Pain de seigle à la Moscou dans une machine à pain

Pain de seigle à la Moscou dans une machine à pain

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de seigle pelée	2 tasses
Fond d'écran farine de blé	1,5 tasses
L'eau	250 ml
Sel	1,5 cuillère à café
Mon chéri	1 cuillère à soupe. l.
Levure	2,5 cuillères à café
Malts + 50 g d'eau bouillante	3 cuillères à soupe l.
Cumin (dans mon cas, cumin)	1 cuillère à café

Méthode de cuisson

• Nous chargeons tous les ingrédients dans le seau de la machine à pain (selon les instructions) et les mettons en mode pain de seigle.

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[Lola]

Lola, J'ai acheté du kvas de seigle sec au lieu du malt (composition: gruau de farine de seigle, malt de seigle), pensez-vous qu'il est possible de remplacer le pur malt par ce mélange dans cette recette? J'ai vraiment envie de cuire du pain selon cette recette, mais il n'y a pas de malt. Je pense également qu'il ne serait pas superflu d'ajouter une culture de départ de kéfir réactif au récipient, au moins quelques cuillères.

Le chat peut remplacer en toute sécurité le malt par du kvas sec, je le fais toujours et le pain devient très parfumé et savoureux. Comme vous, je suis trop paresseux pour aller au Centre panrusse des expositions.

[tanya1962]

tanya1962, Merci merci merci !!!!!!! Et puis j'étais déjà épuisé de verser ou de ne pas verser. Doit-il être brassé de la même manière que le malt?

Personnellement, je ne prépare rien, je mets quoi que ce soit directement dans le liquide.

Et sur quel programme pouvez-vous faire cuire ce pain dans Panasonic254? J'ai aimé le pain, j'ai félicité ma mère, mais elle n'a pas de programme de pain de seigle. Quelqu'un peut-il me dire.

[structure:]

Pain de seigle à la moscovite.
structure:

- 1 cuillère à café cumin (dans mon cas, cumin)

Lola, s'il vous plaît ne faites pas semblant d'être ennuyeux, juste comme une clarification pour ceux qui peuvent confondre le cumin et le cumin (j'écris parce que j'ai moi-même confondu des noms qui semblent similaires dans le temps et du pilaf presque cuit avec de l'anis))

Le cumin et le cumin sont des choses complètement différentes, ils n'ont que les 3 dernières lettres en commun, ils ne se remplacent PAS.

Carvi (Carum carvi L.) - populairement anis sauvage
Cumin (Cuminum cyminum L.) - parmi les habitants de Zira, nous sommes familiers principalement du pilaf

Alors, qu'est-ce qui est préférable dans cette recette? Je comprends que, après tout, le cumin?
Et pourtant, j'ai le sentiment qu'il manque quelque chose dans cette recette ... Peut-être de l'acidité, peut-être de l'huile végétale ... Et le liquide, à mon avis, ne suffit pas.
Rappelez-moi pliiiz, la farine de papier peint est-elle sombre ou claire? Sinon, nous n'utilisons pas de tels termes ...
Si, logiquement, vous avez besoin de farine de blé noir, je ne me suis pas trompé en mettant de la farine de blé entier. Mais un lot très lourd est en cours ... J'ai dû ajouter beaucoup d'eau ...

Alors, qu'est-ce qui est préférable dans cette recette? Je comprends que, après tout, le cumin?

Je pense au cumin.
il est traditionnellement ajouté au pain de seigle.

[Poêle rustique]

Poêle rustique, tu as absolument raison, cumin, et c'est vrai, ça s'appelle zira différemment, mais on l'appelle aussi cumin indien et ça:

KUMIN (zira) a un arôme plus fort et plus agréable que le carvi connu de tous. La gamme d'utilisations culinaires est très large - des pommes de terre frites et des poivrons farcis à la purée de baies et aux fruits en conserve. Il est riche en huiles essentielles, protéines, calcium, contient des substances résineuses et du sucre. Nettoie les organes respiratoires, élimine les toxines du corps, stimule le système nerveux, donne une sensation de légèreté et de détente.

