Les bons concombres, classiques - recette avec une photo sur Mcooker: les meilleures recettes

Concombres corrects, classiques

Catégorie: Blancs

Ingrédients
Concombres	combien ira
épices	goût
sel	2,0-2,5%

Méthode de cuisson

J'ai décidé de faire une recette à part entière à partir de mon commentaire (je n'ai pas autorisé l'insertion du lien), tout de même, plus de gens la liront de cette façon. D'ailleurs, comme plus d'une fois déjà convaincu pourquoi la recette tombe dans l'oubli et même ceux qui ont une telle opportunité (une bonne cave) ne le savent pas et ne l'utilisent pas. Certes, la méthode n'est pas beaucoup plus simple, mais le résultat est presque cent pour cent. Bien que vous puissiez marcher sur un râteau, mais je vais les mentionner. Pour me faciliter la tâche, je vais simplement copier mon message ici et ajouter quelques commentaires ...
Citation: kavmins
très bonne recette, on dirait que je la cherche depuis longtemps. Ma grand-mère a salé des concombres inhabituellement savoureux, mais je n'ai pas eu le temps de découvrir la recette, hélas ... ce goût plus jamais de toute ma vie n'a été possible ni à réaliser, ni à essayer de quelqu'un ((... je me demande ce dont je me souviens , elle a également ajouté un peu de carottes et de panais aux épices, il semblait qu'il y avait des feuilles d'acacia, mais elle a également ajouté de l'aspirine et n'a pas versé d'eau bouillante plus tard, comme certains le conseillent .. Je vais certainement essayer votre recette - tout est détaillé ici et l'eau bouillante n'est pas nécessaire, mais seulement bouillie l'eau froide est également très correcte! ..)
Très probablement, votre grand-mère, comme beaucoup d'autres grands-mères, a rendu tout beaucoup plus facile. Il y avait même une telle recette ici (je ne la trouve pas), je vais essayer de la répéter avec des commentaires scientifiques. À propos, il existe de nombreuses variantes de la recette, mais en fait, elles diffèrent peu ou pas du goût. Par exemple, l'eau peut être versée avec de l'eau bouillie froide, vous pouvez juste crue, vous pouvez même verser de l'eau bouillante. Plusieurs fois, j'ai rencontré l'affirmation selon laquelle l'eau de puits est certainement nécessaire - je peux dire avec autorité que c'est un non-sens complet, vous pouvez prendre n'importe quelle eau que vous avez. Vous pouvez dissoudre le sel dans l'eau au préalable, mais plus facilement et plus correct verser le sel dans le bocal! Parce que le sel a besoin d'exactement une cuillère à soupe rase par litre produit fini, c'est-à-dire trois cuillères par pot de trois litres. Le sel saturera les cornichons et les concombres. Par conséquent, il est fondamentalement incorrect d'indiquer la quantité de sel par litre de saumure, car la quantité de sel dans le pot dépendra en fin de compte de la façon dont les concombres y ont été entassés et de l'espace restant pour la saumure, respectivement. Bien sûr, toutes les femmes au foyer fourrent une quantité approximativement égale de concombres dans des bocaux et, en conséquence, une quantité approximativement égale de saumure est placée, mais méthodologiquement, il serait toujours plus correct de danser à partir du volume total. Au fait, dans la recette que j'ai vue ici, mais je ne trouve pas quelque chose, il y avait deux cuillères à soupe de sel avec une lame, à mon avis c'est la même chose que trois sans lame. Il y avait aussi environ une cuillerée d'alcool ou deux cuillères à soupe de vodka. Si cela ne vous dérange pas de boire de l'alcool, vous pouvez ajouter, ce ne sera certainement pas pire, mais honnêtement, je n'ai pas remarqué beaucoup de différence. Je vais ajouter un autre commentaire, je sale en gros à l'œil, et même j'ai des cuillères de différentes tailles, que puis-je dire sur qui mesurera avec la leur ... Si une cuillère est grande, je prends moins de sel, si un peu plus de dessert, alors j'en prends une pleine. Habituellement, je sursale encore un peu, j'ai peur que si ce n'est pas salé, les processus de fermentation vont mal. S'il y a une balance, je pense que 70 grammes peuvent être mis en toute sécurité. En aucun cas je n'y mets du sucre. Sucre uniquement dans les conserves «mortes» marinées stérilisées. Là, il est utile, il ajoutera de la saveur et conservera l'arôme de fraîcheur. Et dans les préparations «vivantes», le milieu sucré nutritif conduira très facilement les processus de fermentation vers le côté pathogène. Mieux vaut ne pas risquer.
