Gâteau de Pâques de E. Molokhovets (1861)

Merci, je suis allé pétrir, euh!

[Mashenka]

Mashenka, merci beaucoup pour le délicieux gâteau!
Je porte la photo coupée promise. Hier, je n'ai pas réussi à prendre de photo, un petit morceau a survécu à la séance photo d'aujourd'hui.

[Sandorik!]

Sandorik! Beauté et plus encore! Qu'en est-il du goût et de la texture?

Photo

Tous les enfants sont partis sains et saufs en cadeau.
Ici, je veux pétrir à nouveau. J'ai beaucoup aimé le gâteau de Pâques. Hélas, plus.
Toi

[Sandorik!]

Sandorik! Beauté et plus encore! Qu'en est-il du goût et de la texture?

Oh! Et elle ne l'a vraiment pas fait! Voici un salaud!
Ce gâteau est le juste milieu!
Pas aussi lourd et humide que selon Pokhlebkin, et pas duveteux comme avril (du moins je l'ai fait). Et le troisième jour, il est resté doux et le goût est devenu encore plus intense. J'ai juste diminué le dernier morceau.
Nous avons tous vraiment aimé. J'ai ajouté du zeste de citron et de la vanille, et un peu de cognac (ce sont mes cafards, les gâteaux épicés ne sont pas les miens).
Hier, j'ai goûté ce gâteau lors d'une fête (je l'ai fait cuire le vendredi "à emporter" pour des proches) et je l'ai comparé à un lot du samedi, que j'ai préparé pour moi-même. Le vendredi s'est avéré plus aérien, le samedi, à partir des mêmes produits et du même paquet de levure, la pâte ne voulait en aucun cas tenir (apparemment, samedi avec les gâteaux de Pâques, c'était un énorme problème sur le forum). Lors de la dernière levée, les futurs gâteaux de Pâques sont restés environ 2 heures, au four avec la lumière allumée et une tasse d'eau bouillante. Je ne sais pas si cette séparation prolongée les a autant influencés, mais ils se sont révélés encore plus tendres.

[Sonadora]

Sonadora Je le laisse généralement reposer jusqu'à ce que la pâte cesse de monter d'elle-même.Une fois que c'est arrivé, le résultat m'a plu, depuis je le fais si je ne cours nulle part

[SchuMakher]

Donc, je rapporte, je rapporte, je ne me vante pas. Depuis que j'ai compris mes erreurs, de telles nuances peuvent également être utiles à quelqu'un.
Alors, à ce moment-là, alors que j'ajoutais de la farine à la pâte, une terrible pensée m'est venue que j'avais un numéro pour voir un médecin et que je n'aurais pas le temps de tourner le gâteau en MV ou je n'aurais pas le temps de voir un médecin, mais j'ai pris le numéro dans 3 mois. J'ai expliqué la situation à mon mari, il est entré dans ma position et a accepté de contrôler la cuisson.
La pâte après avoir mélangé la farine ne semblait pas beaucoup et l'a mise dans le bol, seulement 1/3 est sorti, le poète n'a pas divisé la pâte et je ne voulais pas filtrer mon mari. Et quand je suis parti de chez moi, j'ai regardé sous le couvercle - la pâte était déjà posée contre le couvercle, cela m'inquiétait un peu - j'ai dû diviser.
Je suis rentré chez moi, le gâteau était prêt, à ma grande joie, il était cuit et cuit. Le mari, a-t-il dit, a agi en fonction des circonstances. Après 60 minutes, la pâte était encore humide, a ajouté encore 20 minutes, puis retournée et ajoutée à nouveau 20 minutes. Il l'a sorti, l'a refroidi et l'a décoré, comme il l'a dit, avec ce que Dieu a envoyé, c'est-à-dire ce qu'il y avait dans mes poubelles. Et j'ai acheté un paquet de fondant à "Parfait", pour un tel gâteau il s'est avéré ne pas suffire et il a gelé rapidement ou l'a réchauffé un peu, mais encore une fois l'ingéniosité a aidé et a trouvé des crayons de gel au même endroit et les a embellis.
Eh bien, c'est ce qui s'est passé. Acceptez et ne jugez pas strictement, car tout s'est mal passé après que la pâte a été diluée.
Voici un si bel homme
J'ai spécialement réglé le verre pour montrer la hauteur, le long de la règle, il est de 12,5 cm.
Et ceci est dans le contexte.
À propos des erreurs: de la cuisson précédente au réfrigérateur, j'ai trouvé du jaune, je l'ai mis dans la pâte - cette fois. Je n'utilise pas de raisins secs, car personne ne l'aime, je les ai remplacés par des fruits confits, à savoir des ananas séchés, mais je verse de l'eau bouillante dessus avant utilisation pour plus de douceur, je pense que je n'ai pas bien drainé l'eau - c'est deux. Le liquide a augmenté.
À propos des additifs: mettez encore 3 grammes de vanille, un peu de curcuma.
À propos du goût: Je pense qu'un tel gâteau est gagnant-gagnant et vous ne le gâcherez en aucun cas, très savoureux, légèrement moelleux, moyennement sucré, s'émiette un peu.
Eh bien, c'est comme l'ensemble du rapport. Je suis vraiment désolé qu'il y en ait autant, mais comme on dit, ils apprennent des erreurs et peuvent être utiles à quelqu'un.
SchuMakher - Masha, merci généreusement pour la recette, je vais quand même faire cuire cela en tenant compte de toutes les erreurs et utiliser les formulaires.

