Gâteau de Pâques de E. Molokhovets (1861)

[Inusya]

Inusya, Je vous remercie. Nous mettons tout sur les étagères, mais pour différentes quantités de lait! J'aime beaucoup cette recette. Et j'aurais cuit exactement selon la recette de Masha avec de la levure sèche, si vous n'aviez pas écrit que vous faites de la pâte avec une pâte pour la nuit. C'est juste que j'ai récemment fait l'expérience de faire du pain selon la même recette, mais de manière éponge et en toute sécurité. Le résultat est frappant en faveur de l'éponge! C'est comme ça que je voulais faire ce gâteau. Et comme l'expérience de la cuisson au four n'est pas très bonne pour moi (4 mois) et avec de la levure vivante je suis sur "vous", sans votre aide, je n'aurais certainement pas fait face.
Je vous suis donc très reconnaissant, Inusya, d'avoir publié cette version de Mashiniy Kulich ici. À mon avis, ce n'est qu'un plus.
Masha, merci d'adapter la recette des Molokhovets à notre réalité. Maintenant, je n’ai plus du tout peur de me lancer dans cette cuisson ... Excusez-moi aussi, que j’ai posé une question à Inusa en vous évitant. Je suis sûr que vous auriez répondu aussi, mais il m'a semblé plus logique de m'adresser à Inusa, qui cuit déjà ces gâteaux les yeux presque fermés à la manière d'une éponge.
En général, merci à vous trois - Masha, Inus et Molokhovets. !!! Je ferai cuire ces gâteaux de Pâques pour Trinity et je ferai certainement un rapport.

[Purée]

Les filles, eh bien, qui est prêt à répéter nos gâteaux de Pâques préférés cette année?
J'ai déjà progressivement acheté des moules, des poudres, et tout ça ...
En prévision de raconter ...
Purée, Je réfléchis déjà à quoi stocker pour les vacances.
Mais les gâteaux de Pâques seront invariablement mes préférés - les Molokhovets!
C'est moi, pour faire revivre Temko, et puis tout à coup quelqu'un de nouveau, et n'a pas vu!

[Inusya,]

Inusya, Merci, j'ai soulevé le sujet à temps, je pensais juste quel genre de gâteau faire cuire et j'ai regardé le forum. J'ai vu la coupe - c'est ce dont vous avez besoin! J'ajouterai des fruits orange confits, et toujours avec de la cardamome

C'est moi, pour faire revivre Temko, et puis tout à coup quelqu'un de nouveau, et n'a pas vu!

Inna, bien que je ne sois pas nouvelle, c'est la première fois que je vois ce gâteau. Si tout se passe bien, je vais certainement cuire ce gâteau.

Alors je suis allé faire revivre les pâtes caillées Temko

[Natakh]

Natakh, ce sera, tout ira bien, je vous le promets, vous leur donnez des "rouleaux" ne pensez pas, il n'y a pas le temps de se détendre, achetez ce dont vous avez besoin! Il reste trois semaines.

Galyunya, il n'y a pas de coupure de courant ... tout est cool là-bas, ils s'envolent en grand, donc je recommande un four plus grand. Je me suis juste "collé" à eux, donc chaque année je cuisine ...

J'ai donc expérimenté des recettes pendant longtemps, jusqu'à ce que mon mari présente le livre Molokhovets de 1901, mais une édition réimprimée de 1991. J'ai encore lu et relu ce "cadeau aux jeunes hôtesses". J'ai tout de suite aimé cette recette, pas écrasante, délicieuse. S'il y a plus de pâte en forme, le gâteau est moins aéré et s'il y a moins de pâte, il est duveteux. Autrement dit, il peut être fait pour tous les goûts.

En fait, Natasha, j'ai aussi un tel livre ...

Et j'ai acheté un tel moule pour le gâteau, comme sur la photo. Maintenant, mes gâteaux de Pâques auront HV sur leurs côtés. Inusya, est à nouveau prêt pour un "exploit" en pâtisserie!

[Maaank]

Oui, je cherche - une recette de fluorure a fait une folie quelque part, et je suis de service ici ... ici ...
... Natasha, cette année, comme toujours - quelques litres de lot, et c'est tout
... enfin, plus précisément, pour un bol de pâte

Maaank, Où es-tu? J'ai jeté une mine ici à volonté ...
Ou êtes-vous heureux que je crucifie ici? ...

