Fours de table, cuisinières ...

[Alexandre]

Alexandrequelle beauté! Une recette peut-elle

Alexandre, quelle beauté! Une recette peut-elle

Je vous remercie!

La recette n'est pas des plus simples, mais plutôt pour les amateurs de boulangerie

Opara
Levain de seigle, vivant, bien nourri. Trois cuillères à soupe.
Farine de seigle pelée - 120 gr
Eau - 150 ml
Agité, laissé quelques heures (au moins 3-4 pour bien jouer, et il vaut mieux le laisser toute la nuit le soir)

Soudage
Malt fermenté de seigle - 3 cuillères à soupe rondes
Farine de seigle pelée - 50 gr
Coriandre moulue (je la broie généralement moi-même, elle sort plus parfumée) - 1 cuillère à soupe. cuillère avec une lame. Ou vous pouvez remplacer la coriandre par du cumin si vous le souhaitez.
L'eau bouillante est raide - 150-200 millilitres.
J'ai mélangé les ingrédients, je les ai versés avec de l'eau fraîchement bouillie, je les ai bien mélangés à nouveau, je les ai recouverts de papier d'aluminium pour que la croûte ne se dessèche pas - et dans le four (je le fais dans l'airfryer). La saccharification de la perfusion prend 2,5 à 3 heures à une température de 60 à 65 degrés. À la fin, je l'ai refroidi.

Pâte.
400 gr. farine de seigle pelée
2-3 cuillères à soupe de cassonade (j'aime qu'elle soit plus sucrée, vous pouvez vous limiter à une cuillère)
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe. l huile d'olive
Toute la pâte
Infusion entière
Et 150-200 ml d'eau tiède. J'ajuste la quantité d'eau pendant le lot, à l'œil nu. Si c'est aqueux, ajoutez un peu de farine.

Pour la beauté, vous pouvez ajouter une grande cuillère à café de café moulu (ou de café instantané, j'ajoute du café moulu). Son goût n'est pratiquement pas ressenti, mais il donne une belle teinte, avec une teinte brun rougeâtre.

Je pétris soit dans une moissonneuse-batteuse, soit dans une machine à pain, mais dans les deux cas, je dois aider avec une spatule, car une partie de la pâte est étalée sur les murs. La consistance de la pâte ressemble à une pâte dense, mais ne doit pas rouler en un petit pain. La boule de seigle ne lèvera pas, la pâte est trop dense.

Je graisse la forme avec de l'huile végétale, forme un pain. Saupoudrez de farine ou de coriandre ou de graines de carvi - à votre guise. Parfois, je fais cuire dans une forme ronde - un pain.

Vérification. À température ambiante, il est généralement de 2 à 3 heures, aujourd'hui, il a été laissé au four à 40 degrés, il a été séparé en une heure. Vous pouvez le laisser plus longtemps, la pâte au levain ne descendra pas beaucoup, juste un peu. Plus il laisse longtemps, plus l'acidité est nette. La pâte est lourde, mais lorsqu'elle est levée, elle double environ.

Je le fais soigneusement cuire maintenant. Auparavant, il donnait simplement 230 pendant les 10 premières minutes, pour que le toit s'accroche, puis il le cuit à 170-180. J'ai réglé la température plus bas dans le nouveau four, tout cuit beaucoup plus vite. Il faut une heure et demie pour cuire dans une machine à pain. Mais il vaut mieux se fier au sens de l'odorat, de la vue et d'un thermomètre.

Quelque chose comme ça.

[selenа]

selenа, revêtement intérieur - métal.

Je poste les recettes ici, je m'excuse d'avoir encombré le sujet. J'ai juste commencé à m'habituer au forum. Il est probablement plus correct de les télécharger quelque part dans la section appropriée et de donner un lien ici. Je vais le découvrir, je suis désolé.

Il y a un an, j'ai acheté un mini-four Four électrique ROLSEN KW-3526. La garantie prend fin le 26 décembre. Tout fonctionne bien. Mais ensuite, elle était couverte de rouille à l'intérieur. Sur les côtés et surtout le mur du fond.

