Ce que nous entendons par «pain de blé»

[Pain de blé]

Ce sujet découle de cette citation:

Je ne sais pas où écrire ma question ... Pourquoi le pain "Rose au fromage" vient d'être déplacé de la section Pain de blé dans Autres produits de boulangerie? Un autre "nouveau balai"? Et pourquoi tout est-il refait sans accord avec l'auteur de la recette? C'est du pain !!! Blé !!! Et ne roule pas du tout!

Après cela, j'ai commencé à chercher plus en détail la réponse à savoir ce qu'est le «pain de blé» en général, comment le comprendre, de quoi il est fait, comment il est pétri et ce qui peut et doit être ajouté à la pâte et comment nommer le produit de boulangerie fini obtenu en conséquence

Tout d'abord, une petite théorie de la cuisson ...

Qu'est-ce que le pain?
Pain (Grande encyclopédie soviétique)
Pain, un produit alimentaire obtenu par cuisson de pâte, décollé avec de la levure ou du levain, à base de farine, d'eau et de sel avec ou sans addition de sucre, de matière grasse, de lait, etc. Pour la préparation du pain, ils utilisent de la farine de blé et de seigle, moins souvent du maïs, de l'orge, etc. Le mot «Pain» est souvent appelé agricole. cultures (blé, seigle, orge, etc.), ainsi que le grain même de ces cultures et la farine qui en est issue (voir. Céréales).

Production de boulangerie (Grande encyclopédie soviétique)
Production de boulangerie, processus technologique de fabrication de produits de boulangerie à partir de pâte. Les farines de blé et de seigle de différents types, l'eau, la levure de boulanger et le sel de table sont les principales matières premières de l'industrie chimique. Le sucre, la mélasse, les graisses, le lait naturel ou en poudre, le lactosérum, les œufs, les graines de pavot, les épices, etc. sont utilisés comme matières premières supplémentaires.

PAIN DE BLÉ
Il est habituel de désigner le pain de blé comme pain de foyer et pain moulé, en poids et en morceaux de pain fait de farine de blé entier et de pain fait de farine de blé 2.1 et de la plus haute qualité.
Conformément à la "Collection de recettes pour le pain et les produits de boulangerie" et "Technologies de la production de boulangerie", le pain de blé contient:
farine de blé
farine de blé de 1ère année
farine de blé de 2e année
La semoule (car c'est un type de blé) est mon ajout.
boire de l'eau
sucre, sirop de sucre (solution)
sel
levure (sèche, pressée)
sirop de maltose
huile végétale, huile de chèvre et autres
margarine, huile animale et autres graisses solides
lait en poudre
lait naturel
petit lait
saut
raisins secs et autres additifs

Selon les recettes les produits de pain de blé sont divisés en:
- des produits de panification simples - à base de farine, d'eau, de sel et de levure.
- produits de panification améliorés - sucre, mélasse, graisses sont ajoutés à la recette principale.
- produits de pain riches - cuits au four avec l'ajout d'une quantité accrue de sucre et de graisse.

Technologie de pétrissage de la pâte:
Il existe deux principales méthodes traditionnelles de fabrication de la pâte de blé: l'éponge et la pâte non appariée.
En cours de pétrissage à partir de farine, d'eau, de sel et de levure (et pour un certain nombre de pains, de sucre et de graisse) il se forme une pâte HOMOGÈNE DANS TOUTE LA MASSE.

Technologie de formation de pâte:
- moule simple - dans la forme rectangulaire habituelle et ronde, un seau d'une machine à pain,
- moulé en forme - avec moulage préliminaire sous la forme d'un pain, d'un petit pain, de petits pains et pose ultérieure en forme, d'un seau d'une machine à pain,
- foyer - rond ou ovale
- foyer - pains, challah (sans garniture) en roulant le morceau de pâte en un rouleau

[Et maintenant sur le pain maison ... Pain de blé maison]

Et maintenant sur le pain maison ... Pain de blé maison


Puisque sur le site on fait du PAIN DE BLÉ à la maison, alors:
- nous pouvons faire cuire du pain dans une machine à pain, dans un four, et également combiner l'utilisation de ces appareils et d'autres appareils de cuisine.
- nous utilisons de la farine de boulangerie 100% finement moulue, de la farine supplémentaire, de la farine de première qualité, de la farine de 1ère qualité, de la farine de 2ème qualité et d'autres types de farine de blé (sauf la farine MIX avec d'autres types de farine, farine de grains entiers).
- nous pouvons utiliser pour la pâte tous les ingrédients (matières premières, produits) disponibles et à notre demande, afin d'obtenir une pâte et du pain de haute qualité,
- nous pouvons utiliser diverses saveurs, ingrédients, liquides, graines, fruits secs, etc. sous forme sèche et humide, et dans n'importe quelle proportion, sans perturber la structure de la qualité de la pâte et du pain fini,
- utiliser différentes méthodes de pétrissage de la pâte (pâte, sans vapeur, pâte longue, etc.),
- appliquer différentes méthodes de mise en forme de la pâte: moule, foyer, gâteaux plats, plats, pain, baguette, rouleau, etc.,
- préparer la pâte pour pain de blé de poids différents,
- mais en cours de pétrissage à partir de farine, de liquide, de sel, de levure et d'autres ingrédients vous devriez obtenir une pâte, HOMOGÈNE DANS TOUTE LA MASSE.

Et nous placerons un tel PAIN DE BLÉ dans la section "PAIN DE LEVURE DE BLÉ"!

[Autres produits de boulangerie]

Autres produits de boulangerie

Si nous voulons utiliser des baies, du fromage, des légumes et autres farces dans la pâte de blé, moulues ou en morceaux de différentes tailles, grandes et, de plus, de sorte que la garniture soit préservée intacte dans son intégralité, et utiliser un moulage du morceau de pâte différent du moule ou du foyer, sous la forme d'une tarte, rouler , petits pains, petits pains - un tel produit de pain appartient déjà à la catégorie:
gâteau de pain rond, ovale, carré, crème pâtissière, petits pains farcis séparés, morceaux, etc.
petit pain
rouleau de challah
rouleau de pain
tournoie
pain national fourré
et autres produits de pâte à pain similaires ...

Ces produits de boulangerie peuvent être cuits à la fois dans une machine à pain (pain frisé avec une garniture, pain farci) et dans un four, et appartiennent à la catégorie Rubrique "Autres produits de boulangerie à base de pâte à levure"

Ces produits peuvent être fabriqués à partir de n'importe quel type de farine et de leurs mélanges (MIX).
Et il est nécessaire de donner des noms à ces produits de boulangerie avec le préfixe "pain-tourte", "pain-petit pain" et ainsi de suite.