Pain de Campagne de Peter Reinhart (four)

Oui, je le fais à température ambiante. Dans le micra avec de l'eau bouillante, j'ai ressenti comme une longue paresse.

Et il ne garde pas sa forme - il faut donc ajouter de la farine. Ou pliez très soigneusement avant le moulage.

[Julifera]

J'ai finalement décidé et acheté ces deux paniers, Teskomovskie:



Julifera, merci beaucoup pour le tuyau!
Couleur - agréable à l'oeil - grenat,



Chocolat!..



Teskom propose également à la vente des paniers couleur citron et blanc pur.
Et ils sont en étroite relation avec le test Pain de Campagne de Peter Reinhart:



En raison du fait que les trous dans le panier sont grands, la pâte sèche pendant la levée - et "saute" facilement du panier:



Et dans ce pain, même les "trous" sont délicieux!



La mie est tendre, moyennement croustillante:



Qui n'a pas goûté ce pain - ne le regrettons pas!



J'ai mis le prochain lot de Pate Fermentee dans mon réfrigérateur.
Souhaite moi bonne chance.

s'il vous plaît dites-moi s'il est possible, lors de la cuisson de ce pain au four, de le cuire sur du papier sulfurisé et ensuite quoi mettre le papier sur la grille ou sur une palette ou dans une poêle

Mieux dans une poêle, la poêle est fine, mais ici il faut garder la température plus longtemps.

Bonne nuit tout le monde!!! J'ai fait du pain et voici mes questions. La pâte se levait très bien lorsqu'elle était levée dans un bol, et lorsqu'elle était levée dans un panier - pas même très visible, je pensais que tout, rien ne fonctionnerait, même si je l'ai gardée pendant une heure, comme prévu. Voici une photo

et une autre question sur l'autre photo montre que dans le four, mon pain est dans des moules sur une plaque à pâtisserie, la plaque à pâtisserie peut être remplacée par une grille, sinon elle est si grande que l'eau dans la tasse inférieure crée de la vapeur uniquement sous la plaque à pâtisserie. Qu'est-ce que tu penses?

et est-il toujours correct de refroidir le pain après la cuisson (et en KhP aussi) - J'arrose le pain avec de l'eau, je l'enveloppe avec une serviette et dans un sac, même si la croûte est dure, elle devient friable. ICI !!!

Félicitations pour votre initiative! Comment est le processus? Inspiré? L'expérience et l'expérience sont nécessaires dans le domaine du pain. Autrement dit, il est tout simplement monotone de faire plus d'une fois. Et tout viendra.

Ce que je vois au premier coup d'œil. Les formulaires étaient superflus. C'est moi, pour le futur. Si dans un panier sur parchemin, puis dessus et immédiatement sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four. Ils ne cuisent pas sous la forme sur parchemin, et précisément lorsque le pain doit prendre la forme de la forme (je m'excuse pour la tautologie) Les formes ne créent qu'un espace d'air supplémentaire, elles chauffent plus longtemps, car elles absorbent de la chaleur supplémentaire. Cela affecte le résultat final pour le pire.

Du panier sur une planche à découper recouverte de parchemin, puis, d'un mouvement rapide, tirez le papier et faites-le glisser de la planche sur une plaque à pâtisserie préchauffée au four.

le procédé est très intéressant, surtout son résultat final, même si la forme est un peu pompée, le goût est toujours excellent, voici une photo en coupe

Il me semble que la mie est un peu sombre, peut-être de la farine de seigle à grains entiers?, Et le goût est français avec des trous. Classe !!!!

J'ai adoré ce pain! Je vous remercie!

Je veux aussi cuire selon cette recette, j'ai fait des erreurs, que je ne connais pas, car le pain est finement poreux. Aucune farine supplémentaire n'a été ajoutée.
J'ai adhéré à la recette, l'ai arrondie très légèrement avant de la mettre en forme. Epreuve sous la forme d'une heure et demie, mais peu augmentée en volume. Je n'ai pas eu le temps d'attendre et je l'ai fait cuire. Le four monta un peu. Pensez-vous que vous auriez dû continuer la vérification encore plus longtemps? La levure, la farine sont normales, vous voulez donc la même chose que sur votre photo!

