Pain d'épices Sarepta sur un nardek

[Et un peu d'histoire sur la colonie allemande dans la région de la Volga.]

Pain d'épices Sarepta sur un nardek

Catégorie: Confiserie

Cuisine: allemand

Ingrédients
Farine de blé dur	300g
Farine psh. 1ère année	300g
Kéfir	200 ml
L'eau	50 ml
Nardek (miel de pastèque)	200 grammes
Toute mélasse	150 grammes
Sucre en poudre	70 grammes
Un soda	1/4 cuillère à café (0,7 g)
Levure	1/2 cuillère à café (1,5 g)
Beurre de ghee	100g
ÉPICES:
Cannelle	1,5 g
Œillet	0,7 g
Badian	0,8 g
Piment de la Jamaïque	1 g
Cardamome	0,5 g

Méthode de cuisson

• J'attire votre attention sur un pain d'épices très spécial avec une longue histoire - il combine deux spécialités - le lebkuchen allemand et le miel de pastèque de nos steppes de la Volga.
• 
• Pétrir la pâte avec 400 g de farine, 150 ml de kéfir et 50 ml d'eau. Ajustez la farine pour obtenir un petit pain moelleux. Nous aurons besoin de la farine restante à l'étape suivante.
• 
• Mettez la pâte dans n'importe quel plat approprié, fermez-la pour qu'elle ne sèche pas sur le dessus (j'ai des chapeaux spéciaux pour les bols). Et mettez la pâte au réfrigérateur pendant une semaine.
• 
• Après avoir mûri pendant une semaine, retirez la pâte. En comparant la photo, vous pouvez voir comment elle est arrondie.
• 
• Ajoutez quelques cuillères à soupe de kéfir, d'épices
• 
• Faites fondre le ghee, laissez-le refroidir un peu pour qu'il ne soit pas chaud et ajoutez-le à la pâte aussi, et enfin c'est l'heure du nardek! Je le fais moi-même pendant la saison de la pastèque. Surtout pour ces pains d'épices.
• 
• Je mélange d'abord la pâte dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elle soit relativement homogène, mais je vous conseille de faire le pétrissage final sur la planche avec un grattoir en utilisant la méthode de hachage, pas de pliage. Versez la moitié de la farine restante mélangée avec du bicarbonate de soude et de la levure chimique sur la table et mettez la pâte dedans. Les derniers 100g de farine, sans levure chimique, laissez-les attendre, ils n'en auront plus besoin.
• 
• Nous "hachons" la pâte avec un grattoir pour une raison simple: nous n'avons pas besoin de gluten développé dans le pain d'épices, il est bon dans le pain, et les biscuits au pain d'épices deviennent caoutchouteux, difficiles à mordre - c'est-à-dire qu'auparavant ce mariage s'appelait "longue pâte".
• Et j'ai également introduit de la farine de blé dur à grains entiers dans la recette que j'ai trouvée pour les mêmes raisons - «comment réduire la probabilité de développer du gluten». Au marché de la volaille, nous avons commencé à vendre du blé de ferme d'une ancienne variété - la dinde blanche. À propos, ce blé s'est également avéré être, en un sens, une spécialité de la région de la Volga, et il y a même une trace allemande dedans (les historiens, cependant, en discutent). Je l'ai tellement aimé dans le pain que j'ai commencé à l'ajouter au pain d'épices. Vous pouvez utiliser de la semoule et même du semoule.
• 
• La pâte s'avère molle, pas dense, mais en gardant sa forme. Rousse de nardek
• Et nous le mettons dans le même plat, le fermons et le remettons au froid pendant une semaine.
• 
• Donc, dans deux semaines, la pâte est prête!
• 
• Cela ne ressemble pas à des biscuits au pain d'épice ordinaires à longue maturation, cela joue comme si de la levure y était ajoutée - en fait, c'est un si bon levain, j'expérimente ces biscuits au pain d'épice depuis 3 ans, alors j'ai fait du pain sur un morceau de cette pâte
• 
• Abaisser la pâte sur une table farinée en une couche de l'épaisseur d'un petit doigt. J'utilise un rouleau à pâtisserie avec des anneaux d'arrêt. Bien déroulé sur une épaisseur de 0,6 mm et 1 cm.
• 
• Découpez en rectangles ou en utilisant des couteaux bouclés.
• Mettre les flans sur du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, cuire au four à 160-180 * C jusqu'à tendreté. La cuisson dépend de la taille et de l'épaisseur de votre pain d'épices. Les miens ont été cuits en 15 minutes. Laisser refroidir les biscuits au pain d'épice sur une grille.
• 
• Il est impératif de recouvrir le pain d'épices de glaçage au sucre (je n'ai pas encore une telle photo). A mon goût, ils ne sont pas très sucrés, donc le glaçage est très approprié ici.
• Les pains d'épices eux-mêmes sont doux et très spéciaux en goût, en arôme et en texture.
• 

Temps de préparation:

2 semaines et 1 heure

Programme de cuisson:

four

Remarque

Et un peu d'histoire sur la colonie allemande dans la région de la Volga.

