Pain parisien (four)

Catégorie: Pain au levain
Pain parisien (four)

Ingrédients

pâte:
Farine de blé 360 avant JC
l'eau 300 avant JC
levure sèche à action rapide 3 g
pâte:
Farine de blé 240 grammes
sucre 6 grammes
sel 12 grammes
l'eau 50 grammes

Méthode de cuisson

  • Pâte:
  • 360 g de farine de blé
  • 300 g d'eau
  • 3 g de levure sèche à action rapide

  • Mélangez la pâte, couvrez d'une pellicule de plastique et laissez à température ambiante pendant 4-4½ heures, jusqu'à ce que la pâte lève complètement et commence à se déposer au centre.

  • Pain parisien (four)

  • Pâte:

  • toute la pâte
  • 240 g de farine
  • 6 g de sucre
  • 12 g de sel
  • 50 g d'eau

  • 1. Mélangez la pâte avec le reste des ingrédients et pétrissez-la en une pâte moyennement dure.

  • 2. Transférer la pâte dans un bol graissé et laisser lever à température ambiante pendant 3 heures. La pâte doit lever au moins trois fois.

  • 3. Divisez la pâte en deux, arrondissez légèrement et laissez reposer 10 à 15 minutes.
  • Former des pains oblongs avec des extrémités pointues et les étendre les coutures sur un morceau de papier.

  • 4. Épreuvage - deux heures à température ambiante. Faites trois ou quatre coupes obliques sur les pains espacés et vaporisez d'eau.

  • Pain parisien (four)

  • 5. Cuire à la vapeur à 220 ° C (440 F) de 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient jaunes d'or.

  • Pain parisien (four)

Remarque

Recette de Misha-crucide LJ

Administrateur

Quel beau pain! Le cœur se réjouit de le regarder
Merci pour le plaisir
GruSha
Merci beaucoup!!! Très agréable
Le pain est en fait très savoureux
Freesia
GruSha
Très beau! Dites-moi, 2 heures de vérification, ce n'est pas beaucoup, j'ai peur qu'ils arrêtent ça?
GruSha
Bien sûr, vous devez vous concentrer sur le rythme de la maison ...
Lozja
J'ai fait cuire ce merveilleux pain. Cela me rappelle beaucoup la recette "Lacy", seulement il y a encore un petit morceau de beurre présent, et le reste est pratiquement le même. Probablement une recette d'une manière différente.
J'ai pris de la levure fraîche, 12 g, de la farine de blé de première qualité. Ça a l'air et ça sent bon! Nous essaierons demain. Certes, lors de la levée, les pains s'étalent un peu sur les côtés, car les vôtres, je vois, dans le panier sont des distances, et je suis juste sur la plaque à pâtisserie, donc ils se sont avérés moins étroits et élégants que l'auteur sur la photo, mais aussi beaux.
La pâte est très agréable dans les mains, c'est un plaisir de la travailler, et de la pétrir aussi. Comme je suis sans HP, j'éprouve un double frisson, serrant la pâte dans mes mains et écoutant son grincement et son grincement.
Merci beaucoup pour la recette!
GruSha
Citation: Lozja

C'est vrai, mon pain, lors de la levée, s'est étalé un peu sur les côtés
Vous pouvez essayer de faire des bordures avec une serviette épaisse ... si vous l'étalez sur une serviette
Lozja
Citation: GruSha

Vous pouvez essayer de faire des bordures avec une serviette épaisse ... si vous l'étalez sur une serviette
Non, juste sur parchemin.

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