Tranché non refroidi

Sur la coupe, il me semble un peu humide, il valait probablement la peine d'ajouter un peu de farine. Un peu. À propos, il n'est pas si fin, ne vous calomniez pas et ne vous calomnie pas. Il est uniformément moyennement poreux.Simplement sans gros trous, mais la pâte n'est clairement pas martelée, avec une bonne porosité.

De grands trous se forment si la technologie est observée (la pâte a été bien réchauffée ?, N'a-t-elle pas été surexposée aux stades de fermentation de la pâte? Car elle doit bien lever vigoureusement et bien lors de la levée), et ils peuvent disparaître lors du moulage. Considérez où il pourrait y avoir une crevaison dans vos actions.

La pâte a été chauffée pendant une heure, ne s'est pas arrêtée, et pourquoi je ne cadrais pas si mal dans la forme ... Merci pour votre réponse, je vais essayer de cuire à nouveau, je veux toujours amener de délicieuses recettes à la perfection

Je vous remercie! Il s'est avéré que du pain était très savoureux, même si je l'ai cuit entier, je ne l'ai pas partagé, j'avais peur de casser la structure, j'ai pris de l'eau à la fois pour la pâte et pour la pâte principale, j'ai pris le maximum de farine - 200 ml chacun. Cuit sur un tapis, nagé un peu, pétrir en HP sur un programme de boulettes. La prochaine fois, je vais diviser en 2 portions immédiatement après le pétrissage et exclure les transferts inutiles du panier d'épreuvage. Favori.

Les gens me répondent, tout le processus jusqu'au moment des coupes s'est parfaitement déroulé, une tentative de cisaillement avec de petits ciseaux pointus et la pâte est instantanément tombée, pourquoi? Je n'ai pas touché le deuxième pain, je l'ai mis au four tel quel, hourra, le pain plumé dans le four est revenu à son état d'origine.
une autre question - ne sortez pas l'eau du bol tout le temps de la cuisson? la température est de 230, l'eau est bouillante., à cause de la fin de la nuit, je ne peux pas encore prendre de photo, il fait sombre, je vais essayer le matin, avant le travail

Les gens me répondent, tout le processus jusqu'au moment des coupes s'est parfaitement déroulé, une tentative de coupe avec de petits ciseaux pointus et la pâte est instantanément tombée, pourquoi? Je n'ai pas touché le deuxième pain, je l'ai mis au four tel quel, hourra, le pain plumé dans le four est revenu à son état d'origine.
une autre question - ne sortez pas l'eau du bol tout le temps de la cuisson? température 230, l'eau bout., à cause de la fin de la nuit, je ne peux pas encore prendre de photo, il fait sombre, je vais essayer le matin, avant le travail

Je n'ai pas eu le temps de répondre ...

Bien, OK. Je vais juste expliquer. s'il est fortement soufflé pendant l'entaille, il est surestimé. Lors de la manipulation, il devrait quand même répondre avec une petite goutte, mais pas beaucoup. La pâte doit rester élastique (avec une légère pression sur la surface, la fosse est sensiblement redressée). Cependant, si les choses se sont améliorées dans le four, ce n’est pas surestimé de manière catastrophique.

À propos des bols. Je ne mets pas l'eau pour qu'elle y fasse bouillir tous les produits de boulangerie. Je mets un bol (la poêle en fonte se trouve au fond et chauffe avec le four), puis, après avoir placé les flans dans le four, éclabousse de l'eau bouillante sur cette poêle préchauffée (ou plaque à pâtisserie) (environ une demi-tasse). Nous fermons le four immédiatement. L'eau s'évapore instantanément et cuit à la vapeur les produits de boulangerie.

J'ai compris toutes mes erreurs: la pâte a duré 2,5 heures, elle diffère de la pâte à la levure habituelle et il faut la sentir et la seconde je n'ai jamais cuit avec de l'eau auparavant, l'erreur est, beaucoup d'eau, le fond de la forme est resté fané, le pain est bas, mais le goût est vraiment très digne, maintenant porter le boom à la perfection, d'autant plus qu'il y a quelqu'un à qui admirer, le conseil est pertinent pour moi. Je vous remercie!

Le pain est incroyablement délicieux, merci pour la recette. Mais je ne peux pas être aussi belle = bronzée ((Est-ce dans le four ou y a-t-il un secret?

Le pain est incroyablement délicieux, merci pour la recette. Mais je ne peux pas être aussi belle = bronzée ((Est-ce dans le four ou y a-t-il un secret?

