Pain parisien (four)

Catégorie: Pain au levain
Pain parisien (four)

Ingrédients

Farine de blé 600 grammes
Sel 12 grammes
Sucre 6 grammes
Levure sèche à action rapide 3 g
L'eau 350 ml

Méthode de cuisson

  • Pourtant, je me suis aventuré sur ce pain:

  • Opara:

  • 360 g de farine de blé
  • 300 g d'eau,
  • 3 g de levure sèche à action rapide.

  • Mélanger la pâte (pétrie au robot culinaire), serrer avec une pellicule plastique et laisser à température ambiante pendant 4-4,5 heures, jusqu'à ce que la pâte lève complètement, puis commence à se déposer au centre.

  • Pain parisien (four) Pain parisien (four) Pain parisien (four)

  • Pâte:

  • 240 g de farine,
  • 6 g de sucre
  • 12 g de sel,
  • 50 g d'eau,
  • + toute la pâte.

  • Pétrir en une pâte moyennement serrée avec toute la pâte et tous les ingrédients de la pâte:

  • Pain parisien (four)

  • Transférer la pâte dans un bol graissé avec de l'huile végétale et laisser lever à température ambiante pendant 3 heures.

  • Pain parisien (four)

  • La pâte doit lever au moins trois fois.

  • Pain parisien (four)

  • Divisez la pâte en deux, arrondissez légèrement et laissez reposer dessus 10-15 minutes.

  • Pain parisien (four)

  • Formez ensuite les longs pains pointus et posez-les avec les coutures vers le bas sur un morceau de papier ou un tapis en silicone:

  • Pain parisien (four)

  • Vérification - deux heures - à température ambiante.

  • Pain parisien (four)

  • Faites trois ou quatre coupes obliques sur les pains espacés et vaporisez d'eau.

  • Pain parisien (four)

  • Ne répétez pas mon erreur - les coupes doivent être de plus en plus courtes!
  • Cuire à la vapeur à température 220 ° C 25-30 minutes, jusqu'à ce que le jaune d'or.
  • Laisser refroidir sur une grille:

  • Pain parisien (four)

  • L'arôme est délicat comme un pain, voire riche; mais le goût est très neutre.

  • Pain parisien (four) Pain parisien (four) Pain parisien (four)

  • Pain parisien (four)

  • Bon appétit!

Le plat est conçu pour

Deux pains

Temps de préparation:

12 heures

Programme de cuisson:

four

Remarque

Ce pain m'a accroché par sa beauté charmante!
Je n'ai pas pu résister à essayer de préparer quelque chose comme ça.
Une source:

🔗

Pain très polyvalent, je le répéterai certainement plus d'une fois.

Lantana
# L'arôme est délicat comme un pain, voire riche; mais le goût est très neutre.
#

en apparence, et la recette est très attrayante, la phrase ci-dessus est confuse, il n'y a pas assez de sel? ou?
le week-end j'ai prévu de répéter ta recette
Axiome
Citation: Lantana


... en apparence, et la recette est très attrayante, la phrase ci-dessus (mais le goût est très neutre) confus, pas assez de sel? ou?
le week-end j'ai prévu de répéter ta recette

Ne sois pas gêné Lantana ... Par la définition «neutre», je ne voulais pas dire le goût du kulich ou le goût avec de l'acidité, comme le pain de seigle - il y a le goût du BATON!
Alors, réfléchissez bien, pesez, avant de décider de vous transférer un jour de congé!
Peu importe le temps qu'il faudra pour préparer de tels pains 12 heures!

Pain parisien (four)

Décider. Le choix t'appartient!
Freken Bock
AXIOME, quel beau pain! Quelle levure utilisez-vous? J'essaye de «sauter» du levain. Jusqu'à présent, sans succès. Je pense que cela pourrait être à pas de géant. Au fait, merci pour le tuyau sur la farine Stary Oskol dans le métro.
Axiome
Freken Bock!

Ne jamais laisser tomber - la vraie qualité française:

Pain parisien (four)

Achetez un emballage de 0,5 kg ...
Freken Bock
AXIOME , Je vous remercie. Cette levure ne s'est en aucun cas montrée, je suis d'accord.
Iriska
Citation: AXIOMA

Freken Bock!

Ne jamais laisser tomber - la vraie qualité française:

Pain parisien (four)

Achetez un colis de 0,5 kg ...