Donc, si vous ajoutez du cumin au lieu du carvi au pain, vous obtenez simplement un pain plus aromatique avec une légère touche sucrée. Ici, ce qu'on appelle une question de goût. Les membres de ma famille préfèrent le cumin dans les produits de boulangerie au cumin. Bonne chance avec vos expériences!

De plus, j'ai le sentiment qu'il manque quelque chose dans cette recette ...Peut-être de l'acidité, ou peut-être de l'huile végétale ...

Et vous essayez d'ajouter Agram, ici il donne juste de l'acidité à mon avis. Et il s'avère encore plus aigre si Extra-R est mis, le goût est absolument comme celui du pain de seigle acheté en magasin (même si je n'aime pas ça, pour moi et avec Agram c'est aigre ...)

Et vous essayez d'ajouter Agram, ici il donne juste de l'acidité à mon avis. Et il s'avère encore plus aigre si Extra-R est mis, le goût est absolument comme celui du pain de seigle acheté en magasin (même si je n'aime pas ça, pour moi et avec Agram c'est aigre ...)

Excusez-moi, je ne sais pas quel genre d'animaux tels "Agram" et "Extra-R" sont. Nous ne vendons pas cela en Israël. De plus, le pain s'est avéré être généralement étrange ... Il n'a pas levé. Si vous dites qu'il est bon ... Hmm ... Eh bien, peut-être pour avoir enfoncé des clous ...

Désolé ... C'est juste qu'ici sur le forum les levains secs pour pain de seigle sont activement discutés et où ils peuvent être achetés dans différentes régions ... En général, Agram et Extra-R sont des levains.
Et pour l'acidité, vous pouvez toujours ajouter du vieux kéfir, j'ai cuit Darnitsky pour mon mari, il aime l'aigre. Certes, sur le kéfir, mon pain était généralement faible, la deuxième fois que j'ai dû ajouter du gluten (panifarine)

J'ai mis quelques cuillères à soupe de vinaigre balsamique noir. Et de la mélasse au lieu du sucre (miel). Mais le problème est différent: la farine de blé entier noire, que je mets (enfin, nous n'avons pas un tel concept: farine de papier peint, j'ai décidé de la remplacer par de la farine entière) ... Eh bien, en général, malgré deux cuillères à café entières de levure, le pain n'est pas s'est levé du tout. En conséquence, le pain s'est avéré être bas, trop dense, bouché et ma famille n'a pas aimé ça ...
En général, je ne fais plus cuire ce pain ...

[Pain "Zavarny"]

et moi, selon à peu près la même recette (mais à partir des instructions de base), j'ai déjà fait du pain plusieurs fois et je l'ai vraiment aimé, et les membres de ma famille le mangent avec plaisir:

Pain "Zavarny" mode pain de seigle (3,5 heures)

Levure sèche 2 cuillères à café
Farine de blé 225 g
Farine de seigle 325 g
Sel 1 1⁄2 cuillère à café
Légume
huile 2 c. l.
Malt de seigle 4 cuillères à soupe l. (40 g)
Eau bouillante pour
malt 80 ml
Miel 2 c. l.
Coriandre 1 cuillère à café
Eau 330 ml
Remarque: versez de l'eau bouillante sur le malt,
bien mélanger, refroidir et
ajouter au reste des ingrédients.

moi-même j'ajouterai que je mélange de la coriandre avec des graines de carvi dans des proportions égales, et s'il y a du temps et des efforts, je fais légèrement frire ces graines dans une poêle sans graisse, mais juste pour leur donner une couleur légèrement bronzée et un arôme plus doux.
et au fait, au lieu du malt, je prends aussi du SAF-kvass

Yelenushka, augmentez-vous la quantité de kvas?

[Pain "Zavarny"]

Pain "Zavarny" mode pain de seigle (3,5 heures)

Elenushka, je me joins!
J'ai cette recette de base pour le seigle, je n'ai jamais eu de ratés, même si je cuisine sans coriandre (en raison de préférences personnelles).

