Tatyk tatar (technologie) sur les brindilles de cerisier (et autres additifs pour la couleur et le goût)

[Voici comment ils suggèrent de faire des levains:]

Tatyk tatar (technologie) sur les brindilles de cerisier (et autres additifs pour la couleur et le goût)

Catégorie: Plats aux produits laitiers et aux œufs

Cuisine: tatar

Ingrédients
Lait avec une teneur maximale en matière grasse (de préférence fait maison)	1,5 l
Levain (katyk de la veille ou crème sure vivante)	100 à 150 g
Pour les additifs:
Brindille de cerisier avec des feuilles	1 PC.
Ou betteraves cuites au four	0,5 moyen
Ou des cerises écrasées	3-5 pièces

Méthode de cuisson

• Katyk est un produit laitier fermenté qui est présent dans les traditions culinaires de différents peuples - Tatars, Ouzbeks, Bachkirs, etc., est un aliment sain au quotidien pour eux.
• Dans différents endroits, il y a quelques nuances de fabrication du katyk. Mais dans tous les cas, le résultat est un produit rafraîchissant, facile à digérer, bon pour la digestion et renforce les fonctions protectrices de l'organisme.
• Katyk rafraîchit bien, tonifie, renforce, aide à prolonger la jeunesse et à maintenir la santé. Les centenaires orientaux célèbres ont constamment du katyk dans leur alimentation.
• Katyk est assaisonné dans les salades, utilisé pour les soupes et les sauces, ou consommé séparément, en ajoutant des herbes et des poivrons au goût.
• Une particularité de la préparation du katyk est l'évaporation du lait gras à feu doux avec de fréquentes agitations. De plus, de telle sorte que le lait ne bout pas, mais s'évapore à une température ne dépassant pas 90 C. Avec cette méthode, le lait s'évapore de 1/3, perd de l'eau et le produit en sortie est plus concentré, saturé et gras. Délicieux!
• Habituellement, un nouveau katyk est préparé à partir d'un levain à partir d'un katyk prêt à l'emploi, mais s'il n'y en a pas, la crème sure vivante convient également pour le levain pour la première fois.
• Il y a des pots avec du katyk dans les magasins, vous pouvez donc l'acheter et l'utiliser comme premier ferment, puis le re-fermenter.
• Voici comment ils suggèrent de faire des levains:
• 1. Nous prenons du lait frais ou simplement des matières grasses fraîches et maximales. Ajouter de la crème sure "vivante" (avec une courte durée de conservation) au lait chaud à raison de 100-150 gr. 1 litre de lait et mettre dans un endroit chaud pendant une journée, sans fermer le couvercle. Je couvrirais au moins avec une serviette. Et j'aurais fait bouillir du lait avant cela.
• 2. Le lait pas très aigre est considéré comme une bonne culture de départ pour le katyk. Un tel levain ne doit pas être du peroxyde.
• 3. La crème sure est également une bonne option de levain, qui se trouve souvent dans les recettes de katyk.
• 4. Et, en fait, le katyk lui-même comme levain du produit fini.
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• Les ustensiles de cuisson du katyk ne doivent pas être en métal, mais uniquement en verre ou en céramique, porcelaine ou faïence de haute qualité. L'essentiel est une propreté stérile!
