Pain de blé-seigle "Capital" (machine à pain)

[blanc]

blanc
Bonne chance à toi ! J'attends avec impatience le résultat avec vous!

Voici mon pain

Coupez à chaud. La croûte était très frite et le toit a légèrement éclaté ... Mais le goût du pain ordinaire!

Je ne m'attendais même pas à ce que tout se passe du premier coup! Merci pour la recette!

Je suis aussi un très, très jeune terrain, balancé après le premier pain blanc réussi sur un pain gris. et rien n'en est sorti.
l'odeur et le goût sont divins. mais pour une raison quelconque:
1) ne s'est pas levé
2) le chapeau est mal cassé
bien que la recette soit répétée à 100%.
cuit dans le mode principal.

Je suis triste. nous allons manger, bien sûr, mais je veux le répéter sans erreur. Qu'ai-je fait de mal?

quelle était la levure et où a-t-elle été versée? C'est important!

moment sûr, vers le bas. la recette ne dit rien d'autre, comme, dans le HP, ils écrivent que vous devez le poser

saf-moment fonctionne dans un environnement sec, c'est-à-dire qu'ils ne doivent pas entrer en contact avec de l'eau (ou tout autre liquide) lors de la pose. et aussi le sel de la levure doit être déposé plus loin. et la date sur le paquet de levure devrait être vue ...

oui, c'est exactement ce que c'était. levure fraîche (je suis boulanger "novice", tout est juste acheté, selon les conseils et la date est vérifiée).
probablement les mains sont tordues.

pourquoi le sel d. b. loin?

la levure n'aime pas le sel, ils aiment le sucre

Délicieux pain merci !!!

Bonsoir à tous et pain délicieux !!! Je fais du capital mais sans levure sur levain! Le résultat n'est pas encore connu il sera prêt à prendre une photo ...

Voici ma capitale. Eh bien, ils ne veulent pas monter, mais ils sont délicieux!

Merci pour la recette.
Si ma sœur a plus aimé ton Darnitsky avec du miel, alors j'aime plus celui-ci. J'ai ajouté de l'art. l. moût de kvas liquide et 1 c. vinaigre de raisin. Merci beaucoup

Elle a fait du pain. Je l'ai mis sur la minuterie du matin en mode de chauffage d'une demi-heure. L'arôme à 7 heures du matin était incroyable) Pain très savoureux et, en effet, il y a un goût de la capitale. La croûte est sortie géniale. Merci pour la recette.

photo de ma création

la sortie s'avère du pain pesant presque 1 kg

J'ai donc fait mon premier pain de seigle au blé. Certes, au lieu du biocéfir, j'ai utilisé du lait cuit fermenté. J'ai mis 250 g de farine chacun + 13 g pendant le pétrissage (j'avais peur qu'il n'y ait pas assez de farine). En conséquence, le pain s'est avéré beau et savoureux. Merci pour la recette !!! MAIS, quand je l'ai coupé, à certains endroits, la miette était coincée ou quelque chose comme ça. J'ai péché de l'avoir coupé dès que je l'ai sorti du poêle (je n'ai pas pu résister, j'avais envie de regarder)! Probablement la miette est restée collée au couteau lorsque je coupais, et donc à l'intérieur tout était cuit. Ou était-ce trop de farine ?!
Je veux ajouter une photo, mais je ne sais pas encore comment le faire!

ça ne vaut pas la peine de couper le pain chaud, tu as déjà vu ça
et ici, vous pouvez apprendre à insérer des photos dans des messages
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0

J'ai donc fait mon premier pain de seigle au blé. Certes, au lieu du biocéfir, j'ai utilisé du lait cuit fermenté. Farine mettre 250 g chacun + 13 g pendant le pétrissage (j'avais peur qu'il n'y ait pas assez de farine). En conséquence, le pain s'est avéré beau et savoureux. Merci pour la recette !!! MAIS, quand je l'ai coupé, à certains endroits, la miette était coincée ou quelque chose comme ça. J'ai péché de l'avoir coupé dès que je l'ai sorti du poêle (je n'ai pas pu résister, j'avais envie de regarder)! Probablement la miette est restée collée au couteau lorsque je coupais, et donc à l'intérieur tout était cuit. Ou était-ce trop de farine ?! Voici une photo:

Le pain est beau, même! Mais il ne faut pas le couper à chaud, la miette est très coincée

Oui, je comprends déjà. Curiosité déçue !!!