«La première et unique colonie de l'union fraternelle de Gernguter sur le territoire de la Russie appelée Sarepta, fondée au confluent des fleuves Sarpa et Volga, a apporté une contribution significative au développement de l'économie de la région de la Basse Volga, à la croissance globale et au développement des industries légères, de transformation et alimentaires en Russie.

Les premiers missionnaires, les Hernguthers, arrivés d'Allemagne il y a 240 ans, ont été tristement émerveillés par cette région: la steppe brûlée par le soleil était infiniment tendue devant eux - hélas, ce n'était pas ce dont ils rêvaient en quittant leur patrie. Par conséquent, ils ont décidé de nommer leur nouvel abri Zarepta, car la saveur locale rappelait aux frères religieux le Zarepta biblique de Sidon, où le prophète Élie a été envoyé après trois années maigres. Ce nom correspondait à la rivière Sarpa qui coulait autrefois ici.

C'est sur les rives de cette rivière que les colons assidus ont commencé à construire leurs premières maisons. Et qui aurait pensé que dans moins de 100 ans, des Allemands entreprenants transformeraient ce morceau de désert de steppe en une "oasis verte", comme de nombreux voyageurs russes et étrangers appelleront plus tard la colonie.

Habitués à la propreté et à l'ordre, les Allemands ont construit de belles rues enfouies dans la verdure, les plantant de peupliers pyramidaux et d'acacias, devant chaque maison et dans les intervalles qui les séparaient, ils aménageaient des jardins et des plates-bandes, plantaient des vignes et des melons, semaient des céréales.

Les anciens ont dit qu'autour de Sarepta, toute la zone était un jardin fleuri, un potager vert avec ses propres vignobles, des arbustes à baies, même des pêchers, constamment irrigués depuis la rivière Sarpa par le système "chigiri". Et puis il y a de vastes melons de pastèques, melons, citrouilles, champs de sorgho et de tabac. Les pastèques Sarepta étaient livrées à la table royale.

Le premier pâtissier de la colonie était un apprenti pharmaceutique. Le pain d'épices était fabriqué selon d'anciennes recettes allemandes, et plus tard un produit local - le nardek - a été ajouté aux ingrédients. Le pain d'épices de Sarepta différait des autres pains d'épices par un procédé technologique spécial - la pâte était vieillie, affinée dans des caves pendant plusieurs semaines, voire des mois. "Pain missionnaire" - c'était le nom du pain d'épices Sarepta pour sa qualité étonnante - la capacité de ne pas se vider pendant longtemps. "

Je confirme! J'en ai encore deux de l'année dernière, dans une boîte hermétique. Complètement mordu, ils ont perdu un peu de goût!
C'était très intéressant d'apprendre l'histoire de votre terre, l'histoire de votre pays à travers la recette de pain d'épices. Je serais heureux si vous étiez également intéressé à rejoindre l'histoire, mais vous pouvez en goûter une partie si vous décidez vous-même de répéter la recette de Nardek et que vous pouvez l'acheter, cependant, c'est cher, mais par souci d'expérience, j'achèterais))

Quelle recette merveilleuse et insolite! Je vous remercie! Maintenant, je voudrais connaître la recette pour faire du nardek ...

Ira! Comme il est intéressant de toujours lire vos recettes! Toujours informatif, très original et magnifiquement exécuté! Je veux courir et cuisiner tout de suite!
Joyeuses fêtes!

[Irinaaa]

Irinaaa, Je me suis figé dans un étonnement muet! Super!!!

[Irisha]

Irisha, une recette très curieuse! Cependant, vous n'en avez jamais d'autres
Merci pour la connaissance intéressante d'un tel pain d'épice, je vais certainement le faire.

Bonjour bonhomme en pain d'épice!
Ça fait longtemps..

J'aime tellement les recettes avec des histoires.

[Irishka]

Oui, du pain d'épice, oh, oui, sarepta !!!

Irishka, !!!

Je le fais moi-même pendant la saison de la pastèque.

Allez-vous enseigner?!

J'ai cuisiné du miel de pastèque, mais très intéressant saisir écoutez aussi votre recette !!!

[Irina]

Irina, c'est ouais !!! MERCI !!!

Ira! Délicieux !!! Voilà comment être maintenant, il faut attendre si longtemps la saison des pastèques. Allez-vous exposer la recette du nardek? (Merci pour les compliments).

[Nagira]

Nagira, et vous pouvez remplacer le miel de pastèque? : oups: Pour narsharab ou doshab? Où creuser ce miel, je ne l'ai pas rencontré dans le magasin: girl_sad: Je devais le cuisiner moi-même, j'ai complètement oublié!