AXIOME, eh bien tu donnes

Ne savez-vous pas qu'il y a une branche de "l'Empire du Pain" à Dnipro

Dnepropetrovsk, autoroute Donetsk, 9a, supermarché Rainford, rez-de-chaussée.

Aller sur le site 🔗

Il y a 0,5 kg de levure et de rouge et d'or.
akkkula
AXIOMA, bonjour! Dites-moi s'il vous plaît, mais dans une machine à pain, la pâte ne fonctionnera pas du tout?
Et aussi une levure merveilleuse - "Voronezh", pour moi, elles sont meilleures que Saf-moment. Bien sûr, à Saint-Pétersbourg
Iriska
Et voici mes pains parisiens, la pâte est mélangée dans la nouvelle moissonneuse-batteuse MUM 86.
Merci pour la recette. Le pain s'est avéré être incroyablement savoureux.

Pain parisien (four)

Sur votre photo, je vois que la pâte s'est rassemblée en un petit pain, mais pour une raison quelconque, je ne pouvais pas le faire de cette façon. Il a semblé étalé sur le bol.Je ne suis pas nouveau dans la pâtisserie pour penser que j'ai fait quelque chose de mal. Cela ne va pas à quelqu'un et c'est tout. J'y ai déjà pétri la pâte à pizza - cela n'a pas d'importance.
Administrateur
Citation: Iriska

Il semblait être barbouillé sur le bol. Je ne suis pas nouveau dans la pâtisserie pour penser que j'ai fait quelque chose de mal. Cela ne va pas à quelqu'un et c'est tout.

Regardez ce sujet, cela aidera peut-être à déterminer Pétrir la pâte à pain (blé et blé-seigle) dans une moissonneuse-batteuse https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0
Iriska
AXIOME

Imaginez quelle a été ma surprise quand aujourd'hui mon mari et moi sommes allés à notre KOMFI pour voir ce modèle Bosch, qui coûte 8599 UAH. Et qu'en pensez-vous, ce modèle est MUM 8400. J'ai failli m'asseoir à côté. Puis un consultant est venu, mais je ne pouvais pas le supporter, il a dit combien cette moissonneuse coûte dans les magasins en ligne. Et cela, pour ce prix, presque personne n'achètera chez vous. Elle a juste haussé les épaules.
Et en quittant le magasin, mon mari a dit en riant, seulement les "malades" que vous achetez. Ce à quoi j'ai répondu, eh bien, pas pour le même prix.
Iriska
Citation: Admin

Regardez ce sujet, cela aidera peut-être à déterminer Pétrir la pâte à pain (blé et blé-seigle) dans une moissonneuse-batteuse https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

Cher Romochka! Merci pour les conseils !!!
Déjà couru pour étudier !!!
Axiome
Citation: akkkula

AXIOMA, bonjour! S'il vous plaît dites-moi, mais dans une machine à pain, pétrir la pâte ne fonctionnera pas? ..

akkkula! Cela fera l'affaire - regardez simplement le kolobok!

Citation: akkkula


... Et aussi une levure merveilleuse - "Voronezh", pour moi, elles sont meilleures que Saf-moment. Bien sûr, à Saint-Pétersbourg

Je note que dans la levure instantanée Saf-moment Gold et dans Saf-moment + il y a de l'acide ascorbique, que je n'ai pas trouvé dans la levure sèche Voronezh:
🔗
Et les périodes de stockage sont en quelque sorte différentes ...
Mars
AXIOME, un grand merci pour la recette de pain incroyable. Je l'ai fait cuire le dimanche, et en effet toute la journée a été consacrée à ce pain. J'ai fait une pâte selon la recette, mais j'ai dû ajouter de l'eau, elle était très épaisse. Ensuite, j'ai retiré cette quantité de l'eau restante. La pâte a mûri pendant 7,5 heures et commençait à peine à montrer des signes d'affaissement. Je n'en pouvais plus et pétris la pâte (dans le programme HP sur les boulettes). Le reste a été fait strictement selon les recommandations. La seule chose, lors de la cuisson au four, je n'avais pas assez de vapeur, la croûte était épaisse. Je ne sais pas encore cuire à la vapeur. Cependant, le pain était délicieux de toute façon. J'ai traité mes collègues, ce sont tous des «boulangers à la maison», des gens non sans expérience et compétence - ils étaient tout simplement ravis. Je vais certainement répéter!
Axiome
Bonjour, Iriska!

Veuillez accepter deux félicitations importantes de ma part:

Toutes nos félicitations à l'achat d'une nouvelle marque d'abatteuse ÉTALAGES Série 86, sans aucun doute - boîtier ROUGE!