Seulement dans le four, rien d'autre. Les ébauches de pain ne sont lubrifiées par rien avant d'être placées dans le four. Très probablement, votre régime de température n'est pas limité. Le pain est cuit (au début) à une température très élevée.

Il peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 3 jours et congelé jusqu'à 3 mois.

Je veux poser une question sur la congélation de la pâte. Geler après la levée au réfrigérateur ou tout de suite? Comment procéder après le congélateur? De combien a-t-elle besoin pour s'échauffer? Si ce problème a déjà été discuté, veuillez m'envoyer là-bas

Je veux poser une question sur la congélation de la pâte. Geler après la levée au réfrigérateur ou tout de suite? Comment procéder après le congélateur? De combien a-t-elle besoin pour s'échauffer? Si ce problème a déjà été discuté, veuillez m'envoyer là-bas

Congeler après fermentation à température ambiante Il n'est pas nécessaire de le conserver au réfrigérateur. Ensuite, décongelez et conservez à température ambiante jusqu'à ce que le pulish atteigne cette température ambiante.

J'ai fait cuire ton pain, ma famille l'a mangé en une soirée Merci pour la recette détaillée! Une mise en garde - il n'est pas cuit en 15 minutes. J'ai préchauffé le four à un maximum de 250, puis je l'ai réduit à 230 selon la recette.J'ai dû cuire encore 10 minutes, pour un total de 25 minutes. Je ne sais pas quel est le problème? Et le papier sulfurisé collé au fond. J'avais l'habitude de tout cuire dans une machine à pain, mais j'ai ensuite décidé de l'essayer avec le four. Probablement, le four n'est pas important ou j'ai fait quelque chose de mal?

Délicieux pain !!!! A déjà cuit plusieurs fois. Et j'ai un problème - le bas (bas) du pain brûle complètement et le haut reste pâle. Comment puis-je sortir de cette situation? Qu'est-ce que je fais mal?
P.S. Le pain a été cuit dans une poêle en fonte préchauffée, juste sur une plaque à pâtisserie, à la fois froide et chaude - le résultat est le même ...

Délicieux pain !!!! A déjà cuit plusieurs fois. Et j'ai un problème - le bas (bas) du pain brûle complètement et le dessus reste pâle. Comment puis-je sortir de cette situation? Qu'est-ce que je fais mal?
P.S. Le pain a été cuit dans une poêle en fonte préchauffée, juste sur une plaque à pâtisserie, à la fois froide et chaude - le résultat est le même ...

C'est une particularité de votre four: la chaleur est inégale. Est-ce du gaz, apparemment? Vous devez donc essayer d'abord d'élever la plaque à pâtisserie d'un niveau. Pour que le fond ne soit pas si chaud. Vous pouvez également placer une deuxième plaque à pâtisserie dans le four sous celle sur laquelle se trouve le pain. Tapisser la plaque à pâtisserie sur laquelle le pain doit être cuit avec un tapis de silicone et du papier sulfurisé. Les espaces d'air entre ces couches empêchent le fond de brûler.

C'est une particularité de votre four: la chaleur est inégale. Est-ce du gaz, apparemment? Vous devez donc essayer d'abord d'élever la plaque à pâtisserie d'un niveau. Pour que le fond ne soit pas si chaud. Vous pouvez également placer une deuxième plaque à pâtisserie dans le four sous celle sur laquelle se trouve le pain. La plaque à pâtisserie sur laquelle le pain doit être cuit est recouverte d'un tapis de silicone et de papier sulfurisé. Les espaces d'air entre ces couches empêchent le fond de brûler.

Vaut-il mieux mettre le pain sur une plaque à pâtisserie préchauffée ou sur une plaque froide? Il me semble que lorsque vous le mettez à chaud, le fond cuit plus vite et finit par brûler.

Vaut-il mieux mettre le pain sur une plaque à pâtisserie préchauffée ou sur une plaque froide? Il me semble que lorsque vous le mettez à chaud, le fond cuit plus vite et finit par brûler.

