Crème douce

Certes, j'ai légèrement changé les proportions, presque 1: 1. Plus il y a d'huile, plus la crème est grasse.
Je prends toujours 72,5% d'huile (y compris dans toutes les crèmes). Comme je l'utilise habituellement dans les gâteaux pour le mastic, pour l'assurance j'ajoute un épaississant, un peu de sucre en poudre, et tellement sucré.

Oui, oui, j'ai aussi trouvé des informations, pour obtenir une teneur en graisse d'environ 35%, vous devez prendre 1 * 1. Ensuite. si c'est le cas, je vais essayer. Tan, dites-moi alors, les sédiments de lait apparaissent-ils rapidement dans le produit fini? Expliquera. Je l'ai fait selon cette recette, tout a fonctionné. Après avoir battu, mettez-le au réfrigérateur, voyez comment il se comporte. Les sédiments laiteux sont apparus assez rapidement. Je n'étais pas gêné, d'une part, ils m'ont prévenu, et d'autre part, ce sera mieux saturé. Les petits gâteaux sont très bien trempés. Il s'avère que tout le lait était absorbé et qu'il y avait une couche d'huile, me semblait-il. Si vous faites comme vous, le liquide ne se sépare pas tellement, puisque vous le prenez sous le mastic? Et si vous n'utilisez pas d'épaississant, comment ça marche? Nous n'avons pas rencontré d'épaississant. Vous l'utilisez en ganache, je comprends?
Au fait, j'ai utilisé du sucre au lieu de la poudre. Cela pourrait-il affecter d'une manière ou d'une autre? Je pense moi-même que c'est peu probable.

[Qween]

Je ne suis pas un expert en crème à base de crème ... je ne connais pas toutes les subtilités))))
La première fois que j'ai fait cette crème dans des proportions strictes Qween... Le lait est rapidement apparu ci-dessous, mais c'était un test, pour moi, je les ai mis au congélateur et j'ai mangé de la glace plus tard)))
Dans les gras, comme je le fais, je n'ai pas vu le liquide ci-dessous, généralement je l'utilise tout de suite. Certes, une fois qu'ils sont restés dans le réfrigérateur pendant un moment, c'était juste rare en dessous.
La crème fouettée est épaisse et sans épaississant. J'ajoute juste ceci pour la fiabilité))) C'est un épaississant pour la crème sure, il est à base d'amidon ...
Mais j'utilise cette crème uniquement sous forme de crème et non sous le mastic. La crème au beurre passe sous le mastic, si ce n'est pas dans le gâteau, je viens de battre le beurre avec du lait concentré. Et j'ajoute des miettes de biscuit.
Oh, maintenant chassons-nous ...

Merci, j'ai tout compris. Je vais le faire pour le test 1 à 1. Bien que la version initiale soit bonne pour une imprégnation sans sirop, si le gâteau n'est pas épais. Eh bien, délicieux, bien sûr.

[Qween]

Qween, un autre merci tardif! Pour fouetter la crème, il faut aller de trois à neuf terres. et voici une telle beauté. J'ai acheté du lait de ferme et un ingrédient important pour la crème glacée est prêt! Je vais essayer!

Hourra! Je l'ai bien fait la première fois. Nous finissons déjà le gâteau. Merci beaucoup.

