Crème douce

[Qween]

Qween, Je vous remercie

Désolé, sinon le sujet. J'aimerais faire de la "gelée de lait" à partir d'agar-agar. J'avais l'habitude de le faire à partir de crème sure (bazar) et de gélatine. Mais nous mangeons déjà de la crème sure, mais vous pouvez l'essayer avec du lait et du beurre. Quand conseilleriez-vous d'ajouter de l'agar-agar à la «crème» et sous quelle forme (comment le préparer: faire tremper, réchauffer)? Sinon, je ne suis pas fort avec ce produit.

Mais je n'ai pas réussi. Autrement dit, c'était délicieux, le goût de la glace de l'enfance était présent, mais je n'ai pas atteint l'épaisseur, donc la mousse n'était pas forte. Je soupçonne que la matière est dans le beurre (très "crémeux"). Je vais certainement réessayer. Serait-ce que je les ai surchauffés dans le micro? Mon beurre a bien fondu.

[yuliya_k]

yuliya_k , J'ai une recette de gelée de lait très savoureuse (avec de la gélatine), mais c'est avec des œufs crus. Si tu veux, je t'écrirai.
Et cette crème ne fera pas de gelée, mais un tel soufflé. Pour commencer, faites avec la gélatine, ce n'est pas si capricieux. Si, néanmoins, vous voulez de la gélose, gardez à l'esprit que vous ne la chaufferez pas avec la crème (vous ne pouvez pas ajouter de gélose très chaude à la crème). Et à la moindre maladresse, tout en ajoutant à la crème, la gélose (et la gélatine peut aussi, si une différence de température se forme) sera prise en grumeaux. Meilleure pratique sur quelque chose de plus simple.
Freken BockJe ne pense pas que la crème ait échoué parce que le beurre était surchauffé. Je fais également fondre l'huile à l'état liquide.

Je fabrique cette crème à partir de produits faits maison. Et vous avez, si ce n'est du lait et du beurre très gras, il vaut mieux mettre un peu plus de beurre, ou ajouter de la crème 10% au lait (ou remplacer complètement le lait par eux).

Tout a fonctionné pour moi, même 1,5 lait n'a pas déçu, mais la qualité de l'huile était ... comment le dire légèrement., Utilisez de l'huile fraîche, sans aucune odeur étrangère. Brrr Merci pour la recette, je vais certainement réessayer!

[arc en ciel]

arc en ciel, Je suis très content que tout a fonctionné! Pour ta santé!

Tout a fonctionné pour moi, même 1,5 lait n'a pas déçu, mais la qualité du beurre était ... comment le dire légèrement., Utilisez du beurre frais, sans aucune odeur étrangère. Brrr Merci pour la recette, je vais certainement réessayer!

Si le beurre dégage une odeur - cela arrive même dans un lot frais - alors j'ajoute une pincée de citron au beurre, je le fais fondre, je le remue, je l'utilise dans du pain. L'odeur n'est pas ressentie.

[Shurshun]

Shurshun, merci pour les précieux conseils.

Après refroidissement, j'ai obtenu séparément le beurre et le lait. J'ai essayé de le battre, le beurre s'est rassemblé en un morceau et le lait a flotté séparément.

[Boo Boo]

Boo Boo, Je suppose que le beurre et le lait, au premier fouet, ne se combinent pas assez bien. Avec quoi avez-vous fouetté?

Mon mixeur a ce type de fouet. Elle fouette généralement bien tout. Et battez-le assez longtemps. J'essaierai certainement plus tard.

[Boo Boo]

Boo Boo , jusqu'à ce que j'achète mon mixeur, j'ai fouetté cette crème avec un mixeur Ros.

J'ai déménagé ici, le lait se tenait dans le réfrigérateur et la même histoire, sur une croûte de beurre, et rien n'est fouetté. Je vais probablement faire cuire du porridge avec tout ça, et le soir j'essaierai à nouveau

[suslja5004]

suslja5004 , le lait et le beurre se trouvaient très peu dans le réfrigérateur.
J'ai déjà essayé de raccourcir le processus de refroidissement, y compris de le mettre au congélateur. Et rien n'a fonctionné.

[suslja5004]

suslja5004
Votre beurre est-il réel, sans aucun additif?
J'ai un tel soupçon que le problème peut être dans une huile de mauvaise qualité, si des graisses végétales sont présentes dans la composition, elles peuvent ne pas se combiner avec du lait, mais simplement flotter à la surface

Elle a pris la vraie huile, si vous croyez ce qu'ils écrivent.