• Cuisson du katyk.
• - Nous chauffons le lait à la chaleur la plus basse possible, le gardons au feu et remuons de temps en temps. Trempez les mousses avec une cuillère stérile dans du lait.
• - Une fois que le lait a bouilli environ un tiers de son volume d'origine, nous le filtrons à travers une étamine ou un tamis fin. Ceci est nécessaire pour une structure homogène et une acidification uniforme du katyk.
• Le suzma restant sur le tissu après avoir filtré le lait peut être ajouté à la soupe aux choux, au bortsch, utilisé dans la préparation de pâtes à tartiner au caillé, de cheesecakes, de cheesecakes, ou simplement à tartiner sur du pain. Le pain est délicieux!
• - Verser dans un bol où la fermentation aura lieu. Refroidir à 30-35 C et bien mélanger la culture de départ avec un fouet stérile propre. Mais il est préférable de mélanger la culture de démarrage avec une petite quantité de lait dans une petite tasse propre, puis de l'ajouter au reste du lait.Cela distribuera mieux le levain.
• - Fermez bien le pot et placez-le dans un endroit chaud. Si cela est fait sans fermintator, bien envelopper et laisser reposer 8 heures.
• - Ne secouez pas les plats avec du katyk, ne les portez pas et ne les touchez pas pendant le processus de fermentation. Il est nécessaire de préserver l'intégrité de la masse.
• - Transférer soigneusement le katyk dans l'endroit le plus froid du réfrigérateur et laisser jusqu'à ce qu'il soit complètement mûr pendant la nuit.
• Si le lait est de haute qualité, la technologie et la stérilité sont observées, le katyk peut être coupé avec un couteau. À moins que quelqu'un ne se faufile et ne le mélange avec une grande cuillère pour vous, bien sûr.
• Additifs
• Le katyk peut avoir un goût ou une couleur originale:
• - Prenez des betteraves bouillies ou cuites au four, épluchez-les et hachez-les finement en lanières. Une demi-betterave de taille moyenne suffit pour un litre de lait.
• - Une variante de la fabrication d'un katyk rose pour les amateurs de cerises: ajoutez 2-3 cerises dénoyautées écrasées à 1 litre de lait cuit au four.
• - Une autre option que j'ai testée. Lavez bien la branche et les feuilles de cerise, échaudez, écrasez, coupez la partie dense et trempez-la dans le lait avant la fermentation.
• Cette option est tout simplement incomparable à mon goût. Donne un léger parfum de feuilles de cerisier, pas intrusif et subtil, mais très perceptible!
• Voici le nombre de brindilles par litre.
• 
• J'ai servi du katyk aux feuilles de cerisier avec du sirop de confiture de cerises de l'année dernière et des fraises fraîches. Cela s'est avéré être un merveilleux dessert. Nous attendrons la saison de maturation des cerises pour vérifier comment les baies de cerises fraîches sont combinées avec le katyk sur les rameaux de cerisier. Et pour l'hiver, j'ai décidé de congeler les jeunes feuilles.
• 
• Je veux essayer de faire du katyk sur des feuilles de cassis. Se désabonner.
• Je posterai une variante et une photo avec des betteraves plus tard.
• L'essentiel est d'observer la stérilité de tous les objets en contact avec le lait et le katyk.