J'adore vraiment une telle crème, très savoureuse et parfaitement fouettée, pas besoin d'aller faire du shopping à la recherche Il est très simple de compter le pourcentage de crème, pour cela vous prenez du beurre et du lait dans la même proportion 1 * 1: on compte, par exemple, du beurre 72,5% de lait 3,2 % - 72,5 + 3,2 / 2 nous obtenons de la crème 37,8%
ou beurre 82% lait 3,2% 82 + 3,2 / 2 crème 42,6%;
si nous avons besoin de crème par exemple 20%, nous prenons notre crème finie 37,8 ou 42,6% et diluons 1 * 1 avec du lait, il s'avère que 37,8 + 3,2 / 2 = 20,5% ou 42,6 + 3,2 / 2 = 22,9
afin que vous puissiez ajuster la teneur en matière grasse de la crème, pour fouetter, il est préférable de faire 1 * 1 avec du beurre
Les filles qui ne peuvent pas le faire, faites attention à la qualité du beurre - cela vient de mes observations personnelles, car je l'ai toujours fait avec une huile plusieurs fois et cela s'est avéré super, et la dernière fois que mon beurre préféré n'était pas là, j'ai dû en acheter un autre et la crème était épaisse, savoureuse, mais la forme est ils ne le tenaient pas non plus, même avec un fixateur, et il vaut mieux prélever du lait gras d'une longue plaie. Bonne chance

[Sanulina]

Sanulina, quel type d'huile préférez-vous?

Je prends du beurre paysan de Novossibirsk 72,5%, ça ne m'a jamais laissé tomber, pas dans une seule crème, la dernière était comme ça crème coulait

Tout ingénieux est simple!

ça n'a pas marché, juste ... 10 minutes éclaboussées avec un mixeur, ce qu'elles étaient et ce qu'elles restaient, même aucune mousse n'est apparue, puis en général nous sommes allés à la nouvelle année avec des grains de beurre, je voulais faire un gâteau avec eux, car il n'y a pas de crème dans les magasins avec une teneur en matières grasses supérieure à 10 % doivent choisir un autre gâteau

Je me désinscris à propos de cette recette, la première fois que je n'ai pas réussi. Je l'ai essayé pour la deuxième fois hier, déjà bien (je l'ai fait pour la glace). Je l'ai réchauffé dans un micro-ondes, je l'ai fouetté et je l'ai mis au réfrigérateur, le lendemain matin sur le film de beurre, je l'ai fouetté, il s'est avéré crème, mais liquide, je l'ai remis au réfrigérateur et l'ai battu à nouveau avec un mélangeur, j'ai commencé à épaissir, j'ai fait de la glace. On ne le ressent pas dans la crème, mais dans la glace, on sent des grains de beurre (l'œil n'est pas visible, mais le goût se fait sentir), il semble que cela dépend encore de l'huile. J'ai acheté aujourd'hui 2 variétés de beurre, nous serons déterminés empiriquement. Et merci beaucoup pour la recette, la magie est simple

Les filles, est-ce que quelqu'un a remarqué s'il y avait une différence entre le type de lait utilisé pour faire de la crème - cru ou bouilli?

J'ai fait avec du cru, vous devez essayer avec du bouilli

pour la troisième fois il s'est avéré, hourra !!! Pendant ce temps, la crème de magasin coûte 170 roubles pour 450 ml, le coût de la crème maison s'est avéré être de 35 roubles pour 300 ml

Les filles, je ne comprends pas quelque chose, mais en plus d’utiliser cette crème à l’intérieur dans une garniture à la crème, peuvent-elles être décorées comme un magasin «à fouetter»?

[doux0587]

doux0587, il me semble que non ... enfin, à moins qu'une sorte de chimie ne soit entassée en eux, que diront les professionnels?

[Incompétent]

Incompétent, les professionnels se taisent :(

[doux0587]

doux0587, essayez d'écrire ici: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...com_smf&topic=121063.1860

Merci beaucoup pour la recette! Bien que, pour être honnête, je doutais beaucoup du résultat. La recette est dans les signets depuis longtemps, mais je n'ai pas osé essayer, mais en vain: la première fois, elle s'est avérée être une crème aérée magnifique et délicate! Lait maison, beurre avec une teneur en matières grasses de 82,5, bien qu'elle ait été réassurée et l'a mise sur 200 grammes. lait 140 gr. huiles.
Les filles, je le recommande à tout le monde!