[Qween]

Qween,
si j'ai bien compris, alors vous faites de la crème à partir de beurre fait maison, qui à son tour vous obtenez de la crème de village (séparateur).
Ou peut-être pouvez-vous diluer cette crème rustique avec du lait et essayer de la fouetter? Dans sa forme pure, la crème du village ne fouette pas, ou plutôt fouettée immédiatement en beurre, car elle semble trop grasse pour être fouettée.
Cette idée m'est venue lorsque je faisais de la crème selon votre recette. Autrement dit, nous apportons également le lait à la teneur en matières grasses requise à l'aide de matières grasses du lait.
Jusqu'à présent, je ne fais que théoriser, car je n'ai pas atteint le village et la crème du village cette saison.

[anka]

anka , oui, je fais cette crème avec du beurre et du lait faits maison.

Il est bon de préparer une crème moins épaisse à partir de crème et de lait maison (pour la crème, par exemple). Ajoutez ensuite le lait à la crème et battez au batteur. Vous pouvez ajouter beaucoup de lait, jusqu'à la moitié du volume de crème, voire plus (cela, par exemple, est fait pour faire de la crème sure). Mais un goût crémeux comme celui-ci ne fonctionnera pas.

Crème maison, je veux dire celles dont, dans "l'extraction" du beurre, il n'y a pratiquement pas de babeurre, et le babeurre est très liquide et "bleu".

Si vous avez d'autres questions, écrivez. Et quand vous allez faire quelque chose à partir de crème maison, écrivez, je vais rapidement vous aider à "comprendre" avec eux.

[Qween]

Qween,
Merci beaucoup de m'avoir aidé à comprendre.
C'est génial que vous puissiez aussi fouetter de la crème avec du lait, et pourquoi je ne le savais pas avant.
Et dans le village, nous prenons de la crème fraîche, uniquement sous le séparateur. Au début, ils sont assez minces (c'est en consistance), mais littéralement une cuillère à café. dans le thé ou le café donne un goût et un arôme qui ne sont jamais obtenus en ajoutant de la crème du commerce. Après un certain temps, ils s'épaississent légèrement (au froid), mais restent encore mous, et s'ils restent encore plus longtemps (ce qui arrive rarement), ils ressemblent déjà à du beurre en consistance.
Je n'ai pas eu à fouetter le beurre de la crème, car j'aime étaler de la crème sur un petit pain ou du pain encore plus que du beurre, donc je ne peux rien dire sur la qualité du babeurre.
Et quelle est la teneur en matière grasse de la crème séparatrice?
Avez-vous votre propre vache?

Et maintenant je mets de la glace à base de crème molle à congeler, j'y vais de temps en temps, je remue, seulement maintenant il me semble que ça sort hétérogène, mais en grains

[anka]

anka , Je n'ai pas de vache "personnelle".

Le pourcentage exact de teneur en graisse de la crème maison ne peut pas être nommé avec précision, mais je pense qu'en moyenne ~ 50-60%.

Quels grains de glace sont congelés? De la glace craque sur vos dents ou des miettes d'huile?

Le pourcentage exact de teneur en graisse de la crème maison ne peut pas être nommé avec précision, mais je pense qu'en moyenne ~ 50-60%.

J'ai ce sentiment aussi

Quels grains de glace sont congelés? De la glace craque sur vos dents ou des miettes d'huile?

Des miettes d'huile sont ressenties.

[anka]

anka, ma glace de cette crème a gelé uniformément.

Mais peu importe, le vôtre après la congélation finale devrait devenir plus uniforme. Veuillez écrire sur le résultat plus tard.

Quelque chose n'a pas fonctionné pour moi de la glace
En cours de congélation, des miettes d'huile ont été ressenties et, lorsqu'elles ont finalement gelé, elles se sont transformées en glace.
J'ai pensé, j'ai pensé, que dois-je faire de tout cela maintenant - j'ai décongelé, mis la pâte, ajouté un œuf et une petite maison de yaourt, et de bons petits pains sont sortis
Dispersé plus vite que jamais

[anka]

anka, si je ne faisais pas de glace à partir de cette crème, je penserais que la crème glacée ne fonctionne pas avec eux. Mais maintenant je fais souvent ce genre de glace, on aime ça.
Il est dommage, bien sûr, que cela n'ait pas fonctionné, mais il y a un point positif à cela: des goodies.

