Kievskaya Palyanitsa

aidez-moi s'il vous plaît! Je veux faire cuire Palyanitsa. Partout sur Internet, je n'ai trouvé qu'une seule recette, et c'est un peu pas TA palyanitsa. Voici l'ordonnance:

Ingrédients

Farine de blé 225 gr * / 275 gr **
Eau 101 g * / 121 g **
Lait entier 23 gr ** / 27 gr **
Levure pressée 7 g * / -
Sel (de mer) - / 6,5 g **
Sucre - / 10 gr **
Huile végétale - / 10 gr **
Temps de fermentation 180 min * (210) / 60 (90) min **
Levée du pain 60 min
Forme: rond 21x9 cm
Température du four + 215C
Cuisson 35 min
Poids du pain prêt 750 gr
* Opara
** Pâte

Cuisine.
Pâte. Dissoudre toute la levure dans un mélange chaud de lait et d'eau (101 + 23) (+ 30 ° C) et laisser reposer 5 à 10 minutes. Ajoutez ensuite 225 grammes de farine et pétrissez la pâte pendant 5 minutes. Couvrir et laisser fermenter pendant 180 à 210 minutes dans une pièce à l'abri des courants d'air.
Pain. Dissoudre le sel et le sucre dans un mélange chaud d'eau et de lait (121+ 27g), ajouter à la pâte finie et bien mélanger. Versez le reste de farine (275 g) et pétrissez bien le tout. Ajoutez de l'huile végétale à la fin du lot. Le temps de pétrissage total est de 10 minutes. Couvrir la pâte et laisser fermenter pendant 60 à 90 minutes.
Former un pain rond, disposer en rond de 21x9 cm graissé d'huile végétale, couvrir et laisser lever 60 minutes. Lorsque le volume augmente 2,5 fois, graisser à l'eau chaude et cuire 35 minutes au four à + 215 ° C. Retirer le pain du moule et laisser refroidir sur une grille.

D'accord, je ne l'ai pas mis en forme, mais je l'ai formé rond. Mais ici, on ne parle pas de sa coupe "marque de fabrique", ni de la croûte brillante. (vous ne pouvez pas le faire avec de l'eau chaude). Et je suis un boulanger inexpérimenté, mais je viens de prendre feu avec ce pain! Aide qui peut!

J'ai trouvé une telle recette pour Palyanitsa Kievskaya dans la Collection de recettes pour le pain et les produits de boulangerie (Ershov)
La collecte est obligatoire pour toutes les entreprises engagées dans des activités de boulangerie.

Recette pour 100 kg. - vous devez diviser par 20 et ajuster certains points pour la cuisson maison

farine de blé de 1ère qualité - 100 kg.
sel - 1,3
levure pressée - 2.0
sucre - 2,0
huile végétale - 2,0
lait entier - 10,0
huile végétale pour la lubrification

Si la recette est transférée à la pâtisserie maison, je prendrais:
farine de blé de 1ère année - 500 grammes
sel - 6,5 à 7 grammes
levure pressée - 10 grammes
sucre - 10,0 grammes
huile végétale - 10,0 grammes
lait entier - 50,0 ml
eau - 280 ml.
huile végétale pour la lubrification
Faites de la pâte (pain) par consistance ce dont vous vous souvenez pour sa douceur et sa porosité, ajustez avec du liquide.

Eh bien, couper le morceau de pâte peut se faire sans aucun problème.
Il faut se rappeler que la palyanitsa est un produit rond et est cuite au four, au four
Vous pouvez également faire vous-même une croûte brillante, avant la cuisson, graisser le morceau de pâte avec un œuf battu et une pincée de sel

Le pétrissage peut être effectué dans une machine à pain en mode Pâte, y compris la première levée dans un seau.
Ensuite, retirez la pâte sur la table, sur le tapis, pétrissez la pâte, formez une boule ronde, posez-la sur une plaque à pâtisserie et mettez la 2ème étuve dans un endroit chaud.
La pâte doit doubler de volume, vous n'avez pas besoin de regarder l'heure, la pâte lèvera d'elle-même, la deuxième fois la pâte lève plus vite et peut s'éloigner en environ 30 minutes ou même plus tôt.
À ce moment-là, préchauffez le four à 230-240 * C. C'est très bien si vous placez une poêle à fond épais (vers le haut) sur la grille et laissez-la se réchauffer au four.
Maintenant, mettez la plaque à pâtisserie dans la poêle et les produits de boulangerie sont partis.
Après 10-15 minutes, réduire la température à 200 * C, puis toutes les 10-15 minutes, réduire à 180-170-160 * C et mettre au point.

