Pain de blé à l'éponge froide (machine à pain)

Bonne chance !!!

Voici un autre pain sur une pâte froide (avec de la levure fraîche - 6g) avec l'ajout de 150g de farine de seigle, 2 c. malt et 0,5 c. cumin et coriandre. Le reste est tout selon la recette. Le pain s'est avéré avoir un toit lisse convexe (généralement j'en ai un plat ou légèrement concave et bosselé), la mie est modérément élastique, pas très dense et douce. Ne s'effrite pas, cuit hier matin.

Je veux faire le même pain. Pouvez-vous me dire de prendre 150 g de farine de seigle au lieu de farine de blé de la pâte principale? Autrement dit, 150 g de blé + 150 g de seigle? Ou dites-moi où vous pouvez voir la recette du pain de seigle au blé à l'éponge?

[Aksinka]

Aksinka, 150g de farine de seigle dans la pâte principale et acc. 150g de blé. Mais regardez le kolobok, pour qu'il soit doux, mais en forme.

Merci pour la réponse rapide, je suis allé mettre la pâte. Je ferai rapport demain.

Bonne chance à toi! Demain, je ne serai pas là, mais après-demain je passerai. Je vais enraciner pour vous.

Elle a fait du pain. Cela s'est avéré très savoureux. Voici juste le toit descendu, tombé. Le bonhomme en pain d'épice était beau, rond, un peu collant. Il a augmenté remarquablement, pendant la cuisson, il est tombé "sur les vallées et sur les collines." Peut-être avez-vous besoin d'ajouter de la farine?

[Aksinka]

Aksinka, essayez d'ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe la prochaine fois. l. farine.

Merci encore pour la merveilleuse recette de pain!
Il est très aimé dans notre famille!

[Freesia]

Freesia, merci aussi d'avoir utilisé la recette! Très bon pain! Une telle porosité uniforme et le toit est magnifique, je dirais même classique!

Bonnes gens, aidez !!! Je fais déjà cuire ce pain plusieurs fois, mais ça ne marche pas. Le toit tombe toujours. J'ai regardé le kolobok. Le bonhomme en pain d'épice est normal et non collant. La pâte s'adapte bien et au début de la cuisson, elle est fortement dégonflée et tombe à travers. Quel est le problème, je ne comprends pas. J'ai essayé d'augmenter la quantité de levure à 11 g, j'ai essayé de mettre moins de farine et plus, j'ai laissé la pâte pendant une nuit, et après 6-8 heures - le résultat est le même ...

Tant que l'hôtesse n'est pas là, je vais la coller
besoin de le comprendre
Il n'est pas nécessaire d'augmenter la levure, si je comprends bien, la levure est-elle pressée?
et la farine de blé, non?
Ecrivez en entier tous les ingrédients que vous avez pris dans la recette
Et la marque HP est également souhaitable, peut-être dans les modes qu'elle peut
En fait, la défaillance du toit est toujours
- ou beaucoup de levure
-ou peu de farine

en principe, la farine peut-elle être mouillée?

J'ai regardé la recette en page 1, toutes les quantités d'ingrédients ont été sélectionnées correctement, correspondent à la norme!
La levure peut être ajoutée à 2% du poids de la farine - 10 à 11 grammes, ce que vous avez fait.

Le problème est donc de mesurer les ingrédients - farine et liquide, vérifier quoi et comment pesé et mesuré.

Le toit tombe dans deux cas principaux:
- beaucoup de levure (notre levure est normale)
- beaucoup de liquide
Par conséquent, vérifiez l'exactitude de l'onglet ingrédients.

Tant que l'hôtesse n'est pas là, je vais la coller
besoin de le comprendre
Il n'est pas nécessaire d'augmenter la levure, si je comprends bien, la levure est pressée?
et la farine de blé, non?
Ecrivez en entier tous les ingrédients que vous avez pris dans la recette
Et la marque HP est également souhaitable, peut-être dans les modes qu'elle peut
En fait, la défaillance du toit est toujours
- ou beaucoup de levure
-ou peu de farine

en principe, la farine peut-elle être mouillée?

Levure pressée. Sur eux, je fais cuire le blé-seigle, et la farine de blé est la même ici et là. Je mesure tout clairement avec des échelles. Machine à pain BORK, mode français. Je mets une pâte: 200 g de millet. farine c. pp., 200 ml d'eau 40 *, 11 g de levure, monte pendant environ 30 minutes - puis au réfrigérateur, pendant la nuit, versez la pâte dans un seau, il y a 100 ml de lait 40 *, 1 cuillère à soupe. l sucre, 1,5 c. l.sel, 2 c. l. huiles végétales, 100 g de farine de papier peint à grains entiers, 200 g de farine c. de. blé .. puis après 1 épreuve, j'ajoute de la farine à un kolobok normal. Se lève bien, puis baisse brusquement dès que la cuisson commence

Pourquoi ajoutez-vous de la farine après la première levée?

