Pain de blé-seigle "Capital" (machine à pain)

[fugaska]

fugaska, dites-moi s'il vous plaît, n'y a-t-il pas de goût amer du biocéfir?

[fugaska]

fugaska, dites-moi s'il vous plaît, n'y a-t-il pas de goût amer du biocéfir?

Cela dépend du type de biocéfir: localité, producteur, composition du lait, etc. Sveta vit avec nous à Odessa
S'il semble que le kéfir (ou un autre lait) est aigre, diluez-le avec du lait, de l'eau, réduisez la quantité de kéfir, etc., puis faites la pâte.

[fugaska]

fugaska, dites-moi s'il vous plaît, n'y a-t-il pas de goût amer du biocéfir?

J'ai cuisiné sur différents kéfir: l'acidité est présente, mais pour être complètement aigre - cela n'a jamais fonctionné. essayer

[Administrateur]

Administrateur, fugaskaMerci beaucoup, nous allons essayer. Il y a aussi une question liée au pain de seigle. De nombreuses recettes contiennent du miel, comment sa présence affecte-t-elle le goût du pain?

Oksana, ne parlons pas du goût très individuellement et personnellement
Vous devez essayer d'évaluer le goût vous-même.

Le miel peut et doit être ajouté au pain, c'est le même sucre. Et sa présence dans le pain est déterminée par le type de miel lui-même.
Table des matières de la section "Ingrédients et accessoires pour le pain"

[Administrateur]

Administrateur, quelque chose d'effrayant, tout à coup ma famille ne mangera pas comme ça.

[Administrateur]

Administrateur, quelque chose d'effrayant, tout à coup ma famille ne mangera pas comme ça.

Et si je dis «délicieux» - et que votre famille ne l'aimera pas? Où ira le pain, oiseaux?

Non, vous connaissez mieux les goûts de votre foyer - essayez de cuisiner et faites une sélection de ce que vous aimez et de ce que vous n'aimez pas

Que pensez-vous - comment déterminer ce qui est le plus à notre goût? Nous définissons donc: cuire, essayer. Si vous ne l'aimez pas, nous utilisons des croûtons avec des soupes ou du thé

[Administrateur]

Administrateur, Prenons un bon risque, mais du coup on aime ça!

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Dites-moi, qu'est-ce que j'ai fait de mal?
Et le pain lui-même est délicieux!
Merci pour la recette!

Il y a beaucoup de farine, la pâte est très serrée et n'est pas mélangée comme il se doit à une consistance molle, elle cuit donc au fond du seau.

[Administrateur]

Administrateur, fugaskaMerci beaucoup, nous allons essayer. Il y a aussi une question liée au pain de seigle. De nombreuses recettes contiennent du miel, comment sa présence affecte-t-elle le goût du pain?

à partir d'une cuillère à café de miel, il est peu probable que le goût du miel soit ressenti de manière éclatante. n'en faites pas trop avec du sucre

[fugaska]

fugaskaMerci, nous continuerons d'étudier et d'essayer

J'adore le pain selon cette recette, il n'y a jamais eu de crevaison (cuit dans une machine à pain multicuiseur polaris)

Déjà la deuxième tentative de cuire du pain demi-grain, et encore une fois infructueuse ... En brique, le toit est noueux, bosselé et absolument plat. Il a cuit avec de la levure vivante, le tout selon la recette, le mode principal de Panasonic, au début il a si bien augmenté, presque jusqu'au bord, et maintenant, deux heures avant la fin du programme, le hb l'a probablement pétri à un informe pièce plate bosselée. Pendant le temps restant, j'ai essayé de grimper, mais je n'ai pas atteint la première hauteur et je ne me suis même pas fermé, et lors de la cuisson, je me suis généralement assis à la poubelle. Un trouble ...

[tout sur ordonnance]

Cuit sur levure vivante tout sur ordonnance

Mais vous n'avez pas besoin de "tout selon la recette" Vous en avez besoin de la même manière que votre farine, votre levure, etc., y compris l'humidité de la farine.

