Gâteau Wenceslas (selon GOST)

[Biscuit:]

Gâteau Wenceslas (selon GOST)

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Biscuit:
Farine	150 grammes
Cacao	40 grammes
Des œufs	6 pièces
Sucre en poudre	150 grammes
Essence de vanille	2 g
Crème:
Sucre en poudre	190 grammes
Lait	190 grammes
Amidon	30g
Pétrole	200 grammes
Cognac ou liqueur	40 grammes
Caramel:
Sucre en poudre	200 grammes
L'eau	60 grammes
Mélasse ou vinaigre	60 g / 1/3 h. L.
Des noisettes	100g

Méthode de cuisson

• Biscuit.
• Mélanger les œufs avec le sucre, mettre au bain-marie et battre au batteur jusqu'à ce que le volume augmente de 3 fois. Battez jusqu'à ce que la masse épaississe et qu'il n'y ait aucune trace distincte des balais. Quiconque a un thermomètre - la masse devrait chauffer jusqu'à 45⁰S. Je ne l'ai pas, donc je ne sais pas quelle était ma température.
• 
• Après épaississement, retirez la masse du bain-marie et laissez refroidir à 20⁰C.Je viens de mettre de l'eau froide et refroidi à température ambiante (environ)
• Mélangez la farine avec le cacao et versez-le dans la masse d'œufs. Mélangez rapidement et doucement. Je l'ai fait avec une table de mixage à la vitesse la plus basse. Ceux qui ont l'habitude de pétrir à la main peuvent le faire.
• 
• Nous faisons cuire sous la forme ou recouvert de papier ou huilé. Je viens de graisser le moule avec de l'huile.
• 
• Nous cuisinons à 180-190⁰C, 30 à 35 minutes.
• Nous le sortons de la forme et le laissons reposer pendant au moins 6 heures. Le poids du biscuit est de 650g.
• 
• Crème:.
• Faites bouillir le lait avec le sucre. Ajouter l'amidon à la partie du lait prévue dans la recette et bien mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
• 
• Ajouter l'amidon au mélange lait-sucre, bien mélanger.
• Nous mettons le feu et brassons jusqu'à épaississement, en remuant constamment. La masse devient suffisamment épaisse, vous devez donc bien mélanger pour qu'elle ne brûle pas au fond et aux murs.
• 
• Nous retirons et refroidissons. Après refroidissement, la masse devient épaisse, elle conserve donc sa forme si elle est rassemblée en tas.
• Battez le beurre et ajoutez-y la masse infusée. Battez le tout à nouveau en ajoutant de l'alcool et de la vanille.
• 
• Chapelure grillée (caramel):
• Nous mettons de l'eau et du sucre sur le feu. Laissez-les bouillir. Faites cuire le caramel en boule molle. Après cela, ajoutez la mélasse et faites cuire le caramel en le faisant bouillir pour le tester sur une boule dure. Le caramel doit être légèrement brun.
• 
• Lorsqu'il est prêt, il est préférable de verser le caramel non pas en une masse continue (il sera très difficile de le casser en petits morceaux), mais de le mettre dans une cuillère et de le verser dans une plaque à pâtisserie avec des bandes de ficelle. Ils sont très faciles à retirer et à casser à la main.
• Ajouter les noix et mélanger.
• 
• Assemblée:
• Coupez le biscuit en deux (I en 3 parties). Nous enduisons de crème, à laquelle nous avons ajouté des ananas en conserve coupés en morceaux.
• 
• Nous enduisons également le dessus de crème. Saupoudrer de copeaux de caramel et de quelques noix. Nous décorons à notre discrétion. Vous pouvez ajouter des fruits confits, des fruits, du chocolat.
• 

Le plat est conçu pour

16 portions

Programme de cuisson:

