Musée
Le modèle a écrit dans le profil
J'ai fait cuire plusieurs pains de blé différents. Tout s'est bien passé. Mais on en mange très peu, mon mari demande du seigle ... Ici je m'assois, j'étudie la théorie, je choisis une recette ... Je n'arrive pas à me décider
NIZA
Et j'ai le plus de pain de seigle Nouveau pain de seigle brassé (machine à pain)la recette est ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23902.0, J'ai fait cuire une des premières, je n'ajoute que plus de graines de carvi, de coriandre et une poignée de raisins secs, j'ai essayé de nombreuses recettes et méthodes, tout le temps j'y reviens
Musée
Citation: NIZA

Et j'ai le plus de pain de seigle Nouveau pain de seigle brassé (machine à pain)la recette est ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23902.0, J'ai fait cuire une des premières, je n'ajoute que plus de graines de carvi, de coriandre et une poignée de raisins secs, j'ai essayé de nombreuses recettes et méthodes, tout le temps j'y reviens
NIZA, Je n'ai pas de malt. Pouvez-vous le remplacer par du moût de kvas (qui est liquide, vendu en pot)?
NIZA
Musée, Je pense que vous pouvez, seulement je ne peux pas vous dire le ratio, je n'ai jamais eu affaire à du moût, l'un des experts peut-il vous dire
Crochet
Citation: Musée

NIZA, Je n'ai pas de malt. Pouvez-vous le remplacer par du moût de kvas (qui est liquide, vendu en pot)?
Musée, oui vous pouvez bien sûr! Je mets 35 à 40 grammes sur un gros pain. moût de kvas (après l'avoir desserré dans de l'eau).
Omela
Musée , Lire la suite Conseils de seigle, il y a beaucoup d'informations utiles.
ami
Citation: Alexis

C'est l'un des meilleurs, prouvé à maintes reprises:

Eau - 330 ml.
Eau bouillante pour malt - 80 ml.
Malt - 4 c. l
Sel - 1,5 cuillère à café
Miel - 2 c. l
Huile végétale - 2 c. l
Coriandre - 1 cuillère à café
Pruneaux - 2 pièces (finement hachées)
Farine de blé - 225 g
Farine hw. - 325 g
Levure - 2 cuillères à café

Programme-3, croûte foncée. Sortie - 1 kg


Je voulais demander, quelle est votre machine à pain? Et sur quels programmes faites-vous cuire ce pain? Et je suis intéressé par tous ceux qui ont fait du pain carélien et comment?
Vanya28
Citation: petite amie

Je voulais demander, quelle est votre machine à pain? Et sur quels programmes faites-vous cuire ce pain? Et je suis intéressé par tous ceux qui ont fait du pain carélien et comment?

Alexis bientôt un an n'apparaît pas.
Eau - 330 ml.
Eau bouillante pour malt - 80 ml.
Malt - 4 c. l
Sel - 1,5 cuillère à café
Miel - 2 c. l
Huile végétale - 2 c. l
Coriandre - 1 cuillère à café
Pruneaux - 2 pièces (finement hachées)
Farine de blé - 225 g
Farine hw. - 325 g
Levure - 2 cuillères à café
Programme-3, croûte foncée. Sortie - 1 kg


Ceci est une recette courante pour le pain à la crème de seigle et de blé.
Montée en 1 à 1,5 heures
Cuisson environ 1-1,2 heures
Consultez le calendrier des programmes de votre machine à pain et c'est tout.
Pour obtenir de l'aide sur le pain carélien, montrez sa recette.
Et écrivez dans votre profil quel type de boulangerie vous avez.
ami
Citation: Vanya28

Alexis bientôt un an n'apparaît pas.
Eau - 330 ml.
Eau bouillante pour malt - 80 ml.
Malt - 4 c. l
Sel - 1,5 cuillère à café
Miel - 2 c. l
Huile végétale - 2 c. l
Coriandre - 1 cuillère à café
Pruneaux - 2 pièces (finement hachées)
Farine de blé - 225 g
Farine hw. - 325 g
Levure - 2 cuillères à café
Programme-3, croûte foncée. Sortie - 1 kg


Ceci est une recette courante pour le pain à la crème de seigle et de blé.
Montée en 1 à 1,5 heures
Cuisson environ 1-1,2 heures
Consultez le calendrier des programmes de votre machine à pain et c'est tout.
Pour obtenir de l'aide sur le pain carélien, montrez sa recette.
Et écrivez dans votre profil quel type de boulangerie vous avez.