Mais je n'ai pas de quoi me vanter.Sur les conseils de l'administrateur, je n'ai pas ajouté toute la farine, mais je l'ai ajoutée en gardant un œil sur le pain. En conséquence, elle s'est retrouvée avec une cuillerée de farine de seigle et c'est ce qui s'est passé (doux, élastique, mais je pense que j'ai dû retirer une cuillère de plus):



Et voici le résultat. Non pas que ce soit déplorable, mais pas joyeux - pas aussi haut que celui des filles, le bonnet était fissuré et le dessus était plus léger que les côtés, même si je devais encore mettre la cuisson.



Et c'est une coupure:



Je vous serais reconnaissant de vos commentaires.

Je dois continuer à m'entraîner

Les filles, garde! J'ai ici par erreur jeté mon commentaire sur le mauvais pain. J'avais juste l'intention d'essayer celui-ci, donc j'ai raté. Et mes photos se réfèrent à la levure de blé sur la bière (également Fugaskin). Puis-je le déplacer là-bas? Je vous remercie

Je ne m'attendais même pas à ce que tout se passe du premier coup! Merci pour la recette!


Hou la la! Bravo!

J'ai cuit "Stolichny" selon GOST, selon la recette de sazalexter, en divisant les ingrédients de la recette par 200. J'ai fait le pain sur du levain de seigle liquide sans ajouter de levure. Le liquide est allé 310 ml, mélangé dans le HP pendant 13 minutes, il n'y avait pas de "flaque" sous le kolobok, pendant le mélange j'ai ajouté 1 cuillère à café ordinaire de semoule. Le liquide est un mélange de bouillon de pommes de terre et de saumure d'olives, j'ai donc exclu le sel de la recette. Tout se levait et s'éloignait normalement. Le toit avant la cuisson était convexe, tandis que le renflement a disparu. Le goût du pain est excellent.

Aujourd'hui, j'ai cuit presque le même pain avec quelques modifications: j'ai remplacé une partie de la farine de blé (50 g) par la même quantité de semoule, en plus de 150 ml d'eau dans le levain, j'ai ajouté 150 ml de kéfir. Pétrir pendant 10 minutes, lisser le pain avec une spatule en silicone humide. Le pain a été cuit à la vapeur dans KhP pendant 1 heure 40 minutes avec une inclusion intermédiaire de "cuisson" pendant 1 minute. Le pain est sorti avec un beau dôme, mais le toit s'est fissuré. Je n'ajoute pas de saveurs: c'est mieux pour moi. Le pain précédent a été laissé au repos pendant 2 heures - le toit est plat. La prochaine fois que je ferai l'épreuvage pendant 1 heure 50 minutes, peut-être que tout sera ajouré avec le dôme et le toit.

Merci pour la recette! J'ai fait cuire votre khebushek - il s'est avéré merveilleux! C'est vrai, j'ai fait un petit changement - j'ai ajouté quelques cuillères à soupe de mélange de pommes de terre séchées (je dois attacher quelque part, pouvez-vous me dire où vous pouvez le coller? C'était moi ...) Seul mon toit est tombé un peu, j'avais l'air de regarder le kolobok, mais quoi -Ce ne fonctionne pas mon amitié avec les pains de seigle, j'ai déjà tout lu cent fois, mais il semble que je ne sens pas ce pain de seigle! Mais tout de même, le pain s'est avéré beau, assez grand et de bon goût! Merci encore pour la recette!