Elenushka, je me joins!
J'ai cette recette de base pour le seigle, je n'ai jamais eu de ratés, même si je cuisine sans coriandre (en raison de préférences personnelles).

Eh bien, je n'utilise pas non plus beaucoup de coriandre, mais frite et avec du carvi, elle a un goût beaucoup plus doux, au fait, le carvi frit n'est pas non plus si piquant ... et en deux, ils donnent un arôme merveilleux, d'ailleurs j'ai rencontré une boisson instantanée


Ingrédients: seigle, orge, chicorée. La boisson est à base de céréales fraîchement torréfiées et de chicorée

alors je lui ajoute une autre cuillère à soupe pour la beauté

Hier, j'ai fait cuire ce pain par accident, éteint l'électricité: rouge: je me suis souvenu une heure plus tard, et il y avait un petit pain. Le mode seigle a été perturbé et réactivé. Ensuite, j'ai réalisé que je devais activer le mode cuisson, mais il était trop tard Et le pain s'est avéré encore meilleur que tous les précédents! Luxuriant et spongieux! Maintenant, nous nous demandons comment faire cuire le suivant pour qu'il en soit de même?

[maki]

maki, désolé, laquelle des deux recettes avez-vous préparée? Sinon, au début j'ai réessayé, et encore une fois le résultat était dégoûtant ...

J'ai cuit selon la toute première recette, je n'ai mis que moins de miel et au lieu de malt, du kvas sec.

Eh bien, je suis dessus aussi ... Étrange ... Même si vous pouvez marteler des clous avec ce pain et que le pain n’est pas pétri, vous devez ajouter de l’eau.
Au début, je pensais que le problème était dans la levure, mais un autre pain avec la même levure se révèle très bien. La première fois, au lieu de la farine de papier peint, j'ai mis de la farine de blé entier, la deuxième fois j'ai mélangé la farine entière et la farine de pain en deux. Le résultat est le même ...
Combien de temps a-t-il fallu pour un cycle complet? Dans mon HP, le plus long est de 3 heures 50 minutes. Peut-être que cela ne suffit pas?

J'ai cuit avec du blé ordinaire -200g et du seigle-250g, c'est peut-être pour cela que le pain était mou. Et mon régime de seigle est de 3h 30m. Aujourd'hui, je vais essayer le régime alimentaire.

Un grand merci à: Elenushka, Célestine, Fugaska, Elena Bo, Admin, Lola et tout le monde !!!!!
Enfin, nous avons eu du vrai pain noir. Comme il le voulait.
Léger, haut (presque 15 cm de haut), naturellement sombre (pas de café, de cacao et de thé), avec acidité, odeur caractéristique du pain Darnitsa (pas d'odeur laitière), croûte croustillante, pas de "tamagotchi" sous forme de levain, sans agram, extra-R et panifarine.
La femme est heureuse.

Il est basé sur la recette de la réponse n ° 21 de ce sujet.
Remplacé: malt de seigle pour le kvas sec, miel pour le sucre.
Coriandre avec graines de carvi exclues.
Ajouté: 1 \ 2 c. acide citrique, 1 cuillère à soupe. l. germes de blé (n'a pas brassé, j'ai dû ajouter 1 c. l. eau).
Le lot a été fait dans les 15 premières minutes du mode "pizza", deux fois. Il s'est avéré un lot continu de 30 minutes, avec chauffage. Ensuite, j'ai activé le programme du pain de seigle. Je suis allé jusqu'au bord du seau.

Ensuite. une fois avant la cuisson, je vais couper le dôme et graisser avec de l'huile.

Le lot a été fait dans les 15 premières minutes du mode "pizza", deux fois. Il s'est avéré un lot continu de 30 minutes, avec chauffage. Ensuite, j'ai activé le programme de pain de seigle. Je suis allé jusqu'au bord du seau.