[Qween]

Qween,
Je crois volontiers que la crème glacée est obtenue, alors quand j'aurai le temps, je vais certainement essayer à nouveau.
Merci encore pour les recettes intéressantes et non standard.

Je n'ai pas eu de crème tendre, j'ai tout fait selon vos instructions. Du lait bouilli fait maison, c'est peut-être pour ça que ça n'a pas marché. La masse entière était prise dans de petits grains d'huile et au-dessus se trouvait une paruline.

Cela me rend triste quand quelqu'un ne cuisine pas selon ma recette. Je révèle toujours honnêtement tous les secrets de la cuisine ...
Le lait bouillant ne devrait pas affecter le résultat.

Voici ce que je pense: peut-être que le matériau de la vaisselle est important? Par exemple, je fouette cette crème dans un bol en verre.

Les filles, dans quel genre de plat fouettez-vous?

J'ai fouetté dans un bol en métal, il est venu avec le mélangeur.

[suslja5004]

suslja5004 , et je n'ai jamais fouetté dans un plat en métal, y compris en émail. Et je ne l'ai même pas encore essayé dans mon nouveau bol en plastique.
Attendons plus de réponses.

Peut-être que je l'ai renversé dans un bol en métal et l'ai gardé en métal dans le réfrigérateur, peut-être que l'huile n'est pas correcte. Je vais réessayer.

Je l'ai battu dans un mixeur, puis je l'ai mis au réfrigérateur dans un récipient sous vide. Un miracle s'est produit - la crème est restée longtemps et aigre. Donc, au lieu de la crème sure, nous sommes allés dans du pain blanc, et sur du lait aigre à la crème, nous avons fait une crème pour la sorcière - le goût est intéressant, comme avec de la guimauve à la menthe .. En général, rien ne se perd, tout est dans la matière

[Queenie]

Queenie!!!
Je veux vraiment faire un gâteau à la crème avec des roses. Plusieurs fois, j'ai essayé de faire une infusion protéinée, mais ... hélas et ah ... gâteau dit que pour les crèmes - vous êtes le mûrier principal. Je sais de toi crème tendre et doux huileux... Mais je ne l'ai pas encore essayé. Je connais une crème de Boo Boo, et un de Anastasia.

Queenie, pour quelle crème saisir le moralement frappé? Et puis après des échecs avec la crème protéinée, un complexe d'infériorité peut se développer.

J'ai fait une charlotte à partir du gâteau n ° 1 (enfin, celui d'où le mastic s'est envolé), mais je n'ai pas fait de roses.

[Épingle à cheveux]

Épingle à cheveuxLes roses peuvent être fabriquées à partir de "beurre doux au lait chaud". Si nécessaire, vous pouvez même le conserver au réfrigérateur pour qu'il prenne une densité convenable. Vous avez juste besoin de travailler rapidement et avec les mains froides.

En fait, il est bon de s'entraîner à faire des roses et autres délices à partir de pommes de terre bouillies. Il doit être bien essuyé, comme sur la purée de pommes de terre (ne pas ajouter de beurre ni de lait).
Lorsque vous remplissez votre main, alors déjà à vue, vous déterminerez quelle crème est la meilleure pour quoi.

[Épingle à cheveux]

Épingle à cheveux, Je serai très heureux si des conseils sur les pommes de terre vous sont utiles.
Les pommes de terre pour la formation, comme on dit, dominent. Et tous les nerfs resteront ainsi que l'argent.

Alors j'ai décidé de cette expérience

Une chose est bouleversante - cela n'a pas fonctionné ... J'ai fouetté le lait et le beurre réchauffés dans un mélangeur (tout fait maison), puis je l'ai versé dans un bol et je l'ai mis au réfrigérateur. Il était 11 heures du matin. Et à 18 heures j'avais déjà hâte de voir le résultat ... Eh bien, ici

Lors du fouettage, la masse est simplement devenue plus épaisse et légèrement augmentée en volume, mais même après 10 minutes de fouet, la masse ne voulait pas se transformer en une masse forte
Je soupçonne que le mélange prêt à l'emploi n'a pas duré longtemps au réfrigérateur. Combien d'heures ce mélange doit-il rester là au moins?
Se désinscrire, s'il vous plaît, qui a déjà fait le temps minimum et maximum qui doivent s'écouler entre le moment où le mélange est "mis" au réfrigérateur et avant le début du processus de fouettage?

