Ciabatta de Peter Reinhart (sur pulish)

[Épouvantail]

Épouvantail,
Merci beaucoup pour la recette!

La machine à pain existe depuis longtemps, mais j'ai seulement essayé de faire cuire du pain au four maintenant.
Probablement pas assez de ce que fait la machine à pain.
J'ai décidé de commencer par une ciabatta. Je voulais vraiment le faire.
Ajout d'environ 100 grammes d'olives hachées à la recette.
Même dans le processus, la farine s'est épuisée et environ 30 grammes de grains entiers ont dû être ajoutés.
Et en saupoudrant encore plus. )
Cela s'est avéré très savoureux.
Certes, je ne comprenais toujours pas complètement comment et quoi avec les régimes de température du four et comment il cuit.
Il se réchauffe légèrement en dessous. Et il perd de la température très rapidement lorsqu'il est ouvert.
Pour cette raison, il était nécessaire d'augmenter le temps de cuisson dans le four à 30 minutes.
La croûte est croustillante, la mie est normale, mais il y a du travail à faire.
Je vais réessayer.
Je voudrais le rendre beau et savoureux.

Bravo pour un débutant. Les gros trous sont conservés (plus peut l'être, mais il n'y a pas de limite à la perfection), la cuisson est bonne, mais le fond est pâle, ce qui signifie qu'il ne faisait pas très chaud en dessous. Si la température baisse brusquement lorsque vous l'ouvrez, faites-la chauffer davantage (je la règle à 250 degrés) et il est conseillé de mettre quelque chose de brûlant dans le four (une poêle en fonte, par exemple). Ne chargez pas le four au moment où il a signalé la température réglée, mais maintenez-le toujours.

[Épouvantail]

Épouvantail, a décidé de cuire votre chabatta. Dites-moi, quand vous pliez la pâte, quel type de beurre saupoudrer, beurre de tournesol, olive ou fondu?

J'utilise de l'olive. Mais il n'y a pas de différence particulière dans l'huile VÉGÉTALE à utiliser. La principale chose à considérer est que si vous prenez une huile non raffinée, l'odeur de cette huile sera prononcée. Mais le beurre peut être utilisé s'il s'agit de ghee. Pas fondu, mais ghee. Cette huile a pratiquement les propriétés d'un végétal. Mais pour chabatta, je ne recommanderais pas d'utiliser de crème sous aucune forme. C'est complètement déplacé là-bas. Olive est juste ça.

[Épouvantail]

ÉpouvantailAyant acheté un nouveau four, j'ai récemment fait du pain exclusivement selon votre recette. Mais selon un schéma simplifié et en utilisant des plats de cuisson. Et j'utilise de la farine de blé de deuxième qualité pour le pulish, pour la deuxième étape - seigle pelé. Et même dans ce cas, il s'avère poreux (surtout sous le «toit»), mais bien sûr pas dans la même mesure que lors de l'utilisation de farine premium.

Oui, c'est une excellente base sur laquelle vous pouvez mettre tout ce que vous voulez. Moi aussi, je m'en tiens souvent à une recette spécifique, je mets tout à l'automaticité. Et Reinhart's - presque toute cette série. J'aime beaucoup la scène avec le réfrigérateur. Vous pouvez ajuster le processus de cuisson en fonction de votre temps libre.

Veuillez aider un débutant! Quelque chose que je suis complètement confondu avec les pierres et les casseroles en fonte et je ne peux pas me construire un plan d'actions? J'ai une petite casserole Bergofovsky avec un revêtement en céramique. Dois-je le retourner, le mettre au fond du four et y mettre la pâte? Ou placez-le sur le fond, en le réchauffant avec le four, puis la pâte sur une plaque à pâtisserie et l'eau bouillante dans une poêle?