En général, nous mettons les assaisonnements que nous aimons, mettons les concombres, remplissons un chapeau de brindilles et de parapluies à l'aneth sur le dessus (ce chapeau empêchera les concombres supérieurs d'être sans saumure s'il s'installe un peu - mais si vous en avez l'opportunité et le désir, vous pouvez ajouter une saumure faible après quelques semaines dans la cave, mais généralement pas obligatoire). Nous versons trois cuillères à soupe de sel sans lame (75 grammes s'il y a une balance - pas plus, mais pas moins de 60) et le remplissons d'eau, le fermons avec des couvercles en plastique, c'est tout! Et je verse du chaud directement du robinet car j'habite chez moi et le chaud (de ma chaudière) ne diffère pas naturellement du froid dans ma composition. Vous pouvez le verser froid, mais vous devez ensuite vous assurer que le sel est dissous, c'est-à-dire que le pot devra discuter. Il est également conseillé de mettre une ou deux cuillères à café de moutarde dans chaque pot, en poudre ou en graines. L'huile de moutarde a un effet légèrement conservateur.
Et enfin la chose la plus importante Mettez immédiatement les canettes dans la cave! ou réfrigérateur. Alors quiconque n'a pas de cave, hélas, cette option n'est pas pour vous. Le fait est que plus la fermentation est lente, plus les concombres sont savoureux. Sour pendant trois jours dans la chaleur sont très similaires à eux, mais toujours pas. Une fermentation-acidification vigoureuse, pour ainsi dire, déchire les cellules de l'intérieur. Il ne s'avère pas toujours pas vide et pas si croustillant, bien qu'ils aient un goût très similaire. De la même manière, vous pouvez saler des tomates, vous pouvez assortir des tomates-concombres, mais les tomates doivent être percées à la tige (nécessairement! - par expérience triste personnelle) Si cela n'est pas fait, les concombres seront du sel nu et les tomates ne seront pas salées. Si les tomates sont séparément sans concombres, vous ne pouvez pas les percer. Le goût se gagne en deux mois. Mais vous pouvez manger même après une semaine, mais ce seront des concombres ordinaires légèrement salés avec leur goût caractéristique.Cette année, j'ai aussi salé de jeunes courgettes et courges jusqu'à ce que je les ai essayées, donc je ne sais pas ce qui s'est passé et je ne l'ai pas essayé avant, j'ai quand même préféré acheter des concombres, mais J'ai fait pousser mes melons pour la première fois.
Bien que j'habite en banlieue, je ne cultive rien d'autre que des légumes verts, pendant la saison, je vais au marché de gros et j'achète 15 à 20 kilogrammes du plus frais possible à bon marché, le garde un peu dans l'eau, le lave et le sale. J'en laisse sur une salade, deux ou trois cannettes ou un récipient en plastique de 10 litres, je les laisse au réfrigérateur pour les manger légèrement salées. Comme je l'ai dit, leurs recettes sont absolument les mêmes, la seule différence réside dans le temps de vieillissement. Eh bien, j'ai aussi coupé les pointes des "légèrement salées", ou même les couper en deux, puisque je choisis les plus gros du tas général en ceux salés. Bien que je me souvienne quand j'ai salé beaucoup de gros dans la cave et les ai coupés et que je n'ai pas remarqué beaucoup de différence non plus. Donc, s'il y a un besoin, vous pouvez le couper en toute sécurité, il sera toujours délicieux. Cette année, j'en ai laissé un de cinq litres et un de trois litres au réfrigérateur. Dans le cinq litres, tel qu'il était mangé, je l'ai jeté du magasin (alors que le prix est encore plus ou moins acceptable) et j'ai ajouté un peu de sel, le trois litres n'était pas affecté et était en état, sur la photo, au fait, c'est le cas. Celles que je laisse au réfrigérateur, j'écrase l'ail, je peux mettre des épices moulues. Bien que rien ne gêne la façon de le faire avec ceux de la cave, je l'ai essayé de cette façon, je n'ai pas remarqué beaucoup de différence.