Remarque

Matériel: le magazine "About Kitchen" - un article du directeur général de l'Union des producteurs de lait du Tatarstan Denis Pirogov, 🔗, expérience personnelle.

Toute information de femmes au foyer expérimentées sur la préparation du katyk est la bienvenue dans ce sujet.
Je vais certainement essayer de le faire sur des feuilles de cerisier fermentées et séchées, roulées en rouleaux. Je pense que l'effet sera le même. Pour cela, je ne me lasse jamais de me souvenir de notre Lyudochka lappl1 avec un mot gentil tous les jours, merci beaucoup!

Katyk froid ... avec un gâteau chaud ... Dysch!

Katyk froid ... avec un gâteau chaud ... Dysch!

Quand je viens de le faire, c'était comme ça!
Et quand sur les brindilles de cerisier, c'est là que le spot est venu!

De-w-je-te-be-vish-no-ve-that-check-na-be-ru?
Bien que ... ne serait-ce que pour voler la datcha de Manka, jusqu'à ce qu'elle voie ...
C'est ce que je peux, ouais! Déjà sho en ce qui concerne "voler" ... et même à Manka ... tse sont une cause sacrée!

Bien que ... si seulement vous voliez à la datcha de Manka jusqu'à ce qu'elle voie ...

Partout où vous voulez, vous devez l'essayer.

Quelque chose que Mani n'est pas visible, est-ce que tout va bien?

[Elena Tim]

Elena Tim, Je peux installer les branches pour vous, mais ce dont vous avez besoin, c'est de savoir où trouver du bon lait de campagne tout le temps.

Je peux adapter les branches pour vous

Merci, druhh! Mais je me suis déjà fixé un objectif - cueillir Manyashka!

Oui, elle vit à la campagne l'été. Il vient à Moscou uniquement en service, ou peut-être que je boirai du sang.
J'ai essayé de traîner Timon, moi et le moût là-bas par temps pluvieux, mais nous n'y sommes pas arrivés!

Merci, druhh! Mais je me suis déjà fixé un objectif - cueillir Manyashka!

Oui, elle vit à la campagne l'été. Il vient à Moscou uniquement en service, ou peut-être que je boirai du sang.
J'ai essayé de traîner Timon, moi et le moût là-bas par temps pluvieux, mais nous n'y sommes pas arrivés!

Allons à la datcha, c'est bon maintenant! prenez les appareils, vous y serez

[maintenant!]

Allons à la datcha, d'accord maintenant!

Maintenant, je ne peux pas - il fait nuit dehors! Manka hurlera si vous vous trompez!
Et les appareils vous feront aussi partager!

Et les appareils vous feront aussi partager!

Est-ce qu'ils vous prennent tout aussi?

Manka n'est pas désolée! Elle m'a équipé un sac de chapeaux, maintenant je ressemble à un médecin dans les bains!

Manka n'est pas désolée!

Ouais, vous ne vous sentez désolé pour rien pour Manka! Surtout mes gadgets! Kindaaaaaa!

Surtout mes gadgets! Kindaaaaaa!

Eh bien, je ne vais pas casser ses branches tant que je ne peux pas!
Probablement aussi les gaufres adorent ronger les brindilles!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, j'attends la betterave et le cassis)))))

Ce sera bon avec les raisins de Corinthe. Maintenant, je déchire les feuilles et les ajoute au thé.
Ol, en substance, est-ce du lait cuit fermenté? Seulement pas de lait cuit. Bien que nous le fassions à partir de la bouillie habituelle.

[Olya]

Le lait aigre boit dans la chaleur - généralement super! Et vous avez aussi une brindille de cerisier ... Joliment décorée, Olya!

Je l'aime beaucoup! Et absolument par tous les temps! Merci pour la recette et surtout pour l'opportunité de rêver avec les additifs! Je suis très BJ!

Ol, classe! Aen a des branches de cerisier, je vais les casser demain.

Olya, tout comme ma mère et ma grand-mère le font, tu dois prendre le levain de maman

[en forte évaporation du lait]

Ce sera bon avec les raisins de Corinthe. Maintenant, je déchire les feuilles et les ajoute au thé.
Ol, en substance, est-ce du lait cuit fermenté? Seulement pas de lait cuit.

Pourtant, le goût est différent!
Voici le point entier en forte évaporation du lait et une diminution de volume, mais pour le lait cuit fermenté, il est chauffé, c'est-à-dire que le volume ne diminue pas considérablement et que la structure du yaourt reste. Et le katyk est plus dense ou quelque chose s'avère, je pourrais le couper correctement avec un couteau. Mais cela dépend aussi du levain.
Je vais essayer avec des raisins de Corinthe! Je suis moi-même très intéressé, car pendant la fermentation, le goût des feuilles change.
J'aime beaucoup le lait cuit fermenté et je le fais tout le temps! Eh, tu trouverais toujours du bon lait!

Olya, tout comme ma mère et ma grand-mère le font, tu dois prendre le levain de maman

Alors, Gulnarochka, on met grand-mère et mère en circulation, on découvre avec quoi elles fermentent, combien elles fondent, quel type de lait? Leur expérience est inestimable! Et quel genre de levain spécial y a-t-il? Ensuite, j'étais le premier en ligne, pratiquement un voisin!