Bonne chance!

Admin, merci beaucoup! J'ai une autre question: là, la pâte "mûrit" pendant 3 heures.Je veux faire du pain pour un cadeau le matin. Si la pâte erre toute la nuit, que va-t-il lui arriver? Ou bien j'ai lu quelque part qu'elle avait d'abord une heure ou deux dans la chambre. la température erre, puis la nuit au réfrigérateur. Qu'est-ce qui dans ce cas peut être plus approprié?

Il est conseillé de maintenir d'abord la pâte pendant une heure juste sur la table pour commencer à travailler, puis vous pouvez la mettre au réfrigérateur jusqu'au matin.
Je mets toujours une telle pâte (pâte) dans la nuit, le matin je fais la pâte principale puis je suis le script ...

Ce qui est plus approprié, vous devez comparer - quel résultat sera plus agréable.

La pâte est très simple, le pain doit avoir une structure légère.

Admin, merci beaucoup! Et pour des conseils avec une poêle!

C'est ce que j'ai fait:



très savoureux, mais le look est un peu différent Voici un échantillon:

s'il vous plaît dites-moi comment faire la même coupe? Je comprends que je l'ai fait haut chez moi. Qu'est-ce qui ne va pas d'autre? Peut-être pas assez profond ou, au contraire, trop profond? Cette sorte de pain déchire le toit, monte avec une visière lors de la cuisson ... Et la croûte, il me semble, est trop brillante ... Peut-être que vous n'avez pas besoin d'un œuf après tout? Ou est-ce nécessaire?

Votre pain est tout simplement merveilleux, et la coupe et la croûte sont brillantes!

Pour le reste ... train b sur la cuisson Inutile de traduire votre version avec l'échantillon de l'image en une goutte - faites votre propre pain!
Et si vous regardez de près, le pain n'est pas très différent de l'image - DÉLICIEUX!

Quant à moi, j'aime la miette plus aérée dans ce genre de pain - mais c'est ma préférence personnelle

Merci beaucoup j'aime aussi plus aéré. Et ce manechka "exactement le même qu'il était" à restaurer. Je vais pratiquer un peu plus. Ensuite, il y aura déjà quelque chose à exposer dans les recettes
Puis-je avoir une autre question? Combien de temps le pain doit-il refroidir avant de pouvoir être emballé en cadeau? Je me suis dépêché une fois et j'ai apporté le pain complètement détrempé aux vacances. Ou peut-être pourrait-il respirer dans un grand sac en papier ouvert? Sinon, je peux déjà imaginer comment je conduis dans un minibus avec du pain chaud dans les mains

Sinon, je peux déjà imaginer comment je conduis dans un minibus avec du pain chaud dans les mains

C'est tellement chic! Roulez et sentez le pain chaud! Et tout le monde se regarde et se chuchote, et où sent-il si délicieux ?!

Le pain doit refroidir à température ambiante à l'intérieur du pain, puis le pain est considéré comme mûr et prêt! Oui, il est meilleur à l'intérieur (miette) et a meilleur goût - du vrai pain!
Et il est préférable d'envelopper d'abord le pain dans du papier, une serviette, puis de le mettre dans un sac.

Admin, merci, je vais conclure sur papier))

Tatianka, quel beau pain tu as! Une belle vue!

[Administrateur]

Administrateur, et combien en prendre pour la pâte? Pain très appétissant sur la photo par Tatianka s'est avéré. Et pourquoi un tel nom?