In-in, Inusya, pour moins on n'est pas d'accord! Et il y a plus de fans à célébrer (ils se reproduisent et se multiplient!).

Inusya me dit combien de cardamome et de vanilline mettre sur un litre de lait?

Maaank, vous de? J'ai jeté le mien ici à sa merci

mais les notifications ne me parviennent pas, je ne sais pas pourquoi vous vous êtes retourné dans mes gâteaux dans une marche victorieuse

[IrishkaB]

IrishkaB, par litre de lait? Cardamome - 1 cuillère à cafél., Vanilline - sur la pointe d'un couteau, sucre vanillé - 1 sachet

Je vous remercie

mais les notifications ne me parviennent pas, je ne sais pas pourquoi vous vous êtes retourné dans mes gâteaux dans une marche victorieuse

Que finalement, je dois déjà me donner une commande pour STE! ... eh bien, ou hosh une médaille ... ...
Les petits pains tombent déjà de l'avka ... mais à la mine, il est resté coincé à cinq ... ..

[Homme,]

Homme, Je ralentis, et à quel stade ajoute-t-on des protéines à la pâte?

Docteur, donnez-moi les pilules contre la sclérose!

[Sonadora, Manh]

Sonadora, Manh elle est là ici en parle.
Mec, tu peux me dire quel est l'intérêt d'ajouter des blancs d'œufs fouettés séparément ici. Habituellement, si les protéines sont ajoutées séparément, elles sont mélangées très soigneusement, mais ici, il est très difficile de les mélanger en un chignon, elles se mettent à la poubelle. Peut-être alors ne pas cuire à la vapeur?

En fait, je suis venu dire à Masha que je faisais un gâteau test (jusqu'ici sans rien), j'ai vraiment aimé. La pâte est légère et moelleuse, a pris forme plus de 3 fois.

[Coche]

Je vous remercie, Coche!

En fait, je suis venu dire à Masha que je faisais un gâteau test (jusqu'ici sans rien), j'ai vraiment aimé. La pâte est légère et moelleuse, a pris forme plus de 3 fois.

Étourdi! Gal, je ne peux pas quitter les yeux!

Gal, c'est tout l'intérêt de sho dans un chignon! Vous pouvez, bien sûr, essayer à la première étape, mais tout de même, la pâte est raide, pas de crêpe, elle casse toujours. Et vous voyez, il y a un effet - miette duveteuse

[Sonadora]

Sonadora, Homme, d'ici russe en blanc, selon l'original: "Lorsque la pâte est en retard sur les plats, mettez les protéines fouettées et les raisins secs."

C’est facile pour moi avec les protéines, même si j’avais aussi peur. Tout de suite, la pâte est assez délicate, elle semble cool, mais ce terme lui est difficilement acceptable en termes de sensations. Bien qu'il soit en retard sur la vaisselle et les mains, c'est toujours comme du duvet, et donc les écureuils interfèrent assez facilement (l'essentiel est de ne pas faire d'histoires et de ne pas se précipiter) ...
Tout ira bien, mec, c'est sûr! Vous êtes un pro avec nous, vous ne pouvez pas échouer!

Mec, je soutiens pleinement l'orateur précédent!

Masha, je vais cuisiner selon cette recette ... Il me semble avoir lu toutes les nuances déjà 10 fois ... tout est clair pour l'instant! Et dites-moi où chercher du glaçage sur les gâteaux de Pâques? J'en veux un qui gèle sur le poulailler, ne craque pas et soit blanc?

[InnaVega]

InnaVega, ICI

Tout ira bien, mec, c'est sûr!

Voici comment ça se passe. Parfois, quand j'en ai vraiment besoin, rien ne fonctionne, surtout si je ne cuisine pas pour moi, mais pour des plats à emporter.

Mec, et vous faites cuire pour vous-même, puis sortez-le Voici un perdimonocle frauduleux

Ridicule, hein? Mec, moi là tu sais ce que je pensais ... Et si tous les œufs dans la pâte sont remplacés par la même quantité (en poids) de jaunes? Est-ce que c'est, la pâte, devrait-elle être encore plus tendre?