Sensationnel. J'ai aussi Rolsen, seulement 3026. Je n'ai jamais vu de rouille auparavant. J'ai regardé le chèque, il était en parfait état. Sur celui-ci, la date d'achat est le 16/09/14, c'est-à-dire que la garantie est terminée et que le prix est de 2990 roubles. (Lors d'un contrôle ultérieur du hachoir à viande, qui n'a que six mois, l'encre s'est déjà fanée par endroits, comme si elle avait été essuyée). Elle a pris une loupe et a cherché attentivement la rouille jusqu'à ce qu'elle la trouve.

Habituellement, ils écrivent cet acier inoxydable, comme vous l'avez écrit

J'ai parcouru les instructions et je n'ai pas trouvé un mot sur l'acier inoxydable Mais si vous regardez le cadre de la porte en verre et sa poignée, ils ressemblent au moins à de l'acier inoxydable (bien que nos robinets brillent tous comme de l'acier inoxydable, mais cela ne signifie pas du tout ...) Et sur les parois du boîtier elles-mêmes, il y a un revêtement d'argent à l'intérieur. Logiquement, s'il s'agissait d'un acier inoxydable, alors pourquoi le recouvrir de quoi que ce soit à l'intérieur, il peut être bien lavé et sans revêtement. Le revêtement (peinture) à l'extérieur du corps du poêle est esthétique.

[Marina]

revêtement intérieur - métal.

Seulement, il n'est pas précisé de quoi provient ce métal.
Marina, parce que ce n'était probablement pas à l'évier? Dans ce cas, avec une évaporation constante de l'eau, par analogie avec les murs de la salle de douche (après le bain, les murs de la pièce sont humides pendant un certain temps), un effet similaire de corrosion du métal peut se produire. Eh bien, ou une bouilloire (non électrique) bout pendant longtemps et son bec est allumé sur la cuisinière. C'est juste penser à haute voix, hypothétique, pour ainsi dire, du domaine de la fantaisie.

Mais ensuite, elle était couverte de rouille à l'intérieur. Sur les côtés et surtout le mur du fond.

Oui, nous devons le prendre de toute urgence avant la fin de la garantie. Si seulement le mur du fond était rouillé, alors il pourrait être changé dans le service. Et donc, je pense qu'il ne peut pas être réparé. ...

[Alexandre,]

Alexandre,merci beaucoup pour la recette! Je vais certainement essayer, je veux un tel pain depuis longtemps.

[Alexandre]

Le pain d'aujourd'hui (déjà celui d'hier) donne un four fraîchement acheté. Je suis très content du résultat.

Alexandre, et encore du pain charmant. Pas étonnant que vous soyez fan de pâtisserie.

[Mila56]

Mila56, on dirait que le métal est galvanisé, ou pseudo. Peut-être un lot de ces fours - ils ont décidé d'économiser de l'argent. Demain, j'irai au service.

Si personne ne répond à propos de Kumtel, quelqu'un peut-il répondre à propos du siège KB 27? At-il un rétroéclairage. Qu'est-ce qui y rentrera? La taille est simplement indiquée comme 20 litres. Je ne peux pas visualiser ...

on dirait que le métal est galvanisé, ou pseudo

Oui, le métal ressemble à des seaux galvanisés.

Le résultat de l'essai sur le terrain de mon poêle aujourd'hui.

Citrouille de notre propre récolte.



Cuit



Et en même temps farci de porc avec sauce à la crème sure et aux champignons et thé vert.



Il a été cuit pendant une longue période, 2 heures. Mais j'avais peur de le brûler, j'ai réglé la température basse. Tout a fonctionné à la fin. Je dirai sans fausse modestie: mourir, ce n'est pas se lever, comme c'est délicieux.

[Vnature]

Vnature,

[Vnature]

Vnature, beau et très appétissant)

[Alexandre]

Alexandre, Je regarde les première et deuxième photos et je pense que probablement avec une garniture sucrée, avec du miel. ... Je regarde ce qui suit et je suis surpris. Quelle garniture inhabituelle.

mourir, ce n'est pas se lever, comme c'est délicieux. [/ quote
On ne mourra pas, mais c'est déjà délicieux rien qu'en regardant les photos, vous avalerez votre langue. Vous nous séduisez, et même tous les jours. Et à quelle température l'avez-vous fait? Et le fait que 2 heures est normal.

L'avez-vous fait cuire sur un tapis en silicone? Et puis la verrerie est lourde. Selon mes instructions, pas plus de 3 kg. poids du plat préparé.