Oncle Sam, félicitations pour votre succès!
Veuillez expliquer pourquoi vous avez fait un tel lot, pourquoi avez-vous trouvé le lot du programme "Rye" insuffisant?
Il s'avère que vous avez eu 30 pétrissage sur la pizza, puis une heure pour égaliser les températures (dans ce cas, cette heure était à la hausse), puis à nouveau pétrir sur du seigle, puis la montée principale et la cuisson?

Au tout début du post, j'ai remercié tous (désolé qui ont oublié) qui, directement ou indirectement, m'ont amené à créer un tel pain. Et puis à la maison, il y avait une situation stupide: HP ne travaille que pour moi, et ma femme achète du pain noir dans le magasin.

Chernyazhka est un pain spécial. Dans celui-ci, les processus sont plus intenses qu'en blanc. IMHO: chaque cellule de levure doit apprendre à connaître chaque bouchée de nourriture; les enzymes du malt (pousses de millet) doivent se mélanger fortement avec les glucides de seigle et de blé.
L'administrateur a trouvé la phrase "et nous pétrissons la pâte (pour du pain noir) pendant un temps stupidement long".
Alain (semble-t-il) avait des informations sur la température relativement élevée de l'approche de la pâte de seigle. Sur le site Web, quelqu'un a écrit qu'il était plus sensible aux brouillons et à l'ouverture du couvercle. Et nous avons eu -40 ce jour-là avec le vent dehors. L'administrateur a écrit sur la nécessité d'un pH acide pour une bonne pâte de seigle. Pour des raisons d'odeur, le levain et le vinaigre de kéfir ne correspondaient pas, l'acide citrique n'était que cela.
Quand j'ai brassé de l'extrait sec de kvas (au lieu du malt), je l'ai immédiatement saupoudré de farine pour qu'il ne refroidisse pas en vain.
J'ai commencé le mode "pizza" - le chauffage et le mélange INTENSIF ont commencé. Pendant environ 15 minutes, lorsque le lot a été éteint, j'ai arrêté le four et j'ai recommencé la "pizza". Pendant encore 15 minutes, j'ai mis le "pain de seigle". À la fin de 2 cycles de "pizza", la pâte était parfaitement pétrie (ne l'a presque pas aidé avec une spatule en bois) - au fond, il y a une belle tache, et sur elle se trouve un petit pain collant en demi-cercle. L'odeur était de l'alcool pur. Avant la cuisson, a augmenté. Et l'élévation et le projet "supplémentaires" n'ont pas fait de mal. Il y avait une réserve de hauteur de levage. Il était possible de traiter le dessus de sorte qu'il ne soit pas plat, mais brillant.
Un programme de seigle pur ne m'a pas donné un tel résultat (je l'ai essayé plusieurs fois avec du levain de seigle-kéfir). Il s'est avéré être une brique basse et dense. Délicieux, mais avec une légère odeur de lait.

Alors ça a marché!
Je vais essayer un autre demi-pain. Et disons adieu aux boulangeries.

"Je vais essayer un autre demi-pain. Et nous dirons au revoir aux boulangeries."

Félicitations du fond du cœur

Je pense que l’oncle Sam a commencé à émettre moins souvent, mais là, il se trouve qu’une boulangerie souterraine fonctionne, des expériences de boulangerie sont en cours!

Avec bonne chance!

"Ci-dessous se trouve un beau buvard, sur lequel se trouve un petit pain collant semi-circulaire."

Dès que le pain de seigle n'est pas appelé!

[Oncle Sam]

Je viens d'incarner le résultat de la créativité conjointe des participants à ce sujet. Une fois, j'ai fait cette recette (réponse n ° 21) et cela n'a pas très bien fonctionné. Maintenant, j'ai utilisé les conseils, merci séparément Oncle Sam pour l'idée d'un double lot. J'ai utilisé le mode "boulettes" deux fois avec un intervalle de 15 minutes, puis "seigle". J'ai ajouté un mélange moulu de cumin par moi-même (merci Lola) et la coriandre, une poignée de raisins secs et de kvas sec ont été brassés immédiatement dans un seau à l'état d'une bouillie épaisse. Le résultat était:
4 cuillères à soupe de kvas sec, brassé avec de l'eau bouillante, farine de seigle 350 g, levure 2 cuillères à café, 200 g farine de blé, 1,5 cuillère à café de sel, 2 cuillères à soupe de cassonade, 2 cuillères à soupe. l d'huile, 360 ml d'eau. Raisins secs et épices ajoutés avant le mode "seigle". Le bonhomme en pain d'épice s'est avéré très correct, rien n'a dû être corrigé avant la cuisson.