[NadinAn]

NadinAn,

Regardez. La fonte est un matériau très consommateur de chaleur. Cela peut être à la fois un bon foyer (c'est-à-dire ce que le four est allumé) et une bonne rétention de chaleur / vaporisateur d'eau. Si la configuration du pot lui permet de bien cuire, faites cuire. Par exemple, j'ai une énorme casserole en fonte pour les crêpes avec pratiquement pas de côtés, vous n'avez pas à la retourner. Cette poêle est essentiellement une pierre de cuisson. Si la configuration est telle que le diamètre est trop petit, par exemple, ou que les parois sont très hautes, déposez-le puis versez-y de l'eau bouillante lors de la cuisson.

Votre casserole est petite et profonde. Vous n'avez pas besoin de cuire dessus.Faites simplement cuire sur une plaque à pâtisserie. Placez la casserole au fond du four. Il maintiendra la température désirée après le réchauffement et y versera de l'eau de cuisson.

Je vous remercie!

J'ai donc finalement essayé la recette. Je l'ai mis dans les signets pendant longtemps, mais pour l'essayer - cela n'a toujours pas fonctionné Le pain est très savoureux, mes colocataires l'ont apprécié, ils ont dit de le cuire encore.Je dois juste soit réduire un peu la levure dans la pâte finale, soit augmenter la levée - ça s'est un peu cassé.

J'ai réussi à photographier le résultat:

[Épouvantail]

Coûteux Épouvantail ! Bonne année!
Je fais du pain avec Peter depuis longtemps maintenant, mais je ne peux pas vous remercier. Maintenant je suis prêt. Aujourd'hui, grâce à vous, j'ai une magnifique ciabatta! Il n'y a qu'un seul énorme trou de ciabatta, mais la mie est aérée, la croûte est fine et croquante et l'arôme génial! Ici, je me vante


Bien sûr, chaque femme au foyer apporte quelque chose qui lui est propre à la recette, et je ne fais pas exception. Dans la pâte, j'ai remplacé environ la moitié de la farine habituelle par de la semoule et, au fait, avec beaucoup de succès. Auparavant, j'ajoutais de la semoule à la pâte finale et elle n'avait pas le temps de se disperser - les grains se faisaient sentir. Et dans la pâte, tout a été fermenté et a donné à la pâte une touche remarquable. J'ai versé beaucoup d'eau dans la pâte - 150 premiers grammes, puis j'ai ajouté trois cuillères à soupe, c'est-à-dire un total de 190 grammes (après tout, il y a 15 g dans une cuillère à soupe, n'est-ce pas?). Et j'ai également ajouté un peu d'acide ascorbique en poudre à la pâte.
En conséquence, la pâte s'est avérée très collante, mais après pliage et levée, elle a durci et a augmenté au four à droite avec une boule.
Merci pour la merveilleuse recette et explication! Je promets de rendre compte de la baguette

Je m'assois, attendant le relèvement final de mon chabatki. J'ai une pâte étrange - elle est stratifiée. Le liquide était séparé. J'ai agité ma main et l'ai mise dans le réfrigérateur. Quand je l'ai sorti, il était dodu et bouillonnait. J'ai commencé à pétrir la pâte selon la recette - elle s'est avérée très liquide et de la farine a dû être ajoutée décemment pour obtenir la pâte comme il se doit. Eh bien, voyons ce qui se passe.

[Natty]

Natty,

Êtes-vous sûr que c'est très liquide? Est-ce que ça coulait droit? Parce que la consistance de la pâte ciabatta est très spécifique.

La pâte était comme des crêpes. En général, cuit au four. Je ne le montrerai pas. Ils se sont bien levés et se sont collés ensemble pour que cela se soit avéré être une magnifique madame, je m'assois. Je vais couper et essayer demain. Conclusion - c'est la première crêpe, je vais essayer à nouveau pour atteindre l'idéal. Merci beaucoup pour la recette - j'ai vraiment aimé le processus lui-même. Je l'ai fait avec de la levure sèche, je veux aussi l'essayer avec de la levure vivante.