Four

Remarque

Cette recette est tirée du site des cookies. RU. Recettes conformes à GOST. 🔗
Mais ce n'est que la première recette que je trouve. Il s'est avéré que maintenant, de nombreux fabricants voient chacun cette recette à leur manière. Parfois, il vient avec des gâteaux au chocolat. Parfois avec de la crème de lait concentré. Quelqu'un le fait avec l'ajout de fruits à la crème. Mais une chose est invariable dans ce gâteau - c'est une pincée de noix avec des noix grillées (chapelure de caramel).
La recette du nombre de produits a été modifiée pour s'adapter à un moule d'un diamètre de 26 cm.
Presque tout dans ce gâteau était ma première fois.
Génoise chaude.
Crème pâtissière sur amidon.
Gril.

conclusions.
Biscuit... Je n'ai pas remarqué beaucoup de différence entre le gâteau éponge chaud et le gâteau classique. Je le remplacerais par une recette de biscuit au miel sans soda, mais avec l'ajout de cacao. Préparé sans problèmes, toujours un résultat positif.
Crème... Selon la recette, 438 grammes de beurre doivent être mis dans une si petite quantité de crème anglaise. C’est beaucoup.Je mets 200 grammes. La crème est sortie si dense que j'ai dû la diluer avec du sirop d'ananas et ajouter plus d'alcool que dans la recette de 20 grammes.
Et je n'avais pas assez de crème. Je ferais une autre moitié de la portion qui est donnée dans la recette.
Caramel... J'ai de la mélasse, alors je l'ai fait comme écrit dans la recette. Si non. puis juste au moment où le sucre et l'eau bouillent, vous devez ajouter 1/3 cuillère à café de vinaigre. Puis faites cuire de la même manière jusqu'à un essai sur une boule dure.
Mais tout de même, le caramel s'avère dur. Je n'ai pas réussi à tout casser très petit. Il doit y avoir une autre façon de le faire, de couvrir le gâteau.

[rauque]

rauque, ordre! Et une médaille! Et une autre commande !!! J'adore Wenceslas, mais j'étais trop paresseux pour le faire, mais ici c'est tellement sur les étagères, tellement détaillé, mais une telle beauté !!! Oui, je t'embrasserai !!!

[Rauque]

Rauque, très agréable! Et en plus des fruits des pots? Ou ? Nous attendons la coupe hors ligne!

Et en plus, à mon avis, de la marmelade, non, Husky? Nous l'avons acheté dans un ensemble, c'était très savoureux et magnifique!

[rauque]

rauque
Wow, tous les gâteaux-gâteau !!! C'est une classe de maître !!! Génial, bravo !!!

: bravo: Il n'y a tout simplement pas de mots! Régalez-vous seul !!!

Merci merci merci!! Oh, et je n'ai pas le temps de regarder! Et voici les questions !!
Oui, tous les fruits sont de la marmelade de l'ensemble. Ils sont beaux, mais je n'ai aucune idée à quel point ils sont délicieux !! N'a pas essayé
Nous le saurons par Shpili !!

[Rauque]

Rauque, le gâteau est un miracle !!!! La master class est détaillée, merci!

Quel beau gâteau et un merveilleux MK !!!
Luda! Nous attendons une histoire sur les sensations gustatives !!!

[rauque]

rauque, les ingrédients indiquent 20 g d'huile dans une crème. Donc 20 ou 200?
Merci pour la recette!

[Lozja]

Lozja, Merci de votre attention !! C'est moi tout dans mes pensées déjà au Spire !!
Et je pense que je ne suis pas le seul à partager mes sentiments! Hope Spire n'enterre pas tout le gâteau

Ils ont déjà tout dit avec un signe plus!

[Husky !!!]

Husky !!! Je traîne les couteaux. Comme je l'ai enlevé, je l'ai enlevé ... Ne sois pas en colère ici. Peut-être est-il logique de les faire monter plus haut?

