Katyushka
c'est un pan coupé. mode simple.

PA094964.JPG
Seigle dans une machine à pain, s'il n'y a pas une telle fonction
PbI6A4OK
Aide, peu importe ce que vous essayez, quels que soient les programmes que vous lancez, le seigle se révèle être soit une brique de 5 cm, soit «le toit tombe».

Quelques questions:
- quel mode est préférable de cuire du seigle (ne pas proposer Borodinsky)
- une recette avec un minimum de composants (enfin, le problème avec ça c'est dans notre ville).

Merci d'avance.
ombre
La paix soit avec vous boulangers!

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1998.195


Look PbI6A4OK - il s'avère très bien
Pékar
Bonjour tous le monde
Je fais du pain de seigle chez Elena Bo. Le pain est excellent et se lève bien.
Eau (j'utilise du sérum) - 375 ml.
Moût de Kvass - 35 ml.
Huile végétale - 30 ml.
Vinaigre de cidre de pomme - 10 ml.
Sel - 2 heures l.
Sucre - 2 c. l.
Farine de seigle pelée - 350g (en cours de pétrissage, j'ajoute encore 50g.)
Farine de blé - 250g.
Cumin - 1 heure l.
Pétrissage - 13 programmes en 25 minutes.
Montée pendant 1,5 à 2 heures.
Cuisson pendant une heure.
Le pain est génial.
ténidie
D'abord, je mets le mode "Pâte" (13), puis le programme 8, j'aime le discours de seigle dessus.
ombre
La paix soit avec vous boulangers!
vient de sortir un seigle du four
aujourd'hui ajouté un améliorant de farine pour la première fois
premièrement, le pain a augmenté aussi bien que sans lui, eh bien, si seulement
un centimètre plus haut
deuxièmement, le toit s'est affaissé - bien sûr pas beaucoup, mais quand même
Je ne l'ai pas essayé, laissez-le refroidir, mais je pense que ça ne changera pas grand chose
donc j'ajoute le premier et le dernier à l'améliorant noir
PbI6A4OK
Citation: tenidia

D'abord, je mets le mode "Pâte" (13), puis le programme 8, j'aime le discours de seigle dessus.
Merci, bien sûr, mais pour que sans aucune confusion avec des programmes changeants, pour que vous vous réveilliez le matin, et qu'il y ait un pain parfumé dans la cuisine.
Iriska
PbI6A4OK,
Je peux vous proposer ma propre version du pain de seigle. Je l'aime tellement que je ne peux pas essayer une autre recette de seigle.

À 750 g.

305 ml d'eau (j'utilise du kvas d'une bouteille - il y a du malt,
ou kvas sec)
0,5 cuillère à soupe l. rast. huiles
1 cuillère à soupe. l. Sahara
1,5 cuillère à café sel
240 g de farine de blé
240 g de farine de seigle
1,5 cuillère à soupe l. Levure

J'ai un Mulya 5002, ce n'est pas différent du vôtre, seulement sans support de baguette. Je cuit au programme 3. Le pain est de taille normale, le toit ne tombe pas.

Seigle dans une machine à pain, s'il n'y a pas une telle fonction
Le pain sur la photo est plus léger qu'il ne l'est en réalité.

Bonne pâtisserie!
latv
au programme 2 selon la recette d'Elena Bo
sans lot
au lieu du moût de kvas - boire "Morning" (3 c. à thé)
résultat dans la photo

DSC_0003-1.JPG
Seigle dans une machine à pain, s'il n'y a pas une telle fonction
Mueslik
Le toit est tombé - réduisez un peu la quantité de liquide
latv
Merci pour le conseil. Maintenant cuit sur le même programme en utilisant une recette différente du forum. On verra....
Viorne
Dites-moi quel est le moût de kvas
latv
IMHO c'est un concentré de kvas, y compris de malt
chose rare dans les magasins en hiver
J'ai trouvé de la chicorée et du matin ... utilisez-les pour la couleur
latv
Aussi le 2ème programme, une recette de quelque part du forum:
480 ml. l'eau
3 cuillères à café de sel
2 cuillères à soupe. l. huile de tournesol
400 grammes de farine de blé
300 grammes de farine de seigle
30 grammes de son
2 cuillères à café Levure
1/3 cuillère à café acide citronné
1 cuillère à café concentré de chicorée

dans le futur j'essaierai d'ajouter du sucre .. C'est quelque chose que je n'aime pas vraiment le pain noir pur ... et j'essaierai aussi le 3ème programme