[Natty]

Natty,

Eh bien, une fois que vous devez commencer))). Tout cela ne vient qu'avec l'expérience. Essayez et essayez plus loin.

Bonjour tous le monde.
Et si vous le faites avec de la levure comme Saf Moment ou similaire, combien devriez-vous mettre dans le pulish? Et puis combien y a-t-il dans la pâte elle-même?

[Kem]

Kem, dans la recette entre parenthèses, il est écrit combien de sec à mettre.

J'ai essayé de le faire cuire. Le pain s'est avéré délicieux, mais on a le sentiment que la pâte n'était pas complètement pétrie (il n'y a que des HP et des mains, il n'y avait absolument pas de temps pour les mains).

dans la recette entre parenthèses, il est écrit combien de séchage mettre.

Je vous remercie. Je n'ai pas tout de suite compris que le séchage est rapide.

[Kem]

Kem, J'ai acheté une fois de la levure sèche, ce qui n'est pas un instant. Et j'en ai ajouté autant dans des recettes différentes qu'auparavant, c'était rapide - je n'ai pas vu beaucoup de différence. Je n'ai tout simplement pas aimé les tracas de les dissoudre dans l'eau au préalable.

C'était similaire en termes de quantité de levure pulish à jeûner, mais j'ai décidé de clarifier au cas où. Il n'y en a pas de secs, il n'y a que Saf. Je ne vois encore rien sur le pulish. Seulement de petites bulles simples à la surface. Et il est debout depuis déjà deux heures ...

[Kem]

Kem,

Vous m'avez confondu ...))) Sec - c'est le saf-moment / saf-levure, etc. Ils sont granuleux. Ils peuvent avoir seulement une technologie de récupération différente (en farine ou en liquide), mais le type de levure est le même - sec / granulaire. Frais - ils sont pressés. Que voulez-vous dire?

J'ai moi-même l'air confus.Donc ceci: j'ai mis un quart de cuillère à café de levure Saf dans le pulish. Droite?
Et voici une autre chose intéressante: si je vais faire une demi-recette (une ciabatta), comment mesurer un huitième de cuillère à café de levure? C'est irréaliste ...

[Kem]

Kem, Je pense que vous avez encore un pulish à ce moment. Le fait est que pour cette quantité de farine, 1/4 de cuillère à café est très petite. Mais le calcul est basé sur le temps - le pulish est éjecté pendant longtemps.
Mesurez 1/8 cuillère à café - si elle est mesurée à partir de CP, il est tout à fait possible de la mesurer approximativement.

Épouvantail, J'ai une question - est-il possible de pétrir la pâte pour la ciabatta avec un mélangeur ordinaire (pas un planétaire, mais un stationnaire avec deux gribouillis pour la pâte)? Je veux aussi essayer de réduire la quantité de pâte (le mélangeur ne pourra peut-être pas gérer tout le volume) et essayer de mieux développer le gluten.

[Anchique]

Anchique,
oui, je pense que le pulish s'est avéré correct.

A 2 heures du matin je l'ai mis au réfrigérateur, maintenant (10 heures) je l'ai sortie. Cela ressemble à la vérité?
J'ai aussi pensé à pétrir non pas avec mes mains, mais avec un batteur à main ou en HP. Mais, je pense, ça ne tirera ni l'un ni l'autre, le poids est trop gros à la sortie. Se préparer à créer à la main ...

Mon HP pétrit ce poids normalement, mais la pâte pour la ciabatta est plus fine que d'habitude. C'est une telle pâte que le HP ne se mélange pas bien, c'est-à-dire qu'il n'y a pas assez de développement de gluten. J'obtiens une pâte plus épaisse avec des trous plus gros que la mie et la qualité de la mie diffère généralement beaucoup pour le mieux. Un rêve est un mélangeur planétaire, mais jusqu'à présent, ce n'est qu'un rêve

J'ai du HP, ce poids pétrit normalement

J'ai un Panasonic SD-257, la quantité maximale de farine est de 600 grammes. Ne tirera pas ...