[Sonadora]

Sonadora,

Manka viendra me botter le cul, mais je ne me tairai pas (comme dans une blague: qu'est-ce que pour moi ces plumes?!))): Ce sera mieux. Les protéines de la pâte sont en fait plus nocives que nécessaire.

Shcha Manka viendra me donner une baise

oh je donne !!!!! Ne touchez pas à la recette de Lenka! Homme! Ne touchez pas au sacré!

[La pâte protéinée est en fait plus nocive que nécessaire.

J'ai lu: des protéines ... des protéines, et voici des protéines. Et puis c'est devenu clair - il s'agit des écureuils et de la parole. C'est ce que signifie lire une recette tôt.

Ridicule, hein? Mec, moi là tu sais ce que je pensais ... Et si tous les œufs dans la pâte sont remplacés par la même quantité (en poids) de jaunes? Est-ce que c'est, la pâte, devrait-elle être encore plus tendre?

Mec, je vais le coller. Les jaunes sont bons, mais les blancs WHIPPED sont généralement ajoutés pour forte légèreté de la pâte, voilà comment vous pouvez le dire.
Et les jaunes, pour ainsi dire, complètent la graisse et offrent une fraîcheur et un émiettement durables.
Ici, l'homme, chaque Yngrydient a son propre objectif sage ...
Il vaut donc mieux ajouter. A MON HUMBLE AVIS.

Pour que:

Homme! Ne touchez pas au sacré!

J'ai lu: des protéines ... des protéines, et voici des protéines.

Quand j'étais en 1ère année à l'institut, j'ai participé à toutes sortes d'olympiades en biologie. Nous sommes donc allés à l'Université d'État de Moscou pour la prochaine, une des questions était: "Protéines: composition, propriétés, distribution dans la nature, rôle dans la vie humaine ..", ou quelque chose comme ça.Nous nous sommes assis, avons écrit, écrit, attendu longtemps les résultats, et maintenant nous sommes appelés dans la salle. Le recteur de l'Université d'État de Moscou, le doyen de la faculté de biologie remettent des diplômes aux lauréats, tout est solennel, beau, tout le monde est fier et heureux. Et soudain, ils annoncent: "Un diplôme spécial" Pour la divulgation originale du sujet et la haute connaissance du sujet "(enfin, quelque chose comme ça, depuis longtemps et à cause de la sclérose dont je ne me souviens plus) est décerné (nom). Tout le monde est perplexe, applaudit. et explique la raison: cette fille, étudiante dans l'une des universités de médecine, a mal lu le titre du sujet, mais l'a néanmoins entièrement divulgué, et dans un volume tel qu'il n'y a rien à ajouter aux biologistes expérimentés ... Par conséquent, la commission a décidé de lui délivrer ce diplôme ... Il y a de l'animation, de la confusion dans la salle ... Le Doyen lit le thème: "" Protéines: composition, propriétés, répartition dans la nature, rôle dans la vie humaine .. ". Il y a des rires et des applaudissements dans la salle, la jeune femme rougit et renifle

bien joué! Bonjour les protéines!

[Épouvantail,]

Les protéines de la pâte sont en fait plus nocives que nécessaire.

Épouvantail, Natasha, et j'ai aussi lu des gens intelligents (Adriano) que les jaunes devraient être ajoutés à la pâte comme des graisses, c'est-à-dire pas immédiatement, mais après.

Ne touchez pas à la recette de Lenka!

Je voulais demander: qu'est-ce que Lenka (Tim) a à voir avec ça ?!

oh je donne !!!!!

Manyun, en retard. Je rapporterai: J'ai cuit un gâteau test (sans additifs) à raison de 250 g de farine:

J'ai préparé 25 g de farine avec du lait chaud et je l'ai laissé au chaud pendant 1,5 heure pour la saccharification. J'ai ajouté 1 cuillère à café de sucre et 1 cuillère à café de levure (saf-moment) au brassage tiède, mélangé et laissé pendant 45 à 50 minutes. Puis 200 g de farine, 60 g de jaunes (3 pièces), 55 g de sucre et 3 g de sel. Après 7 à 8 minutes de pétrissage, j'ai ajouté 80 g de beurre et le reste de farine. Laisser fermenter 2 heures, avec un pétrissage au milieu de la fermentation. Puis, comme d'habitude: je l'ai malaxé, mis dans un moule, l'épreuvage a pris environ une heure. Cuit au four à 180C gr. environ 40 minutes. Il est préférable de refroidir en position horizontale et sur un oreiller, car il s'avère très doux et se plisse sous son propre poids même sur le côté.