Tous les composants doivent être mélangés et pétris dans la pâte tout de suite !!!!
Nous l'avons assemblé avec la pâte, mis dans un seau, ajouté ce qui manquait à un kolobok normal - et c'est tout !!! La pâte est pétrie puis fermentée et cuite !!!

Par de telles actions, en ajoutant de la farine après la levée, vous avez violé tout le processus harmonieux de levée et de maturation de la pâte dans une machine à pain - je pense que c'est peut-être la raison aussi!

Essayez de faire comme l'auteur de la recette le recommande dans le premier post!

Pourquoi ajoutez-vous de la farine après la première levée?

Tous les composants doivent être mélangés et pétris dans la pâte tout de suite !!!!
Nous l'avons assemblé avec la pâte, mis dans un seau, ajouté ce qui manquait à un kolobok normal - et c'est tout !!! La pâte est pétrie puis fermentée et cuite !!!

Par de telles actions, en ajoutant de la farine après la levée, vous avez violé tout le processus harmonieux de levée et de maturation de la pâte dans une machine à pain - je pense que c'est peut-être la raison aussi!

Essayez de faire comme l'auteur de la recette le recommande dans le premier post!

Ici, je suis un imbécile ... et je fais toujours cela ... c'est-à-dire que j'ajoute de la farine lorsque le poêle émet un bip pour en ajouter. Ingrédients. Merci beaucoup .. je vais essayer, j'espère que tout va bien

Ici, je suis un imbécile ... et je fais toujours cela ... c'est-à-dire que j'ajoute de la farine lorsque le poêle émet un bip pour en ajouter. Ingrédients. Merci beaucoup .. je vais essayer, j'espère que tout va bien

Le poêle émet un bip pour que vous ajoutiez, par exemple, des raisins secs, des graines, etc. des additifs! Il ne faut pas longtemps pour les mélanger avec la pâte pour qu'ils restent entiers!
Mais si vous ajoutez de la farine, alors pour l'ajout frais de farine à mélanger, les fils de gluten commencent à travailler - il y a peu de temps! Ce sera une pâte imparfaite, une pâte de mauvaise qualité!
Et encore plus, ajoutez de la farine au kolobok après la première levée !!

Eh bien, oui ... maintenant je comprends. Dans ce mode, le pain est cuit pendant 3 heures 50 minutes. Quand il reste 2 heures 45 minutes. - 2 heures 30 minutes J'ajoute de la farine. Je me demande juste comment mon autre pain se passe bien ???

Je me demande juste comment mon autre pain se passe bien ???

Pain - le pain est différent, en qualité et en goût!

Essayez de cuire du pain selon toutes les règles et comparez, alors cela deviendra clair!

[Administrateur, rinishek]

Administrateur, rinishek, Merci pour ton aide!
J'ai lu ma recette. Cela semble être clairement écrit, mais ... apparemment, il faudrait écrire plus en détail. Je mets davantage l'accent sur la séparation des ingrédients. et pas la méthode de cuisson, apparemment en vain ...
Tout n'est pas clair pour les débutants ...

Mymryuk, J'espère que tu as encore du pain. Ça devrait marcher!

Mimryuk, fabriquez-vous aussi du seigle de blé à l'éponge ou de la manière habituelle?

Mimryuk, faites-vous du blé-seigle de la manière habituelle ou de la manière habituelle?

épicé. Maintenant je l'ai essayé comme une éponge, je ne fais pas cuire l'habituel, et mon mari est un amoureux

[Mymryuk]

Mymryuk, J'espère que tu as encore du pain. Ça devrait marcher!

je vais essayer

Je voulais juste demander ... Combien de levure sèche dois-je mettre pour cette recette?
Ai-je bien compris que seulement 0,5 cuillère à café?

[6-7 grammes frais = 1 cuillère à café sec.]

Je voulais juste demander ... Combien de levure sèche dois-je mettre pour cette recette?
Ai-je bien compris que seulement 0,5 cuillère à café?

Non. Pas vrai.
Le rapport levure entière / levure sèche est 6-7 grammes frais = 1 cuillère à café sec.
En conséquence, dans cette recette, vous devez prendre 1 et 1/4 c. levure sèche.

Okeyushki! Le pain suivant suivra cette recette.

