Pain de Campagne de Peter Reinhart (four)

[Aleksaniko]

Aleksaniko,

Sec - J'utilise saf moment depuis de nombreuses années. Maintenant, ma sœur m'a acheté un saf-instant, mais je n'ai pas beaucoup d'expérience avec eux. Je l'ai littéralement utilisé 2-3 fois.

Je vous remercie! La première étape est déjà terminée, demain je ferai du pain.
Nata, tu as du pain magnifique! Et je n'arrive toujours pas à atteindre la stabilité. Avec la vapeur, ça ne marche pas, c'est vrai, je ne fais pas tellement cuire, mais tout demande de l'expérience. Apprendra

[Aleksaniko]

Aleksaniko,

Ne vous découragez pas, nous n'avons pas de boulangerie, et la stabilité est difficile, car tout est déterminé non pas par des tests de laboratoire, mais simplement par la méthode de piquer et d'échantillonner (humidité de la farine, par exemple, ou sa force))). Par conséquent, il y a des crevaisons. Je me suis cuisiné avant-hier - une sorte de poubelle s'est avérée. Je veux dire, du pain normal, mais c'est tout, c'est normal. Et j'en voulais un cool))).

J'ajouterai plus d'eau la prochaine fois. Maintenant, j'ai utilisé 180 et une pincée d'acide ascorbique.

J'ajoute 200 grammes d'eau à la pâte, puis 200 grammes d'eau à la pâte, soit seulement 400 grammes par portion.

Natasha, c'est comme ça que j'ai eu une miche de pain, un petit gâteau plat, je pense que l'eau est trop (je ne pouvais pas m'arrêter et j'ai coulé, coulé et jeté ...)

Goût très intéressant, ça dure un peu - je l'ai aimé.
Merci pour la recette et faire la connaissance de Peter Reinhart !!!

Quelque chose que je n'ai pas remarqué la pastille. Les coupes sont bien ouvertes, la perforation est excellente. Bien joué!!

J'ai essayé de faire cuire ce pain sous forme de baguettes, c'est ce que j'ai

Je commence tout juste à maîtriser la cuisson du pain au four et bien sûr, tout ne fonctionne pas encore, mais c'était très savoureux. Merci pour la recette

Bonne journée. Aujourd'hui, j'ai fait du pain selon cette recette. Tout allait bien. La pâte est restée dans le réfrigérateur pendant plus d'un jour et a augmenté deux fois. Pour la première fois, la pâte est montée au-dessus du toit en deux heures. La deuxième fois, il a doublé. Et dans le produit fini, il est resté plus d'une heure et n'a pas du tout augmenté. Pourquoi cela pourrait-il arriver?

[Nata]

Nata, mettez la pâte au réfrigérateur, elle s'est avérée si plastique
il se révélera un pain, même à distance similaire au vôtre - je montrerai)

[Katko]

Katko,

Montrez-le quand même!))

tout est pâle depuis la tablette ...
Je vais le couper demain matin)

[Katko]

Katko,

Quel porc-épic à gauche)))

[Épouvantail]

Épouvantail, em I'm evo ciseaux chik-chik

[Épouvantail]

Épouvantail, em I'm evo ciseaux chik-chik

om-miam-miam-miam
oui, et sniff-sniff-sniff-sniff))) (c)

sooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo

[Katko]

Katko,

Eh bien, la chanson de Mironov dans un miracle ordinaire:

NDw1Rxy_HaM

[Nata]

chef-d'oeuvre ...
réviser chtoli

Publié le jeudi 5 janvier 2017 11:26

les trous n'ont pas fonctionné

Ajouté le jeudi 05 janvier 2017 14:29

Nata, J'ai en quelque sorte ramassé soigneusement la pâte, pour ne pas détruire les bulles .. et résisté au temps des chiffons et de la levée .. qu'est-ce qui n'allait pas, hein?

Délicieux!!!!!!

Seulement pour une raison à l'envers: (((mais cela n'a pas aggravé un tel chef-d'œuvre.
Natasha, merci pour la recette. Je vais certainement cuire plusieurs fois.

[Anna73]

Anna73,

Magnifique !! Le gluten est un délice. Par conséquent, la miette est un délice! Bien joué!

