Crêpes «solides»

Catégorie: Produits de boulangerie
Crêpes solides

Ingrédients

Pâte:
farine 250 g
sucre 1 cuillère à soupe. l.
eau chaude 1 verre
levain (100% d'humidité) - facultatif 200 grammes
levure fraîche 20 g (ou 1,5 cuillère à café sec)
Pâte:
protéines 1 pc
farine 250 g
sucre 1 cuillère à soupe. l.
lait chaud 3-3,5 tasses
jaunes 2 pièces
huile végétale 1 cuillère à soupe. l.
ghee liquide ou beurre fondu pour le graissage
sel pincer

Méthode de cuisson

  • Les crêpes sont vraiment solides, car elles sont solides et c'est tout. Parce que c'est de la levure, parce qu'environ 3. Ce n'est pas difficile, il faut juste du temps à la levure pour faire son affaire de "pétillant".
  • La recette a fini dans le magazine Deli. Un si petit, occupait une superficie de 5 sur 7 cm, mais s'est avéré être si savoureux que mon mari a marmonné ostensiblement la bouche pleine: «Oh oui!» J'ai aimé ces crêpes sans condition. Mais le fluide a dû être ajusté.
  • 1. Alors, la pâte, qui en douterait. Pour la pâte, diluer la levure dans 1 verre d'eau tiède, mélanger avec 250 grammes de farine et 1 cuillère à soupe. l. Sahara. Si du levain est disponible, ajoutez 200g de levain mûr non acide. C'est facultatif, mais les débutants me comprendront. Le levain donne le goût chic. Laisser agir 1 heure pour augmenter de 2 à 3 fois. Si le récipient est dans un endroit chaud, les choses iront plus vite - 40 minutes suffiront déjà.
  • 2. Ajoutez 2 jaunes, 1 cuillère à soupe. l. huile végétale, 1 cuillère à soupe. l. sucre, une bonne pincée de sel, ajoutez encore 250 grammes de farine et pétrissez la pâte. Il sera épais, plus proche du pain que de la crêpe. Je pétris avec une cuillère / fourchette pour ne pas être parfait, mais ok. Encore 40 à 50 minutes avant de soulever, environ 1,5 à 2 fois.
  • 3. Ajoutez du lait chaud (exactement chaud). Environ 3,5 tasses. Vous aurez besoin d'un mélangeur ici. Il est difficile de pétrir manuellement la pâte de levure épaisse avec du liquide jusqu'à ce qu'elle soit lisse. La consistance de la pâte doit être fine, comme pour les crêpes minces. On dirait de la crème sure fouettée. Ne versez pas tout le lait en même temps. La farine en termes d'humidité est différente pour chacun, afin de ne pas déborder.
  • Nous partons 20 minutes. Remuer encore 10 minutes.
  • 4. Ajouter les blancs d'œufs fouettés de 1 œuf, mélanger doucement et commencer la cuisson immédiatement.
  • Crêpes solides Crêpes solides
  • 5. Chaque crêpe cuite au four (une poêle est légèrement graissée avec un morceau de saindoux, même salé, qui est épinglé sur une fourchette) est graissée avec du ghee liquide ou du beurre fondu. Si vous en voulez des sucrées - saupoudrez de sucre dessus, si votre garniture est censée être salée - ne saupoudrez pas.
  • Crêpes solides

Le plat est conçu pour

12 grandes crêpes (28 cm de diamètre)

Temps de préparation:

3 heures

Remarque

J'utilise une poêle en fonte. Génial. 28 cm de diamètre. J'aime faire cuire des crêpes sur des moules épais et lourds, très chauds. Je pense que c'est un classique des crêpes. Pour les empêcher de coller - un morceau de bacon. Beaucoup de gens le savent, ma mère l'a fait dans mon enfance. C'est génial quand je n'ai pas besoin d'huile supplémentaire. Dans ce cas, graissez quand même les crêpes avec de l'huile, donc si l'huile gonfle dans la casserole, ce sera trop.