[Sonadora]

Sonadora,

Eh bien, parce que la graisse dans les jaunes est tout simplement assez décente. Et la principale propriété des jaunes est l'émulsification. Connectez-vous déconnectable. N'oubliez pas la mayonnaise. Ils "amis" parfaitement les ingrédients les uns avec les autres. Et les protéines de la pâte à levure ne sont pas très significatives.

[Sonadora]

SonadoraBref, l'homme a inventé son propre gâteau. Lenka et moi (Molokhovets) n'avons rien à voir avec apsalute ici

[Épouvantail]

Épouvantail, ce n'est tout simplement pas clair comment dans ce cas pétrir, par exemple, Paposhnik. Il s'avère que la plupart de la farine devra être ajoutée plus tard.

SchuMakher, quoi? Je suis juste un petit peu ..., puis tronqué par la recette!

Où Lenka et moi avons-nous écrit sur les feuilles de thé?

[Manyun]

Eh bien, je ... pensais que ça ne pouvait pas être pire. Manyun, froissé avec ces gâteaux de Pâques déjà. Voici la belle-mère - une femme en or, mange et loue toutes sortes de mal, pas comme un mari et un fils. Servez l'un léger et moelleux, l'autre - gras et certainement "fibreux". La question est: où trouver une telle recette pour plaire à tout le monde à la fois?

[Masha, Mashenka]

Masha, Mashenka, cher, s'il vous plaît, pour ceux qui sont sur la réservation, pouvez-vous commander les numéros? L'ordre d'ajout des ingrédients dans le HP et sur quel mode pétrir? ou pétrir et partir? combien? et combien de pâte mettre dans le moule pour qu'elle ne reste pas vide et ne rampe pas sur le sol?

Je n'ai jamais du tout de gâteaux, mais j'en ai envie.

J'ai lu, j'ai lu, je ne comprends rien, des protéines ont été injectées dans une stupeur, et les écureuils aussi

Ou est-ce mieux pour moi de trouver quelque chose de plus facile? puis coup de pied d'où le fil est

[tana33]

tana33, 1. mettre la pâte dans la moitié de la farine et tout le lait
Pendant que la pâte cuit à la vapeur, broyer les jaunes avec du sucre
3.Lorsque la pâte est une bulle, mettez-y tous les ingrédients et les jaunes
4.Vous pouvez pétrir des boulettes sur le prog
5. quand la pâte est assez bonne, mettre les blancs d'oeufs battus et bien pétrir à nouveau, laisser lever une fois
6.Placez les formulaires en les remplissant au 1/3, laissez lever et cuire

[Masha]

Masha, Je suis à toi pour toujours !!!

et combien de pâte doit être cuite à la vapeur? garde juste un œil sur elle?
et c'est tout à la fois dans HP ou d'abord dans un bol, puis pâte prête à l'emploi avec de la farine dans HP?
pardonne le non-sens

Je fais la pâte tout de suite dans un seau, comment faire des bulles, vous pouvez tout y verser. Le temps de "bullage" dépend de la "chaleur des produits" et de la force de la levure, donc le lait doit être chauffé un peu, degrés à 38C ... Ensuite, il bouillonnera dans 20-30 minutes ... voire plus vite

[Masha]

Masha,

[tana33]

tana33, J'attends avec un rapport!

Mec, mais vous pouvez sécher de la levure à action rapide, ou vous avez juste besoin de levure sèche (je n'en ai pas de fraîche) Répondez vite, demain cuire déjà!

Je fais cuire à sec, à Fermipan

[SchuMakher]

SchuMakherMec, ton Fermipan, est-il rapide ou ordinaire ... J'ai acheté un uniforme comme le tien, avec un sceau

Comme ceux-là! 🔗

Oh, déjà googlé, j'ai une si belle nettt, j'ai réalisé qu'elles sont instanciées. Et mon saf-moment habituel ne fonctionnera soudainement pas