Il devrait être mis à chaud. Je le mets généralement sur une pierre chauffée au four, mais rien ne brûle. La chaleur doit être forte, mais uniforme, et ne pas pousser avec un jet d'en bas, comme cela se produit apparemment dans votre four. Et pourquoi le mettre à chaud, je vais vous expliquer un peu. J'ai écrit ceci plusieurs fois, mais j'écrirai plus. Le début de la cuisson du pain devrait marquer la soi-disant «explosion de la pâte». La chaleur intense et la vapeur font lever le pain rapidement et fortement. Et alors seulement, il sera cuit. Si la chaleur est basse ou si la pâte chauffe lentement, elle commencera à cuire avec une croûte, ne levant pas complètement. Le pain sera plus bouché, moins moelleux.

Il devrait être mis à chaud. Je le mets généralement sur une pierre chauffée au four, mais rien ne brûle. La chaleur doit être forte, mais uniforme, et ne pas piquer avec un jet d'en bas, comme cela se produit apparemment dans votre four. Et pourquoi le mettre à chaud, je vais vous expliquer un peu. J'ai écrit ceci plusieurs fois, mais j'écrirai plus. Le début de la cuisson du pain devrait marquer la soi-disant «explosion de la pâte». La chaleur intense et la vapeur font lever le pain rapidement et fortement. Et alors seulement, il sera cuit. Si la chaleur est basse ou si la pâte chauffe lentement, elle commencera à cuire avec une croûte, ne levant pas complètement. Le pain sera plus bouché, moins moelleux.

Merci d'avoir répondu. Je ne connaissais pas de telles subtilités.

Deux alcools. Refroidir. Les couleurs sont tellement folles car la photo est sur le téléphone.Les coupures d'éclairage normales seront demain ...

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Les gars, encore une fois la question sur le refroidissement du pain fini - comment le refroidir correctement pour que la croûte soit croustillante, mais molle? ... (pour ainsi dire, "trouver un équilibre")

Les gars, encore une fois la question sur le refroidissement du pain fini - comment le refroidir correctement, pour que la croûte soit croustillante, mais molle? ... (pour ainsi dire "trouver un équilibre")

Soft crunch ne peut pas))). C'est soit moelleux, soit croquant, à mon avis ...

Je le garde sur la grille jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Ensuite, je l'ai mis dans un sac. Avec cette méthode, la croûte est assez dense, mais elle mord tendue et dure.

////// mord plus fort

Comment est-ce?

Comment est-ce?

tirant .. Comme s'il y avait un tel caoutchouc.

Je le tape juste avec des erreurs))).

Les filles, puis-je avoir de la levure fraîche? Ou sec en principe?

Les filles, puis-je avoir de la levure fraîche? Ou sec en principe?

à mon avis, l'utilisation de levure sèche ou fraîche n'est généralement que le choix de l'hôtesse. Je cuit sur tout ce que je veux et je ne pose jamais cette question. L'essentiel est de se compter les uns sur les autres et de prendre en compte que les sèches ont un travail un peu plus rapide et plus stable.

Natusik, merci j'ai aimé le pain

Bonne journée tout le monde!
J'ai aussi essayé de faire cuire ce merveilleux pain.
Je ferai une réservation tout de suite que c'est ma première expérience de cuisson du pain au four, avant de le cuire exclusivement dans une machine à pain. J'ai essayé de me conformer exactement à la technologie. En général, le résultat m'a plu - le pain s'est avéré délicieux, avec un peu de chapelure de caoutchouc, ce qui me manquait vraiment dans le pain de HP. Mais la forme du pain n'est pas tout à fait idéale. Au sommet du pain, une énorme bulle s'est avérée, et exactement la même chose dans les deux pains. Et le fond des rouleaux s'est un peu fissuré en cours de montée au four. Peut-être que mon pain était simplement servi sur une plaque à pâtisserie, et non dans un panier (je ne l'ai pas encore acheté). Plus précisément, après la première levée, j'ai sorti la pâte, je l'ai divisée en deux parties, en ai formé des rouleaux, je l'ai posée sur une plaque à pâtisserie en silicone et je l'ai mise au four pour la soulever. Après une demi-heure, je l'ai sorti, j'ai allumé le four pour le réchauffer, quand il s'est réchauffé au maximum, j'ai mis le pain avec un tapis en silicone sur une plaque à pâtisserie chaude, puis cuit exactement selon la recette pendant 15 minutes à la vapeur.

Et je serais également très reconnaissant s'ils m'expliquaient pourquoi, lors de la formation de pains, étirez d'abord la pâte en une couche, puis pliez-la dans une enveloppe?

Les bulles dans les deux pains proviennent du moulage.