Merci beaucoup pour la recette, je voulais (pour la première fois) faire de la crème caillée ... je ne savais pas que j'avais besoin de crème, je viens juste de rentrer du magasin ... je ne veux pas y retourner, je savais que je trouverais de bons conseils

Mais cette fois, quelque chose n'a pas fonctionné pour moi à nouveau = (j'ai commencé à battre, ils sont tous liquides et liquides, il n'y avait même pas un soupçon de pics, puis bang et stratifiés ... les proportions étaient du beurre: lait 1: 1,2 rien comprendre = (((

Merci encore, tout a fonctionné !!! Délicieux!!! Et sans frais supplémentaires et toutes sortes de byakov

Merci beaucoup, la recette n'est qu'une trouvaille, sûre à cent pour cent que le produit est naturel, et que la glace a déjà été mise dans la sorbetière, la crème s'est avérée - juste une chanson! J'ai eu le mélange au réfrigérateur pendant presque un jour avant de fouetter)
Je veux aussi essayer de le faire à partir de crème maison + lait plus tard, je pense que ça devrait marcher.

La crème est sortie la première fois! Merci pour la recette! J'aurais mangé avec des cuillères! Merci beaucoup! Simple et délicieux!

[Qween]

Qween, merci pour la recette. Ça a fonctionné la première fois. Une métamorphose étonnante. Les gens ont appris à faire du beurre à partir de la crème, et nous avons appris le contraire: à partir du beurre - de la crème. Je suis dans un choc agréable.

salut! J'ai eu de la crème), même si le rapport était de 1: 1,5
refroidi d'abord sur le rebord de la fenêtre. lorsque la masse est exfoliée, je la secoue jusqu'à consistance lisse et la mets au réfrigérateur pendant la nuit. le matin, tout s'est bien passé.

Je vous remercie!!!

Les filles merci beaucoup pour la recette et pour les commentaires qui ont beaucoup aidé. quoi quoi, mais la crème ne pensait pas à ce qui peut être fait dans un appartement. ceux de notre magasin coûtent 0,5 litre de 194 roubles, c'est très cher à l'achat, par exemple, si vous faites un gâteau de trois chocolats

Hier, j'ai essayé de cuisiner, mais après refroidissement, le beurre s'est séparé en morceaux lors du fouettage, j'ai décidé de les «faire revivre». Je l'ai refroidi à nouveau, fouetté - le même résultat. Ajout de plus de lait et de beurre, par "l'oeil". Encore une fois, tout cela depuis le début. Et cela s'est avéré la troisième fois!

J'ai cuit une génoise et l'ai étalée avec cette crème.Ma fille mange un biscuit, ronronne et me demande combien j'ai acheté la crème. Elle aimait la crème, elle l'a même ajoutée au café.

[tata-nata]

tata-nata, ici !!! J'ai aussi souffert la dernière fois. Soit j'ai un tel beurre (même si je prends toujours la même chose) qui ne se mélange en aucune façon avec du lait, soit quelque chose ... au final, je n'ai pu obtenir qu'un résultat étrange, quand la crème est encore liquide, mais quand même une seconde et tuée ... juste de l'horreur ... Un autre problème est apparu avec les déjà fouettés, qu'ils goûtaient ... vides ou quelque chose ... tellement aqueux ... encore une fois, je pense au beurre ...

[Qween]

QweenMerci pour la recette. Et puis pour la glace, quelque chose d'un peu cher, il est devenu de prendre de la crème à 33%. Et sans carraghénane, ce n'est pas facile à trouver. Ils le bousculent partout.

Tout a fonctionné la première fois. L'essentiel est de se plonger dans le processus. Lait ordinaire, sac souple, beurre de vache Kuban. Prétendument naturel. Le lait était réchauffé à quelque 35-40 degrés et il y avait du beurre. En fleurissant, il a commencé à battre.