Quel râteau peut être.
Pas immédiatement descendu dans la cave. Par exemple, une cave dans le garage et vous devez y prendre les banques, mais vos mains n'atteignent pas. À mon avis, la température doit être immédiatement suffisamment basse et stable. Par exemple, s'il ne fait plus chaud dehors et que vous les sortez quelques jours sur le balcon (pendant qu'ils sont emmenés au garage), ce n'est pas bon, bien que la température soit presque bonne, mais pendant la journée, elle est de +15 et la nuit +5. Ici, stable +10 serait normal, stable +5 comme dans un réfrigérateur ou une bonne cave c'est encore mieux. Par exemple, ma cave n'est pas la meilleure et la plus profonde, même maintenant, quand il fait déjà +3 dans la rue, j'en ai encore +10 là-bas, mais les cornichons sont généralement réussis. Mais d'une manière ou d'une autre, c'était trop paresseux pour le mettre directement dans la cave et pendant une semaine, voire plus, sur la véranda froide, il faisait déjà très froid, donc je n'étais pas pressé de le mettre là où je pense me précipiter, et il fait assez froid pour eux sur la véranda ... alors les concombres ne plaisaient pas, étaient moelleux, bien que le goût soit toujours meilleur que ceux marinés, et cela n'affectait pas du tout les tomates. Et on a remarqué pendant longtemps que si le pot est au réfrigérateur, le résultat est un peu meilleur! Le goût et la texture sont meilleurs, la saumure est plus transparente.À propos, plus la saumure est transparente, meilleurs sont les cornichons, mais premièrement, elle ne sera jamais parfaitement transparente, et deuxièmement, cela ne s'applique qu'à cette méthode, c'est-à-dire que si vous obtenez une saumure transparente par d'autres moyens, par exemple, ne pas saler mais décaper, alors la qualité de la pièce est déjà il ne parle pas non plus. La saumure est parfaitement claire, mais le produit est en fait "mort". D'une manière ou d'une autre, j'ai regardé "Let's Get Married" et certains des participants ou participants ont traité les hôtes avec des cornichons. J'ai remarqué la remarque de Guzeeva - "Oh! Saumure trouble, ce sont les bons concombres!" Regarde, je pense que ça se trouve compris
En parlant de température de l'eau, s'il n'est pas possible de mettre immédiatement les bocaux au froid, il serait peut-être plus correct de verser de l'eau bouillante dessus. Ensuite, un jour ou même deux, ils peuvent endurer en toute sécurité dans la chaleur.
En se tenant dans la cave, les cornichons continueront à vivre, le gaz résultant fera sortir une partie de la saumure des canettes, les canettes resteront dans les taches, des traces de moisissure peuvent se former sur ces bavures. Ne faites pas attention à cela. Avant consommation, lavez le pot, essuyez-le, ouvrez-le et vous verrez que cela n'a pas affecté le goût et l'arôme du produit. Ce sera plus triste si, après s'être calmé, la saumure baisse tellement que les concombres supérieurs sont partiellement dénudés, je vérifie et rajoute généralement si nécessaire, mais en règle générale, aucun complément n'est nécessaire. Et dans une boîte qui est dans le réfrigérateur, les processus se déroulent si lentement et de manière contrôlée que non seulement les recharges ne sont pas nécessaires, même à partir de la boîte de conserve, elles ne font généralement pas sortir quoi que ce soit.