Crochet
Aujourd'hui, j'ai aussi fait des crêpes selon la recette du Gastronome:

Crêpes solides

Crêpes solides

J'ai fait exactement selon la recette du magazine, je n'ai pas ajusté le liquide, j'ai versé 2,5 tasses de lait cuit au four et de sucre au lieu de 2 cuillères à soupe. l. mettre 1 cuillère à soupe. l. Tout le reste est une prescription.

Épouvantail
Natul, merci de m'avoir poussé le nez, honnêtement, je n'ai pas accordé beaucoup d'attention à cette recette dans le magazine, et ce n'est qu'après avoir posté la recette sur le forum que j'ai pris le Gastronome dans mes mains et l'ai lu ...

P.S.Vous ne savez jamais qui vous sera utile ... cuit dans une poêle avec un revêtement en céramique, n'a pas graissé avec quoi que ce soit, les crêpes ne volaient que sur le chemin, j'ai bien aimé en général!
Épouvantail
Dites-moi, êtes-vous bon?

Je les ai déjà cuits trois fois.Aujourd'hui, j'ai réchauffé la seule crêpe restante après le repas d'hier. Il a un goût excellent.

Je n'ai remarqué la recette que parce qu'elle est ... simple au niveau des ingrédients. Je fais frire le même sans levure. Ils constituent une excellente base à partir de laquelle vous pouvez continuer à faire ce que vous voulez. Et ceux-ci ont attiré la même chose. Pas de produits sophistiqués, juste de la technologie.

Elles sont très belles. Très! Il faut voir à quel point une poêle en céramique est un miracle. Bien que je sois un adepte de la fonte, du coup la vôtre va mieux!
Crochet
Citation: épouvantail

Dites-moi, êtes-vous bon?
Épouvantail
Natul, eh bien, je peux évaluer visuellement le courant, mais Donya a dit que de ceux dont elle se souvenait au cours des dernières semaines ... plusieurs semaines, ce sont les meilleurs, délicieux, délicieux! Mon mari n'a pas encore essayé, il a mangé les restes cuits quelques jours plus tôt, eh bien, ne les jette pas vraiment ... et ma mère ... et ma mère est généralement fan de crêpes à la levure, elle a dit qu'elles sont très, très bonnes, elle les aime avec du beurre et du sel, et aussi avec un œuf cru fouetté avec du sel ... mais mon mari s'est avéré être le plus intelligent, il les a mis au dîner pour le soir, et avec de la truite salée ...

P.S.J'ai aussi des casseroles en fonte pour les crêpes n ° 1, mais aujourd'hui, à titre expérimental, j'ai cuit sur de la céramique, les crêpes à la levure sortent bien dessus, eh bien, je pensais que les crêpes à la levure ne seraient pas pire ... et j'ai pensé que c'était bien!
Zeste
Je l'ai relu 2 fois ...

Devoks, veuillez clarifier ce point: 1. Pour la pâte, diluer la levure dans 1 verre d'eau tiède, mélanger avec 250 grammes de farine et 1 cuillère à soupe. l. Sahara.

Avec le levain, tout est clair)) Et combien de levure, levure va selon cette recette?
Épouvantail
Oh, je l'ai fait magnifiquement aujourd'hui (règles des ingrédients) et essuyé la levure, je vais réparer les chichas!

La levure principale est juste vivante ici. En tous cas. Je ne les ai pas créés uniquement sur la culture starter. Le levain est ajouté pour enrichir la saveur plutôt que comme agent levant.
celfh
Citation: épouvantail

quel miracle - une poêle en céramique. Bien que je sois un adepte de la fonte, du coup la vôtre va mieux!
J'ai trois moules à crêpes: tefal, céramique et fonte. Peut-être une habitude, mais c'est mieux que la fonte, à mon avis, non
Olima
Vous pouvez clarifier: si nous supposons que 1 c. levure sèche = 6 gr. pressé, alors d'où vient la recette de 20 gr. pressé? Il devrait y avoir 9 grammes. Ou peut-être avez-vous une proportion différente de sec et de pressé?
Épouvantail
Citation: Olima

Vous pouvez clarifier: si nous supposons que 1 c. levure sèche = 6 gr. pressé, alors d'où vient la recette de 20 gr. pressé? Il devrait y avoir 9 grammes. Ou peut-être avez-vous une proportion différente de sec et de pressé?