Bonne chance avec votre pain!

Lena, merci beaucoup pour la recette. Le pain s'est avéré, même s'il y avait des doutes. De la pâte au réfrigérateur? Mais je l'ai mis pour la nuit, et le matin j'ai allumé le HP, pétri un kolobok froid. Je suis parti. Le pain était prêt pour le dîner. Super!!!! Mais je ne peux pas insérer de photo.
Arrivé!!!!!!!!!

incision

[Alinamama]

Alinamama, du bon pain!
Les yeux ont peur ... \
Toutes nos félicitations! Et la photo a été insérée!
Merci pour le rapport!

mettez la pâte dans le réfrigérateur, demain je vais cuire.

[* Gulya *]

* Gulya *, parlez-nous du résultat plus tard.

désolé fotik n'est pas à la maison. le pain s'est avéré très savoureux, il a été cuit au four sous forme de verre, la croûte est croustillante, la mie est élastique, ne s'effrite pas, déjà la moitié du pain avec le bortschik a été réduite.

[* Gulya *]

* Gulya *
C'est génial que le pain se soit avéré et qu'il ait aimé!

Merci pour la recette, j'ai longtemps voulu essayer le pain sur pâte froide, mais quand même, le look de votre pain m'a inspiré, demain je vais certainement essayer d'écrire ce qui s'est passé!

Bonne chance à toi!

et ma pâte est à nouveau dans le réfrigérateur, demain je ferai cuire mes parents, j'essaierai de prendre une photo, j'ai vraiment aimé le pain, seulement je fais du blé pur à partir de farine c. de.

Pour une raison quelconque, je me suis mal relevé, un peu lourd ...
Le programme peut-il être placé à 1 heure d'entraînement?

Pour une raison quelconque, je me suis mal relevé, un peu lourd ...
Le programme peut-il être placé à 1 heure d'entraînement?

Essaye ça.
Je ne sais même pas quel est le problème. Je n'ai eu aucune crevaison ...

Essaye ça.
Je ne sais même pas quel est le problème. Je n'ai eu aucune crevaison ...

Oui, j'ai probablement mis aussi un peu de levure ... j'ai pris le saf-levure sec et mis 1 cuillère, aujourd'hui j'en mettrai une et demie
Et le goût, au fait, s'est avéré être du pain très savoureux, tout le monde l'aimait

Oui, j'ai probablement mis aussi un peu de levure ... j'ai pris le saf-levure sec et mis 1 cuillère, aujourd'hui j'en mettrai une et demie
Et le goût, au fait, s'est avéré être du pain très savoureux, tout le monde l'a aimé

Saviez-vous que la levure Saf-Levure doit d'abord être dissoute dans l'eau et ensuite seulement mise dans la pâte?
Et il vaut mieux ne pas utiliser cette levure pour le pain, prenez mieux Saf-moment.

Saviez-vous que la levure Saf-Levure doit d'abord être dissoute dans l'eau et ensuite seulement mise dans la pâte?
Et il vaut mieux ne pas utiliser cette levure pour le pain, prenez mieux Saf-moment.

Je sais! Seulement, je fais toujours du pain dessus, il s'avère toujours que, pour une raison quelconque, je les aime plus, et je n'utilise le moment de sécurité que pour le pain rapide. Et si je cuit sur le programme principal, je ne les dissous même pas dans l'eau, je les verse simplement dans le distributeur. Et dissous dans une pâte dans de l'eau. Maintenant, un nouveau est en cours de cuisson selon cette recette, dans 2,5 heures je vais découvrir ce qu'il y a!
Seulement j'ai ajouté un peu d'eau, probablement 20-30 grammes, en quelque sorte le petit pain qui était dans la recette n'était pas suffisant.

[Natashkin]

Natashkin, ne soyez pas offensé seulement. ne voulait pas en parler tout de suite. Mais pour moi, le safran est la pire levure. Ils ne sentent pas très sec même lorsqu'ils sont secs, mais dans la pâte et le pain, ils sont tellement horribles.
Administrateur à droite, si vous utilisez une levure sèche, alors saf-moment ou bien, par exemple, la levure Voronezh ou une autre levure sèche locale de la vôtre (nos levures sèches de Lviv ne sont pas mauvaises, par exemple)
Pourquoi ne risquez-vous pas de faire du pain avec de la levure fraîche? Il a un arôme complètement différent et il s'effrite moins. Oui, et une telle levure est stockée pendant longtemps dans le chill-out, surtout si vous chouchoutez vos proches avec une sorte de pâtisserie, alors elle est consommée rapidement.