Voici une recette de pain carélien

1,5 cuillère à café levure sèche
225 g de farine de seigle
375 g de farine de blé
2 cuillères à café sel fin
1,5 cuillère à soupe l. miel ou sucre granulé
2 cuillères à soupe. l. huile végétale (olive)
380 g d'eau avec du malt
(ou 345 ml d'eau à température ambiante + 70 g pour le malt +
ajouté 2 cuillères à soupe à la recette. l malt brassé 70 g d'eau bouillante)
1 cuillère à cafécoriandre moulue
1 cuillère à café Cumin
150g. raisins secs
Pain 1000 gr.

J'ai un Panasonic 2500
Vanya28
Citation: petite amie

Voici une recette de pain carélien

1,5 cuillère à café levure sèche
225 g de farine de seigle
375 g de farine de blé
2 cuillères à café sel fin
1,5 cuillère à soupe l. miel ou sucre granulé
2 cuillères à soupe. l. huile végétale (olive)
380 g d'eau avec du malt
(ou 345 ml d'eau à température ambiante + 70 g pour le malt +
ajouté 2 cuillères à soupe à la recette. l malt brassé 70 g d'eau bouillante)
1 cuillère à café coriandre moulue
1 cuillère à café Cumin
150g. raisins secs
Pain 1000 gr.
J'ai un Panasonic 2500

Tout est le même qu'avec la recette précédente.
Voir le tableau des modes dans les instructions ou ici (pour une vue en taille réelle, cliquez supplémentaire dans le coin droit du tableau)
Seigle dans une machine à pain, s'il n'y a pas une telle fonction
La pâte de cette recette lèvera pendant 1,5-2-2,5 heures. Temps de cuisson 1 heure.
Nous recherchons un programme adapté pour Panas-2500 - par exemple No 09 Mono-grain
Temps d'égalisation de la température - 30-75 minutes
(le poêle restera debout)
Pétrir la pâte - 15-30 minutes
Temps de montée de la pâte - 110-165 minutes (2h-2h40m) - bon
Temps de cuisson - 55 minutes - OK
Durée du programme uniquement - 270 minutes

Vous pouvez choisir n'importe quel autre programme de la même manière,
vous pouvez toujours cuire sur les programmes 01, 03, là le temps de montée est plus court.
Cela dépendra de la qualité de la levure, de la rapidité avec laquelle elle augmentera.
ou pétrissez la pâte et attendez qu'elle monte et passez à la fin de la montée en cuisson pendant 60 minutes.
Quelque chose comme ça.
Si vous avez des questions, posez-les.
ami
Citation: Vanya28

Tout est le même qu'avec la recette précédente.
Voir le tableau des modes dans les instructions ou ici
Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502
La pâte ici lèvera pendant 1,5-2-2,5 heures. Temps de cuisson 1 heure.
Nous recherchons un programme adapté - par exemple # 12
Temps d'égalisation de la température - 30-75 minutes
(le poêle restera debout)
Pétrir la pâte - 15-30 minutes
Temps de montée de la pâte - 110-165 minutes (2h-2h40m) - bon
Temps de cuisson - 55 minutes - OK
Durée du programme uniquement - 270 minutes

Vous pouvez choisir n'importe quel autre programme de la même manière.
ou pétrissez la pâte et attendez qu'elle monte et passez à la fin de la montée en cuisson pendant 60 minutes.
Quelque chose comme ça.
Si vous avez des questions, posez-les.
Pour autant que je vous ai compris, vous devez mettre le four en mode Pâte (12 Basic). Ensuite, laissez la pâte aplatir. Pouvez-vous ouvrir le couvercle? Après tout, on ne sait pas combien il devrait rester pendant 30 ou 75 minutes? Et encore, lors du levage, quand lever le couvercle?
Vanya28
Citation: petite amie

Pour autant que je vous ai compris, vous devez mettre le four en mode Pâte (12 Basic). Ensuite, laissez la pâte aplatir. Pouvez-vous ouvrir le couvercle? Après tout, on ne sait pas combien il devrait rester pendant 30 ou 75 minutes? Et encore, lors du levage, quand lever le couvercle?

Vérifiez le lien, que nous ayons le même numéro de programme ou non.
Il semble que non, je lis la version anglaise. Maintenant, je vais sur le site Web de Panasonic. RU.
Le couvercle peut être légèrement ouvert (non ouvert) pendant un moment et le programme peut être sélectionné immédiatement dans un mode.
Fixe - programme No 09 Mono-grain pour Panas-2500, vous pouvez toujours cuire sur les programmes 01, 03, là le temps de montée est moindre.
Cela dépendra de la qualité de la levure, de la rapidité avec laquelle elle augmentera.
Voir les tablettes ci-dessus, disposées.
ami
Citation: Vanya28

Vérifiez le lien, que nous ayons le même numéro de programme ou non.
Il semble que non, je lis la version anglaise. Maintenant, je vais sur le site Web de Panasonic. RU.
Le couvercle peut être légèrement ouvert (non ouvert) pendant un moment et le programme peut être sélectionné immédiatement dans un mode.
Fixe - programme No 09 Mono-grain pour Panas-2500, vous pouvez toujours cuire sur les programmes 01, 03, là le temps de montée est moindre.
Cela dépendra de la qualité de la levure, de la vitesse à laquelle elle augmentera.
Voir les tablettes ci-dessus, disposées.