Je l'aime beaucoup! Et absolument par tous les temps! Merci pour la recette et surtout pour l'opportunité de rêver avec des additifs! Je suis très BJ!

Irisha, bonne santé à toute la famille! Et sur les brindilles, essayez simplement de fermenter quelque chose, au moins pour un verre, cela ne prendra pas beaucoup de temps, mais vous en connaîtrez le goût!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, j'attends la betterave et le cassis)))))

Sera!!! Mais je vais plutôt le faire sous forme de yaourt à la betterave!

Ol, classe! Aen a des branches de cerisier, je vais les casser demain.

Tanyusha, j'attends un avis sur le goût, je l'apprécie juste! Mais j'aime surtout les cerises. Merci d'avoir remarqué mes expériences!

Joliment décoré, Olya!

Eh bien, si exclusives, vieilles planches par un spécialiste!

La clôture existe depuis 35 ans et sert désormais vraiment aux séances photo!

Heureux de vous voir, Marinochka! Toujours!

Alors, Gulnarochka, on met grand-mère et mère en circulation, on découvre avec quoi elles fermentent, combien elles fondent, quel type de lait? Leur expérience est inestimable! Et quel genre de levain spécial y a-t-il? Ensuite, j'étais le premier en ligne, pratiquement un voisin!

mamie n'est plus en vie. et vous pouvez tout savoir de maman. signifie lait entier, village gras, région de Tula, gare de Pakhomovo, nous prenons à l'hôtesse. Oui, du levain, une certaine substance dans un bocal, maman la cache à tout le monde, il me semble que la dernière portion a été apportée par un voisin de BAKU. Et l'ébullition lente, le chauffage et le refroidissement lent sont comme les vôtres. Je vais poser des questions sur le levain, peut-être que maman va nous arracher une partie du cœur

[Olenka!]

La recette est géniale!
Délicieux katyk, Olenka! J'adore vos expériences!

signifie lait entier, village gras, région de Tula, gare de Pakhomovo, nous prenons à l'hôtesse. Oui, du levain, une certaine substance dans un bocal, maman la cache à tout le monde, il me semble que la dernière portion a été apportée par un voisin de BAKU. Et l'ébullition lente, le chauffage et le refroidissement lent sont comme les vôtres. Je vais poser des questions sur le levain, peut-être que maman va nous arracher une partie du cœur

Il ne faut pas demander, mais plaider en larmes! J'étais déjà inquiet!
Et, en fait, que j'étais inquiet, je suis le premier en ligne!

Délicieux katyk, Olenka! J'adore vos expériences!

Ira, choisis des branches, tu ne le regretteras pas! J'ai également eu l'idée de déposer du lait fermenté dans du lait aigre en hiver. Surtout, je vais tordre les rouleaux pour cette entreprise, et non pas moudre dans un hachoir à viande!

Et, en fait, que j'étais inquiet, je suis le premier en ligne!

Je vais à ma datcha lors de ces voyages, je poserai des questions à ma mère sur le levain, lundi je serai à l’appartement de ma mère à Moscou et je frapperai mon voisin, s’ils volent à Bakou, il peut nous apporter une portion. Nous ne nous inquiétons pas, nous ajouterons le levain. J'écrirai à nouveau sur le lait. En été, nous prenons à l'hôtesse, à côté de notre village SNT, où l'une des hôtesses élève des vaches, fait du lait et vend. En hiver, maman achète du lait au marché de la ferme collective en visite (il y a la station de métro Kolomenskaya, Nagatinsky Zaton), je vais lui demander d'où vient ce lait. Je comprends tout le pichalka, à Tushino, nous n'avons pas de marchés, pas de lait de ferme collective, seulement des chaînes de magasins.

