Adjika au piment chaud

Catégorie: Blancs
Adjika au piment chaud

Ingrédients

piment rouge chaud 1 kg
Ail 3-4 têtes
sel 30 à 50 gr
coriandre moulue 2 cuillères à soupe. cuillères
aneth une cuillère à soupe de graines
fenouil (graines) moulu 1 cuillère à dessert
fenugrec (fenugrec, hilbe, chaman) 1 cuillère à soupe. la cuillère
houblon-suneli 1 cuillère à dessert bien remplie
farine de maïs complet 2 cuillères à soupe. cuillères

Méthode de cuisson

  • La seule difficulté est de déterminer le degré requis de flétrissement des gousses, car l'adjika ne doit pas être liquide.
  • J'ai coupé les pattes des poivrons, les ai coupés en deux dans le sens de la longueur et j'ai enlevé les graines, tout en enlevant les cloisons blanches. Pelé 3 têtes d'ail. J'ai passé un hachoir à viande à travers une maille très fine, ajouté des épices moulues et du sel.
  • Ensuite, dans une poêle en fonte sèche, j'ai fait frire 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de semoule de maïs complète. J'ai mélangé la farine brun clair dans mon mélange, et c'était la fin du processus.
  • À partir de la farine, l'adjika devient d'abord rosâtre, mais après 12 heures, tout est mutuellement saturé et l'adjika acquiert la couleur désirée.
  • Adjika au piment chaud
  • P.S. La dernière photo n'est pas la mienne, même si cela s'avère après 12 heures.
  • Adjika au piment chaud

Remarque

Fenugrec

Nom latin de la plante Trigonella

Synonymes:

Fenugrec anglais
Allemand Bockshornklee, Griechisch Heu
Hindi Methi (graines); Kasoori methi, Sag methi (feuilles)
Italien Fieno greco
Espagnol Alholva, Fenogreco
Turc chemen

Luysia
Comme j'aime ça!

mka, merci et signe plus à vous!
mka
Pour ta santé!
leka
Et nous aimons beaucoup ça !!!
Sweetka
Je mangerais sans pain!
leka
Voici une autre chose intéressante, mais combien de temps pouvez-vous stocker? Eh bien, et si vous vous préparez plus dans la saison?
matroskin_kot
Non, sans pain, salé cependant. Mon entremetteur fait un tel adjika en été et en automne et le garde longtemps, jusqu'à la prochaine récolte dans la cave, au même endroit, le sel, le poivre ne semble pas tourner aigre ... J'ai bêtement tordu du poivre frais - liquide, sel ajouté, eh bien, etc. selon la liste ... Eh bien, ils se sont moqués un peu de moi, demandez à Nuno ... enduisez le poulet bouilli avec un tel ajichka - et le suis. Merci pour la recette!
leka
Nous achetons de l'adjika à une femme depuis presque 3 ans .. il y a des poivrons et des herbes et du tkemali, mais ce n'est tout simplement pas vrai, épicé et salé, je l'étale un peu avec une boisson aux fruits maison et classe! Mon mari a maintenant vu la photo, dit assurez-vous!
mka
Cet adjika doit non seulement être mangé avec soin, mais également cuit uniquement avec des gants. Le piquant est incroyable, même les yeux sont larmoyants lors de la cuisson du piquant. Cependant, pendant le stockage, le piquant diminue légèrement. C'est effrayant d'essayer lors de la cuisson, mais nécessaire pour déterminer la quantité de sel.

J'ai oublié d'écrire: les épices doivent être légèrement réchauffées dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'une odeur intense apparaisse.

Il se conserve au réfrigérateur (je n'ai pas de cave) sous le couvercle jusqu'à un an.
leka
Et quelle est la production d'adjika à partir de ce montant?
mka
À partir d'environ 40 poivrons - 800-900 ml. Moins d'un litre. Cela dépend beaucoup du degré de séchage des poivrons. Ils ne devraient pas donner de jus.
fantôme2010
Citation: leka

Nous achetons de l'adjika à une femme depuis presque 3 ans .. il y a des poivrons et des herbes et du tkemali, mais ce n'est tout simplement pas vrai, épicé et salé, je l'étale un peu avec une boisson aux fruits maison et classe! Mon mari a maintenant vu la photo, dit assurez-vous!
c'est pratiquement l'authentique adjika géorgienne
1 kg de poivre
500 gr d'ail
houblon-suneli, utskho-suneli
combien de sel faut-il
Recette géorgienne. Adjika, en cours de route, n'est pas une sauce, mais un assaisonnement. Il est ajouté à divers plats nationaux, vous pouvez râper la viande .....

utskho-suneli est un type de fenugrec. Plus aromatique. Et une épice plus rare.
Avoir mka merveilleuse recette! Parfumé!!
p.s.trop d'ail -200g
et plus de coriandre !!!
Gaby
Mka, Marinochka, j'ai cuisiné l'adjika, bien que jusqu'ici sans farine de maïs, car les poivrons étaient bien séchés et ils sortaient et si épais. Dites-moi, est-il nécessaire de mettre de la farine ou est-il nécessaire de l'épaissir ou autre chose? C'est juste que quand j'ai acheté "l'adjika" dans un petit pot, et qu'il était trop salé, avec des goûts d'épices et si épais que c'était presque "sec", faut-il l'obtenir selon la recette? +1, pour la recette!
mka
Gabi, chérie, si c'est épais, tu n'as pas besoin d'ajouter. Principalement pour épaissir. Peu de gens ressentent la saveur du maïs, le piquant "obstrue".
Mais le fait que le salé soit oui, car le sel est un conservateur naturel. Bon stockage grâce au sel.
Pour la santé
qdesnitsa
Marinochka! Merci, ma chère, pour une merveilleuse adjika, comme une arrière-grand-mère, elle a vécu très longtemps à Novy Afon, en Abkhazie, seulement j'ai mis de la purée de noix au lieu de la farine de maïs. Je cherchais une recette depuis très longtemps, je ne l'ai pas demandé à mon arrière-grand-mère car elle était petite!
Gaby
Marinochka c'est merci, j'imagine déjà ce qu'il sera possible de cuisiner avec elle et où il sera possible d'ajouter.

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