Gâteau "Martinique"

[Base de biscuit:]

Gâteau "Martinique"

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Base de biscuit:
Des œufs	2 pièces
Sucre	90 grammes
Farine	30 grammes
Fécule de maïs	30 grammes
Beurre	30 grammes
Mousse au vin:
Martini	80 ml
Sucre	45 g + 75 g
Des œufs	2 pièces
Jus de citron vert	1/2 pièces
Crème	200 ml
Gélatine	10 grammes
Gelée:
la mûre	200 grammes
Martini	300 ml
Sucre	200 grammes
Gélatine	15 grammes

Méthode de cuisson

• Base de biscuit:
• à partir de 2 œufs, farine, amidon, sucre, préparez une pâte à biscuit (les blancs et les jaunes sont battus séparément, du beurre fondu est ajouté après l'ajout de la farine, c'est-à-dire au dernier tour).
• Mousse au vin:
• 80 ml de martini + 45 g de sucre + 2 jaunes + le jus d'un demi citron vert, réchauffer au bain-marie à 40 degrés et battre (sans arrêter le chauffage) jusqu'à une texture soyeuse. À la fin du fouettage, ajoutez la gélatine dissoute dans une petite quantité d'eau (10 g). Mettez de côté pendant un moment.
• Mélangez les blancs de 2 œufs avec 75 g de sucre, mettez au bain-marie. Battre jusqu'à consistance lisse, refroidir à température ambiante et combiner avec la masse de jaune.
• Fouettez la crème et ajoutez à la masse d'œufs. Verser sur la base de biscuit refroidie et imbibée de sirop et réfrigérer pour solidifier.
• Il est préférable de prendre la coquille pour ce gâteau avec un côté haut afin qu'il y ait de la place pour verser la gelée.
• Gelée:
• Préparez la gelée à partir des ingrédients restants. Mettez les baies sur la mousse surgelée et versez la gelée refroidie en plusieurs étapes. Mettez au réfrigérateur pour solidifier.

Remarque

Le gâteau est léger, pas trop sucré et très, très parfumé. Et les mûres en gelée plaisent avec leur goût naturel, car elles n'ont cédé à aucun traitement thermique.
bon appétit

Quelle beauté! Je bave déjà! C'est dommage que je ne sois pas capable de telles réalisations culinaires.

[Svetlashka]

Svetlashka, Bonjour! Je suis très satisfait de ce bilan "appétissant". Mais pourquoi est-il immédiatement incapable? Il y aurait une envie !!! Ce ne sont pas les dieux qui brûlent les pots! Si nécessaire, je peux vous conseiller en détail sur chaque étape de préparation.

Je fais un gâteau à trois étages pour les paresseux: la première couche est un biscuit; le second est du fromage cottage sur gélatine; et une troisième gelée de fruits ou de baies.
Mais je ne suis pas encore ami avec un bain-marie, donc je ne peux pas battre la mousse au vin. Je prends généralement tout trop près de mon cœur, et si quelque chose ne fonctionne pas tout de suite, je suis très contrarié. Mais la mousse au vin c'est juste ça, je suis sûr que la première fois je n'y arriverai pas.

[Svetlashka]

Svetlashka, si vous avez de telles piles à trois couches appelées "pour les paresseux", le bain-marie sera définitivement vaincu! Croyez-moi, je ne réussis pas non plus la première fois. Et l'ambiance, si quelque chose a foiré Akhov. Mais quand je maîtrise quelque chose de nouveau, je suis «fier» de moi. Essayez-le audacieusement et tout ira bien!

[Torsion,]

Torsion, Marinochka, soleil, MERCI, MERCI, MERCI pour la recette de la Martinique! La mousse au vin la plus délicate, la gelée aromatique - c'est quelque chose! Je n'ai pas de moule détachable de taille appropriée, je l'ai cuit et collecté et versé dans une casserole en fer, en posant les côtés avec des feuilles de papier d'aluminium (disent-ils, quiconque le veut - trouvera des solutions, pas des excuses).
P.S. Je n'ai pas trouvé de fécule de maïs - j'ai pris des pommes de terre.
P.P.S. C'est un gâteau fantastique ... Gâteau de rêve ... GOÛT DIVIN!

[Olenka,]

Olenka, et merci beaucoup pour une telle évaluation! Le gâteau a fière allure sur la photo!
Je suis très heureux que tout se soit déroulé sans formulaires! Comme on dit - le travail du maître a peur!
Merci pour le magnifique reportage photo. Mangez pour votre santé et profitez-en!

Twist, bonjour. Pouvez-vous nous en dire plus sur la gelée, tout en haut du gâteau? Je n'ai jamais essayé de faire ça. J'ai vu votre gâteau et j'ai immédiatement réalisé que je voulais créer le même. La composition de la gelée est claire. Mais le côté technique ...

J'ai fait un tel gâteau pour ma belle-mère en République dominicaine, mais à la place du martini, j'ai utilisé du champagne (la recette s'appelait "Spray of Champagne"), c'est-à-dire que le champagne était utilisé à la fois dans la mousse et la gelée, malheureusement il n'y a pas de photo, mais le gâteau est vraiment cool