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 Quiconque se rend en Argentine vivra inévitablement la cérémonie du thé maté. Et il emportera avec lui non seulement l'emballage du mélange convoité, mais aussi le goût de la tradition, de l'atmosphère et de l'humeur que le compagnon donne généreusement à ses admirateurs.
Comme on dit - ne refusez pas au voyageur un verre d'eau. En Argentine, ils ajoutent - et dans un cup mate aussi. Dans une petite calebasse avec cette boisson, vous pouvez goûter à la joie, attraper des saveurs qui vous plongent dans la pensée ou créer une atmosphère inspirante de communication et d'unité. Le maté n'est pas seulement du thé infusé, c'est un rituel magique qui le rend unique.
Le maté est incroyablement bénéfique pour la santé: il contient plus d'antioxydants que tout autre thé, laissant derrière lui même le vert, et fait partie des dix meilleurs aliments à haute teneur en ces éléments miracles; son efficacité pour contrer le dépôt de cholestérol et l'hypertension artérielle est également connue, sans parler du fait que la boisson est une excellente boisson énergisante.
En Argentine, le maté est déclaré boisson nationale. Là, il est consommé en quantités qui dépassent la consommation de toute autre boisson, y compris l'eau minérale.
La dégustation de compagnon est comme la dégustation de vin. Non seulement les connaisseurs, mais aussi les débutants sont capables de saisir les caractéristiques gustatives inhérentes à telle ou telle variété.
De plus, les fabricants recherchent l'originalité de la composition du mélange de brassage maté. Quel est ce mélange complexe? Les feuilles et les tiges sont fines et grossièrement moulues, voire en poudre jusqu'à obtenir une consistance. Faire varier la quantité de chacun des composants constitutifs donne de l'originalité à une marque particulière de thé. Un peu plus ou un peu moins de ces ingrédients rend le goût du maté plus doux, intense ou équilibré. En fait, c'est tout un métier. Le principe de la granulométrie est appliqué pour créer une recette unique.
Le compagnon doit être conservé dans un emballage scellé, à l'abri de la lumière et de l'humidité, ainsi que séparément des aliments et des produits chimiques ménagers avec de fortes odeurs qui ne feront que le gâter.
La durée de conservation est d'environ 2 ans à compter de la date d'emballage. Après cela, le maté perd ses propriétés et, surtout, son goût. Peut-être que quelqu'un ne le remarquera pas, mais le mélange expiré commence à avoir un goût très amer, acquiert un goût amer et brûle la membrane muqueuse de la bouche. Un compagnon de haute qualité, même après de nombreux brassages, a une teinte douceâtre.
En ce qui concerne les additifs, les substituts artificiels sont absolument inacceptables, disent les connaisseurs et les amateurs de thé. Mais les écorces naturelles, telles que l'orange séchée, le citron, la mandarine sont les bienvenues.
Un bon compagnon est impensable sans un contenant approprié - une calebasse soigneusement traitée, en aucun cas recouverte de cuir, et une bombilla confortable. Qu'est-ce qui est considéré comme une bombilla idéale? Fabriqué en acier inoxydable, cupronickel ou argent, et doit être soigneusement nettoyé toutes les deux semaines. Les experts disent que c'est le secret d'un délicieux thé. Il n'y a rien de compliqué dans la procédure - mettez la bombilla dans de l'eau bouillante avec l'ajout de bicarbonate de soude: cela éliminera la plaque qui donne aux feuilles de thé un goût amer.
Calabaza doit également être «traité» de temps à autre. Remplissez-le avec un mélange de maté frais, versez de l'eau à 80à proposC et partez pendant 12 heures. Ensuite, versez le contenu, grattez les murs avec une cuillère, remplissez le mate, infusez et répétez la procédure 10 fois. Puis séchez au soleil. Mais à notre époque, avec une légère déception dans leurs voix, partagent les connaisseurs, rarement personne utilise cette méthode.
Mate a ses secrets. Et pour tous les secrets, il y aura toujours ceux qui veulent les «déchiffrer».Il y a une sorte de tabous dans la cérémonie du brassage et de la consommation de thé. Ne mettez pas trop de feuilles de thé, cela augmente de volume, la boisson devient épaisse et il n'est plus pratique de la boire. Il faut infuser le mélange seulement 3/4, et en aucun cas le remuer avec de la bombilla!
L'utilisation du maté en cuisine ouvre de nouveaux horizons gustatifs, pas seulement pour les gourmets. Il enrichit incroyablement le goût et l'arôme des aliments, en leur donnant une originalité unique. Le maté est un excellent ajout aux recettes de divers types de pain, de flans, de casseroles et de puddings. Sur sa base, des sauces, des sirops et des sauces sont préparés, et même des boissons alcoolisées. Sa variété inhérente de saveurs offre un large champ d'imagination culinaire et vous permet de créer les recettes les plus incroyables.
Profitez du compagnon et laissez-le vous rappeler l'Argentine lointaine mais aux multiples facettes. Aussi unique et fascinante que sa boisson nationale.
Yarmolenko V.O.
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