Je ne suis pas ces proportions. De plus, le décompte doit aller de l'opposé. Dans la recette originale, de la levure vivante est donnée - 20g. Dry peut être calculé comme bon vous semble en fonction du nombre spécifié de live.

J'ai pris 1,5 cuillère à café. sécher pour que le processus soit actif. Vous pouvez le réduire.
basilic
Bons clignements! J'ai longtemps rêvé de cuire de la vraie levure. Et puis nous nous livrons tous à des crêpes et des crêpes le week-end pour le petit-déjeuner. Maintenant, nous avons des crêpes sur notre menu régulier du samedi. Merci pour la recette. Il semble que tout a fonctionné. Délicieux et beau!
Crêpes solides
Épouvantail
Wow "comme". très bien même avéré. Parfaitement!
Épouvantail
Oh, comment j'ai enlevé mon âme aujourd'hui.

Crêpes solides
Rusya
Natasha, quel genre de lunettes sont-ils?
Épouvantail
Citation: Rusya

Natasha, quel genre de lunettes sont-ils?

Standard - 250 ml.

Aujourd'hui j'ai pétri la pâte (avant d'ajouter du lait) au HP. La consistance de son petit pain, donc c'est très pratique en HP. Et puis, lorsque vous ajoutez du lait, versez-le un peu. Si vous buvez 3 tasses, il est difficile de mélanger la pâte de levure serrée et le liquide. Il flottera dans tout ça. Mieux avec un mixeur et un peu.

Il fallait prendre une autre photo de l'autre côté. Ils étaient tous dans des trous en petits cercles. La pâte moussait déjà ...
Glada
la pâte est merveilleuse, mais elles restent crues à l'intérieur de moi, c'était dommage, ma belle-mère a apporté de merveilleuses crêpes, et moi avec mon ((((
Épouvantail
Citation: Glada

la pâte est merveilleuse, mais elles restent crues à l'intérieur de moi, c'était dommage, ma belle-mère a apporté de merveilleuses crêpes, et moi avec mon ((((

Je pense que l'erreur est dans la consistance de la pâte et la température de friture. Ils se sont avérés épais, ressemblant à des crêpes, et à une température de chauffage élevée, ils brûlent instantanément par le haut (il y a aussi un tas de produits laitiers). Il semble qu'il soit déjà nécessaire de le retourner, mais ils ne l'ont pas vraiment saisi.

Parce que je peux à peine imaginer comment une fine crêpe ne peut pas être frite.
Glada
en conséquence, elle a commencé à verser 2 louches pour 1 crêpe et à faire frire pendant longtemps. Semble ok. et à partir d'une louche, il s'est avéré délicat, mais complètement sec. offensivement donc ((
mais merci quand même, je vais m'améliorer.
Julia V
Les crêpes sont délicieuses! Quand mon mari a pris la première bouchée, il a baissé pendant longtemps, puis a dit que je cuisinais mieux que ma belle-mère et sa mère, et m'a demandé de ne faire que de telles crêpes maintenant. Même ma mère l'a vérifié, même si elle trouve toujours des fautes, elle est le membre le plus strict du jury. Elle a dit que des crêpes à la levure avaient été apportées à leur équipe, mais celles-ci sont beaucoup plus savoureuses. Un seul inconvénient est qu'il s'avère un peu, même si quand j'ai vu qu'il s'agissait de 1 litre de liquide, j'ai voulu raconter la recette pour 0,5 litre, mais j'étais trop paresseux pour compter et j'ai fait une portion complète. En conséquence, presque un combat pour la dernière crêpe, ma poêle est grande, j'ai versé 1 louche, il s'est avéré pas très épais, des crêpes molles et cuites au four. Je publierai une photo plus tard.
Épouvantail
Je suis très, très heureux que cela ait fonctionné avec eux.