[Natashkin]

Natashkin, ne soyez pas offensé seulement. ne voulait pas en parler tout de suite. Mais pour moi, le safran est la pire levure. Ils ne sentent pas très sec même lorsqu'ils sont secs, mais dans la pâte et le pain, ils sont tellement horribles.
Administrateur à droite, si vous utilisez une levure sèche, alors saf-moment ou bien, par exemple, la levure Voronezh ou une autre levure sèche locale de la vôtre (nos levures sèches de Lviv ne sont pas mauvaises, par exemple)
Pourquoi ne risquez-vous pas de faire du pain avec de la levure fraîche? Il a un arôme complètement différent et il s'effrite moins. Oui, et une telle levure est stockée pendant longtemps dans le chill-out, surtout si vous chouchoutez vos proches avec une sorte de pâtisserie, alors elle est consommée rapidement.

Eh bien, je ne suis pas contre les vivants, c'est juste que les trouver frais est un problème direct, si vous rencontrez, alors je prends bien sûr, j'essaie généralement de faire une simple cuisson au four uniquement sur les vivants (seulement je le fais maintenant très rarement, il n'y a pas de temps pour tout) On dirait que le pain est cuit normalement, j'ai essayé à la fois sur ceux-ci et sur ceux-ci, pour une raison quelconque, j'ai aimé la levure plus que le moment, la mie est meilleure sur eux, plus uniformément et ne s'effrite pas.
Et le pain d'aujourd'hui s'est avéré très bon demain, je vais l'essayer avec de la farine de seigle!

[Elenka]

Elenka , merci beaucoup pour le délicieux pain !!



les débutants ont de la chance au début, c'est mon deuxième pain !!! , ajouté un peu de farine de seigle, environ 100g

pour la troisième fois j'ai ajouté plus de seigle et le toit est tombé à travers (j'ai lu la théorie, mais la compréhension est toujours en cours pour moi)

Je ne suis pas découragé, j'étudie, je suis sûr que grâce aux professeurs de notre forum, je maîtriserai toute la sagesse

[nimart]

nimart, Je vous remercie!
Le pain est vraiment savoureux et a un arôme incroyable.

Lena, merci beaucoup pour le pain froid! Je voulais vraiment faire du pain haut, même du pain, cela semblait italien, et simple, et le français s'est bien passé. Mais celui-ci! .... haut ... j'ai eu 16-17 cm, pour moi c'est un record)))). J'ai tout fait selon la description, la pâte est restée au réfrigérateur pendant 8 heures, elle a très bien augmenté avec la levure SAF-levure, je les ai diluées avec du bouillon de pommes de terre. Le reste du liquide était du kéfir et 300 ml. fluide total, il ne m'a fallu que 460 grammes. farine. J'ai également ajouté 80 gr. pommes de terre bouillies (écrasées dans de la purée de pommes de terre). Quel merveilleux petit pain! Enfin, je l'ai vu et ressenti!
Voici ce que j'ai vu en ouvrant le poêle:

Et elle a sorti mon merveilleux pain!

Maintenant, je vais toujours faire du pain de cette manière, sans tracas supplémentaire, et le résultat est impressionnant!

[Anastasia]

Anastasia, votre pain s'est avéré être tout simplement merveilleux! Quel brave garçon vous êtes!
Merci aussi d'avoir cru et d'utiliser la recette!
Cette méthode est universelle, elle comprend / remplace différents ingrédients et il y aura toujours un pain différent à déguster. L'essentiel est que le rapport liquide, farine et levure soit correct.
L'essentiel est que l'arôme d'un tel pain soit extraordinaire. C'est peut-être juste mes sentiments, mais je ne le fais pas souvent (maintenant je le fais avec du levain), mais j'apprécie toujours le goût et l'arôme.
Bonne chance à toi!

Elena, merci pour la recette! En effet, universel!
J'ai beaucoup aimé le pain selon votre recette et le pain fait maison. Voici ce qui s'est passé.


Veuillez partager votre version du levain pour pain

[Jyf, Elena]

Jyf, Elena, vous avez un morceau de pain merveilleux!
J'ai dilué le levain différemment. J'ai commencé avec du levain de seigle de Vika, cuit de merveilleux froment-seigle et du levain de blé dessus.
Ensuite, j'ai élevé du blé, puis du houblon, et maintenant j'ai du levain de blé cultivé dans de la saumure de concombre.
Si demain je suis intéressé, je peux chercher des liens. J'écris depuis le téléphone.

Oui, très intéressant! Il y aura du temps - veuillez poster des liens!

[Jyf]

Jyf, Elena, vous a écrit dans un 2 messages personnels sur le levain.