Celui qui ne réussit pas, bat probablement un peu avec un mixeur. J'ai cinq minutes à vitesse maximale, j'ai un submersible Brown avec un changement de vitesse en douceur et, au cas où, en mode turbo, environ 30 secondes. Ici, je pense, comme dans la production de glace, il faut casser très finement les boules de graisse. Eh bien, ou comme ils les appellent scientifiquement.
Puis au réfrigérateur, mais pendant une journée. Les mains n'ont pas atteint après 12 heures pour battre.
Certaines pièces, un chapeau, sont vraiment au-dessus de la masse. Mais cela ne m'a pas dérangé.
Eh bien, avec la main de Bosch, fouettez. Vitesse maximale, 3-4 minutes. En bref, à partir de 200 grammes de lait et quelque part 120 beurre, près de 2 litres de masse fouettée se sont révélés en volume. J'ai ajouté du sucre, du lait concentré, de la vanilline, je l'ai battu encore une minute. Maintenant, je dilue la gélatine dans 200 ml de lait, la refroidis dans cette masse, la mélange à basse vitesse, puis dans une sorbetière à compresseur. Voyons ce qui se passe. Se désabonner.

ps Fait de la crème glacée. Tout simplement super. Aucun morceau de beurre, très gras et plastique. A ce mélange, on a ajouté 200 ml de lait avec de la gélatine. Autrement dit, pour une sorbetière de 1,5 litre, où le mélange est de 900 grammes, il en faut moins avec cette crème. Le volume du mélange d'origine est légèrement plus grand. Pour ma part, j'ai décidé de mettre moins de sucre et plus de lait concentré. Il me semble que ce sera plus savoureux.

J'ai aussi décidé de faire de la crème) dans nos magasins, il n'y a pas de crème à plus de 20% du tout .. et des légumes pas du tout hotzza ((je fais un gâteau pour les enfants .. Déjà le matin je chéris la pensée et j'ai sorti le drain au préalable pour l'adoucir .. Et maintenant je lis la recette - il faut du beurre froid là-bas ... j'ai lu plus loin - il faut encore le faire fondre ... je me suis confondu - le beurre doit-il être froid avant de fondre, ou peut-il être à température ambiante? Et la deuxième question, si vous fouettez (mélangez) le lait et le beurre avec un mélangeur ... Sinon, vous devez sortir le verre du mixeur, que j'utilise tellement rarement

[firuza83]

firuza83L'idée est que le beurre doit se dissoudre complètement à l'état liquide dans du lait chaud. J'ai jeté un morceau de beurre dans du lait froid et sur la cuisinière, jusqu'à ce qu'il soit chaud, jusqu'à ce qu'il se sépare. Le premier mélange uniquement, si je comprends bien, avec un mixeur à couteaux. Ensuite, la conservation obligatoire du mélange au réfrigérateur et ensuite seulement en fouettant avec un fouet. Au moins, en observant cette séquence particulière, tout a fonctionné pour moi la première fois. Le processus est long, mettez-le au réfrigérateur pendant la nuit, ou du matin au soir. Remuer avec un mixeur pendant une longue période, au moins 4-5 minutes à pleine vitesse.

[Serg22]

Serg22, Je vois .. merci, Sergey. Donc, ce n'est pas un moment sans importance qui fouette dans un mélangeur .. Eh bien .. vous devez le retirer) pour le plaisir de cela

[Qween]

QweenMerci beaucoup pour la recette. Jusqu'à présent, cependant, j'ai cuisiné sans l'étape de fouettage. Je n'avais pas besoin de fouetter la crème selon la recette. Mais c'est toujours génial. Son fils n'est pas non plus allergique au lait et à la crème de vache. Mais le beurre se mange normalement depuis un certain temps. Et boit du lait de chèvre. Je voulais faire de la glace sans fruits, mais je ne savais pas comment remplacer la crème. L'idée de remplacer le lait de chèvre et le beurre commençait déjà à apparaître, mais les proportions et la technologie soulevaient des questions.Et puis je suis tombé sur cette recette

+100500 avantages et merci beaucoup. Une recette merveilleuse. Très bénéfique pour moi. La première fois, c'était de la crème. J'ai déjà fait de la glace à partir d'eux. Et hier, la même glace a été fabriquée à Petmolovskiye 33%, elle s'est avérée pas si savoureuse.
Il est intéressant d'en faire de la crème sure si vous faites fermenter avec du levain VIVO.

