Solyanka avec poitrine fumée et cerises séchées

Catégorie: Recettes culinaires

Ingrédients
Viande
Pointe de poitrine
Rast. pétrole	1 cuillère à soupe. l.
Oignon
Carotte
Ail	2-4 clous de girofle
Cerise séchée
Sel
Choucroute
Poivron

Méthode de cuisson

Je fais d'abord la friture.
Je coupe la viande et la poitrine à ma guise (en lanières, tranches, cubes), les fait frire dans une poêle chaude avec du beurre, des oignons, des carottes, de l'ail écrasé.
J'ajoute des épices pour les légumes, du sel, au goût.
Vous pouvez ajouter des poivrons doux hachés grossièrement. Mais je ne l’ai pas fait, car j’ai de la choucroute au poivre - ça suffit.
J'ajoute des cerises séchées. Bien mélanger. Attention au sel, il vaut mieux saler à la fin, car on utilise en principe des aliments salés.
Le résultat est une telle friture.
Maintenant, j'ajoute de la choucroute, du chou frais haché grossièrement, je mélange le tout. J'ai cette image. Légumes crus.
Maintenant, je vais vous dire et vous montrer comment je cuisine des légumes cuits sous un couvercle conique spécial et pourquoi je le fais.
Pour des ragoûts de qualité, il faut d'abord en extraire toute l'humidité, puis forcer les légumes à cuire dans ce liquide, leur propre jus. Jusqu'à évaporation du liquide, puis frit dans l'huile. Nous n'ajouterons pas d'eau dans la casserole, le goût se détériorera. Nous ferons mijoter des légumes dans notre propre jus.
Faites attention à la photo ci-dessus - les légumes sont secs dans la casserole.
Maintenant, nous couvrons la casserole avec un tel couvercle. La photo montre qu'il a une forme conique, il y a un trou sur le dessus et un rebord métallique en dessous, sur lequel le condensat s'écoule pendant la cuisson.
Nous fermons le trou sur le dessus avec un petit couvercle fait maison (les nouveaux couvercles sont déjà vendus avec des couvercles). Maintenant, vous devez créer une atmosphère à l'intérieur de sorte qu'en raison de la condensation dans les légumes, autant d'humidité que possible s'accumule, ils gonflent. Par conséquent, nous fermons le couvercle et même le condensat qui s'accumule sur le bord ne sera pas évacué, mais, au contraire, nous le reverserons dans les légumes, cela vous sera utile. Alors on laisse les légumes pendant 15 à 20 minutes.
Voici à quoi ressemblent les légumes après le "bain de vapeur"! Ils sont devenus aqueux, gonflés, absorbés d'humidité et de condensation. C'est ce que nous avons réalisé!
Maintenant, nous retirons le couvercle supérieur - nous allons évaporer le liquide des légumes afin que, en raison de leur propre humidité, les légumes soient cuits et cuits.
Qu'allons-nous observer maintenant?
Le liquide à évaporer se condensera sur les côtés du couvercle et s'écoulera sur le rebord métallique, et ne s'écoulera pas au fond de la casserole. De la vapeur s'échappera par le trou du couvercle.
Remuez les légumes périodiquement. Pour ce faire, retirez soigneusement le couvercle et versez le liquide du bord dans l'évier - nous n'en avons pas besoin. Remuez les légumes, puis refermez le couvercle et récupérez à nouveau tout le liquide condensé sur le bord.
Et ainsi de suite jusqu'à ce que le liquide s'évapore complètement et que les légumes commencent à frire dans l'huile / la graisse qui se trouve dans la viande et les légumes une fois frits.
Cette procédure prendra un peu de temps.
Nous essayons le chou pour la préparation, le goût, la présence de sel, d'épices.
Remuer et faire frire jusqu'à tendreté. Le couvercle peut déjà être retiré.
C'est le genre de chou avec lequel nous nous retrouvons. D'apparence beurrée, complètement mijotée dans son jus, frite dans l'huile qui se trouvait à l'origine dans la viande.
La couleur du chou dépend des ingrédients du méli-mélo. Cette fois, j'ai eu un méli-mélo plus sombre, des côtes fumées.
J'ai ajouté des cerises séchées à la choucroute pour la première fois. J'ajoute généralement un peu de cassonade pour adoucir le goût aigre-salé, seulement 1-1,5 c.
Mais j'aimais plus l'utilisation des cerises.
Le goût des cerises se fait également ressentir et une certaine douceur est apparue dans le chou. Si possible, je vais maintenant toujours ajouter des cerises séchées (ou des canneberges séchées) au méli-mélo.

Remarque

Je suis allé nettoyer les "poubelles". J'ai attiré mon attention sur des côtes fumées, une petite poitrine de porc fraîche avec du cartilage, de la choucroute fraîche (au poivron), un demi-sac de cerises séchées. Mettons tout cela ensemble!
Et appelons ça "Solyanka avec choucroute, poitrine fumée et cerises séchées"
Bon appétit, tout le monde!