Toutes nos félicitations avec le PREMIER merveilleux pain parisien!

Je vous souhaite de délicieuses odeurs de votre four!
Axiome
Citation: mars

... fait une infusion sur ordonnance, mais j'ai dû ajouter de l'eau ... La pâte mûrissait avec moi 7,5? heures et a juste commencé à montrer des signes d'affaissement ...
... le pain est sorti délicieux. J'ai traité mes collègues, ce sont tous des «boulangers à domicile», les gens ne sont pas sans expérience et compétence - étaient juste ravis... Je vais certainement répéter!

Mars! Vous m'avez intrigué avec la maturation de la pâte ...
Je n'ai jamais eu de commentaires sur la pâte, mais j'ai fait cuire ce pain plus d'une fois, à partir de farine en \ grade, première et seconde - j'ai divisé la pâte en trois et quatre parties - je me suis entraîné avec des coupes.
Malchance ...

La raison peut être supposée de différentes manières, levure, température, erreur de pesage des ingrédients de la pâte.
Photos de mes archives pour ce pain du 27/06/2011:

Pain parisien (four)

La bonne nouvelle est que vous avez l'intention de répéter ce pain - la prochaine fois, vous réussirez certainement!
Mars, bonne chance!
Iriska
AXIOME
Je vous remercie!
Avec votre aide, j'ai choisi la moissonneuse-batteuse. J'en suis très contente.
À propos, vous m'avez également suggéré l'option avec une pierre à pâtisserie - achetez simplement des carreaux réfractaires, ce que j'ai fait. Bien que je me sois presque commandé une pierre à pâtisserie (nous avons un département KERAMUS à Epicentre, donc ils les fabriquent sur commande). Mais les carreaux sont moins chers, plus faciles et plus rapides à chauffer.
Et merci pour les délicieuses recettes!
Axiome
Iriska !
Il est toujours facile et assez agréable de dire la vérité!
Mars
AXIOME, merci pour les voeux, le week-end prochain, je veux répéter la recette. J'ai tout pesé et mesuré soigneusement, comme toujours lors de la rencontre d'une nouvelle recette.La température dans la cuisine était de 26 à 27 degrés, sans courant d'air; la pâte était recouverte d'un film. C'est peut-être vraiment de la levure. Cuit au four à sec Lviv. La durée de conservation est normale. J'étais toujours content avec eux. Mais peut-être que le Saf-Moment sera plus rapide? Découvrons-le.
Iriska
Pains parisiens .... o-la-la !!!

Pain parisien (four)
Axiome
Iriska!

Merveilleux pains!
Les incisions sont QUOI! Super! Beau, soigné - délicieux!
Partagez votre expérience ... Je veux ces coupes!
Veuillez accepter les applaudissements enthousiastes !!!
Iriska
Oh, qu'est-ce que vous, qu'est-ce que vous!
J'apprends de vous!

En fait, je les aimais beaucoup. Et il en va de même pour l'apparence. Bien mieux que la première fois. Et j'ai espionné les coupures de Misha (crucide), à ​​qui vous vous êtes lié. Et j'ai fait la même chose que lui.
limon
Axiom, hier j'ai fait cuire vos pains, je l'aimais beaucoup, vraiment toute la journée la pâte erre, même si elle ne demande pas beaucoup d'attention à elle-même, mon mari a beaucoup aimé les pâtisseries, disait-il plus souvent. Est-il possible d'utiliser de la levure fraîche dans votre recette
Administrateur

Si vous avez besoin d'une réponse RAPIDE - je vous répondrai, puisque l'auteur de la recette n'est pas sur le forum depuis plusieurs jours

La pâte est de composition simple, vous pouvez donc facilement remplacer la levure sèche par de la levure fraîche pressée à raison de 2 grammes de levure fraîche pour 100 grammes de farine, ou 12 grammes de levure pour 600 grammes de farine selon la recette.

Faites cuire à votre santé!
Maman RoMashek
Citation: AXIOMA


Cuire à la vapeur à température 220 ° C 25-30 minutes, jusqu'à ce que le jaune d'or.

S'il vous plaît éclairer l'obscurité avec de la vapeur - comment est-ce?
Administrateur
Citation: Mama RoMashek

S'il vous plaît éclairer l'obscurité avec de la vapeur - comment est-ce?