Et le reste reste, comme vous l'avez écrit ci-dessous (combien de temps pour résister et se lever)?
Je vous remercie.
ami
Vanya 28 Merci beaucoup pour votre aide, j'ai tout fait comme vous l'avez écrit.
Pain carélien cuit au four (Panasovnik 2500) en mode 9 monograine. Cela s'est avéré merveilleux. La vraie odeur, comme carélienne ne fonctionnait pas. Ma famille a adoré. Maintenant, je n'aurai plus peur de faire du pain de seigle.
Vanya28
Citation: petite amie

...
Maintenant, je n'aurai plus peur de faire du pain de seigle.

Pour restaurer l'odeur carélienne, une partie du cumin doit être moulue, pré-infusée et infusée!
Il reste, apparemment, maintenant à visiter le radel - Pain de seigle!
Viens!
Le pain de seigle à la crème est vrai (goût presque oublié). Méthodes de cuisson et additifs.
ami
Citation: Vanya28

Pour restaurer l'odeur carélienne, une partie du cumin doit être moulue, pré-infusée et infusée!
Il reste, apparemment, maintenant à visiter le radel - Pain de seigle!
Viens!
Le pain de seigle à la crème est vrai (goût presque oublié). Méthodes de cuisson et additifs.
J'ai du cumin moulu et des céréales. Si vous utilisez du cumin moulu, faites-le bouillir et insistez, ou faites-en une partie et mettez-la sous forme sèche?
Vanya28
Citation: petite amie

J'ai du cumin moulu et des céréales. Si vous utilisez du cumin moulu, faites-le bouillir et insistez, ou faites-en une partie et mettez-la sous forme sèche?

Il n'est pas nécessaire d'ajouter sec, mais les grains peuvent être saupoudrés sur le dessus.
Karishka_34
Bonne journée! Pensez-vous pouvoir utiliser la spatule à pain de seigle Panasonic SD-2511 pour le SD-2510? Je pense qu'il peut acheter, au moins faciliter le pétrissage de la pâte.
Olya_
Karishka_34Bien sûr, vous pouvez, les lames principales sont interchangeables, ce qui signifie qu'une pelle pour pain de seigle convient à la fois au SD-2511 et au SD-2510.
Karishka_34
Citation: Vanya28
Citation de: petite amie le 05 février 2012 à 09h56
Voici une recette de pain carélien

1,5 cuillère à café levure sèche
225 g de farine de seigle
375 g de farine de blé
2 cuillères à café sel fin
1,5 cuillère à soupe l. miel ou sucre granulé
2 cuillères à soupe. l. huile végétale (olive)
380 g d'eau avec du malt
(ou 345 ml d'eau à température ambiante + 70 g pour le malt +
ajouté 2 cuillères à soupe à la recette. l malt brassé 70 g d'eau bouillante)
1 cuillère à café coriandre moulue
1 cuillère à café Cumin
150g. raisins secs
Pain 1000 gr.
J'ai un Panasonic 2500
Précisez, s'il vous plaît, je n'ai pas compris la quantité d'eau "(ou 345 ml d'eau à température ambiante + 70g pour le malt +
ajouté 2 cuillères à soupe à la recette. l de malt brassé 70 g d'eau bouillante) ", combien d'eau au final? Merci beaucoup!
Mandraik Ludmila
Karishka_34, voici une sorte de confusion, à mon avis
Citation: Karishka_34
ou 345 ml d'eau ambiante. rythme. + 70g pour le malt +
ajouté 2 cuillères à soupe à la recette. l malt brassé 70 g d'eau bouillante
345 ml + 70 ml + 70 ml = 485. Mais il s'avère qu'il a été écrit deux fois sur le malt, c'est probablement une erreur, puis 345 ml d'eau + 70 ml pour le malt de brassage, seulement 415 ml. Peut-être un peu trop pour 600 g de farine. Vanya n'est pas apparue ici depuis 2012, il n'y a personne à qui demander. Et la base est d'ici
Citation: Vanya28
Eau - 330 ml.
Eau bouillante pour malt - 80 ml.
Malt - 4 c. l
Sel - 1,5 cuillère à café
Miel - 2 c. l
Huile végétale - 2 c. l
Coriandre - 1 cuillère à café
Pruneaux - 2 pièces (finement hachées)
Farine de blé - 225 g
Farine hw. - 325 g
Levure - 2 cuillères à café
Programme-3, croûte foncée. Sortie - 1 kg
C'est plus proche de la «vérité»

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Sélection et fonctionnement des machines à pain