Le premier pain noir commença à se rassis. Il est temps d'en créer un nouveau. Et le temps à l'extérieur est totalement interdit aux pigeons. L'éducation est écœurante de jeter du pain.
J'ai coupé la petite femme noire qui séchait en cubes, je l'ai versée avec de l'eau bouillante, et en KhP pour mélanger (5 minutes "pizza"). Il s'est avéré être une bouillie épaisse.
Ajouté à cela près de la moitié de la dose de la première recette. J'ai laissé la quantité d'origine: levure (cela doit encore être élevé), malt (je voulais du pain plus foncé), acide citrique (il y avait une demande - un peu aigre) et huile végétale (pour qu'elle soit plus douce et pas si vite rassis). Il a versé de l'eau progressivement. Pétrir comme d'habitude, "tu pitsa".
Après tout le pétrissage, nous avons obtenu un chacha étrange, sans un soupçon de chignon.
Le pain dans le four était meilleur, le dôme ne s'est pas tassé.
Alors qu'il faisait chaud, il semblait que l'intérieur était complètement humide. Refroidir, est devenu meilleur que la première option.

J'ai coupé la petite femme noire qui séchait en cubes, je l'ai versée avec de l'eau bouillante, et en KhP pour mélanger (5 minutes "pizza"). Il s'est avéré être une bouillie épaisse.
Ajouté à cela près de la moitié de la dose de la première recette. Il a laissé la quantité d'origine: levure (cela doit encore être élevé), malt (je voulais du pain plus foncé), acide citrique (il y avait une demande - un peu aigre) et huile végétale (pour qu'elle soit plus douce et pas si vite rassis). Il a versé de l'eau progressivement. Pétrir comme d'habitude, "tu pitsa".
Après tout le pétrissage, nous avons obtenu un chacha étrange, sans un soupçon de chignon.
Le pain dans le four avait meilleure allure, le dôme ne s'est pas tassé.
Alors qu'il faisait chaud, il semblait que l'intérieur était complètement humide. A refroidi, est devenu meilleur que la première option.

Sdda, je n'ai jamais rien vu de tel auparavant, j'ai proposé une production complètement sans déchets. oui, aussi le levain est sorti de façon inattendue
+1 pour la débrouillardise

A la boulangerie, c'est ce qu'ils font ... une amie m'a dit (en tant qu'étudiante, elle avait un stage dans l'une des usines de Kiev) le pain non réalisé retourne à la boulangerie ... là il est trempé et moulu et cette masse est ajoutée au lot ... pour voir de si petits morceaux denses ... c'est donc le pain qui est allé "au second tour"

aujourd'hui j'ai enfin cuit le pain pour lequel j'ai acheté HP
Sombre, lourd, poreux, avec une bonne architectonique, ne colle pas en un morceau lors de la coupe, avec une acidité à peine perceptible et un arôme russe très épicé. La recette a longtemps été remarquée sur le forum, mais n'a pu la mettre en œuvre qu'hier.
levure 1,5 cuillère à café
farine de seigle 0260 g
farine de blé 300 g
agram 2p
panifarine 5 c. à thé
sel 1,5 cuillère à café
sucre 1,5 cuillère à soupe
malt de seigle 3 cuillères à soupe
eau 400 g
huile d'olive 3 cuillères à soupe

"J'ai coupé la petite fille qui séchait en cubes, je l'ai versée avec de l'eau bouillante, et dans le HP pour mélanger (5 minutes" pizza "). Il s'est avéré être une bouillie épaisse."