Et plié pour renforcer la pâte. Il garde beaucoup mieux sa forme et flotte moins.

Merci beaucoup pour la merveilleuse recette! J'ai fait cuire ce pain 2 jours de suite, en plein délice !!! Nous devons encore travailler un peu sur la cuisson, mais déjà sous cette forme je l'aime vraiment, vraiment!







La croûte est fine, croustillante, la mie est parfumée et savoureuse!

Aujourd'hui, j'ai déjà cuit ce pain 4 fois. Surtout des éloges. J'ai essayé beaucoup de pain de toutes sortes, mais celui-ci est plus savoureux et meilleur que tout le monde. La croûte est fine et croustillante, et la mie est incroyablement douce, aérée et délicieusement délicieuse. Mon mari a vraiment aimé ce pain, merci beaucoup à vous. J'aime cuisiner tous les petits pains et pains selon Peter REINHART.

Wow, combien de réalisations de boulangerie y a-t-il! Et je marchais quelque part))).

Oui, les filles, Pine de Campage est un classique. Pain rustique simple. Neutre, avec une riche saveur de croûte. Exercice!

Je me suis spécialement inscrit pour dire merci beaucoup! Mon premier pain au four !!! Excellents résultats à déguster la première fois! Eh bien, en moulage, il faut encore s'entraîner !!! Je veux cuire de plus en plus! Je vous remercie!!!!

Épouvantail, merci pour la délicieuse recette!
Je voulais demander: et quand nous mettons la pâte au réfrigérateur - de quoi la recouvrir? ...

Épouvantail, merci pour la délicieuse recette!
Je voulais demander: lorsque nous mettons la pâte qui s'est levée au réfrigérateur - de quoi la recouvrir? ...

Si vous rangez quelque chose qui a un couvercle - un couvercle (par exemple, un récipient en plastique avec un couvercle). Si le récipient n'a pas de couvercle "standard", serrez-le avec un film plastique. Peut être dans un sac en plastique.

Je vous remercie! Je l'ai mis à 800g. verre. pot avec un bouchon à vis. ., vous pouvez probablement?

Ne vissez pas complètement. La pâte a besoin d'oxygène, elle a besoin de respirer.

Natasha, je suis venue avec merci! Après une semaine de danse avec des tambourins, j'ai encore des trous. Diviser la pâte du réfrigérateur en deux, pétrir avec la moitié des ingrédients restants et voir



Merci encore!

Je fais constamment cuire ce pain, je suis venu partager mon expérience. Hier j'ai mis une pâte, aujourd'hui j'ai commencé à pétrir la pâte, je me suis précipité, mais il n'y avait pas de farine, pas de seigle, pas de variétés 2. Mais il y avait du son de blé, alors j'ai pris une chance. J'ai tout fait selon la recette, ajouté 230 g de farine nordique et 40 g de son. Les filles, c'est quelque chose !!! Il est beaucoup plus facile de travailler avec la pâte, on dirait qu'elle était en caoutchouc, elle a été moulée en trois secondes! Et dyyyyrki
Dans


Un pain si délicieux s'est avéré !!! Maintenant, je ne ferai que du son!

[Kara]

Kara,

Wow, beautés! Le son fonctionne bien. Si souvent, ils "font" de la farine à la maison, ce que vous avez fait en principe.))) Mais j'ai tendance à penser que les trous ne vous ont pas été donnés par le son, mais par le Nordic. Avez-vous déjà cuit dessus?

Bien sûr, il y avait des trous dessus, mais pas comme ça

[Épouvantail]

Épouvantail, Nata, merci pour le pain et une recette détaillée !!!
Kara, Ira! Merci pour le conseil !!!
J'ai cuit à la hâte, je termine pas de très bonne farine, je vais continuer à améliorer le résultat! J'ajouterai plus d'eau la prochaine fois. Maintenant, j'ai utilisé 180 et une pincée d'acide ascorbique.
On m'a conseillé d'utiliser de la farine kazakhe, je veux commander et essayer.

[Rada-dms]

Rada-dms,

Ooooooo beau! Vraiment - ne soustrayez ni n'ajoutez. Tout va bien: trous, croûte, poches. Toutes nos félicitations!))

Épouvantail!
Nata, bonjour! Le pain est incroyable! Veuillez me dire quelle levure sèche utilisez-vous?