DSC_0005.JPG
Seigle dans une machine à pain, s'il n'y a pas une telle fonction
Alexis
C'est l'un des meilleurs, prouvé à maintes reprises:

Eau - 330 ml.
Eau bouillante pour malt - 80 ml.
Malt - 4 c. l
Sel - 1,5 cuillère à café
Miel - 2 c. l
Huile végétale - 2 c. l
Coriandre - 1 cuillère à café
Pruneaux - 2 pièces (finement hachées)
Farine de blé - 225 g
Farine hw. - 325 g
Levure - 2 cuillères à café

Programme-3, croûte foncée. Sortie - 1 kg


latv
Merci, moins de sel et de miel est pour moi
Pouvez-vous remplacer le malt par quoi que ce soit? pendant qu'il est parti ...J'ai une boisson instantanée Morning (chicorée de seigle d'orge) et de la chicorée elle-même ... est-ce que quelque chose sera remplacé ou est-ce très différent?
Alexis
J'ai essayé de changer le malt en kvass sec, c'est aussi délicieux, mais j'aime plus le malt (saveur !!!)
Mueslik
Peut être remplacé par du moût de kvas, il contient du malt, vendu en pots
Yukka
Citation: Alexis

C'est l'un des meilleurs, prouvé à maintes reprises:

Eau - 330 ml.
Eau bouillante pour malt - 80 ml.
Malt - 4 c. l
Sel - 1,5 cuillère à café
Miel - 2 c. l
Huile végétale - 2 c. l
Coriandre - 1 cuillère à café
Pruneaux - 2 pcs (finement hachés)
Farine de blé - 225 g
Farine hw. - 325 g
Levure - 2 cuillères à café

Programme-3, croûte foncée. Sortie - 1 kg



Merci beaucoup pour la recette.
C'est mon premier seigle. Tout le monde est ravi
igor2010
Je demande des conseils!

Voici la recette:

Farine de seigle: 250 gr
• Farine de blé: 250 gr
• Farine totale: 500
• Eau chaude: 350 ml
• Sel: 10 c.
• Levure: 7 c.
• Gluten: 10
• Sucre: 15 c. l.
• Cumin: 5
Comment comprendre cela - 10 c. sel?
gluten - 10 de quoi?
sucre - 15 c. L-pas de commentaires !!!!
cumin - 5 de quoi?

Qui a fait ce pain et quels ajustements ont été apportés?
Kinski
il est très probablement en grammes.
igor2010
Mais vraiment mettre 10 c. sel et 15 c. l. sucre dans la pâte? ou est-ce aussi des grammes?
igor2010
et levure 7 cuillères à café !!!!
Tante Besya
quoi que ce soit censé être, mais pour une telle quantité de farine, vous avez évidemment besoin de -1 sel de thé. sucre -1,5 cuillères à soupe, gluten - 1 thé, levure 2 thé, carvi au goût, mais plus probablement 0,5 cuillère à soupe
Kinski
Pas 7 cuillères à café, mais un gramme ...
Nombre d'ingrédients principaux (produits) dans une tasse à mesurer (240 ml) et une cuillère à mesurer.
Le nombre est approximatif. Tous les produits sont mesurés "sous le couteau"

Eau claire et simple - 1 tasse à mesurer équivaut à 240 ml.

Eau pure simple - 1 cuillère à soupe équivaut à 15 ml

Farine de blé - 1 tasse à mesurer équivaut à 150 grammes

Farine de blé - 1 cuillère à soupe équivaut à 9 grammes

Farine de seigle - 1 tasse à mesurer équivaut à 130 grammes

Farine de seigle - 1 cuillère équivaut à 9 grammes

Sel - 1 cuillère équivaut à - sel fin 8 grammes, gros sel 7 grammes

Sucre granulé blanc - 1 cuillère à soupe équivaut à 15 grammes

Levure en vrac - 1 cuillère équivaut à 4 grammes

Levure fraîche pressée (humide) à raison de 2 grammes pour 100 grammes de farine.