Oncle Sam, c'est comme ça que tu as le levain!

"J'ai coupé la petite fille qui séchait en cubes, je l'ai versée avec de l'eau bouillante, et dans le HP pour mélanger (5 minutes" pizza "). Il s'est avéré être une bouillie épaisse."

Oncle Sam, c'est comme ça que tu as le levain!

Admin, mais à mon avis, ce n'est pas un levain, mais plutôt une infusion
Après tout, le levain est quelque chose qui est levé et fermenté.

Oncle Sam, je suis ravi de vos histoires sur le pain de seigle!

Oui, je dirais que voici 2 en 1, et de la levure et des feuilles de thé et autre chose ...

Si cette masse moulue est laissée pendant un certain temps, elle fermentera, il y a assez de tout de la vie passée dedans - farine, sucre, sel, etc., donnez-lui juste un peu de vie - c'est ce qu'a fait l'Oncle Sam!

Maintenant, pensez à savoir si la levure périt dans du pain prêt à l'emploi ou vivante, quel milieu nutritif fort a le blackie.

Je me souviens comment mon père fabriquait du kvas et de la purée maison (avec mon grand-père). Ils ont préparé des croûtes de pain noir et des craquelins noirs avec de l'eau bouillante (ils les ont rôtis au four presque jusqu'à ce qu'ils soient noirs), ont bien pétri tout cela (sans remuer avec une cuillère) bien avec leurs mains et ont ajouté une goutte de levure dans un grand pot en argile d'un seau pendant 3-4. Et toute cette bouillie a erré, et comment elle a erré encore, avec une tête de mousse et une odeur de purée.

En général, nous n'avons jamais réussi à kvass. Il n'a tout simplement pas eu le temps de mûrir et de se préparer.
À un moment donné, la grand-mère a commencé à remarquer le comportement inapproprié des hommes et l'inhibition de la parole, a rapidement trouvé un pot dans le hangar par l'odeur, mais ... malheureusement, il était déjà presque vide. Bien sûr, il y avait beaucoup de bruit!
Mon père était ingénieur boulanger de formation, il en savait beaucoup sur ces questions.

Mon pain n'a pas fonctionné ... je ne l'ai pas du tout eu ...

Une question pour l'Oncle Sam et, naturellement, pour tous les autres gourous. Et pourquoi ne pas lancer cette recette deux fois sur une "Pizza" interrompue, mais la mettre sur "Pizza" jusqu'à la fin: il n'y a que deux lots avec chauffage pendant 15 minutes, et entre eux il y a 10 minutes à la hausse? Juste pour des raisons d'ergonomie - puisque notre Panasonic n'a pas pensé à une telle correction de mode.

Et la deuxième question: quelle est la différence (et y a-t-il) dans le lot sur "Pizza" et sur "Dumplings"? Parce que s'il n'y a pas de différence, alors il est plus pratique de démarrer "Pelmeni" deux fois que "Pizza", puisque le dernier doit être interrompu, et le premier sera "fureur" jusqu'à la fin. Ou n'y a-t-il pas de chauffage?

Je vous remercie!

Et la deuxième question: quelle est la différence (et y a-t-il) dans le lot pour «Pizza» et «Dumplings»? Parce que s'il n'y a pas de différence, alors il est plus pratique de démarrer "Pelmeni" deux fois que "Pizza", car le dernier doit être interrompu, et le premier sera "fureur" jusqu'à la fin. Ou n'y a-t-il pas de chauffage?

Pizza - pâte levée, programme de levée. Dumplings - lot "stupide".

Une question pour l'Oncle Sam et, naturellement, pour tous les autres gourous. Et pourquoi ne pas lancer cette recette deux fois sur une "Pizza" interrompue, mais la mettre sur "Pizza" jusqu'à la fin: il n'y a que deux lots avec chauffage pendant 15 minutes, et entre eux, il y a 10 minutes à la hausse? Juste pour des raisons d'ergonomie - puisque notre Panasonic n'a pas pensé à une telle correction de mode.