[Kem]

Kem,

Va tirer. Ne croyez pas les instructions))). J'ai un Panasonic 255. Je mélange calmement la pâte pour les tartes par kilo de farine.))) La pâte pour la chabata de Peter est plus plastique que le pain habituel, mais pas aussi liquide que le classique, donc le HP devrait très bien faire. HP mélange assez mal le chabatu ordinaire (trop liquide). Ceci est généralement parfaitement normal. Pulish est correct, allez-y.

Nous mettons un moment de sécurité - tout est correct et correct. Mesurer 1/8 c. tout à fait réel. Cuillère HP avec repères gradués et transparent. Voyez que c'est environ la moitié avant 1/4 de division. Et c'est tout. La précision médicale n'est pas nécessaire ici. Cela suffit à peu près.

[Épouvantail]

Épouvantail, J'ai une question - est-il possible de pétrir la pâte pour la ciabatta avec un mélangeur ordinaire (pas un planétaire, mais un stationnaire avec deux gribouillis pour la pâte)? Je veux aussi essayer de réduire la quantité de pâte (le mélangeur ne pourra peut-être pas gérer tout le volume) et essayer de mieux développer le gluten.

Essayez la pâte HP pour cela (s'il y en a, bien sûr). C'est presque comme un pain classique. HP s'en sort très bien, je l'utilise constamment, malgré la présence de deux planètes planétaires))). Je pense que l'habituel ne tirera pas. va rouler.

Va tirer. Ne croyez pas les instructions

Autrement dit, je peux maintenant tout charger dans la machine à pain et régler le mode Dough - Basic? Et combien d'eau se trouve immédiatement dans la pâte? 150 ml, puis, le cas échéant, l'ajouter à la main?

Essayez la pâte HP pour cela (s'il y en a, bien sûr). C'est presque comme un pain classique. HP s'en sort très bien, je l'utilise constamment, malgré la présence de deux planètes planétaires))). Je pense que l'habituel ne tirera pas. va rouler.

Oui, j'ai essayé de le faire dimanche chez HP. Le résultat - il y a une photo juste au-dessus (voir message 166). Voici une sorte de miette qui s'est avérée fausse, pas expressive ou quelque chose

Et combien d'eau se trouve immédiatement dans la pâte? 150 ml, puis, le cas échéant, l'ajouter à la main?

La recette de l'eau dit que les premiers 90 ml. Et ajoutez le reste (jusqu'à 170 ml) au besoin. Quelle devrait être la pâte - Nata a essayé de décrire.

Autrement dit, je peux maintenant tout charger dans la machine à pain et régler le mode Dough - Basic? Et combien d'eau se trouve immédiatement dans la pâte? 150 ml, puis, le cas échéant, l'ajouter à la main?

Dans HP, il vous suffit de pétrir. HP se pétrit bien.Mais cette quantité de pâte sortira juste du seau une fois fermentée.)) Je pétris et transfère dans un grand bol.

Oui, j'ai essayé de le faire dimanche chez HP. Le résultat - il y a une photo juste au-dessus (voir message 166). Voici une sorte de miette qui s'est avérée fausse, pas expressive ou quelque chose

Le point n'est probablement pas HP. Cela peut bien être - dans la farine. Elle n'a peut-être pas assez de gluten. Il n'y a pas de gros trous. Les trous font un bon travail de levure (de grosses bulles de dioxyde de carbone s'accumulent) en tandem avec de la farine forte (beaucoup de gluten - elle retient bien ces bulles, est élastique, s'étire et ne se brise pas) et de moulage (ne détruisez pas toutes ces bulles avec vos mains). Par conséquent, essayez plusieurs fois et avec des ingrédients différents. Ne sautez pas aux conclusions d'un échantillon.

