Gâteau au moka

[Biscuit:]

Gâteau au moka

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Biscuit:
Farine	130 grammes
Sucre	150 grammes
Gros oeufs	4 choses.
Café instantané	1 cuillère à café
Sucre vanillé	8 grammes
Levure chimique pour la pâte	1 cuillère à café
Sel	pincer
Couche de noix:
Flocons de maïs	135 grammes
Nutella	175 grammes
Mousse au café:
Jaune d'œuf	2 pièces
Sucre en poudre	30 grammes
Chocolat blanc aéré	100g
Café réfrigéré non sucré	200 ml
Zeste d'une orange
Sucre vanillé	8 grammes
Crème (j'ai pris le bazar)	250 g
Gélatine	10 grammes

Méthode de cuisson

• Merci beaucoup pour la recette de Julia de Donetsk sur le site "7 say". Il semble que nous n'ayons pas eu un tel gâteau.
• Biscuit:
• Séparez les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes avec le sucre vanillé et le café. Fouettez les blancs d'œufs réfrigérés avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter le sucre en continuant de battre jusqu'à ce qu'il soit croustillant et brillant. Remuez les jaunes aux blancs (pétrissez la masse avec une spatule, le mixeur est exclu à partir de ce moment). Tamiser la farine avec la levure chimique, remuer rapidement de bas en haut.
• Couvrir le fond du moule à charnière avec du papier sulfurisé huilé sans graisser les parois. Placer la pâte dans un moule et lisser doucement. Cuire au four préchauffé à t = 180 ° C jusqu'à tendreté. J'ai une forme de coeur. Retirez la forme du four et attendez que la génoise soit complètement refroidie. Découpez le biscuit du moule.
• Couche de noix:
• Hachez finement les flocons puis mélangez avec les pâtes. Mettez la masse obtenue sur du parchemin pour la cuisson (la mienne a la forme d'un cœur). Couvrir le dessus d'un film plastique et rouler plusieurs fois avec un rouleau à pâtisserie. Mettez le gâteau au congélateur pendant 30 minutes.
• Mousse au café:
• Retirez le zeste de l'orange. Cassez le chocolat blanc en petits morceaux. Gélatine (j'ai eu instantané) versez 3 cuillères à soupe. l. eau chaude, remuer et laisser gonfler. Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre glace et le sucre vanillé. Ajoutez du café froid et du zeste d'orange aux jaunes. Nous mettons le bol dans un bain-marie en fouettant le contenu avec un fouet, attendons que la masse épaississe légèrement, puis ajoutons du chocolat haché, remuez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement dissous. Versez le mélange de chocolat et d'œufs dans un bol propre et ajoutez la gélatine. Placez le bol de mousse refroidie au congélateur jusqu'à ce qu'il soit moyennement gélatineux (13-15 minutes).
• Fouettez la crème refroidie et mélangez avec la masse gélatineuse. Battre la mousse au batteur jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse. Ma crème était un peu cassée, mais après avoir combiné et fouetté avec une masse d'oeuf-chocolat, le sotav est devenu homogène.
• Assemblée:
• Coupez le biscuit en 2 parties et trempez chaque partie avec 125 ml de café sucré (total pour l'imprégnation 250 ml).
• Verser la 1/2 de la mousse sur le biscuit et aplatir. Couvrir la mousse d'une croûte de noisette surgelée.
• Déposer le reste de la mousse sur la croûte de noix et aplatir.
• Couvrir la mousse avec la deuxième croûte imbibée.
• Couvrir le gâteau d'un film alimentaire et mettre au congélateur pendant 1,5 heure.
• Décorez comme vous le souhaitez.

Remarque

J'ai fait un biscuit en un jour. Sorti très aéré. Le gâteau a été mangé instantanément. Il a fallu du temps pour se préparer, mais Mocha en vaut la peine.

Oh, c’est délicieux alors car il s’avère Pris dans les signets.