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 Le territoire du département de César est situé dans deux régions colombiennes, les Andes et les Caraïbes, où avant la conquête européenne initiée par l'allemand Ambrosio Alfinger en 1530, vivaient deux groupes indiens culturellement proches - les Caraïbes et les Arawak, qui ont donné un grand patrimoine culturel et gastronomique.
Traversée par de nombreuses rivières aux vallées fertiles, la région est divisée en quatre régions agricoles, produisant du café et divers produits agricoles et différant par leur nutrition spécifique.
Dans la partie nord du département, la consommation de poisson avec manioc, riz, noix de coco, sycomore et igname prédomine, et dans la partie sud, maïs, haricots, du boeuf, tamales et soupes de légumes. En outre, les produits typiques comprennent les fruits de coyol sauvage utilisés pour faire des jus, de la confiture et du vin, ainsi que du poisson - poisson-chat, bokachiko, trachira, trapon, daurade et autres espèces.
Les légumineuses les plus importantes sont les haricots noirs, qui sont les seuls disponibles pour de nombreuses familles dans certaines des municipalités caribéennes de Cesar. Dans les régions de la région andine, il existe une plus grande variété - riz, haricots blancs, roses, noirs, pois cajan et autres. La variété Viyorro de la municipalité de Rio de Oro est particulièrement importante, l'ingrédient principal de la soupe aux haricots blancs et de la soupe aux légumes. macha.
Le plat le plus typique des vallées de la Magdalena et de César est viuda de pescadotypique de la cuisine colombienne commune. Ses principaux composants sont - poisson, pommes de terre, sycomore et manioc. «Viuda» se traduit par «veuve» et le nom du plat correspond à la légende d'un mari pêcheur infidèle, tué par une épouse trompée, qui, après se venger, s'est suicidé et s'est transformé en fantôme qui est apparu aux pêcheurs. Un repas commun a contribué à chasser la peur d'un fantôme - du poisson cuit dans les feuilles d'un bananier dans un four à bois avec des légumes et des épices sur les rives de la Magdalena. Au fil du temps, la recette a changé, et aujourd'hui le viuda de pescado est préparé comme un ragoût avec du bouillon et de la sauce créole, et est servi avec du riz blanc et de l'avocat.
Le département des César est l'un des symboles de la culture musicale colombienne et du Vallenato en particulier. Une partie de la tradition est de rassembler des musiciens extérieurs et leurs fans pour jouer de l'accordéon, chanter et s'amuser. Ces rencontres sont appelées "parranda vallenata", c'est une expression d'amitié et de reconnaissance. Parranda Vallenata ne peut pas passer l'estomac vide, et surtout, sa friandise, sancocho vallenato, est une soupe de côtes de bœuf avec une variété de tubercules, de pois cajan, de bananes aux légumes verts, de maïs et d'assaisonnements. La viande de volaille ou de chèvre est souvent utilisée à la place du bœuf et la soupe est servie dans un bol fabriqué à partir des fruits de la calebasse, à partir de laquelle sont également fabriqués des maracas et du guiro.
Sancocho trifasico la composition des ingrédients est similaire à celle du Vallenato, mais elle comprend trois types de viande à la fois: le bœuf, le porc et le poulet. De plus, des bananes mûres et un peu de jus d'orange sont ajoutés à cette soupe.
Dans les vallées de Cesar, il est courant de cuire de la viande sous forme d'asado chaud. Ainsi, par exemple, pour chivo asado la viande de chèvre est d'abord marinée pendant plusieurs heures dans du jus de citron et du vinaigre avec de l'huile végétale, de l'ail, des oignons et des herbes, puis grillée jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Carne Asada - boeuf cuit au four avec vin blanc, huile d'olive, clous de girofle, ail et carottes. Au service, la viande est accompagnée de pommes de terre, de riz ou de manioc.
Une place spéciale parmi ces plats est viande de chien (carne a la perra), dont la recette appartient aux prêtres jésuites médiévaux. Initialement, sa spécificité était de cuire des parties de carcasse de veau dans un trou en terre, et maintenant il utilise des poêles à bois d'argile et fours électriques et à gaz... Les os doivent être retirés de la viande, mais pas la peau à partir de laquelle le sac de cuisson rempli d'épices est formé, et le temps de cuisson dépend du volume à raison de 6 heures / 25 kg. Carne oreada - un autre type de rôti, représentant du bœuf frit avec des oignons râpés.
Elena
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