Merci d'avance

Et j'ai fait. Je suis très content du résultat. Mettez-le au réfrigérateur pendant la nuit. Tout était parfaitement fouetté, la crème s'est avérée très délicate et aérée ... mais pas "forte" La prochaine fois, j'essaierai de donner moins de lait.

Merci encore pour la recette

J'ai réalisé mon erreur: je n'ai pas laissé le mélange au réfrigérateur pendant longtemps. La meilleure option est de le faire le soir et de battre le matin, après une nuit passée au réfrigérateur. Ne répétez pas mon erreur - ne vous précipitez pas

Cette crème a fait la glace la plus délicate! Après avoir pétri dans un congélateur - aéré, crémeux et incroyablement délicieux!

;) Les filles lisent le forum et de plus en plus j'en arrive à la conclusion que nous n'avons peur d'aucune crise. De toute situation apparemment terrible, vous pouvez trouver une échappatoire! Et je suis particulièrement heureux que nous soyons prêts à nous prêter une épaule! Vous savez, je suis content qu'en général, en accédant accidentellement à ce forum, j'aie trouvé des personnes proches de moi dans l'esprit (mon mari me dit tout le temps qu'il y a différents passe-temps, mais aimer tellement la cuisine!) Et surtout, les filles partagent leurs connaissances, et plus encore aide avec des conseils si quelque chose ne fonctionne pas, cela n'arrive pas souvent maintenant! Je vous remercie! Et maintenant à propos de la crème tendre. Le lait a pris "Prostokvashino" sélectionné, le beurre "Voronezh", fondu au micro-ondes et fouetté turbo. Et ce matin, mon mari a pris un café avec de la crème pour le petit déjeuner (pendant qu'il prenait des procédures à l'eau, je les ai fouettées avec un mélangeur, j'ai une buse de fouet).Il a beaucoup aimé le goût et l'apparence (et j'ai une "mauvaise chose" à propos de la nourriture, c'est difficile à plaire) Alors merci pour la friandise savoureuse.

Les filles, je suis très contente que vous ayez aimé cette recette! Pour la santé
Une délicieuse crème pour vous

Solution intéressante, merci! Je vais certainement l'essayer sous forme de glace, ou peut-être que je vais le trouver quelque part.

Il n'y a que quelques questions.

Pensez-vous qu'il peut rester dans le réfrigérateur? C'est juste que si je mélange et que je la mets le soir, alors je peux à peine faire cuire la crème avant le déjeuner ... vivra-t-elle?

Et aussi - ira-t-il comme garniture pour les éclairs? Je veux tout remuer, mais je ne veux pas vraiment faire une garniture au beurre ordinaire - je veux quelque chose de plus tendre là-bas ...

[Ernimel]

Ernimel , vous êtes les bienvenus .

Il vaut mieux le laisser au réfrigérateur plus longtemps que moins.

Je n'utiliserais pas cette crème comme garniture pour les éclairs. Avez-vous essayé le fromage cottage? Aussi très savoureux.

Solution intéressante, merci! Je vais certainement l'essayer sous forme de glace, ou peut-être que je vais le trouver quelque part.

Il n'y a que quelques questions.

Pensez-vous qu'il peut rester dans le réfrigérateur? C'est juste que si je mélange et que je la mets le soir, alors je peux à peine faire cuire la crème avant le déjeuner ... vivra-t-elle?

Et aussi - ira-t-il comme garniture pour éclairs? Je veux tout remuer, mais je ne veux pas vraiment faire une garniture au beurre ordinaire - je veux quelque chose de plus tendre là-bas ...

Je l'ai fait à midi. Battez le mélange à 20 h, mettez-le au réfrigérateur. Et à 3 heures de l'après-midi, le lendemain, elle a fouetté. Et tout s'est bien passé! Ce n'est qu'au congélateur que j'ai mis cette crème déjà à 17 heures, avant de la mettre au réfrigérateur. Et en 2 heures au réfrigérateur, un peu de liquide s'est séparé dans la crème, mais ce n'était pas critique

Pour les éclairs, le remplissage n'est probablement pas tout à fait adapté. Sauf si vous épaississez cette chantilly avec quelque chose.