Huile végétale - 1 cuillère à soupe équivaut à 15 ml. ou 15 grammes.
données de ce sujet https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0
igor2010
quelque chose pour l'instant est CE qu'il s'avère ..
Je me suis tendu ...

P1000603_.JPG
Seigle dans une machine à pain, s'il n'y a pas une telle fonction
Kinski
#
regarde ici
igor2010
on dit que le pain de seigle n'aura pas de kolobok ...
igor2010
il a encore 2 heures pour s'asseoir ...

P1000604.JPG
Seigle dans une machine à pain, s'il n'y a pas une telle fonction
Kinski
déjà quelque chose))
Vous essayez ensuite les recettes du site .. elles sont très décentes et adaptées à tous les HP .. Prenez sûrement quelque chose pour vous))
igor2010
J'ai déjà cuisiné sur le site, bien sûr ... mais depuis longtemps je voulais essayer ce pain ... maintenant je suis tourmenté par l'inconnu ...
Kinski
J'ai récemment fait cuire plus rustique .. les graines de carvi n'aiment pas
igor2010
et moi, au contraire - j'adore le carvi ... je rêve de cuire Riga, mais
1) il n'y a pas de recette exacte
2) pas de malt blanc
igor2010
c'est ce qui s'est passé hier.
le pain n'est pas élevé
bonne miette
C'est délicieux
Hourra!

P1000605.JPG
Seigle dans une machine à pain, s'il n'y a pas une telle fonction
vi_kon
Bonjour! Je m'empresse de partager ma première expérience dans la cuisson du seigle.

Aujourd'hui, je l'ai chargé la nuit et le matin j'ai reçu un excellent pain (à mon avis).
La recette est une compilation de recettes de seigle pour la recette de Panasonic et Elena Bo. Donc, au fur et à mesure que vous ajoutez au seau:

Huile de moutarde - 2 cuillères à soupe l.
Eau potable (Arkhyz sans gaz) - 70 ml
Moût de Kvass - 30 ml (en poids environ 50 g.)
Sel fin non iodé - 1,5 c.
Cassonade Demerera - 2 c. l.
Sérum de fromage cottage - 300 ml.
Farine de papier peint de seigle (Belovodye) - 300 gr.
Farine de blé premium (Aladushkin) - 250 gr.
Levure sèche Dr. Otker - 1,5 c.
Coriandre moulue - 1 cuillère à café (fermement emballé)

Comment je l'ai fait. Tout d'abord, il a versé l'huile dans le seau et l'a laissé se répandre uniformément le long du fond.
Puis il a mélangé le moût au levain dans une tasse d'eau. J'y ai ajouté du sel et du sucre et j'ai tout remué jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous (pour se dissoudre plus rapidement, je l'ai réchauffé un peu au micro-ondes). Je l'ai versé dans un seau. Il a réchauffé le sérum du réfrigérateur au micro-ondes jusqu'à 30 degrés et l'a versé là. Ensuite, il a tamisé la farine de seigle dans un seau, puis presque toute la farine de blé, puis la levure, les a recouverts des restes de farine de blé, et à la toute fin par-dessus - la coriandre.

Je l'ai mis sur le 8ème mode avec un démarrage retardé de 2,5 heures. Poids - 1 kg, croûte - moyen. À la fin de la cuisson, le pain a été maintenu au chaud pendant encore 50 minutes.

Voici ce qui s'est passé le matin. Le pain est parfumé, croûte croustillante, plutôt épaisse. Hauteur 12 cm.

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Seigle dans une machine à pain, s'il n'y a pas une telle fonction
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Seigle dans une machine à pain, s'il n'y a pas une telle fonction
v @ lentin @
a fait du pain de seigle à plusieurs reprises selon la recette suivante:

levure sèche - 1 cuillère à café
farine de seigle - 180g
farine de blé - 260g
sel de mer -1,5 cuillère à café
huile d'olive.- 2 cuillères à soupe. l.
eau - 220 ml
kvas sec "SAF-kvass" - un mélange sans levure - 2 c. l. infuser dans 60 ml d'eau bouillante et laisser refroidir