Eh bien, je dois vous dire que mon mari est joliment décoré - c'est génial!

Merci, je vais lui dire !!

ShuMakher MASHA, je veux vous faire rapport. que tout va bien maintenant! Certes, les œufs se sont avérés gros, j'ai dû rapporter quelques cuillères de farine. Le résultat est génial! La fille a dit "comme un gâteau". En effet, la pâte est aérée, légère, mais pas sèche, avec des fibres légères, au lieu du lait il y avait 6% de crème - donc le goût de la pâte est crémeux.
Je vous suis très reconnaissant et je suis heureux d’avoir obtenu un excellent résultat.

Coup de coeur, définitivement!

[klera1563]

klera1563 Talonchik chez le médecin est un argument Bien joué mari! Kulich est beau !!!!

LightTatiana Je suis très content que tout ait fonctionné! Fille - à la santé!

Merci pour l'éloge 🔗

Voici les photos promises. J'ai beaucoup aimé le goût. Seuls les enfants voulaient plus doux

oh, je suis désolé "oh, nifiga toi-même!" la première chose qui s'est échappée! c'est le nombre! et belle!

14anna08 Merci. Ils sont tout simplement petits, donc il y en a tellement (11 petits et un moyen). Bien que je ne m'attendais pas du tout à un tel résultat.

[ELENA F.]

ELENA F. Merci pour le rapport !!!! La beauté!!!!

[Izyuminkin]

Mash, il s'avère que je fais des gâteaux depuis des années à l'exemple de ma mère, mais il s'est avéré que cette recette coïncide complètement avec Molokhovetsky. J'ai découvert cela en cherchant «quelque chose comme ça». Et je suis tombé sur ta recette!

La seule chose est que je l'ai fait cette fois avec une levée nocturne de la pâte (toute la vie est une expérience continue)
J'ai tout pétri sauf les raisins secs et la moitié de la farine.
Et à 8-9 heures - à la cuisine sous une serviette (dans un bol demi-seau, parce que la dose n'est "pas enfantine", un litre et demi de lait, je ne sais pas comment), il s'avère - jusqu'à 6 heures du matin.
Puis le matin, elle a sédimenté cette masse de bulles.
J'ai ajouté le reste de la farine, à la fin, des raisins secs et mélanger avec des poignées pendant environ 30 minutes (j'ai une poignée lourde, j'ai l'air d'être mort) jusqu'à ce qu'elle colle aux murs.
La deuxième fois c'est 2-2,5 fois, ça monte vite.
Et la troisième fois, déjà dans les formes.
La technique s'est avérée similaire à Izyuminkin "Myasoedovskaya", mais le signet est exactement comme Molokhovets.
Ils se refroidissent déjà, ils ne font que les enduire. Je cours aux Vêpres, puis je posterai les photos, sinon je n'ai pas le temps.