La partie la plus difficile du processus est de pétrir la pâte de levure dure avec du lait. Le reste, ce sont des graines. J'ai une poêle à frire de 28 ou 30 cm (je ne me souviens pas déjà). Il y a aussi 1 louche pour une crêpe. Le montant qui en résulte est suffisant pour une famille de 4 personnes.
Julia V
Nous avons également 4 personnes et en plus la grand-mère vient tous les jours, certaines personnes aiment s'amuser, en particulier dévorer manger avec le cœur
Épouvantail
On marche? Déjà à cinq heures et demie du matin je me suis levé, j'ai commencé ces crêpes sur une pâte prête à l'emploi (au réfrigérateur)! Wow, délicieux!

🔗
Bonbon sucré
à peine eu le temps de prendre une photo de ce qui restait
Je vous remercie!
Crêpes solides
veda
Tentatrice!)
En faisant la pâte, j'ai répété plusieurs fois que je ne ferai plus jamais cuire de pancakes à la levure .. C'est morne, attendez longtemps. Et les miens sont habitués aux crêpes du matin ...
Commencer la cuisson .. Maintenant, apparemment, les crêpes seront comme ça les jours fériés et les jours ordinaires, juste de la crème anglaise
Merci beaucoup pour la recette.
La question se pose: la pâte peut-elle être préparée à l'avance le soir? Et le laissez-vous au réfrigérateur pour la cuisson de demain?
Épouvantail
veda,

Oh oui, ils en valent la peine!)))

Je ne laisse pas la pâte finale au frigo, mais oui, oui. De plus, j'ai HP avec une minuterie en mode test. Je fais bryak la pâte prête à l'emploi dans le HP, remplis le reste des ingrédients et l'éteins pendant un certain temps le matin. Ensuite, j'ajoute simplement plus de liquide (à la consistance d'une pâte), je laisse reposer et cuire.

Dites-moi que ces crêpes sont super?))) Je les adore.
veda
Merci encore. J'ai de la chance que les plats faits maison ne soient pas si difficiles et qu'ils ne recevront de telles crêpes que lors des grandes vacances)) ou devriez-vous changer de machine à pain?)) Oui, aujourd'hui, les crêpes n'ont pas pire goût ...
Albina
Je ne vais pas encore commencer le levain. Et les crêpes sont attrayantes. Si les signets ne sont pas perdus, je le ferai
veda
Vous pouvez vous passer du levain ... mais c'est meilleur avec))
Albina
Vous pouvez, bien sûr, mais il y aura des crêpes complètement différentes
veda
Honnêtement, je l'ai aimé même sans le levain). J'essaye de te persuader d'essayer, pour être séduit .. et seulement ensuite mélanger avec du levain
basilic
les filles, d'où viennent-elles ce levain?
SUR UN
Merci ÉNORME pour la recette !!! ce sont les plus délicieux que je puisse faire. maintenant seulement de cette façon et pas autrement !!!
Albina
Citation: basilic
les filles, d'où viennent-elles ce levain?
Il est cultivé. Voici le levain le plus facile à manipuler https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0
Swetie
Natasha, les crêpes sont géniales. Très savoureux et très beau. L'arôme - renverse. Merci beaucoup pour la recette


Ajouté le dimanche 13 mars 2016 20:39

Je n'ai pas pu insérer de photo, j'essaye à nouveau

Crêpes solides
Jenealis
Dites-moi, sont-ils épais ou minces? Mon mari adore les crêpes fines, alors je pense commencer ou pas?
Épouvantail
Jenealis,

