Crème glacée crémeuse - recette avec photo sur Mcooker: les meilleures recettes

Sundae crémeux
Catégorie: Plats laitiers et aux œufs
Ingrédients
1/2 tasse de lait
Crème 3 tasses
Lait condensé au sucre 1 verre
1/3 tasse de sucre
Gélatine 1 cuillère à café
Méthode de cuisson

Faire bouillir la crème, ajouter le sucre, remuer. Diluer le lait concentré avec du lait chaud avec l'ajout de gélatine (trempée) et de vanilline, mélanger avec de la crème et, en remuant, porter à ébullition. Passer ensuite à travers un tamis à cheveux ou un tamis en acier inoxydable, mettre au froid pour un refroidissement et une maturation complets.
Versez le mélange préparé dans un moule de remplissage, préparé à l'avance dans de la glace.

Comme base, j'ai utilisé "Creamy Sundae", mais sans sucre et j'ai remplacé la gélatine par 10 g d'amidon. Elle a fait bouillir la crème, dilué l'amidon et le lait concentré avec du lait et a versé ce mélange dans la crème bouillante, l'a fait bouillir légèrement, l'a refroidi rapidement, a laissé reposer pendant quelques heures et l'a envoyé à la sorbetière sans fouetter.

Remarque
A. Zemerov "Jeune hôtesse. Conseils d'un spécialiste culinaire", Kemerovo, 1961. [/ B]
Crème glacée
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La gélatine comestible, la fécule de pomme de terre ou de maïs et la farine de blé sont utilisées comme stabilisants pour la préparation de la crème glacée.
La gélatine peut être remplacée par des stabilisants dans la quantité suivante (pour 1 kg du mélange): agar-agar 3 g, amidon 10 g, farine de blé 20 g (environ la gélatine dans les formulations est de 1 cuillère à café).
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La farine de blé et l'amidon sont introduits dans le mélange sous la forme d'une pâte. Pour ce faire, la farine et l'amidon sont d'abord soigneusement mélangés avec de l'eau froide dans un rapport de 1: 1, la pâte obtenue est brassée avec du lait bouillant, dont la quantité doit être de 2 à 2,5 fois la quantité de pâte. La masse résultante est bouillie à feu doux jusqu'à ce qu'elle perde l'odeur de farine. Le mélange de crème glacée préparé et filtré est immédiatement refroidi en plaçant les plats dans de l'eau froide ou dans un mélange de glace et de sel. Le mélange refroidi est laissé mûrir pendant 2-3 heures à une température de 0 à +4 degrés. La maturation, c'est-à-dire le maintien du mélange après refroidissement à basse température, améliore la qualité de la glace. En fin de maturation, le mélange est congelé et fouetté en même temps.
Avant la congélation, de la vanilline, préalablement broyée avec du sucre en poudre, est introduite dans le mélange.

Sundae au caramel salé (Kara)