bien! Je suis pour les expériences à deux mains !!!
J'ajouterais le mélange de pommes de terre au pain blanc ordinaire, pas riche - il s'avérera très savoureux!
mais à propos du toit ... vous devez ajouter un peu de farine ou réduire le liquide. Le chignon devrait essayer de le rendre un peu plus serré, mais l'essentiel est de ne pas en faire trop - le toit peut être arraché moi-même chaque fois que j'obtiens un toit différent de seigle

Merci pour le conseil! Oh, j'ai déjà été tellement exilé à cause de ce kolobok! Au début ça m'a paru très serré et j'ai ajouté du yaourt, etc. Oui, j'ai aussi oublié de dire que j'ai mis les noix. Je les aime beaucoup dans le pain de seigle!

J'ai essayé cette recette aujourd'hui dans Philips HD-9040, cela s'est avéré très bien
J'ai d'abord mis en marche le programme "cuisson moulage" n ° 13 (tout est comme recommandé ici - 25 minutes de pétrissage puis de fermentation au besoin), cuit pendant 90 minutes.
Maintenant je l'ai essayé - le goût est merveilleux

Hier, j'ai rendu Stolichny très savoureux. Un peu aigre à mon goût. La prochaine fois, je mettrai un peu moins de kéfir.

Mon mari et moi avons fait 2 tentatives pour gâter ce pain. 1 - il a oublié d'insérer la palette. J'ai dû tout nettoyer et le pousser (le kéfir était déjà rempli). Et puis, en cours de nivellement, je me suis souvenu que la spatule devait être différente, pour le pain de seigle ... Aux premiers bruits de pétrissage, ils ont arraché la spatule et l'ont remplacée. Et il a quand même réussi à cuire)) merci pour la recette))

Merci pour la recette, du bon pain, délicieux! La croûte est fine, croustillante

Fabriqué avec du yogourt de ma propre production (à partir de multi) et ajouté c.coriandre moulue.

Délicieux pain.
À la maison, il restait 150 g de kéfir, la partie manquante était remplacée par 50 g de crème sure - je ne fais cuire que ce pain tous les deux jours pendant une semaine.
Je cuit sur Panasonic en mode RYE / 3 h 30 m /

[Mar Go]

Scarlet SC-400 (poids maximum du pain 750 g)
a donc profité des ajustements Mar Go:

posez dans cette séquence (l'essentiel est de ne pas combiner la levure avec du sucre et du sel)

1) kéfir 3,2% - 200 ml
2) eau chaude - 150 ml
3) huile d'olive - 2 c. l.

4) sucre - 1 cuillère à soupe. l.
5) sel - 1,75 c.

6) farine de blé - 250 g
7) farine de seigle - 200 g

(en conséquence, en termes de volume, la farine de blé et la farine de seigle se sont avérées égales, le seigle est plus lourd)

8.) levure - 1,5 c. (Action rapide Saf-moment)

Programme - 3. régime (3: 30 = 11 (pétrissage1) + 30 (lever1) + 15 (pétrir2) + 42 (lever2) + 50 (lever3) + 62 (cuisson))
La croûte est moyenne.

La pâte est moyennement serrée, le four pétrit sans difficulté. La pâte a bien augmenté, après la cuisson, le toit ne s'est pas tassé et n'a pas craqué, la structure est presque identique à celle du magasin Stolichny. Le parfum est différent. Pourtant, pas tout à fait Stolichny. C'est la meilleure recette de pain de seigle que j'ai essayée, même si je suis novice en pâtisserie. Ce que j'ai essayé moi-même - je n'ai pas utilisé plus d'un tiers de la farine de seigle, le pain s'est fortement affaissé. Cela ne s'est pas produit avec cette recette.

J'ai immédiatement essayé la levure active Saf-Levure avec d'autres levures (elles doivent être trempées), en changeant l'ordre dans lequel les produits ont été placés. L'âne de pain était plus fort (le toit baissait légèrement, mais restait convexe), mais avec modération. La structure est la même qu'avec la levure sèche, le goût est légèrement aigre. Le crunch est plus net. J'ai plus aimé le goût.