[Épouvantail]

Épouvantail, pain très, très, très savoureux!
Hier, j'ai fait du pain pour la première fois au four! Il s'est avéré, pas très en apparence, mais en goût!

Un peu tordu. Probablement, la pâte s'est avérée aqueuse et a rampé après la levée.


Voici une coupe.
La pâte était faite de farine de première qualité, pâte de 1c. + un mélange de grains entiers et de seigle.
Très savoureux et quelle odeur! Il a cuit hier, mais il est tout aussi doux aujourd'hui.
Un inconvénient: se termine vite! : girl_pardon: Le même poids de pain HP suffit plus longtemps! Probablement, nous sommes des gloutons, nous avons beaucoup empilé sur du pain neuf!
Espérons qu'avec le temps, la forme et les trous seront meilleurs.
Mais je suis très content, toujours la première expérience!

[Bettina]

Bettina,

Bon, pour la première expérience du pain au foyer, vous êtes un enfant prodige cependant!))) Parce que je ne vois pas directement la liquidité de la pâte: la structure des miettes est normale, les trous sont normaux. La pâte humide après la cuisson est un peu différente. Probablement, il n'était tout simplement pas possible de le «renforcer» avant la cuisson et il a rampé en rampant, mais la pâte est parfaite.

[Épouvantail, Nata]

Épouvantail, Nata, Je vous remercie!

Probablement, il n'était tout simplement pas possible de le «renforcer» avant la cuisson et il a rampé, maly.

Qu'est-ce que ça veut dire? Comment devrait-il être renforcé? Désolé si c'est une question vraiment stupide.

[Bettina]

Bettina,

Pliant. Par exemple, avec une enveloppe plusieurs fois. Cela renforce la pièce.

[Nata]

Nata, Je vous remercie. Je l'ai plié dans une enveloppe puis arrondi. Cela signifie qu'une seule fois ne suffit pas. La prochaine fois, je le plierai encore quelques fois, avant le moulage.

Sous forme de baguettes. Pain délicieux: goût profond, complexe, sans froment.

Chucha, je mets ta pâte salée au réfrigérateur. Intéressant ...
Je respecte beaucoup les pâtes froides, mais je n'en ai pas rencontré de salées

[Arka]

Arka,

Rien de mal ne se passera - vérifié!)))

Natka, as-tu besoin de la contrarier? Ou ne pas toucher? Je veux le garder au froid pendant quelques jours. J'adore la fermentation de plusieurs jours.

[Arka]

Arka,

Ne pas toucher. Laissez-la vivre là-bas comme elle le souhaite.

Ce * oops a déjà déchiré le couvercle du conteneur, - truqué

[Arka]

Arka,

Il est nécessaire de corréler l'ampleur de la tragédie avec le conteneur pour cela)))

Le container convient ... Mais où dois-je mettre ma force? Le couvercle a été soufflé par paires))
J'ai pétri la moitié. Le reste de la pâte gèlera jusqu'à demain.
Pour être honnête, j'ai mis la levure dans le lot uniquement par respect pour vous, pas pour Reinhart, je ne le connais pas du tout (obscurité-ah). Mais de la levure versée dans un quart de cuillère (non-non! Pas proportionnel au respect de vous), et puis dans une heure il faut aller écraser, précipiter la pâte, trop tiède, la pièce n'est pas du tout de la place ...



Natka, merci! Pain très parfumé! Caoutchouteux, salé et plein de trous - tout ce que j'aime!
Désolé pour la mauvaise photo, il n'y avait pas de temps pour les danses lentes.
Le pain est super! Peu importe comment j'ai essayé de le gâcher, cela n'a pas fonctionné, au début, il a duré environ 20 minutes et les bulles ont commencé à émerger sous la croûte, puis ils l'ont sorti du four avec un retard, la croûte supérieure était carbonisée. Mais au moins du henné!
Mais j'en ferai un nouveau demain. Ensuite, je changerai la photo, si cela fonctionne.




À propos, vous avez une chukhnya complète avec un temps de cuisson dans la recette.
Combien de temps faut-il pour cuire?