[Épouvantail]

Épouvantail, Je vous remercie. Je vais essayer une autre farine. Nous n'abandonnerons pas le mélangeur de pâte que je veux, mais ce qui m'arrête, c'est que je vais très rarement avoir affaire à une pâte très liquide, et une place dans la cuisine et un crapaud sont empêchés d'acheter un jouet tous les six mois. Juste avec une pâte fraîche, j'ai assez de HP pour mes yeux

Que puis-je dire? La première crêpe n'a pas été annulée. Pas de couleur, pas de goût. Je suis resté au four pendant 20 minutes, collé à mort au papier, bien que je l'ai recouvert de farine. Il a le goût de la pâte à modeler salée. La consistance est la même pâte à modeler.


Il y a tel, en principe, possible, mais pas de plaisir. Il n'y a pas de bonheur dans la vie ...

[Kem]

Kem,

Le papier est mauvais. Changez pour le même paklan. Il ne colle pas au bon papier même sans le saupoudrer de farine. Je l'ai découvert moi-même. Depuis, je n'achète que des modèles éprouvés.

On dirait qu'il n'est pas cuit. Trop léger. Doit être d'une couleur de noix prononcée. D'où la miette de mastic. Il est conseillé de ne pas manger ni couper le pain chaud. Il "mûrit" en refroidissant. Mais vous l'avez toujours !! Je veux dire la texture de la miette. Les gros trous sont sauvés! Vous l'avez fait, la prochaine fois, travaillez avec la pâte de la même manière, mais changez la technologie de cuisson.

Peut-être que vous savez tout cela. mais j'écrirai juste au cas où. Lors de la cuisson du pain (simple, non savoureux), la température dans le four doit être vraiment infernale. 250 - excellent. De plus, il est conseillé de charger le pain non pas lorsque le four vient d'atteindre cette température, mais pour qu'il "brûle" pendant encore 10 à 15 minutes à cette température. C'est bien s'il y a une casserole en fonte ou une pierre à pâtisserie dans le four (elles sont très gourmandes en chaleur et inertes). Il est conseillé d'étaler le pain sur une surface chauffée (plaque à pâtisserie ou pierre) avec des mouvements rapides et honnêtes afin que la température ne baisse pas. Nous mettons tout clairement, fermons le four. Nous prenons un demi-verre d'eau bouillante, ouvrons la porte, éclaboussons sur la même poêle en fonte ci-dessous, fermons). Ne pas éclabousser sur la pierre !! Ça va craquer. S'il n'y a pas de poêle en fonte, prenez un pshikalka / arroseur avec de l'eau, ouvrez-le, saupoudrez rapidement le pain lui-même, les parois du four avec de l'eau, fermez-le.

Pourquoi tout cela est fait - je peux écrire si nécessaire. Si vous comprenez la logique, décidez vous-même comment vous pouvez mieux mettre en œuvre cela avec votre four et des moyens improvisés.

J'ai mis le four à préchauffer, j'ai attendu que le voyant s'éteigne, puis je me suis rallumé à ce moment-là et j'ai mis le pain. La plaque à pâtisserie était dans le four dès le début, c'est-à-dire qu'elle s'est réchauffée, le bac à eau était également là depuis le tout début, uniquement au bas du four. J'ai tout fait rapidement, j'ai presque immédiatement changé la température à 230. Je l'ai tenue pendant 10 minutes, j'ai retourné la plaque à pâtisserie, encore 10 minutes. Le résultat est dans les images. Farine de Metro, Fine Life, premium, boulangerie. J'ai fait le pétrissage en HP, je ne pense pas que ça aurait été différent avec mes mains. Il a collé à ses mains jusqu'à la fin, pas beaucoup, mais quand même ...
Merci pour vos aimables paroles de soutien ...

[Kem]

Kem,

Il n'est pas nécessaire de garder le bac à eau en dessous. J'ai besoin de vapeur. Immédiatement. Par conséquent, faites bouillir de l'eau sur une plaque à pâtisserie ou une plaque à pâtisserie préchauffée. Et cuire au four à une bonne couleur. La navigation n'est pas strictement limitée dans le temps.