Et la deuxième question: quelle est la différence (et y a-t-il) dans le lot pour «Pizza» et «Dumplings»? Parce que s'il n'y a pas de différence, alors il est plus pratique de démarrer "Pelmeni" deux fois que "Pizza", car le dernier doit être interrompu, et le premier sera "fureur" jusqu'à la fin. Ou n'y a-t-il pas de chauffage?

Vous pouvez faire tout ce qui mène au résultat souhaité!

Ayant juste essayé plusieurs options pour le pain noir, j'ai relu le forum.

J'ai trouvé quelques pensées précieuses:
1. La pâte de seigle (partiellement ou complètement) nécessite un pétrissage plus long. "interférer bêtement"
(de)
2. la pâte sèche nécessite une température de montée plus élevée (que celle du blé)
3. Il est préférable de bouleverser la pâte de seigle 1 fois.

Le cycle "pâte à boulettes" se déroule sans chauffage.
Il m'a semblé que le deuxième lot du cycle «pizza» ressemble plus à la première ébauche. Et le début du pétrissage sur le programme de pain de seigle - 2 brouillons.
En principe, cela est possible sur un cycle de pizza.

Oncle Sam! Merci pour l'information! De ma propre expérience, jusqu'à présent peu d'expérience de communication avec une machine à pain et de cuisson de "nigelle", j'ai également réalisé qu'un deuxième lot était nécessaire. De plus, une coupure de courant prolongée m'a aidé à arriver à ce point, lorsqu'après le premier lot, la lumière s'est éteinte pendant 4 heures. J'avais peur que le pain soit perdu, mais la pauvre machine à pain, après avoir allumé la lumière, a recommencé le processus - c'est ce qui s'est passé - plus de pétrissage et de décantation. Le pain s'est avéré super!
Maintenant, je vais mettre le pain noir et faire un lot supplémentaire.
En général, je voudrais connaître les caractéristiques des modes. Les occidentaux sous-estiment l'ingéniosité russe et l'intellect russe. Peut-être y a-t-il des caractéristiques des modes sur le site Web de Panasonic (j'ai un Panasonic 255)? Nous devons essayer d'entrer.
Succès à tous!

Et avez-vous besoin de papier peint de blé, ou est-ce que ça ira aussi?
Et à propos du miel, qu'est-ce qu'il vaut mieux mettre dans le pain - jaune vif solide ou foncé liquide (sarrasin)?

Aisha-jee s'il n'y a pas de farine de papier peint, vous pouvez bien sûr la remplacer par de haute qualité, et je mets du miel dans du pain de seigle au sarrasin

À la fin de 2 cycles de "pizza", la pâte a été parfaitement pétrie (à peine aidée par une spatule en bois) - au fond il y a une belle tache, et dessus se trouve un petit pain collant semi-circulaire.

et quel genre de bâtard ci-dessous? Je viens d'avoir un chignon ... est-ce que c'est faux ou quoi?

Elenochka voir le sujet TRAVAIL DE LA BOULANGERIE EN PHOTOS BLÉ ET PAIN DE SEIGLE.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1795.0
là, il est très clairement visible quel type de frottis est obtenu à partir du fond d'un pain de seigle, et en général un pain de seigle diffère d'un pain de blé, vous verrez cela dans le sujet que j'ai donné ci-dessus.