Tanya-Fanya, merci! Il me reste une croûte croustillante à obtenir de lui, et je peux me calmer))))
girafe, dans le premier post, j'ai écrit combien de choses pour la pâte. et l'a fait. Nom historique Identique à l'ukrainien)

J'ai écrit dans le premier post combien de choses pour la pâte. et l'a fait. Nom historique Identique à l'ukrainien)

La question était donc de savoir comment procéder. Et puis je ne correspondais pas à une autre mise en page. Et j'ai encore une question ... quelqu'un a-t-il essayé de faire au moins du pain dans l'airfryer? Et puis quelqu'un dans la chaleur du four pour conduire et même tous les jours ...

Et j'ai encore une question ... est-ce que quelqu'un a essayé de faire au moins du pain dans un airfryer? Et puis quelqu'un dans la chaleur pour conduire le four et même tous les jours ...

Il y a du pain cuit dans l'airfryer - voir le sujet sur les recettes de l'airfryer

Merci pour la recette, délicieux pain. Je me souviens qu'il était autrefois acheté dans des boulangeries à Minsk.
Voici ce que j'ai fait, mais la coupe n'a pas fonctionné. Mais cela n'a pas du tout affecté le goût.

[mka]

mka, pour ta santé! Vous avez du très beau pain!

Je vous remercie.

Bonsoir! Cela fait un moment sur ce beau site, mais c'est la première fois que j'écris. J'ai essayé de faire cuire Palyanichka aujourd'hui, ...Juste SUPER !!!! Le goût de ce pain n'a pas été rencontré depuis longtemps, mais une fois que nous l'avons acheté (40 kopecks - je me souviens encore). Merci pour la recette !!! Il y a aussi une photo, mais je ne sais pas encore comment l'insérer ici

J'ai trouvé une telle recette pour Palyanitsa Kievskaya dans la Collection de recettes pour le pain et les produits de boulangerie (Ershov)
La collecte est obligatoire pour toutes les entreprises de boulangerie.

Recette pour 100 kg. - vous devez diviser par 20 et ajuster certains points pour la cuisson maison

farine de blé de la 1ère qualité - 100 kg.
sel - 1,3
levure pressée - 2.0
sucre - 2,0
huile végétale - 2.0
lait entier - 10,0
huile végétale pour la lubrification

Si la recette est transférée à la pâtisserie maison, je prendrais:
farine de blé de 1ère année - 500 grammes
sel - 6,5 à 7 grammes
levure pressée - 10 grammes
sucre - 10,0 grammes
huile végétale - 10,0 grammes
lait entier - 50,0 ml
eau - 280 ml.
huile végétale pour la lubrification

Admin, dans la recette du livre d'Ershov, vous n'avez pas écrit d'eau. Ci-dessous, vous l'avez traduit en grammes, mais il s'avère que pour 500 g de farine, il y a 330 ml de liquide (eau + lait). Je suis du blé en HP, quand je cuit pour une telle quantité, je mets généralement 290-300 ml. Par conséquent, j'ai décidé de voir combien Ershov a, peut-être que vous vous êtes un peu trompé, mais là, l'eau n'est pas du tout indiquée.
Quand on cuit au four, la pâte semble être un peu plus dense que pour HP, mais ici c'est l'inverse, alors j'ai douté. La pâte, à vrai dire, est déjà en train de pétrir en HP. Je mets 250 eau et 50 ml. Lait.

[Tatianka]

Tatianka, merci beaucoup pour la recette et Administrateur pour clarifier la recette. J'ai aussi regardé le pain de Mistletoe. Les recettes sont, en principe, similaires, mais avec quelques nuances ici et là. En conséquence, mon cerveau, après avoir traité toutes ces informations, a publié une recette et cuit selon elle. Seule l'incision n'est pas brodée. J'ai essayé avec un couteau et une lame, mais tout s'est avéré terne. Eh bien, rien, je vais me préparer pour la prochaine fois. Le pain était délicieux, je pense que je vais le faire chaque semaine maintenant. Voici mon pain:



Oui, j'ai mis beaucoup moins d'eau, j'ai écrit plus haut, peut-être qu'il y a une faute de frappe dans la recette. Et tout de même, lors du contrôle du kolobok, j'ai dû ajouter de la farine, sinon la pâte était très collante. En conséquence, tout a fonctionné!
Merci les filles, grandes, faites-nous plaisir avec de bonnes recettes.