Vous n'avez pas besoin de garder le bac à eau en dessous.

Oui je l'ai fait. Le plateau représentait le réchauffement. Il mit le pain, versa de l'eau bouillante sur une tasse, ferma le four, le régla à 230 degrés. Ici, je ne me suis pas trompé. Quelque part ailleurs, mais pas ici.

[Kem]

Kem, la prochaine fois, vous devriez vous concentrer sur l'apparence du pain. Les temps de cuisson indiqués dans la recette ne sont donnés qu'à titre indicatif. Les fours sont tous différents. J'ai beaucoup souffert avec mon ancien. Il était alimenté au gaz, il y avait donc une ventilation très puissante et la vapeur est partie en un instant. Je me suis même brûlé par habitude avec un appareil électrique pour la première fois - je sors une poêle avec l'eau restante et de la vapeur sort sur mon visage. Eh bien, et l'ancienne température ne gardait manifestement pas celle qui était nécessaire.

[Kem]

Kem, avez-vous oublié le sel? J'avais en quelque sorte ceci, le goût était, aucun goût. Et je veux dire que le chabatta est tellement maussade. C'est comme du bortsch, c'est tout le temps différent, je fais du chabattu depuis plusieurs années maintenant, mon mari adore ça, il ne mange plus de pain. Je peux partager quelque chose, mais pas selon la recette de Nata. Mais le principe est le même pour toutes les recettes.
Je n'ajoute pas la levure principale à la pâte, il me semble qu'elle y est superflue. En Italie, ils ne sont définitivement pas mis. Je veux du pain authentique, vrai. Par conséquent, je prends de la farine dans les mêmes paquets de métro de cinq kilogrammes, de la farine pour la pizza, en broyant "0", ou ailleurs je trouve un. Eh bien, cela ne signifie pas de la farine de qualité supérieure !! Parfois je fais tout avec cette farine, parfois juste en pulish. Et puis je prends de la farine de qualité 2 dans la pâte (cela s'appelle un usage général).
Papier-exactement, Nata-change. Dans le métro, il y a des rouleaux de papier tellement épais, si nécessaire, je vais trouver un nom, cela coûte environ 600 roubles, mais il y a beaucoup de mètres. Incomparable. Niieeeeeoooo ne colle jamais !!!
Maintenant en train de cuire. Un four avec un plateau pour l'eau à une température maximale pendant 15 minutes (j'en ai 270), mettez rapidement une plaque à pâtisserie avec chabatta, un verre d'eau bouillante dans une plaque, baissez la température à 250 et 10-12 minutes. Voyez par vous-même - pendant ce temps, la pâte monte autant que possible et commence à dorer. Ensuite, je sors le plateau avec le reste de l'eau et je le réduit à 220-230. Et encore 20 minutes. Tout. Des trous toujours gigantesques, une croûte rugueuse et rugueuse, un goût incroyable de vrai pain italien !!! Je suis juste maintenant en Italie, j'apprécie ce miracle tous les jours, c'est pourquoi j'écris ceci. Essayez-le, le chabatta n'est pas le pain le plus facile, mais, bien sûr, tout fonctionnera

avez-vous oublié le sel?

Non, je n'ai pas oublié. J'ai imprimé la recette via Word, mis chaque élément devant moi dans l'ordre.
J'essaierai probablement encore. Nous aimons beaucoup Ciabatta, il y avait de tels espoirs ... Maintenant je comprends pourquoi elle est si chère, encore, tant de bruit ...
Merci à tous ceux qui ont répondu et aidé. Je reviendrai vers vous.