Avec de la vapeur - lorsqu'un certain environnement humide est créé dans le four pour la cuisson du pain. Une tasse, une poêle, un bol et ainsi de suite avec de l'eau bouillante est placé sur la grille inférieure sous le pain, qui cuit à la vapeur, émet de la vapeur chaude et crée ainsi un environnement humide dans le four
limon
:) Un grand merci à Admin, je suis étonné du nombre de petites choses que vous savez, même si je comprends intellectuellement que vous êtes probablement un technologue de profession, j'enlève mon chapeau à votre expérience. Et je veux poser une dernière question, j'ai commencé à fouiller dans mes livres, je suis tombé sur une recette de baguettes françaises, mais la quantité de levure confond la recette farine de blé 450 grammes, 1 1/2 cuillère à café de sel, 4 1/2 cuillères à café de levure sèche 300 ml d'eau tiède ici et tout
Administrateur
Citation: limon

:) Merci beaucoup Admin, je suis étonné du nombre de petites choses que vous connaissez, même si je comprends intellectuellement que vous êtes probablement technologue de profession, j'enlève mon chapeau à votre expérience. Et je veux poser une dernière question, j'ai commencé à fouiller dans mes livres, je suis tombé sur une recette de baguettes françaises, mais la quantité de levure confond, voici la recette farine de blé 450 grammes, 1 1/2 cuillère à café de sel, 4 1/2 cuillères à café de levure sèche 300 ml d'eau tiède ici et tout

Merci beaucoup pour vos aimables paroles! Mais je ne suis pas technologue en boulangerie! Je suis un simple utilisateur profane du site, même sans formation culinaire, je fais juste du pain pour moi-même - et j'essaie de vous aider si je peux!

Dites-moi où vous avez obtenu cette recette de baguette?
Chaque auteur ou boulanger fait son propre pain et donne ses propres recettes de pâtisserie! Si possible - donnez un lien indirect, nous verrons!

Un tel ensemble d'ingrédients est acceptable, mais la quantité de levure me déroute aussi!

limon
L'auteur du livre Roswitba Huber le livre s'appelle Gutes Brot page 88
Administrateur
Citation: limon

L'auteur du livre Roswitba Huber le livre s'appelle Gutes Brot page 88

Si l'auteur du livre et la photo du pain qu'il contient sont dignes de confiance, vous pouvez essayer de cuire du pain avec autant de levure. Faites attention au nombre de preuves de la pâte et à leur durée de vie. En règle générale, les Français utilisent des temps de fermentation courts de 20 à 30 minutes pour les baguettes, ce qui nécessite une quantité accrue de levure.
J'ai déjà rencontré de telles recettes. Soit vous choisissez la recette de l'auteur et la suivez strictement, soit vous réduisez la quantité de levure et faites cuire de la manière habituelle, avec une longue levée.
Et comparez les goûts des deux pains.

Et pourtant - les baguettes françaises ne sont mangées que fraîches, chaudes, avec une croûte croustillante, et elles sont considérées comme fraîches dans les 5 à 6 premières heures, puis les baguettes deviennent déjà dures. Peut-être que ce fait est également lié à l'utilisation d'épreuves courtes et d'une grande quantité de levure!

Bonne chance, essayez-le!
limon
Admin, encore une fois j'ai une question pour vous, est-il possible, par exemple, de cuire des baguettes sur deux étages dans le four, ou d'augmenter le temps de levée pour le deuxième lot pendant la cuisson? Comment allez vous? Et à propos des baguettes avec une quantité accrue de levure, dès que je ferai cuire, je ferai certainement un rapport. Merci d'avance
limon
oh, et je voulais aussi demander, est-il possible de faire cuire une brique à partir d'une pâte à baguette?
Administrateur
Citation: limon

Admin, encore une fois j'ai une question pour vous, est-il possible, par exemple, de cuire des baguettes sur deux étages dans le four, ou d'augmenter le temps de levée pour le deuxième lot pendant la cuisson? Comment allez vous? Et à propos des baguettes avec une quantité accrue de levure, dès que je ferai cuire, je ferai certainement un rapport. Merci d'avance

Une baguette est un pain long et étroit!
Sur une plaque à pâtisserie, ils rentreront 4 à 5 pièces dans une rangée! Si vous n'avez pas de support à baguette - utilisez cette astuce Form pour les petits pains / baguettes - nous le faisons vous-même! https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123685.0

Vous pouvez aussi faire du pain! Suivez le test!

Toutes les recettes

© Mcooker: meilleures recettes.

plan du site

Nous vous conseillons de lire:

Sélection et fonctionnement des machines à pain