Masha, merci beaucoup pour la recette !!!!!!!!!!! J'étais sûr que cette fois je ne ferai pas cuire au four, mais je n'ai pas pu passer votre gâteau. Merci beaucoup! Le gâteau est aéré, léger, parfumé! La première fois, j'ai poudré un peu avec la recette: je n'ai pas ajouté de protéines à la fin. Rien, tout a fonctionné. Maintenant, j'ai oublié de mettre du sel, mais tout va bien aussi. La sclérose est ancienne. Merci encore! Joyeuses Pâques!

[inusya]

inusya génial! J'ai vraiment hâte de voir les photos! J'ai aussi cuisiné hier Joyeuses Fêtes!
natatom Je suis très content d'avoir aimé ça !!!! Joyeuses Pâques!

Voici la promesse:
]
c'est exactement la moitié de ce qui est cuit, il y a toutes sortes de "calibres", ce sont 600-700g chacun

J'essaye de montrer une miette merveilleuse (pour cela j'ai dû sacrifier un "manisyuka"):
]
"casser" la pâte est juste magique ...
]

des gâteaux aérés, moyennement humides (enfin, je n'aime pas les boire avec quoi que ce soit, j'aime manger sec sans forcer), de la cardamome pilée - une cuillère à café - les voisins ont presque étouffé avec de la salive pendant que je cuisinais, et dans l'appartement le deuxième jour l'arôme!
Maaan- !!!!!
Maintenant, je ne ferai que de la manière cette fois - avec la levée de nuit de la pâte. J'ai été très satisfait du résultat!

ShuMakher, d'après ta recette, j'ai trois gâteaux de Pâques. Mais au début, je n'avais aucune idée à ce sujet, car! Je voulais cuire dans un moule, mais ce n'est pas le cas. J'ai pris une tasse d'un litre en émail, je l'ai tapissée de papier d'aluminium à l'intérieur, je l'ai graissée avec de l'huile et dans le four. Je déclare! Vous pouvez cuire dans une tasse en émail! En bref, la pâte n'était pas divisée uniformément en trois parties.Le premier gâteau est le plus beau, le second est plus petit et le troisième est comme un gros gâteau. Ils l'ont donné aux grands-mères, ils en ont gardé un petit pour eux. En bout de ligne: un gâteau très décent! Je hoche la tête. Dites-moi, avec quels ongles collez-vous la glaçure blanche? Quand je l'ai coupé, il s'est effondré en morceaux.

Masha, salut!
Cette année, j'ai à nouveau préparé cette recette.
Et vous savez, Mash, il s'est avéré une pâte complètement différente. Quand ils étaient cuits, refroidis, je les coupais et n'en croyais pas mes yeux. La texture de la mie est complètement différente de celle des produits de boulangerie de l'année dernière. C'est aéré, tellement dentelle, j'ai même douté que ce soit du gâteau




Regardez la photo sur la 3ème page du sujet https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=125769.40
Là, la miette est complètement différente, plus dense ou quelque chose comme ça)

[inusya]

inusya Eh bien, ils sont magnifiques! Et la miette est si facile à voir!


iris. ka et bon appétit ... je l'ai encore, déjà cinq jours, mais doux

AltusyaOh beau !!!!! La farine peut-elle être différente cette année? Je n'ai pas le même moment à la fois, puis une miette fibreuse, puis quelque chose comme ta dentelle ... ça dépend toujours du mélange ...

Excellente recette! Même si j'ai oublié de mettre le beurre
Le goût du gâteau est exactement ce à quoi je m'attendais. Dans la prochaine partie du temps libre, j'essaierai de ne pas oublier le beurre. Je n'ai pas eu le temps de photographier la miette: «J'essaierai un peu» transformé en manger sans vergogne. Délicieux!

[TV-garçon]

TV-garçon Prendre plaisir!

Mashulya, combien de levure crue faut-il prendre, sinon je ne suis pas très amical avec la levure sèche, peut-être que la vérité vient à gauche.