Familiarisez-vous ici avec les règles de pétrissage de la pâte et le concept d'équilibre farine-liquide, kolobok Bonhomme en pain d'épices à base de farine de blé et de seigle (master class)

Section d'aide CONTENU DE LA SECTION "BASES DU GENOU ET DE LA CUISSON"

Un grand merci à l'auteur pour la recette. Du pain incroyable s'est avéré. Cuisson dans hp Panasonic.Réglage de base et spatule pour pain de seigle. Signet sans ambiguïté

J'ai fait cuire ce pain - le pain est sorti exactement 800 g. La prochaine fois, j'ajouterai plus d'eau - la pâte est sortie trop raide et a augmenté un peu, et je resterai non pas pendant une heure, mais plus longtemps (en mode manuel), ou J'essaierai du "grain entier". Le goût et l'arôme sont excellents!

Merci pour la recette. Délicieux. Le mari en redemande. Pas mouillé. C'est très important pour moi. Je n'aime pas quand le pain me colle aux dents.

Merci pour la recette !!!! Je cuisine constamment et ce pain a vraiment l'air d'un pain majuscule.

Merci pour la recette! Pain délicieux et parfait pour la cuisson au levain!

Fugasca et Admin
Aidez-moi



J'ai fait cuire ce pain la nuit
Signet d'une page
seulement de la levure rapide
réduit leur nombre à 1 cuillère à café
Cest ce qui est arrivé







Le pain sentait la levure
Dans les 10 premières minutes de cuisson, l'âne se ratatine



Levure réduite à 05 c.
Voici ce qui s'est passé















On dirait qu'il y a déjà un soupçon de toit
Mais la beauté est loin



Réduire encore plus la levure?



Avez-vous de l'expérience dans la cuisson du pain avec moins de 0,5 cuillère à café de levure?



Le pain est froid
A tenté
Très doux et délicieux
Sans acidité malgré le kéfir
Aucune odeur de levure
un toit collines








OOOOOOOOOOOOOOOo je demande beaucoup



Est-il possible de mettre moins de 0,5 cuillère à café de levure?

Nastya, vous n'avez pas besoin de faire autant de messages à la fois, les uns après les autres.

Il suffit d'organiser tout le matériel (avec la photo) dans un seul post. Et vous obtenez un matériel compact et lisible.
De plus, une telle présentation de matériel, la rédaction de messages n'est pas la bienvenue sur le forum.

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J'ai déjà répondu à toutes les questions ci-dessus et sur d'autres sujets.
Essayez d'analyser les raisons mêmes d'une telle cuisson dans les sujets sur les liens, afin que cela se produise aujourd'hui. Soigneusement avec un crayon, à chaque étape de la cuisson, faites vos observations à chaque nouvelle cuisson, puis l'expérience s'accumulera.

Ce ne sont pas des messages
J'ai des problèmes avec mon clavier
N'expose pas les signes de ponctuation
Le mari du travail fera l'affaire

[Anastasia]

Anastasia, regarder le kolobok? Peut-être que moins de liquide est nécessaire
Supprimez tout br] [hr [br dans le commentaire et vous obtiendrez un message.

Je fais cuire divers pains de blé et de seigle. Nous sommes des amateurs. J'ai déjà compris quel genre de douceur cela devrait être. Dans d'autres pains avec un toit, après tout, tout va bien ... Ce problème n'est pas à cause de l'eau, mais à chaque fois que j'ajoute du kéfir ou du lactosérum. Sans aucune réduction de la quantité de levure! Avec le maïs de Fugasca, il y avait le même problème, mais il y avait déjà 1 cuillère à café. tout a fonctionné. Il ne s'agissait pas de l'eau. Et puis c'est même effrayant de soustraire, donc 0,5 c. Je suis toujours le kolobok.



Et je vais essayer de resserrer le chignon. Il n'y a rien à perdre de toute façon ... Il faut aller au fond des choses ... Comprendre par soi-même ...