Je ne dirai rien du goût maintenant, car je vais l'essayer tout de suite. Pourtant, je soupçonne obstinément que le biscuit est un peu sec ... Et je n'ai rien à comparer, je ne l'ai pas mangé ...



En fait ... je n'ai pas encore essayé le vert. Je l'aimais aussi beaucoup en apparence. Et les paniers en général ont été démontés ...

Donc tu es séparé

Bref, attrape les couteaux, et je suis allé goûter ... ou commencer par le vert ... bon sang ... la liberté de choix va définitivement me ruiner ...

Quelle beauté!! Zhamknula "merci"
Wenceslas - est-ce quelque chose de bien?
Je l'associe à la place Venceslas. à Prague

[Hasochka]

HasochkaAprès avoir attendu la coupe, j'étais finalement convaincu que c'était ça, mon gâteau préféré. Fat pour toi +... Je pense que tu es un tel maître que nous avons quelque chose à apprendre, ce qui est génial

J'ai mangé! Délicieux! Pas sucré! Crunch à l'extérieur et frottis à l'intérieur! En bref, alors sho vous avez besoin! Hassochka, pasibki, les enfants grognent de joie!

Je n'ai pas eu Wenceslas avec moi, mais je grogne à l'épingle à cheveux - délicieux! Je n'ai rien vu de mal! tout est juste super !!!!

Et pralno ce qu'il faut !!! Il n'était pas nécessaire de hamster Shpilko-Zvezdny BTSh (BTSh) et de ne pas partager avec Leva!

[fugaska]

Les filles, je l'ai aussi mangé au Hairpin! Mais je ne me souviens pas du goût! Mais j'ai mangé un morceau. Je me souviens que. Je me souviens avoir croqué du caramel et j'aimerais qu'il soit plus doux. Tout le reste est coupé! Elle était sobre. Je le jure !!
fugaska, ce gâteau était correct, ce n'était pas correct était différent, celui vert. Mais plus à ce sujet dans un autre sujet.
SchuMakher, bonne santé! À vous et à vos enfants !!
Les filles merci beaucoup !!
Milda, que vouliez-vous savoir sur le caramel?
Au fait, m'a incité Likaque vous pouvez remplacer le caramel par des noix au caramel, qui sont vendus à METRO dans les départements où farine et toute levure chimique, crèmes, etc.
Essayez-le !! Bon appétit!!

pas correct était l'autre, le vert. Mais plus à ce sujet dans un autre sujet.

Et plus précisément, lequel?

Spire, dans celui-ci !! https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24001.0
Seulement je n'ai pas le temps! Je me demande où me rapporter à la friteuse à air ou hors ligne à Moscou, écrivez pourquoi le gâteau n'est pas correct !!

Spire, dans celui-ci !! https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24001.0

Pourquoi m'avez-vous envoyé à nouveau pour partager les tripes?

[fugaska]

fugaska, ce gâteau était correct, ce n'était pas correct était différent, celui vert.

nifigasse! J'ai même mangé le vert !!! où est-ce mal? pique ton nez, j'ai mangé deux morceaux, mais je n'ai toujours pas compris le faux ...

[rauque]

rauque,
Lyud, j'ai apporté une immense gratitude de ma famille et de moi aussi. Mégavous et méga-beaux !!! Et j'ai vraiment aimé les paniers. Mon fils a dit - voici la tante du mieux qu'elle peut, belle et savoureuse. Mais je ne sais pas comment

Je n'ai pas non plus compris pourquoi le gâteau vert est faux, je l'ai vraiment aimé.

Mais j'ai généralement tout aimé, je comprends que je ne peux jamais faire ça, et l'enfant vaccine encore des complexes

Explications pourquoi un gâteau vert est faux ICI
Et sa recette, c'est celle que je fais toujours, lui a donné ICI

Je n'ai pas non plus compris pourquoi le gâteau vert est faux, je l'ai vraiment aimé.

C'est faux car je n'étais pas d'accord là-dessus !!!