[Tanyusha]

Tanyusha,
Je ne suis pas Mania, mais je dirai 18 grammes

Lenok, merci druhh.

[Tanyusha]

Tanyusha,
Je ne suis pas Mania, mais je dirai 18 grammes

Lenus, merci. Je voulais juste poser des questions sur la levure.
Maintenant, j'ai une pâte pour une tante ivre (Baba), et puis mec, je vais mettre la vôtre.

Bon après-midi à tous! J'ai beaucoup aimé cette recette, car je travaille et il y a très peu de temps. Je veux faire un tel gâteau ce soir.
Mais!
s'il vous plaît dites-moi stupide, il ne s'agit que de protéines. Et les jaunes? Quand sont-ils mis et en quelle quantité? Lors du pétrissage de la pâte? Ou n'avez-vous pas besoin de les mettre du tout? Je vous en supplie, répondez!

Et une autre question, la levure - 2 cuillères à café ??? Comment est-ce? levure fraîche?

Le beurre et les jaunes avec du sucre doivent être frottés en blanc. -

Et une autre question, la levure - 2 cuillères à café ??? Comment est-ce? levure fraîche?

nous parlons de levure sèche instantanée.

Merci pour les réponses!
Je pensais juste qu'en 1861 il n'y en avait pas encore de secs)))
Et sur les jaunes avec du beurre - j'ai déjà compris. ce n’est tout simplement pas dans l’ordre de cuisson décrit, donc je n’ai pas emménagé tout de suite)

[Freim]

Freim, non, il n'y en avait pas de sèches, c'est mon recalcul ... La recette originale se trouve en bas de la recette, ainsi que le texte de la recette originale

déjà compris. juste en désordre de préparation décrit

tout est comme celui de l'auteur ...

Merci beaucoup, je ne veux vraiment pas gâcher le gâteau) J'ai donc décidé de clarifier!

Bien sûr, c'est ainsi que cela doit être fait

Mais ce gâteau n'a pas fonctionné pour moi aujourd'hui. Tout n’était pas ainsi depuis le début, tout m’est tombé des mains ... Et le sucre n’est pas sucré (j’ai pris 130g), et je n’ai pas battu les blancs jusqu’à la fin, et je n’ai pas du tout broyé les jaunes avec du beurre. Mes jambages n'ont rien à voir avec la recette originale, je viens juste de me plaindre. J'ai lu mon article au cours de l'année écoulée et j'ai été surpris - vraiment cuit et aimé?

Bonjour, je suis très satisfait de la recette, merci n'est pas difficile et pour moi l'essentiel ne sent pas la levure, demain je découvrirai ce qu'il y a à l'intérieur

[irlandais]

Quels beaux mecs !!!! Le test est accepté !!! Asseyez-vous, cinq!
irlandaisne pleure pas! Tout ira bien!

Et je tiens à vous remercier pour cette excellente recette! J'ai aussi très bien fait tous les gâteaux!
Et l'essentiel. une recette rapide et sans défaut, avec une composition légère - ce qui est important - maman a un régime. et moins il y a d'oeufs et de beurre, mieux c'est!

sur la photo - deux grands et deux petits gâteaux de Pâques - selon cette recette.

J'ai oublié d'ajouter un commentaire - j'étais de la farine maison, la pâte semblait mince après avoir enfoncé les protéines. J'ai remué jusqu'à ce que la pâte commence à prendre du retard par rapport aux plats et aux mains.

Oui, cela peut être, tout dépend de la taille des œufs et de la teneur en humidité de la farine

Masha, cette année je l'ai posé pour 2 litres. Le résultat est comme toujours! ...

Je l'ai fait cette fois avec une levée de pâte de nuit

Inna, quelle levure avez-vous utilisée pour faire vos gâteaux de Pâques? Il semble que la levure sèche n'aime pas les longues infusions. Ou je me trompe?

[Innus]

Innus, eh bien, tu es un géant!