J'ai espionné la recette sur le forum (je ne me souvenais pas de l'auteur), j'ai changé quelque chose et l'ai compté dans un pain pesant 750 g
Cuit selon le programme numéro 3
PbI6A4OK
Il en va de même pour le 3ème programme, un pain de 750 gr. monte à presque toute la forme. J'ai mis SAF-kvass, levure SAF-moment. Et le miel de sarrasin ....... m ...... abaldenly.
260170
j'ai eu le même problème que toi. Et le cercueil vient d'ouvrir - une tasse à mesurer dans notre machine à pain est remplie à 1/1/2 tasse! Mark, et non 1 bouchon. c'est-à-dire, vérifiez si vous ajoutez de la farine à la quantité spécifiée. Quand j'ai réalisé cela, tout s'est bien passé. Donc, le résumé est 1/1/2 tasse = 200 g, c'est une instruction incorrecte. Bonne chance.
Cubique
VEUILLEZ PLACER LES RECETTES DANS LA SECTION "recettes", et dans cette section, si nécessaire, vous pouvez donner un lien vers la recette.

Ce sera dommage si vos recettes se perdent.

Mama Aleko
Citation: Alexis

C'est l'un des meilleurs, prouvé à maintes reprises:

Eau - 330 ml.
Eau bouillante pour malt - 80 ml.
Malt - 4 c. l
Sel - 1,5 cuillère à café
Miel - 2 c. l
Huile végétale - 2 c. l
Coriandre - 1 cuillère à café
Pruneaux - 2 pcs (finement hachés)
Farine de blé - 225 g
Farine hw. - 325 g
Levure - 2 cuillères à café

Programme-3, croûte foncée. Sortie - 1 kg


J'ai choisi ce pain de seigle, dites-moi dans quel ordre tout poser. Que faire de l'eau bouillante? Levure sèche?
Je ne fais qu'un simple gâteau blanc et un gâteau d'Elena Bo. Pendant deux ans, je n'ai pas osé en choisir un autre. Je vous remercie.
Mama Aleko
Et comment ne pas trouver un Temka sur la formation d'un kolobok de seigle, quelqu'un peut-il me le dire?
Mama Aleko
Je n'ai pas attendu de réponses, j'ai risqué à mes risques et périls. Le pain s'est avéré être juste super, noir et haut. J'ai changé l'eau en petit-lait, programme 3. Saupoudrée d'eau chaude sur le dessus. Merci pour la recette.
kaaandr
Bonjour à tous, dites-moi quelque part entendu dire que vous pouvez utiliser du bouillon de pommes de terre au lieu du gluten? qui a été? et est-ce vraiment le cas ???
Résident d'été
Sur un pain au bouillon de pommes de terre
Gubki
Dites-moi, j'ai lu tout le sujet et j'ai réalisé que plus il y avait de farine de seigle dans le pain (je veux dire par rapport à la farine de blé), plus il fallait de temps pour pétrir et peut-être qu'une deuxième levée sera nécessaire? Est-ce que je comprends bien?
* Gulya *
bonjour, qui a la machine à pain Orion. Je propose une recette de pain de seigle:
1. Eau (chaude) 280 ml;
2. Sel 1,5 cuillère à café;
3. Miel-1 cuillère à soupe. etc .;
4. Beurre 30gr.;
5. Café - 1 cuillère à café;
6. Farine 500g (seigle 160g, blé 340g);
7. Levure 1,5 c.

Four sur le programme-classique, taille de pain-750, croûte-foncé

musenka
Ici, je suis tombé sur une solution à ce problème.
- c'est ici -> Seigle dans une machine à pain, s'il n'y a pas une telle fonction.
Musée
Salutations, chers utilisateurs du forum! Désolé, débutant, pour être incompréhensible, mais ... ici j'ai lu: "cuire en mode 2" ou "cuire au four en mode 3" ... Et quoi, les modes dans les différents poêles sont identiques en nombre, ou cela signifie-t-il un modèle spécifique?
Gasha
Citation: Musée

Salutations, chers utilisateurs du forum! Désolé, débutant, pour être incompréhensible, mais ... ici j'ai lu: "cuire en mode 2" ou "cuire au four en mode 3" ... Et quoi, les modes dans les différents poêles sont identiques en nombre, ou cela signifie-t-il un modèle spécifique?

Ne vous excusez pas, je ne comprendrais rien non plus ...

Les modes 2 et 3 se retrouvent dans certains modèles ...

Tu ne peux pas faire quelque chose? Vous indiquez dans votre profil quel modèle de poêle vous avez, pour qu'il soit plus facile de vous aider ...

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