[Rauque]

Rauque, après tout, le biscuit n'est pas sec. Soit il m'a alors semblé ivre, soit il s'est saturé de quelque chose plus tard ...
Eh bien, je l'emmène chez moi!

[Épingle à cheveux]

Épingle à cheveux et comment vous n'avez que deux mots pour clarifier la situation.

C'est faux car je n'étais pas d'accord là-dessus !!!

Et j'en ai une centaine et tout est gaspillé !!

[Rauque]

Rauque, Je ne comprends pas. Le vert «faux» fait-il partie d'un vert à trois niveaux?

[Panevg1943]

Panevg1943, oui vous avez bien compris. Si vous prenez un étage complètement, il y a un biscuit pour 4 œufs. C'était le gâteau même.

Les filles, maintenant je vais laisser échapper ........ ne te cogne pas la tête. Et si au lieu du caramel, vous émiettiez des bonbons à emporter? Aaaaa?

Les filles, maintenant je vais laisser échapper ........ ne te cogne pas la tête. Et si au lieu du caramel, vous émiettiez des bonbons à emporter? Aaaaa?

Décollage, comme disent les jeunes, ne faites pas de glace, ne roulez pas. Ce sont des ventouses avec un goût complètement différent. Oui, il vaut mieux faire du sucre brûlé et le verser dans un mortier.

Eh, oui, vous pouvez le faire dans un mortier, ou vous pouvez simplement frapper sur une serviette avec un marteau (je posterai de telles photos un peu plus tard), mais l'apparence est complètement perdue. Toute l'éclat du caramel disparaît complètement. La purée devient blanche et opaque.
Et les décollages ne fonctionneront pas non plus! Le goût ne sera pas du tout parfait - pas le caramel.

Eh, oui, vous pouvez le faire dans un mortier, ou vous pouvez simplement frapper sur une serviette avec un marteau (je posterai de telles photos un peu plus tard), mais l'apparence est complètement perdue. Toute l'éclat du caramel disparaît complètement. La purée devient blanche et opaque.

Tout à l'heure je me suis souvenu que le mélangeur avait un pic à glace. Luda, et si vous l'utilisez, peut-être que la brillance ne sera pas perdue? La glace est tellement belle après le mixeur, ça joue déjà!

Peut-être, s'il y a un attachement spécial, alors ça fera l'affaire. J'ai un Blender de l'époque socialiste. Presque le même que celui de l'épingle à cheveux. Seulement elle a notre domestique, et j'ai la production - la RDA.
Par conséquent, j'ai aussi du sucre trouble dedans !!
Au départ, j'ai essayé de faire du caramel comme ça.
Elle le versa directement sur un plateau graissé.
Versé des noix dedans.

Puis, quand il a gelé, elle l'a cassé en morceaux et l'a laissé traverser le moulin.
Et j'ai cette masse très opaque.

Et avant cela, j'ai essayé de casser le même morceau de caramel, puis dans une serviette et de le battre avec un marteau.
En conséquence, la même miette opaque, seulement de calibre différent.
La meilleure façon de procéder, comme je l'ai montré ici dans la recette. Mais il y a encore de gros morceaux.

Encore un essai, j'ai réduit le Cognac.

[Rauque]

Rauque, merci beaucoup pour MK! Grâce à vous, tout était facile et fluide
J'ai déjà écrit que nous n'aimons pas les crèmes au beurre, mais curieusement, j'y suis allé avec un bang dans ce gâteau

Husky, merci beaucoup pour la recette du gâteau. Tout selon la recette, il suffit de mettre plus de noix. Le biscuit est délicieux. La crème est très savoureuse et garde bien sa forme

Très beau en plus d'être délicieux. : fleurs: Je vais certainement le faire.

Lyudmila, a fait un gâteau "Wenceslas" selon le livre "Cuisson selon GOST" par I. Chadeeva. La recette est légèrement différente, mais pas fondamentalement. Des fruits de compote (prunellier) ont été ajoutés à la crème.