[lappl1]

Mash, eh bien, ils ne mangent pas de mes petits plats ... ... C'est bien aussi que je sois parti d'un seul coup ...

lappl1, Lyudochka, je préfère faire des produits de boulangerie uniquement avec des produits frais!
Sur du pain sec, seulement du pain et ensuite, sinon au four, mais dans une machine à pain (c'est-à-dire quand il reste peu de temps), et ensuite j'essaye de le faire frais. Eh bien, je ne sens pas la pâte sèche, ce n’est pas la mienne.
Récemment, j'utilise Krivoy Rog.

[Inusya]

lappl1, Lyudochka, je préfère faire des pâtisseries riches uniquement sur des pâtisseries fraîches!

Inusya, Merci beaucoup pour votre réponse! Ce moment est clair! Combien de levure fraîche prendre?

La seule chose est que cette fois je l'ai fait avec une levée nocturne de la pâte

Et pouvez-vous écrire la disposition des ingrédients pour ce gâteau - combien pour la pâte et combien pour plus tard? Vous écrivez à la taille de votre lot, puis je le compterai moi-même. Et combien de pâte cela vous coûte-t-il en temps? Et où - dans le réfrigérateur ou simplement dans la cuisine? En général, je vous ai posé des questions ici. Sur Trinity, je vais faire des gâteaux, donc je me prépare à l'avance. J'ai fait cuire Iziuminkin kulich avec Myasoedovskaya trois fois cette année. J'ai beaucoup aimé, mais je veux de la variété.
Merci d'avance pour votre réponse!

[Purée]

Lyudmila, si pour un litre et demi de lait (c'est la plus petite quantité que la mienne accepte):
pour la pâte - diluez toute la levure (120g) dans du lait et la moitié de la farine (1.500 kg).
Je viens de le mettre dans la cuisine, pas dans le froid, vers 21h-22h, couvert sous une serviette dans un grand bol.
Le matin, à 6 heures, je lance le lot principal.

Tout cela va aux ingrédients de tous-
Pour 1,5 litre de lait
levure - 120g fraîche
farine: +/- 3 kg (regardez la farine, mais la pâte doit être très molle, pas dure)
oeufs - 15 gros oeufs faits maison, séparez les blancs et les jaunes (une partie des protéines, j'enlève 5-6 morceaux au total, car ils donnent à la pâte une "tension" excessive), les protéines en excès iront alors pour le fondant.
sl. beurre - 400g
sucre - 3,5 tasses
sel - 1 c. un peu incomplet
raisins secs - 500g
cardamome écrasée, vanille.

Avec le pétrissage principal de la pâte à levure riche, je suis toujours les règles:
1.le beurre flotte presque, mais n'est pas fondu.
2. Les jaunes, moulus avec du sel, puis avec du sucre, jusqu'à ce qu'ils soient blanchis et uniformes.
3. blancs, fouettés jusqu'à mousse ferme
4. les raisins secs sont préalablement cuits à la vapeur, séchés, roulés dans la farine avant de les remplir
C'est toute la sagesse.
Le matin, j'ai pétri (ou plutôt, la moissonneuse-batteuse le fait pendant 15-20 minutes), puis je la jette dans un bol et ajoute les protéines fouettées avec mes mains très soigneusement, de bas en haut.
Convient une fois, la seconde - déjà dans les formes.
Il ressort de cette quantité: 6 formes d-14cm, 6 formes d-11cm, et 6 formes d-8cm

Par litre de lait
80g de levure
10 oeufs
farine environ 2kg
300g sl. huiles
sucre 1 pot d'un demi-litre
raisins secs 350g
sel 1,2 cuillère à café
vanille, cardamome.

En fait, je peux donner 2 litres si nécessaire, mais je pense qu'il n'y en a pas ici, sauf moi ...
Mais si quelque chose, je le ferai.

Purée, est-ce nicho que je sois intelligent ici?
Je les aime vraiment, les Molokhovetskys.
Si je me souviens comment j'ai traduit tout cela de son livre il y a dix ans - des livres et des zolotniks - dans nos capacités de déplacement - ...
Et maintenant j'ai déjà rempli ma main, je vais vous dire de sommeil par cœur ...