[Qween]

Qween, et vous n'avez pas essayé d'ajouter cette crème à des plats chauds? bien en julienne par exemple ou mso?

Merci pour la recette. J'ai mené une enquête entière pour le trouver (grâce aux aimables membres du forum - ils m'ont jeté un lien).
Je veux vraiment l'essayer - il y a un problème avec la crème (cela n'arrive pas toujours, et les prix sont complètement inhumains de 33%). Mais j'ai une question: une image dans le post titre ne s'ouvre pas. Blender - y a-t-il un mixeur à cruche ou un mixeur à jambes?
Et est-ce que quelqu'un a essayé de tout fouetter par la suite dans un Boshik planétaire?

[Angora]

Angora, Olesya, quand je sors la crème du micra, je la connecte avec mon pied, la refroidis et la bat avec un mélangeur submersible avec un fouet dans le même récipient, mais vous pouvez aussi la battre avec un Boshik planétaire.

J'ai lu la recette. Allumé à faire. Je suis allé tout de suite, j'ai tout mesuré, je l'ai réchauffé au micro-ondes et j'ai commencé à le battre avec un mixeur (fouet). Tout a été à nouveau fouetté dans un morceau de beurre))). Je l'ai mis au réfrigérateur et suis allé lire tout le forum. Sur la base des conseils, je l'ai réchauffé et battu à nouveau. Il n'a fouetté que le beurre, mais le beurre et le lait ne se sont pas mélangés. Une fois rangé au froid, l'huile flottait. Je vois de la crème que je ne vois pas ...
"Je me suis souvenu de l'esaul à propos de la malédiction de mon père" ... (chanson de Talkov) .... Alors je ... me suis souvenu ... de la fameuse mayonnaise maison, qui, malgré les mains "dorées", n'est fouettée qu'avec "pied".
Elle a sorti un récipient contenant un liquide incompréhensible du réfrigérateur. Je l'ai réchauffé, pour la troisième fois, je l'ai versé dans un verre d'un mixeur ... Et avec son "pied", "pied" ...
Lait et beurre, cette fois, "fait des amis" rapidement)) Aujourd'hui, je vais essayer de fouetter la crème. J'écrirai sur les résultats. Jusqu'à ce que l'espoir meure, le produit semi-fini semble assez beau en lui-même - juste une bouillie blanche et homogène, avec une paruline sur le dessus.

PySy:
Voici ce que la peinture à l'huile s'est avérée (la plus agréable))))
ce sont des amis de beurre et de lait)))

Et c'est de la crème prête à l'emploi, qui a fouetté, littéralement, en 10 secondes.

C'est juste un miracle !!!

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, Natasha, surtout, n'interrompez pas. Et puis encore vous obtiendrez du beurre. La crème ordinaire peut également être interrompue et obtenir du beurre.

surtout, ne l'interrompez pas. Et puis tu auras à nouveau du beurre

Woooot, j'ai dépassé. J'ai dû recommencer tout le processus. Et la crème au lait de chèvre est également excellente. Merci pour la recette. Très utile.

[Qween]

Qween, chère cher Qween. Je tiens à exprimer ma gratitude pour la merveilleuse recette. Je l'ai utilisé plusieurs fois, mais j'étais présent sur le forum uniquement en tant que lecteur et ne pouvais pas remercier en paroles. Bien que dans mon cœur à chaque fois j'envoie des mots de gratitude et des vœux de succès.
Hier, la recette a joué avec de nouvelles couleurs pour moi, quand j'ai réussi à faire de la chantilly végétale sur sa base chez moi. Lait de soja marié et huile de coco. Ce sont juste des vacances! La petite-fille cadette n'est pas autorisée à utiliser des protéines de vache. Maintenant, notre bébé sera avec de la vraie glace.

