Question sur le pain soda

Bonne journée tout le monde.
Je veux une nourriture savoureuse et saine sans levure. Options intéressantes pour le lait de culture ou les sodas.
J'ai une recette si simple:
• Farine de blé - 105 g (1 ½ tasse);
• Lait - 200 g (1 verre);
• Beurre - 70 g;
• Oeuf - 2 pièces;
• Sel - 5 g (½ c. À thé);
• Sucre - 50 g (2 cuillères à soupe L.);
• Soda - 15 g (1 ½ c. À thé);
• Acide citrique - 15 g

Les ingrédients sont très mignons (lait, œufs, beurre). En théorie, cela devrait bien se passer.
Mais la composition quantitative est confuse. Je verse 300 grammes d'eau pour 500 g de farine. Et puis 200 g de lait plus 2 œufs (ce qui augmente encore le composant liquide) - et seulement 105 g de farine. Vous obtiendrez une pâte très fine.
Une question pour les experts. Si quelqu'un l'a essayé ou sait, dites-moi les bonnes proportions. Je ne veux pas le saisir en tapant.

Je ne nie rien. Eck vous êtes aujourd'hui belliqueux. J'admets que le levain est un super aliment frais et sain. Je le répète une fois de plus - je n'ai pas le temps de cultiver et d'expérimenter le levain. Une femme n'est pas une assistante en cuisine. À propos des rippers - tout est également clair. Ils contiennent le même soda et acide plus l'amidon et ainsi de suite. Le seul inconvénient de ce mélange est que l'on ne sait pas ce qu'il y a vraiment et de quelle qualité (tel est l'escroc autour). Tout comme nous ne savons pas ce qui est mélangé dans le pain de magasin. Et si nous prenons le soda et l'acide citrique lui-même, la réaction entraîne une faible quantité de citrate de sodium inoffensif. Le reste des produits de réaction est le dioxyde de carbone et l'eau.
Je n'ai pas ouvert de succursale pour un différend. Comme on dit, le goût et la couleur ... Je m'intéresse à la composition quantitative d'une recette particulière. Je n'impose à personne de cuisiner dessus.

[ils ne sont pas dans la recette]

À propos de la levure chimique - on ne sait pas non plus. À qui est la question? Je suis juste contre et ils ne sont pas dans la recette.

comment est-ce "pas de levure chimique"? Et soda + citron? C'est une poudre à pâte chimique.

Le relâchement de la pâte peut se faire de trois manières:
= biologique - levure et compagnie (la levure est contenue dans les cultures de démarrage pour les produits à base de farine, même ceux cultivés seuls, au moins sur le kéfir, c'est juste qu'il s'agit de souches quelque peu différentes des souches commerciales, et elles sont en symbiose avec des bactéries lactiques)
= chimique - soude + acide, ammonium, etc.
= mécanique - saturation du composant liquide du test avec des bulles d'air.

Si vous ne voulez pas du tout de levure chimique, faites cuire un biscuit non sucré (mais il y aura beaucoup d'œufs).

Ou écrivez ce que vous voulez sans agents levants biologiques, alors la soude + acide est une option relativement inoffensive.

[Mark_trim]

Mark_trim Il n'y a pas besoin d'avoir peur des bactéries et des levures, elles sont partout, dans l'eau, l'air, les fruits et les baies, y compris dans le duodénum et le gros intestin chez l'homme, si elles ne sont pas là, alors il y aura une dysbiose banale avec d'autres problèmes, dans la chair à mort, voir. oeuvres de Pasteur et Mechnikov

Rina, je suis partiellement d'accord. Par conséquent, le message d'origine a été modifié. Pourquoi partiellement - lire mon post précédent

sazalexter!
On y va encore une fois. Eh bien, je n'ai peur de rien !!! Et je ne vais pas discuter. J'ai une question précise - et vous êtes entré dans la «politique».

J'ai le sentiment que ta recette est une recette de crêpes, presque crêpes, sur soda. Vous voulez probablement un produit volumineux, pas plat.

Supposons que le bicarbonate de soude soit pratiquement un muffin. La pâte sucrée de muffin verse généralement comme de la crème sure épaisse, ou presque comme de la crème sure maison, de consistance. Je peux vous conseiller ceci: mélangez tous les composants liquides et séchez, à l'exception du soda et de la farine, battez légèrement le mélange, ajoutez du soda et de la farine. Mélangez la farine avec vos mains, ajoutez-la jusqu'à ce que vous obteniez la consistance souhaitée.Puis dans le moule et dans le four.

Mark, en fait, vous êtes déjà dans la bonne section. Voici une recette de pain avec du soda
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2492.0

Rina, j'ai regardé cette recette. Si je comprends bien, vous pouvez vous passer de plus. ingrédients tels que les graines de pavot et les noix. Je n'aime pas la recette faute de quantités précises. Je n'aime pas ces verres, cuillères, pincées. Encore une fois, plus la levure chimique au soda.
Si je comprends bien, je vais devoir l'essayer moi-même.
Mais merci pour les conseils quand même.

Comprenez que dans ces produits de boulangerie, les quantités exactes ne sont pas toujours nécessaires. Vous devez ressentir la bonne pâte à muffins. Oui, vous pouvez vous passer des noix de pavot. Retirer la levure chimique si du kéfir acide est utilisé dans la pâte.

Même si les quantités exactes étaient indiquées, notre farine est différente, le kéfir est également différent. Par exemple, j'ai déjà essayé plusieurs fois de répéter un gâteau, qui est écrit dans le cahier de ma mère. Eh bien, ça ne marche pas! Autrement dit, il s'avère, mais avec une mariée. Les produits ont changé!