._{À mon avis}

Merveilleux pain! Il nous a fait plaisir tout l'été. Parfois, au lieu de farine de grains entiers, j'ajoute du seigle moulu entier. Parfois, je ne cuisine qu'avec de la farine de qualité supérieure. J'ai ajouté deux gousses d'ail plusieurs fois. Parfois je le retarde la nuit.Toujours un excellent résultat! Merci beaucoup pour la recette!