[Kem]

Kem,

Non, pas beaucoup de bruit, croyez-moi. Vous avez juste à apprendre. Il est nécessaire de «saisir» la cohérence même du test, il est nécessaire de comprendre la logique et les principes de travail avec ce test. Ceci est juste une petite quantité de théorie (nous vous en informerons jusqu'à vos oreilles))) et de la pratique. Oui, vous devrez probablement gâcher un peu la farine, mais dans ce domaine - que l'expérience et l'épreuve. Seulement vos propres mains.
Si vous saviez à quel point je me suis battu avec un biscuit ... La moitié du forum se moquait de moi.))) Je fais le pain le plus difficile depuis de nombreuses années, je travaille avec du levain et un biscuit élémentaire - arrachez-le et jetez-le, bon sang ... je l'ai fait plus 10 fois pour sûr)) Selon différentes recettes / technologies ... Pas du tout. Puis une fois, cela a fonctionné et j'ai attrapé - comme il se doit. Tout. Maintenant, comme sur des roulettes. C'est juste que quand chabatta sort tout de suite, c'est souvent de la chance. Nous devons essayer dur.

Au début de la cuisson, il devrait y avoir un moment d'explosion de la pâte. Une forte montée de la pièce grâce au chauffage rapide et puissant. La vapeur permet d'augmenter considérablement la conductivité thermique de l'air pour cela et ne saisit pas immédiatement la croûte. Nous avons besoin de la croûte lorsque la phase de montée complète est passée. Plus la température est basse et plus la cuisson est longue, plus le pain sera bas et la croûte sera épaisse et très sèche. L'humidité et la chaleur très élevée au début de la cuisson donnent une croûte fine et croustillante et un très bon volume. Un bon chabatta est très facile à identifier. Prenez-le dans votre main et s'il est clairement plus léger qu'en apparence (il semble qu'il devrait être beaucoup plus lourd) - c'est le bon chabatta. Cela signifie qu'une grande partie des «entrailles» est occupée par des trous, c'est-à-dire de l'air.

[Nata]

Nata, J'ai répété la ciabatta et il s'est avéré. Mélangé en boche.La farine n'était pas très bonne, mais j'ai ajouté environ 1 g d'acide ascorbique (j'ai en quelque sorte lu ce conseil de Lyudmila de Toronto). Maintenant, je vais télécharger une photo depuis mon téléphone.

Voici le résultat d'aujourd'hui:


Et le cutter:


Pain délicieux et aromatique. Et la croûte .... mmmm

[Anchique]

Anchique,

Un grand!! Aéré, gonflé, avec des trous !! Bien joué!

[Épouvantail]

Épouvantail, merci je suis si heureux que cela se soit avéré

Nat, j'ai apporté des remerciements!
Je poste:


nous sommes très mordants, mais sans trous.
farine makfa, l'eau laissée au maximum - 170, de 90 kolobok était.
lors de la vérification, ils floutaient
J'ai mis une grande casserole en fonte au fond du four et l'ai éclaboussée dessus.
cuit au four pendant une demi-heure: après 20 minutes, elle était pâle.
pour moi, la découverte a été qu'une telle pâte peut être moulée en consistance.
répétez le boom sans ambiguïté, nous allons composer "sous".
Merci, Suns, pour la science et le soutien!

[œil]

œil,

Oh, Tanya a fini avec les chabatts!)))

Regardez, eh bien, il n'y a pas de gros trous. Mais le caractère spongieux est merveilleux. Il a un goût si spécial, bien sûr. Le pain à fermentation longue est unique et ne ressemble pas au pain blanc ordinaire. Et il est capricieux, considérez ceci. Une fois sur deux, il se révèle avoir les yeux forts. Après tout, ce n'est pas une boulangerie dans notre cuisine: les conditions sont telle et telle ...

oui, il avait un goût spécial, ma mère ne croyait même pas qu’il était fabriqué à partir de farine ordinaire. aujourd'hui, d'ailleurs, la levure est encore audible, et peut-être plus caoutchouteuse que la levure fraîche. et qu'est-ce qui est flou, y a-t-il beaucoup d'eau ou est-il resté sur l'épreuvage?
Nat, j’ai vérifié le four, il ne ment pas, j’en ai 250 au maximum, mais j’ai l’impression que la température ne suffit pas, bien qu’avec la fonte.