Les crêpes à la levure ne peuvent pas être minces directement. Ils lèvent (comme n'importe quelle pâte à levure). Mais, bien sûr, vous ne pouvez pas dire qu'ils sont épais et droits.

bonbon,

Santé! Joyeux carnaval !!)))
Albina
Je sais aussi ce que sont les crêpes à la levure. Ils étaient toujours potelés. Et selon ces recettes, ils sont légèrement inférieurs.
Cette année, il n'était pas possible de faire des crêpes tous les jours, car ils n'avaient pas le temps de manger.
Crochet
Citation: épouvantail
Les crêpes à la levure ne peuvent pas être préparées directement minces

Mais les crêpes pouvez ...
Olgita
Épouvantail, Nata, merci pour la recette !!! Très savoureux, comme le dit mon ami. Après avoir lu qu'une portion se révèle 14 crêpes, et nous sommes 5 à la maison pour plus d'invités ..... J'ai fait 4 portions Un livre sur le porridge de Mishka vous vous souvenez? il s'est avéré aussi! Tout est sorti de la casserole de 6 litres. Mais j'ai vraiment aimé la recette. Merci beaucoup
Épouvantail
Olgita,

Oui, 4 fois - c'était une décision difficile. Surtout quand on considère que ce sont des levures, c'est-à-dire qu'elles lèvent !!! Pour une raison quelconque, tout le monde rate le moment))).

Savoureux, dites-vous? Alors sortons et faisons au moins le tour de la maison.)))

Olgita
ÉpouvantailEh bien, les gens exigeaient des crêpes au complet, et 14 ne nous suffiraient évidemment pas, tout le monde n'aime pas manger
YulikaSo
Épouvantail, Natasha! JE VOUS REMERCIE
La première fois que j'ai fait des crêpes à la levure. Je pense que tout a fonctionné :) Délicieux beurrier!Crêpes solides
Épouvantail
YulikaSo,

Wow, quels trous! Tout comme les vrais!)))
YulikaSo
Épouvantail, J'ai probablement versé un peu de pâte dans la casserole
Ils sont cependant consommés instantanément, pour cinq cette portion ne suffira pas
Je vais répéter!
À la lumière Crêpes solides
Skazi
Nata, je suis aussi avec un rapport de crêpes. Délicieux! Je vais certainement en cuire encore
Crêpes solides
Crêpes solides
Épouvantail
Comme j'aime ces crêpes. Mais le froid a mélangé toutes les cartes. Vous y mangez pour moi)).
Skazi
Citation: épouvantail

Vous y mangez pour moi)).
Nous sommes toujours prêts
Swetie
Citation: Skazi
Nous sommes toujours prêts
Et nous aussi
Crêpes solides

Natasha, eh bien, c'est tout - nous avons chaque crêpe à l'orange)))

Ne sois pas malade
Épouvantail
Les filles, très heureuses pour vous. J'adorerais me joindre, mais je dors ou je mens simplement. Saucisse))
Natashkhen
Épouvantail, Je suis ton fan! ) J'ai déjà fait du pain au fromage deux fois - ils l'ont mangé en un instant!
Crêpes également 2 fois par semaine! Délicieux !!!
Pour la première fois de ma vie, j'ai fait cuire de la levure et je me suis immédiatement avéré))
Et j'ai une question - vous ne pouvez pas en quelque sorte contourner l'étape de mélanger une pâte épaisse avec du lait? C'est très difficile à ce stade - il n'y a pas de mélangeur, une machine à pain forcée, mais vous devez intervenir pendant très longtemps. Et si vous versez tout le lait à la fois et le mettez, vous n'obtiendrez pas de telles crêpes?
Arini
Merci, les bonnes, les crêpes se sont avérées. Je n’ai pas de cultures de levain, peut-être que ce serait encore mieux, je ne sais pas. J’ai fait frire du ghee, je l’ai utilisé pour le graisser.
Crêpes solides

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