Cuit au four !!!!!!!!!! Merci à tous les boulangers pour les idées! ) Le pain est incroyable, à la fois en goût et en odeur. Certes, le sommet est tombé, bien que le pain ait bien augmenté, magnifiquement. Mais cela ne gâche pas du tout)

Maintenant, au lieu de 25 g de blé et 25 g de seigle, j'ai ajouté 50 g d'un mélange pour la cuisson du pain Borodino, un peu plus d'agram noir et une généreuse portion de carvi et d'origan. Un merveilleux pain est sorti, parfumé et savoureux)

J'ai lu attentivement tout le sujet.
Jusqu'à présent, je fais du pain à partir d'un mélange prêt à l'emploi, car je n'ai trouvé que le remplacement du malt par du kvas aujourd'hui.
Mélange Pudoff-Borodinsky.
La première fois que je l'ai fait en deux modes
Tout d'abord, sur le "principal" comme dans la recette sur le pack, il est écrit. Puis, après de longues délibérations, j'ai eu peur et jugeant que les ingénieurs de Panasonic ne sont pas des imbéciles (puisqu'ils ont fait un mode spécial), j'ai éteint le "principal" et allumé le "seigle".
Le pain s'est avéré aussi grand que celui de "l'oeuf", aussi tendre et poreux.
Après cela, j'ai fait "Fitness Bread".
Il s'est avéré être une brique dense et basse - délicieuse bien sûr - mais j'ai plus aimé la version Borodinsky!
Les carlins ont aidé à "finir" le pain de remise en forme - il les a tellement impressionnés qu'ils ont réussi à tirer du pain de 90 cm de haut enveloppé dans une serviette du dessus de la table !!!!!
S'ils ne s'étaient pas disputés au cours du processus de découpage, il n'aurait pas été clair où il était allé.

Après cela, j'ai essayé à plusieurs reprises de me rendre au Khlebdom, aucune réponse n'a été donnée.
Je me suis précipité chez Auchan et j'ai acheté 17 paquets de pain Borodino. La remise en forme n'a pas pris. Mettez solennellement en mode "normal" - comme dans la recette
Et ... j'ai une brique dense à la sortie
J'y ai réfléchi et suis allé étudier le forum.
Je me suis souvenu que j'avais tamisé environ 30% du mélange.
Maintenant -
1) tamisé le mélange entier
a) réduit l'eau de 10-20 ml
2) mettre la pizza sur le mode - c'est bien que j'ai lu le sujet jusqu'au bout - sinon j'ai prévu 2 fois "pizza" - soit deux fois pendant 45 minutes
3) après la fin de "Pizza" (single) je prévois de mettre du "seigle"
Mais la cuisson est sur le "primaire" -1 heure-tonne. C'est-à-dire 60 minutes, pas 70.
C'est assez!?!?
Il n'y avait rien à redire sur la cuisson pour la première fois.
En principe, pour autant que je sache, à l'étranger, ils ne sont pas forts dans le pain noir.
Par conséquent, il en est ainsi.
Je serais ravi d'avoir des conseils judicieux en matière de pâtisserie.
Pour le moment, il reste 19 minutes avant la fin de la "pizza"
Bonhomme en pain d'épice lisse lisse
Le poêle lui donne une fessée de bonne foi.
Si cela vous intéresse, je peux prendre une photo de ce qui se passe après le mode "pizza"
Eh bien, je vais certainement capturer ce qui se passera au total.
L'ambiance est comme la première fois
C'est effrayant que ça ne marche plus
Pains blancs - incroyable
Buttercake d'Elena Boon Hurray
Cupcake par ABC Option 1 - aussi
Mais ici - où je ne m'attendais pas du tout à une prise -

Nouvelles des "champs"
Ajout de 10 ml d'eau et de raisins secs (je l'aime quand il y en a beaucoup)
Se trouve actuellement sur REST.
Monté légèrement au-dessus du milieu du seau
J'ai pris une photo d'un kolobok après le régime "Pizza"
Nous attendons!

J'ai lu attentivement tout le sujet.
Jusqu'à présent, je fais du pain à partir d'un mélange prêt à l'emploi, car je n'ai trouvé que le remplacement du malt par du kvas aujourd'hui.
.....

J'ai trouvé un endroit où j'achetais librement du malt, à la fois clair et foncé déjà plusieurs fois, un magasin de diamart. 🔗 et 🔗 mais en fait, j'apporte du miel là-bas pour mon mari, le mangeur de miel qu'ils semblent avoir et il y a probablement des magasins ordinaires là-bas ...

Je vous remercie. Bon pain.