Je pense comprendre de quoi il s'agit. J'utilise notre kéfir de Nizhnevartovsk White Cow. Donc, l'étiquette dit: le nombre de micro-organismes d'acide lactique dans 1 g. le produit est de un sur dix au septième degré et la quantité de levure pour 1 g. - un par dix à la quatrième puissance. Après tout, le kéfir contient déjà de la levure !!! Par conséquent, à 0,5 c. le dôme le long des vagues, le long des vallées ...



Exactement, pas moins ... Peut-être que le fabricant en fait trop avec de la levure?



Il y en a trop dans le kéfir!

Je ne sais pas .., quand je n’ai pas assez de lactosérum, je le dilue aussi avec du kéfir, le toit ne part pas

Peut-être, différents producteurs de kéfir. Je préfère exclusivement la vache blanche de notre laiterie.
Leur lait est frais aussi, le fromage cottage est très savoureux sur la cuisinière avec l'ajout de jus de citron.
Regardez, si ce n'est pas difficile pour vous, quelle est la concentration de levure sur l'étiquette de votre kéfir?

si moins de 10 sur 7 est le mauvais kéfir

[Nastasya78]

Nastasya78Si vous lisez attentivement ce fil, vous verrez que le toit de ce pain est plus la règle que l'exception. Les vagues n'affectent pas le goût, est-ce que je comprends bien?

Pourquoi pas. Il y a aussi des photos de jolis petits pains. Viser la perfection n'est pas un vice ... :-) Mais sérieusement, le goût d'un pain beau et différent peut être tellement différent. Avec un bon toit - mélangé selon toutes les règles et donc - délicieux.Avec un toit creux - c'est terne, puis ça sent la levure ... Seuls ceux qui ont eu la chance d'essayer les deux options peuvent l'apprécier.



Si vous pensez soudain que je ne sens pas la pâte de blé-seigle - voici Darnitsky de Fugasco sur l'eau:







Voici Darnitsky de l'administrateur sur l'eau, la bière et le kvas sec:







Voici Darnitsky de Admin sur le lactosérum, la bière, le kvas et la chicorée:







Avec le toit, tout est relativement en ordre et de bon goût aussi!



Et ici, au fait, le maïs de Fugasca sur kéfir:







Cela s'est avéré si beau seulement au troisième essai, au début, j'ai mis 2 cuillères à café de levure selon la recette, le toit du pain est tombé à l'intérieur. Ensuite, j'ai mis 1,5 cuillère à café, le toit du pain était plat. Lorsque la quantité de levure a été réduite à 1 cuillère à café, tout a fonctionné! Alors peut-être que la racine de tout mal est le kéfir à haute teneur en levure?

Eh bien, mesdames et messieurs !!! Ma conjecture sur le kéfir «White Cow» s'est avérée correcte! Il y a trop de levure dans ce kéfir. Par conséquent, lors de l'ajout de levure selon la recette de l'auteur, le toit tombe toujours vers l'intérieur ou "le long des vagues, le long des mers" (voir le matériel ci-dessus).

Regardez ce qu'un bel homme s'est avéré! Levure ajoutée saf - moment 0,3 c. Ouais !!! Ce n'est pas une faute de frappe !!! 0,3 cuillère à café, car à 0,5 cuillère à café. le toit "marchait".
Bien sûr, je ne peux pas dire avec certitude pourquoi le toit de ce pain tombe à travers (si c'est le cas) ... Il peut y avoir plusieurs raisons, voir les documents par Admin.
Mais j'ai trouvé ma racine du mal et je suis très heureux de cette circonstance!
Toute la persévérance et la gentillesse! Seuls ceux qui ne font pas de pain ne nourrissent pas les oiseaux :-))))
Photo de pain avec 0,3 c. présentant de la levure.
Je prendrai une photo de la coupure un peu plus tard, lorsque le pain refroidira.











Avec le kéfir "White Cow", la levure doit être mise dans 0,3 à 0,5 c. selon la fraîcheur du kéfir (frais ou vieux).
Je ne peux rien vous dire avec le kéfir d'autres fabricants.