Et j'ai fait la crème. Merci pour la recette. Elle s'est avérée très savoureuse et simple.
Certes, non sans quelques aventures, j'ai réchauffé le lait et le beurre et je les ai fouettés jusqu'à consistance lisse, je les ai mis au réfrigérateur vers midi. La première fois que j'ai essayé de battre avec un mixeur avec un fouet à 18 heures - rien n'en est sorti, alors je l'ai laissé jusqu'au matin. Le matin, je l'ai versé dans une moissonneuse-batteuse, je l'ai fouetté avec une buse à disque et tout en ajoutant du sucre en poudre et de la vanille, apparemment, j'ai interrompu un peu d'eau et la masse est devenue granuleuse (si je comprends bien, un peu plus de beurre sucré se serait avéré).
C'est bien que je l'ai fait comme ça - pour un test - ce n'est pas dommage. Je serai plus attentif la prochaine fois

[Rusya]

Rusya, pour ta santé!

Oui, on dirait que la crème a été cassée. Apparemment, le beurre et le lait sont bons et gras.
La tentation est grande - d'abattre la crème plus tôt que possible. J'ai essayé moi-même.
Une fois que.

Je n'ai pas eu la crème, le beurre séparé du lait, en fouettant, au début ça n'a pas fouetté pendant longtemps, tout était liquide, puis une fois et toutes séparément, je ne sais pas où je me suis trompé

J'ai essayé de faire de la crème et ça n'a pas marché. Dites-moi quelle est l'erreur!
Hier, j'ai réchauffé 100g de beurre et 200g de lait au micron jusqu'à ce que le beurre fonde. Puis elle l'a battu avec un mixeur (je ne comprenais pas très bien pourquoi le battre pendant 4-5 minutes, la masse n'a pas beaucoup changé, ça a moussé un peu et c'est tout) et l'a mis au réfrigérateur pendant la nuit. Le matin, la messe n'était pas aussi belle que sur la photo de Queenie, avec de l'huile jaune séparée flottant sur le dessus et du lait en dessous. J'ai essayé de battre honnêtement pendant 3 minutes - le beurre était parfaitement battu, le lait aussi - mais le tout séparément. Elle l'a laissé à température ambiante, dans l'espoir que le beurre fondrait et fouetterait mieux - il n'en sortait rien, donc le beurre fouetté flottait dans le lait.
Qu'est-ce que j'ai fait de mal et que puis-je faire avec cette huile flottante maintenant?

[Milla]

Milla, Miracle777, les filles, c'est dommage que vous n'ayez pas réussi!

Le beurre était-il du vrai beurre?

Il est nécessaire de fouetter le beurre avec du lait pendant si longtemps que tout devienne de bons amis et devienne pratiquement un. Le lendemain, le beurre dans le lait n'est plus jaune mais blanc. Et cela ressemble plus à de la crème épaisse qu'au beurre.

Vous pouvez mettre du beurre flottant dans les produits de boulangerie.

Les filles, je n'ai pas pu faire de crème une seule fois.Quand j'ai gardé un peu le mélange fouetté au réfrigérateur.

[Milla]

Milla, Miracle777, les filles, c'est dommage que vous n'ayez pas réussi!

Le beurre était-il du vrai beurre?

Le beurre est acheté, mais je l'achète depuis longtemps et je suis plus que confiant dans la qualité, c'est le seul qui fouette bien et ainsi de suite.
Peut-être s'agit-il plutôt de fouetter après le chauffage? J'ai eu une masse liquide (lait et beurre complètement fondu), qui ne s'est pas épaissie après avoir battu et n'a pas augmenté, mais simplement la mousse de lait légèrement et immédiatement tombée après avoir battu.
Peut-être que vous avez raison sur l'huile, vous pouvez essayer avec une autre. Malheureusement, je ne peux pas faire le beurre moi-même - il n'y a pas d'endroit pour obtenir de la crème maison.
Je vais réessayer - si cela ne fonctionne pas, il est certainement possible de cuisiner

Exactement le même problème avec moi. Le beurre du matin recouvrait le lait d'une croûte congelée et c'est tout. Ce qui s'est passé après avoir fouetté est difficile à appeler crème-crème. Du lait fait maison, du beurre en magasin, mais j'achète ça depuis longtemps, je n'ai rien à redire comme le beurre. Maintenant, je ne sais même pas si je dois réessayer.

[Vovan]

Vovan, eh bien, je ne sais plus quoi dire ...
Je répète seulement qu'après refroidissement, le film sur le lait, avec un étirement, ressemble à du beurre. Plus comme de la crème épaisse.
Peut-être que le lait chaud avec du beurre est un peu fouetté? Ou peut-être surchauffé avant de fouetter?