J'ai un peu souffert avec le caramel. Je l'ai fait à ma façon. Sucre fondu dans une poêle sans eau et mélangé avec des noix grillées hachées. Après refroidissement, je l'ai cassé et haché avec un mixeur. Le résultat est un vrai cassant.



C'est la version finale. Je ne suis pas une artisan pour décorer, comme c'est arrivé, c'est arrivé.



Et voici la coupe. Le principal point fort de ce gâteau est la miette de miette.



Aprelevna, le gâteau a été créé dans le célèbre restaurant de confiserie "Prague", il a donc un nom tchèque.

Je suis avec une question, ne battez pas les œufs immédiatement avec du sucre dans le bain? Fouettez un peu en premier?
Combien de temps faut-il pour cuisiner?
Ne pas fouetter après être sorti du bain?

Ludaaaaaaaaaaaaa!

Vantardise!



Certes, j'ai également utilisé la recette de I. Chadeeva.

Je me souviens très bien de ce gâteau lorsqu'il est apparu pour la première fois sur les comptoirs de la cuisine soviétique. C'étaient des gâteaux au chocolat et une crème légère et inhabituelle, et le décor n'était pas flashy avec des figures de chocolat. Au fait, quand j'ai moi-même incarné cette crème, cela me paraissait trop compliqué à décorer. Collant ou quelque chose du genre ... Je ne peux pas transmettre les sensations, mais pas comme Charlotte.

La recette de Chadeeva me semble plus vérifiée et plus pratique à mettre en œuvre. Et je lui fais plus confiance en termes de sources.

Et un petit secret. Il est difficile de décorer le gâteau avec de la crème à cause de la chapelure friable. Par conséquent, j'ai d'abord planté le décor sur du parchemin, je l'ai gelé, puis je l'ai posé sur le gâteau

[Sima]

Sima, versez le sucre dans les œufs, mettez au bain-marie et commencez à battre. Après avoir atteint la température désirée, retirez-le et laissez refroidir en continuant à battre.
Je ne me souviens plus de l'heure maintenant. Mais cela n'a pas d'importance. Les signes extérieurs sont importants s'il n'y a pas de thermomètre et que vous ne pouvez pas déterminer la température, qui devrait atteindre 45⁰
Sima, J'ai sur la première page de la tâche sur le gâteau Wenceslas, fait un lien pour fouetter un biscuit avec chauffage. Lis le.

je l'ai fait

Et le cutter

Il s'est avéré magnifiquement

Merci beaucoup Lyudmila pour la recette du gâteau. Nous l'avons beaucoup aimé.

eh bien, je rapporterai aussi avec mon abstraction)))

RAPPORT "Gâteau Venceslas"
La norme des produits selon Chadeika, la technologie selon Lyudmila Haska.
4 œufs (220g), farine 85g, amidon 15g, cacao 25g, sucre 125g
Au vu de la queue, je ne peins pas les détails.
Forme 22 cm, cuit à 170 degrés pendant 20 minutes avec convection.
La hauteur du gâteau est de 5,5 cm.

Le biscuit est très tendre, je l'ai donc coupé en 2 gâteaux

Crème selon la recette de Lyudmila Husky, brassée uniquement au micro-ondes, ajout d'ananas en conserve
Griller: 1 verre de sucre, 1 cuillère à soupe. l beurre avec une lame, environ 200 grammes de noisettes. J'ai fait fondre du sucre et du beurre dans une poêle, ajouté des noix chaudes, mélangé et empilé le tout sur un tapis en téflon. Quand il a refroidi, je l'ai cassé en morceaux, je l'ai recouvert de parchemin et l'ai roulé en miettes avec un rouleau à pâtisserie.

Il n'y avait ni temps ni imagination pour la décoration ... Cela n'affectait pas le goût, servez-vous!