[Matilda_81]

Matilda_81Il faut donc organiser une équipe de gens «Tushinski», assoiffés de bon lait, et trouver un fermier qui les apportera au moins une fois par semaine.

Ainsi, d'une lecture de la recette, la PENSÉE m'est venue. J'ai toujours pensé que le katyk était fermenté avec un autre levain.
Filles! Je veux un fermenteur-Orsonushka, je ne peux pas

Ainsi, d'une lecture de la recette, la PENSÉE m'est venue. J'ai toujours pensé que le katyk était fermenté avec un autre levain.
Filles! Je veux un fermenteur-Orsonushka, je ne peux pas

Celui de la photo a été réalisé dans une vieille couverture de grand-mère, avec pour spécialité de préserver l'authenticité! Il fait chaud, donc ça fermente parfaitement!
Du katyk au levain acheté en magasin, j'ai obtenu plus d'acide, le levain était également aigre. Je vous conseille d'essayer les branches, au moins le katyk, au moins le yaourt!

Alors j'ai tout de suite voulu sur les branches - elles sont juste sous la fenêtre

Je suis tombé sur Internet pendant une minute - et j'ai immédiatement dessiné votre recette avec mes yeux.

Donc, je ne comprends tout simplement pas: pourquoi des exigences aussi strictes en matière de stérilité? Je doute fort que dans les temps anciens dans les villages tatars de telles règles aient été observées. Et, en fait, katyk, néanmoins, s'est avéré. Et c'est tout, parce que je suis un porc rare et que dans des conditions aussi strictes, katyka, il s'avère que je ne peux pas le voir?

Et c'est tout, parce que je suis un porc rare et que dans des conditions aussi strictes, katyka, il s'avère que je ne peux pas le voir?

J'ai remarqué que si au moins vous ne versez pas bien l'eau bouillante, la morve est toujours présente dans le lait aigre! La stérilité dans la cuisine à domicile est conditionnelle! Et j'ai écrit uniquement par souci de santé de toutes les personnes présentes.
Dans les villages, ils se sont habitués à leurs bactéries, au fait, j'ai vu à plusieurs reprises l'effet des kéfirs du village sur les visiteurs de la ville et gâtés avec du lait aigre prêt à l'emploi!
Et nous ne devrions pas élever nos bactéries supplémentaires aussi!
Je pense qu'il suffit de suivre les règles élémentaires de propreté, et tout s'arrangera. Dans tous les cas, il faut essayer. Cela ne me coûte rien de réchauffer le pot dans un micron et de bien rincer les cuillères à l'eau bouillante.
Irisha, faites-le selon votre jugement, puis essayez de tout rincer à l'eau bouillante et voyez le résultat. Une telle bagatelle ne devrait pas s'arrêter.
J'ai décidé clairement pour moi-même: si le produit fini est morveux, alors c'est mon joint - ou un pot sale, une cuillère (c'est bien sûr propre, mais pas comme il se doit) ou la température de fermentation et de prise est insuffisante.

En général, je suis rentré chez moi, de chez moi à la datcha, du dimanche au lundi, j'écrirai toutes les informations que j'ai affichées.

En général, je suis rentré chez moi, de chez moi à la datcha, du dimanche au lundi, j'écrirai toutes les informations que j'ai affichées.

Passez un bon week-end, Gulnarochka!

Merci beaucoup !!!!! TOUS un bon repos!

Olyushka, j'adore katyk! Je fais ça aussi. Mais je ne l'ai pas essayé avec des brindilles et d'autres choses parfumées. enfin, sauf pour les baies, bien sûr.Boom pour essayer! Merci beaucoup pour cette excellente idée!

Je suis en retard :-) :-) Je n'ai jamais essayé katyk: girl_red: et je veux un agriculteur, sx, nous n'avons pas d'Ozone Olechka, une bonne recette et un design !!! Ajoutez-le à vos favoris !!!