[Korlena]

Lait de soja marié et huile de coco. Ce sont juste des vacances! La petite-fille cadette n'est pas autorisée à utiliser des protéines de vache. Maintenant, notre bébé sera avec de la vraie glace.

Korlena, Lena, tu es la bienvenue.
Lena, à mon avis, votre crème devrait être préparée dans une recette séparée pour qu'elle ne se perde pas. Veuillez le faire.

Oui, je suis heureux si quelqu'un est intéressé.
Je vais juste comprendre un peu comment le faire correctement.
Sur quel sujet est-il préférable de mettre la recette?

[Korlena]

Korlena, Lena, place la recette dans la section des plats aux produits laitiers et aux œufs.
Mais vous obtenez deux recettes:
1. La crème elle-même.
2. Crème glacée à base de cette crème.

[Gnou]

GnouHier j'ai commencé à faire de la crème végétale, je voulais prendre des photos pour la recette.
Dans un premier temps, le lait de soja et l'huile de coco se sont bien mélangés. Ils se tenaient la nuit, le matin, la crème était homogène.
J'ai un problème avec le fouet. Au début, la crème ne s'épaississait pas pendant longtemps, puis des grumeaux suspects devenaient visibles dans la masse épaissie. Eh bien, vous savez ce que je veux dire ...
Elle n'a pas amené l'huile à une coupure complète. Je sais comment y faire face. Il est nécessaire de réchauffer à nouveau, de mélanger et de répéter le processus. Mais je n'avais plus le temps pour ça. J'attendais la visite de mes petites-filles.
J'ai mélangé la substance résultante dans une base de crème aux fruits et j'ai superposé le gâteau avec cette crème.
Cela s'est très bien passé.
Je pense toujours que mes expériences ne méritent pas encore le nom de la recette. Tout est encore très humide. Vous ne pouvez pas offrir cela aux gens.
Je n'abandonnerai pas la mienne, il y a encore des idées.
Je n'ai pas trouvé de sujet où vous pouvez partager des expériences, des observations sur la cuisine à partir de produits non traditionnels. Sans gluten - il y a un sujet, mais je ne l'ai pas vu sans protéines de vache. Et maintenant, ce problème est apparu pour beaucoup.
Veuillez me dire où vous pouvez discuter de choses douloureuses, partager vos réalisations et consulter sans déranger les autres.

[Korlena]

Korlena, Lena, c'est dommage.
Lorsque tout se passe comme sur des roulettes, contactez le chef pour lui indiquer que vous avez des recettes toutes faites et des idées de plats sans protéines de vache. Il vous aidera.
Maintenant, de tels enfants ne sont pas rares, et lorsque les mères apprennent cela, elles paniquent, car tout tourne à l'envers dans leur compréhension habituelle.
Lorsque nous avons découvert que ma petite-fille était atteinte de la maladie cœliaque, au début, je ne savais pas quoi. Ensuite, ils ont commencé à chercher sur Internet pour remplacer l'habituel / familier par une combinaison inhabituelle / inhabituelle. Après avoir appris Internet, tout s'est mis en place, la panique et l'hystérie sont passées.
Et vos recettes sont nécessaires aux personnes intolérantes aux protéines de vache.




Korlena, Lena, lis le sujet Lait végétal, crème et leur utilisation en cuisine
Je pense que vous y allez.
Je ne peux pas insérer le lien, désolé.

Les filles, le bon ghee ne contient pas de protéines ni de glucides. Glucides exactement, récemment rencontrés.

[Tyetyort]

Tyetyort, C'est intéressant. Où lire plus en détail?