[Loksa]

Loksa,
Oksana, oui j'ai raté le moment et n'ai pas terminé la recette du nardek jusqu'à la fin, quand la saison de la pastèque battait son plein
Et pour le remplacement, je peux dire que c'est le nardek qui donne le goût-goût très "Sarepta" à ces pains d'épices
Il y a trop d'acides dans le narsharab, et les doshabs n'ont pas un goût assez brillant pour ne pas se perdre dans la pâte ... donc je ne suis pas sûr si le résultat sera agréable ...
Mais à propos des magasins - il me semble qu'il est tout à fait possible d'acheter un nardek via Internet, la question est que de Volgograd attendre la livraison ... Et le prix, mais en général, le processus est coûteux, non seulement en termes de carburant pour une longue évaporation, ici le rendement est plusieurs fois inférieur le produit d'origine ... donc le prix est justifié, à mon avis, et "essayer" il est tout à fait possible d'acheter un peu

[Irina]

Irina, et vaut-il mieux prendre de la mélasse blanche? J'en ai une sombre, mais elle donne une couleur forte et il me semble qu'elle a le goût des expressions. Puis-je prendre du sirop inverti au lieu de la mélasse? Nardek l'a trouvé, mais il y a un mois, il était possible de cuisiner, maintenant pas les mêmes pastèques, en tout cas.

[Oksana]

Oksana, Hourra! Je suis heureux qu'il n'y ait aucun problème avec le commissaire du peuple. Et vous pouvez cuisiner vous-même la saison prochaine, j'essaierai de terminer la recette correctement l'autre jour.

et il vaut mieux prendre de la mélasse blanche?

Bien sûr, il vaut mieux ne pas ajouter de nuances aromatisantes supplémentaires, vous avez probablement de la mélasse? Depuis plusieurs années maintenant je n'ai pas pu utiliser pleinement un petit pot, il a un goût si particulier ... c'est certainement une perception personnelle, mais je l'utilise pas mal et uniquement pour la couleur.
La mélasse a des propriétés de conservation et de rétention d'eau (c'est-à-dire que le pain d'épice reste mou et frais plus longtemps), le sirop inverti a les mêmes caractéristiques, il est donc tout à fait possible de l'utiliser.

[Irina]

Irina, dites-moi s'il vous plaît, exactement une semaine pour garder la première pâte ou moins? Aujourd'hui, j'ai jeté le premier kolobok - il est devenu des points noirs sur moi, peut-être ai-je quelque chose de pas de haute qualité là-bas ou la température est basse, je ne sais pas?
Et le premier kolobok est sorti très cool, je ne l'ai pas lu attentivement et mis les 400 grammes de farine. Aujourd'hui, j'ai fait un petit pain moelleux avec 300 grammes de farine!
Puisque je fais ces biscuits au pain d'épices pour la première fois, j'ai préféré les jeter, alors qu'il y a peu de "bon" là-bas!

[Loksa]

Loksa,
Oksana, J'ai toujours fait selon la recette et la pâte n'a jamais suscité de craintes ni de doutes, c'était si agréable à dire dans tous les indicateurs organoleptiques ...
Mais - depuis 2009, je cuisine avec du levain, donc beaucoup est fait sur la machine, y compris le contrôle de la température dans le réfrigérateur: je sais que les bactéries lactiques empêchent le développement de la microflore étrangère dans un mélange de "eau-farine" (nous en sommes ici responsables kéfir) et ces ICD ont besoin de T au moins 10 C. J'ai 10-12 C. sur l'étagère supérieure.

C'est dommage que quelqu'un se soit lancé dans votre pâte! et à juste titre pour que je l'ai jeté.
Ces "quelqu'un" auraient pu avoir n'importe quel produit ou même avec de l'eau (enfin, par exemple, nous achetons de l'eau en bouteille à un kiosque - dans nos bouteilles de 5L, toutes sortes de byaks s'accumulent au fond de ces récipients, pendant un mois avant une nouvelle portion que je rince avec du soda, et après un mois et demi, je passe à de nouveaux; je sais que beaucoup ne dérangent pas du tout - seulement lorsque les verts apparaissent en bas).
J'utilise notre farine locale Alekseevskaya ou Makfa, moudre moi-même le grain dur (je l'achète à des propriétaires privés, donc je la sèche avant de la moudre).
Oui, il y a un ozoniseur dans le réfrigérateur, car il y a aussi un foyer là-bas; bien que nous fermions le récipient avec la pâte, mais ...

Bonne chance avec tes expériences, Oksana, je garde mes poings

Irina, la recette du nardek est-elle déjà tracée ou pas?

[Taman]

Taman,
Svetlana, même si c'est presque prêt, mais ... pas encore, j'ai eu un marathon d'anniversaire ici, et comme la saison des pastèques était déjà terminée, je n'étais pas pressé. Cette semaine je vais essayer

Prends ton temps. Attendons. Nous serons avertis d'ici l'été) Joyeux anniversaire !!!