[Arka]

Arka,

Tyk, monsieur, je suis allé voir ce que j'avais avec le temps de cuisson dans la recette. À mon avis, la suite est sautée là-bas: tournez la plaque à pâtisserie de 180 degrés, réduisez-la à 200 et faites cuire encore 12 à 15 minutes. Reinhart se retourne généralement. Autrement dit, c'est la moitié du temps nécessaire.

[Nata]

À propos, vous avez une chukhnya complète avec un temps de cuisson dans la recette.

alors elle, sinon toi
n'expliquera pas tout à l'étagère, et vous souffrez après



Nata, em j'aime
tu es le meilleur
en particulier tu expliques



Arka, le pain est shakaaar, donc il serait droit et brouillé

À mon avis, la suite est sautée là-bas: tournez la plaque à pâtisserie de 180 degrés, réduisez-la à 200 et faites cuire encore 12 à 15 minutes. Reinhart se retourne généralement. Autrement dit, c'est la moitié du temps nécessaire.

Nata, ajouter, pliz, recette .. Merci beaucoup pour le pain! Il s'est avéré! Prendre plaisir!

Aujourd'hui, j'ai continué à me moquer de l'animal. Je n'ai pas du tout ajouté de levure au lot, j'ai décidé que l'éponge serait étirée - elle était chaude. Sorti! Et j'ai ajouté un peu plus d'eau que la dernière fois, je voulais une mie plus humide. Le pain est juste pipetskaya! J'ai déjà mangé le bord. Et maintenant, je veux me cacher quelque part avec le chignon entier et le ronger jusqu'à ce qu'il se termine. Yyyyyyyyy!

Un peu plus sombre en réalité

[Arka]

Arka,

Quel bordel! Rustique! Vous êtes un as)).

[Arka]

Arka, oh, respect! J'aime aussi vraiment, vraiment !!! L'épreuvage est très clairement pris, c'est mon rêve! Je surexpose toujours et la miette s'avère moche.

Vous êtes un as)).

J'ai tendance à être d'accord.

Oh hétéro loué!
Merci mademoiselle!

[Arka]

Aujourd'hui, j'ai continué à me moquer de l'animal. Je n'ai pas du tout ajouté de levure au lot, j'ai décidé que l'éponge serait étirée - elle était chaude. Sorti! Et j'ai ajouté un peu plus d'eau que la dernière fois, je voulais une mie plus humide. Le pain est juste pipetskaya! J'ai déjà mangé le bord.Et maintenant, je veux me cacher quelque part avec le chignon entier et le grignoter jusqu'à ce que ce soit fini. Yyyyyyyyy!

Un peu plus sombre en réalité

Arka, Nata, quel genre de pain ... mmmm .. j'ai besoin d'arriver à ce pain ...

Vous savez, un ami qui a essayé le deuxième pain a dit qu'il était très similaire à l'épeautre. Et bien sûr! Même arôme et même goût! Et je me souvenais encore douloureusement de ce que c'était ...
Voici un moyen infaillible de cuire du pain d'épeautre à partir de farine de blé ordinaire.

[Arka]

Arka,

Cela rappelle à quelqu'un)). Et pour moi, c'est le pain rustique "rugueux". En principe, c'est logique. L'épeautre est un bon blé, le même original, naturel.

Ainsi, le pain d'épeautre me rappelle mon enfance: vous marchez dans le village depuis le magasin avec un sac plein de pains de pain gris encore chaud, et d'un pain vous rongez une croûte (skarynka, à Polissya; et il y avait aussi un tel mot "skibka" - une bosse), et vous rongez votre pantalon plein de bonheur !

Et j'ai fait du pain !!!!

[Lena]

Lena , sous quelle forme a-t-il cuit et accidentellement pas dans Panasonic 894?

[Lena]

Lena , sous quelle forme a-t-il cuit et accidentellement pas dans Panasonic 894?

en ultrapro, de Tapervare

[Hélène]

Hélène,

Oh, quelle miette !!

Et le pain est bon! La pâte a erré pendant trois jours, a fait la moitié. Tout est bon et savoureux, seuls les trous ne sont pas si brillants. Mais je vais bien, le fromage ne tombera pas à travers eux