Et pourtant, s'il fait humide et froid à la maison, il pleut dehors toute la journée, augmentez la dernière épreuve en mode manuel, prenez le temps. J'étais désolé. En général, je pensais que rien n'en sortirait ...

[Nastasya78]

Nastasya78, Anastasia, félicitations pour le beau pain! En ce qui concerne la levure, dans le kéfir, c'est comme si la levure du pain était différente.
Dans le kéfir "levure de lait" (genre Kluyveromyces), ils ont besoin de lactose pour agir, dans le pain Saccharomyces cerevisiae, ils ont besoin de glucose et de saccharose

Vous avez probablement raison. Je ne peux pas discuter de ce sujet, car je n'ai pas une connaissance aussi approfondie. Mais le fait demeure. J'ai une telle absurdité avec tous les pains au kéfir "White Cow". Je réduis la levure, tout fonctionne avec le toit. Peut-être qu'il y a une autre explication ... Alors que la version de travail reste la même.
Il vous serait extrêmement reconnaissant de faire cuire également ce pain avec une teneur en levure inférieure (enfin, à condition que le toit se soit effondré jusqu'à présent). Par exemple, avec 0,5 c. et partagez vos résultats.

Seuls ceux qui ne font pas de pain ne nourrissent pas les oiseaux :-))))

Ou quelqu'un qui peut nourrir les chiens!
Par exemple moi!
De manière générale, j'ai fait cuire ce pain plusieurs fois. Le toit était convexe et NON convexe ~ tout aussi délicieux!
Ni les oiseaux ni les chiens (les miens) n'ont rien obtenu!

Maintenant sur le goût. Le pain est bien cuit. Si doux. Pas mouillé. Avec croûte grillée croustillante. Ne sent pas la levure. Pas d'arrière-goût amer, cuit sur du vieux kéfir. Bref, du pain délicieux. Bien.



mamusi, malheureusement, je n'ai pas la même expérience dans la boulangerie que vous (je regarde le nombre de briques de pain à côté de l'indicatif). Machine à pain de Pâques, pas trop longtemps. Et j'ai dû nourrir les oiseaux plus d'une fois. Je n'ai pas de chien :-)) Mon mari aime tout, dit qu'il va le manger de mes mains et avec un quinoa :-))) Mais je veux à la fois délicieux et beau! :-)))
Si le pain est savoureux, on le mange toujours, quelle que soit son apparence.




Et je le répète encore une fois, la recherche de la perfection n'est pas un vice ...



Et c'est toujours dommage de traduire la nourriture en vain, et c'est dommage de jeter le pain quand il n'est pas sorti ... Mais je suis trop sensible à l'odeur et au goût de la levure, je les tolère mal ... En général, je ne suis pas très sympathique avec le goût amer ...

[Alexandre]

Alexandre,
Anastasia, J'ai récemment essayé avec l'ajout de yaourt et de lait cuit fermenté, j'avais meilleur goût avec du lait cuit fermenté, mais le toit était également plat, sans le volume habituel. Selon la recette (la mienne), tout est pareil, comme toujours, et le malt est le même, la farine est juste différente ...

Nastya, c'est un bon morceau de pain, un beau look de sa mie me donne faim

mamusi, malheureusement, je n'ai pas une telle expérience dans la cuisson du pain que vous (je regarde par le nombre de briques de pain à côté de l'indicatif

Nastya, ces pains ne sont pas donnés pour l'expérience de la pâtisserie, mais pour le nombre de messages sur des sujets spécialisés.

D'accord, Thalia.



Je vous remercie :-)

Et pourtant, il y a une deuxième hypothèse ... C'est peut-être juste que la levure très rapide s'est avérée être et il ne s'agit pas de kéfir.



Je vais certainement me désinscrire lorsque je tirerai mes dernières conclusions.

Le pain est super !!!
Mode grains entiers Viconte 800.
Kéfir 2,5% sel 2 heures l
Délicieux, légèrement sucré, à côté. Je vais réduire le sucre une fois)
Je vous remercie!!!