Betterave aux noix (pkhali)

[Sauce aux arachides:]

Betterave aux noix (pkhali)

Catégorie: Plats de fruits et légumes

Cuisine: géorgien

Ingrédients
Betterave	500 grammes
Noix	0,5 cuillère à soupe
Ail	2 clous de girofle
coriandre moulue	0,5 cuillère à café
houblon-suneli	1h l
vinaigre de vin	1 st. l
piments	goût
sel	goût
coriandre (verts)	2-3 brindilles

Méthode de cuisson

• Faire bouillir ou cuire les betteraves, les peler et les couper en lanières.
• Sauce aux arachides:
• noix, ail, coriandre, broyer dans un mélangeur ou à l'ancienne, broyer dans un mortier avec du sel et du piment. Peut être haché deux fois. Diluez avec du vinaigre de vin naturel et broyez soigneusement toute la masse jusqu'à ce qu'elle devienne blanche.
• Assaisonner les betteraves préparées avec la sauce aux arachides, saupoudrer de coriandre moulue et du mélange houblon-suneli. Remuer, mettre dans un saladier ou une assiette à collation, saupoudrer d'herbes et de noix sur le dessus.
• Pkhali est très savoureux à partir de betteraves marinées ou marinées. Dans ce cas, le vinaigre est remplacé par de la marinade ou de la saumure.
• Si vous ne voulez pas ou ne tolérez pas le vinaigre, vous pouvez le remplacer par du jus de grenade.

Remarque

Pkhali ou mkhali (il existe également une telle transcription) est l'une des principales collations sur la table géorgienne. Il est préparé à partir de tous les légumes: épinards, ortie, haricots verts, choux, jeunes betteraves… Le principe de préparation est le même: les légumes bouillis sont assaisonnés de sauce aux noix. Parfois, des oignons finement hachés sont ajoutés au goût.
C'est un excellent apéritif, et avec du pain frais et du fromage, il peut remplacer le dîner.

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Mkhali est toujours très savoureux avec du chou ou des épinards!

Une telle recette est même délicieuse à lire, encore moins à manger

[barbariscka]

barbariscka, mais n'avez-vous pas besoin d'habiller la salade? Eh bien, il y a de l'huile végétale, du chtoli.

[MariV]

MariV
L'épinard est un classique du genre. Et si aussi avec un verre de vin rouge et un bon pain plat, et du fromage Imeritin frais ...
ceifh
Chez moi, on dit qu'avec des noix et des épices, on peut manger des ongles ...
Zhivchik
Le fait est que toutes les salades géorgiennes sont assaisonnées uniquement avec des noix et du vinaigre naturel ou du jus de grenade. Parfois, un peu de liquide est ajouté, dans lequel les légumes ont été cuits, mais ce n'est que s'ils sont très secs.
Habituellement, les légumes ont une certaine quantité de liquide, et les noix ont de l'huile (c'est pourquoi elles sont bien hachées, effilochées ...).

Un de mes amis arméniens de Tbilissi cuisiné à partir de chou blanc - cela ressemble, bien sûr, à un plat sans prétention - mais il a un goût de quelque chose - très savoureux à la fois en entrée et en accompagnement! Merci de me le rappeler!

MariV, et si le chou blanc, alors il devrait être, comme d'habitude, du sel, de la purée?

Pkhali de chou blanc:
couper la tête de chou en plusieurs parties et faire bouillir dans un peu d'eau ou de vapeur. Laisser égoutter le bouillon, presser l'excès de liquide à la main et hacher sur une planche.
La vinaigrette est la même que pour les betteraves. Peut être fait sous forme de rouleaux de chou, enrober les feuilles et rouler.
Il y a des amateurs. à base de chou cru: hacher finement, broyer avec du sel, laisser reposer, bien presser et mélanger avec la masse de noix.
J'aime moins ça.
Le chou-fleur s'avère bien, il est également pré-bouilli.
Il était plus correct de faire un thème général - légumes dans une sauce aux noix, car pour tous les types de légumes, il y a la même vinaigrette - sauce aux noix.
C'est juste qu'au moment où j'ai fait cuire des betteraves, alors je les ai mises.

Pouvez-vous me dire si le vinaigre de vin peut être remplacé par du vinaigre balsamique dans ce cas?

[lézard]

lézard
Je ne l'ai pas essayé avec du vinaigre balsamique. Il serait préférable de remplacer le vinaigre par du jus de grenade.
Pourtant, c'est une cuisine nationale et je suis resté fidèle à l'original. Mais rien ne vous empêche d'essayer au moins une petite quantité et de partager vos impressions avec nous.
Au final, tout s'apprend par l'expérience et le goût personnel ...
Je serais très content.