Je soupçonne: l'arôme de Stolichny-shop dépend de la levure, ils affectent fortement l'arôme du pain. Vous devriez essayer avec ceux pressés.

MERCI pour la recette!

fugaska, merci pour la délicieuse recette de pain !!! Ce n'est que maintenant que le sommet s'est assis pour une raison quelconque. Four de cuisson pour 1 programme Le "principal" après le premier lot a sorti la spatule comme les filles l'ont conseillé. Comme c'est délicieux

URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/fp/2576875c5be94491ac1d68112d561897]

URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/fp/0a416bcee40b4070bf22052d262353b2]

pour ta santé!
et le toit peut être modifié en réduisant un peu de liquide. même si, pour être honnête, un tel toit me convient

Merci, le pain est vraiment délicieux!

Brightwing! Merci pour la recette !!!! Maintenant je peux faire DEUX pains !!! le premier est Darnitsky de Gasha, le second est votre Stolichny.
Je signale. Tous les ingrédients selon la recette, seulement le kéfir ordinaire, 1%. Pétrir sur Pizza, laisser lever (environ 1 heure 50 minutes), Cuisson 1 heure 10 minutes. (comme Gasha l'a enseigné) J'ai aimé le résultat !!!
Pas de photos, désolé ... Peut-être plus tard ...

pour ta santé !!!

Bonjour à tous
Du multicuiseur / autocuiseur, ici, semble-t-il, personne n'a encore exposé de pain
Ici, prends ton premier-né

De plus, j'ai fait une portion réduite de 330 grammes. farine en divisant tous les ingrédients par 1,5.
Pétrir dans HP Orion 27G, et presque 2 heures de levée et de cuisson dans un autocuiseur VIMAR

Merci pour la recette! Le pain est délicieux! Mais j'ai foiré un peu, le toit est tombé et la miette est un peu mouillée. Cuit en deux modes, pétrir en mode pâte puis cuire au four. Four VR - BM4013.

[la mie est un peu humide]

Merci pour la recette! Le pain est délicieux! Mais j'ai un peu foiré, le toit est tombé et la mie est un peu humide. https://mcooker-frm.tomathouse.com/ga...erpics/93638/IMG_0112.JPG

Dans une machine à pain, le pain est complètement cuit, à moins que beaucoup d'eau ne soit ajoutée.
La miette a l'air bien!
Mais, si le toit est tombé, alors:
- un peu d'eau supplémentaire
- couper le pain chaud!

Sur la base de la belle miette, je soupçonne que le pain a été coupé à chaud Et en vain, car nous lisons le sujet Refroidissement du pain fini et les processus qui s'y déroulent https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1403.0

Je n'ai pas pensé au chaud, mais je voulais vraiment l'essayer, nous allons le prendre en compte et le réparer

Je n'ai pas pensé au chaud, mais je voulais vraiment l'essayer, nous allons le prendre en compte et le réparer

Y a-t-il une différence fondamentale dans le résultat final, si vous versez de l'eau au lieu du kéfir? Autrement dit, pour faire du pain selon cette recette:
250 gr de farine de blé
250 gr de farine de seigle pelée
1,5 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de sucre
1,5 cuillère à soupe de beurre
1,5 cuillère à café de levure
350-370 ml d'eau

Eh bien, brique par brique se révèle pour la cinquième fois

Avec autant d'eau dans la recette, il ne peut y avoir de brique! J'ai déjà commenté votre recette dans la rubrique "Aide ..." et il est conseillé de ne pas parcourir le forum avec la même question

Avec autant d'eau dans la recette, il ne peut y avoir de brique! J'ai déjà commenté votre recette dans la rubrique "Aide ..." et il est conseillé de ne pas parcourir le forum avec la même question

Merci, je n'ai pas trouvé le bon Temko au début, j'y suis allé

Selon cette recette, je l'ai fait cuire plusieurs fois, mais j'ai légèrement réduit la quantité d'eau, il s'avère que du pain est délicieux, merci pour la recette!