[vedmacck]

vedmacck, Salut mon cher! Content de te voir! Au moins tu as un Internet, mais ça marche pour moi que j'apprendrai bientôt à jurer .... Essayez-le, nous avons beaucoup aimé!

Mais je ne l'ai pas essayé avec des brindilles et d'autres choses parfumées. enfin, sauf pour les baies, bien sûr. Boom pour essayer! Merci beaucoup pour cette excellente idée!

Merci Lyudochka, j'ai pensé l'essayer sur des feuilles fermentées, les tremper dans de l'eau bouillante et les mettre. Je ne l'ai pas encore fait.

Je suis en retard :-) :-) Je n'ai jamais essayé katyk: girl_red: et je veux un agriculteur, sx, nous n'avons pas d'Ozone Olechka, une bonne recette et un design !!! Ajoutez-le à vos favoris !!!

Il suffit de siffler, nous nous en occuperons rapidement!

Eh, tu trouverais toujours du bon lait!

Nous avons également «appris» à vendre du lait. Ils ajoutent tout ce qui est possible pour ne pas être aigre, et même se séparer. La crème sera vendue et le reste sera du lait. Les moines aident. La vache est gardée. Ils sont traités chaque semaine avec deux bouteilles de 3 litres.

Les moines aident. La vache est gardée. Ils sont traités chaque semaine avec deux bouteilles de 3 litres.

Ça c'est le bonheur! Après la Crimée et le lait de ma grand-mère d'une vache Voronej, je ne bois plus du tout de lait. encore du lait aigre, je peux.
C'est ce à quoi pensent ces gens, qui font de la musculation ... ou n'y a-t-il pas du tout de saint ??

Et comment se comportent les brindilles de baies de genièvre?

Et comment se comportent les brindilles de baies de genièvre?

Une pensée intéressante? Il faut essayer, seulement une petite quantité au début.

Je préfère le faire sous forme de yaourt à la betterave!

pas autrement elle avait prévu de me rendre handicapée - je vais avaler ma langue et garder maman))))))))))))))))))))))))))))
mais je vais quand même pop régulièrement et avec plaisir ...

[seulement rustique, dit-il depuis le magasin qu'il n'aime jamais]

Olga c'est moi! Je ferai rapport. Alors maman prend du lait tseulement rustique, dit-il depuis le magasin qu'il n'aime jamais... ça bout bien, je ne l'ai pas orienté dans le temps, mais je pense que j'ai besoin de regarder ta recette. mais elle ne filtre pas, mais elle refroidit tout le lait avec de la mousse-crème (sans aucun thermomètre, elle le touche avec un stylo) et envoie une cuillère à café de votre levain, le recouvre d'un couvercle, l'enveloppe dans une couverture et sous un oreiller, dit qu'il est prêt en 4 à 5 heures. le levain de maman dans le réfrigérateur, dit-il, prenez autant que vous en avez besoin. Je demande donc mon avis sur la meilleure façon: maintenant, en été, je dois l'apporter, ou attendre l'automne, pour qu'il ne fasse pas très chaud. J'ai trois heures de route depuis la datcha de Tushino, est-ce que je vais l'emmener? tente ta chance? si oui, je l'amènerai à Moscou le 21 juin

pas autrement elle avait prévu de me rendre handicapée - je vais avaler ma langue et garder maman))))))))))))))))))))))))))))
mais je vais quand même pop régulièrement et avec plaisir ...

Rien, tout en bavardant, batifolant, pour ainsi dire, pendant que je suis absent !!
Bien que je commence déjà à gaspiller sans vos «lettres»!
Eh bien rien! Je reviendrai et immédiatement, j'espère, donnerai une raison à la lettre !!

[Matilda_81]

Matilda_81, Gulnarochka! Peut-être allons-nous le reporter à l'automne? Je ne serai pas à la hauteur après mon arrivée! Après tout, vous devez vous occuper du levain! Mais si vous êtes prêt ou avez déjà pris, alors je ne refuserai pas !!!