[selenа]

selenа, Nadezhda, j'ai la même émotion. S'envoler.

Et à quelle température l'avez-vous fait? Et le fait que 2 heures est normal.

L'avez-vous fait cuire sur un tapis en silicone? Et puis la verrerie est lourde. Selon mes instructions, pas plus de 3 kg. poids du plat préparé.

J'ai d'abord mis la citrouille sur un tapis en silicone, puis j'ai réalisé qu'une fois cuite, elle pouvait ramollir et couler. Par conséquent, je l'ai mis sous forme de verre, et je ne me suis pas trompé, un peu de jus s'est échappé. Cette forme est excellente, achetée, dans l'Antiquité, fabriquée en France, elle résistera. Premier pas à 150 ° C avec convection. Cela ne semblait pas suffisant, mis autour de 175 avec convection.

Merci à tous pour vos commentaires, très gentils. Le goût est une combinaison très harmonieuse de pulpe de citrouille sucrée et de garniture salée. J'ai ajouté une goutte de sauce soja en servant, c'est devenu encore meilleur à mon goût. Des épices, j'ai ajouté de la marjolaine séchée et de la coriandre séchée (ce n'était pas frais - j'adore la coriandre).

[Alexandre!]

Alexandre! Je suis ravi !!!! : bravo: J'imagine difficilement l'association de la citrouille et de la viande aux champignons ... mais ... si vous y réfléchissez, j'adore l'association de la viande et de l'ananas!
Et les champignons, semble-t-il, sont des champignons forestiers ... Nous n'en avons pas, malheureusement ... nous nous contentons donc de champignons et pleurotes. Comme on dit: Pêcher sans poisson et sans cancer!

[Alexandre]

Premier pas à 150 ° C avec convection. Cela ne semblait pas suffisant, mis autour de 175 avec convection.

Oui,Alexandre, et je fais cuire des plats de viande dans un four de bureau à 175 degrés. Bien que je cuisine 90% des produits de boulangerie dans un four de bureau, je l'ai pris pour cela. Et je préfère les plats de viande dans un grand four ou même dans le four Miracle.

[Ludmila]

Ludmila, et je n’ai rien cuisiné à part la cuisson au Miracle.
Que cuisinez-vous de la viande? Et comment?

[Vika]

Vika, sur la question de la cuisson dans Miracle, je répondrai dans le thème "poêle électrique".

[Mila56]

Mila56, Chéri! Merci beaucoup!

[Vika]

Vika, oui à la santé. Ces plats ont fait leurs preuves non pas depuis des années, mais depuis des décennies. ...

Bonsoir, chers membres du forum! J'ai donc également décidé de partager mon expérience de choix d'un four électrique de table. Avant de choisir, j'ai lu un tas de forums, dont 108 pages de la vôtre))) Merci beaucoup pour vos retours et conseils! Je vis en Ukraine, donc cette information peut être utile pour les résidents de l'Ukraine.
Après une longue recherche, je me suis installé sur le modèle VIMAR VEO 4629:
Puissance, W: 2000
Volume, l: 46
Plage de température, С 100-250
Minuterie, 60 min
Brochette
Rétroéclairage
Convection
Modes de fonctionnement:
- chauffage supérieur
élément (grill)
- chauffage par le bas
élément
- chauffage supérieur et inférieur
élément
- chauffage supérieur
élément + convection
- chauffage par le bas
élément + convection
- chauffage supérieur et inférieur
élément + convection
- cracher.

Déjà cuisiné: pizza, petits pains et boulettes de viande!
Je suis très content du résultat !!! J'ai réglé la température comme indiqué dans la recette, rien n'a brûlé! Pizza cuite en 20 minutes, roule en 25!

Dites-m'en plus s'il vous plaît, en tant que débutant, où vous pouvez lire sur les modes dont vous avez besoin pour cuisiner dans un four électrique, sinon je n'avais qu'un four à gaz et je continue de cuire au hasard. Merci d'avance)))

Hourra!!! Il s'est avéré d'insérer une photo !!!
Voici une autre photo de mes petits pains:

[IrishaA]

IrishaA, Merveilleux petits pains, et sur les modes il est préférable de s'adapter à votre four, les recettes indiquent aussi souvent t *, je fais du pain à 200 *, la pizza au maximum, les viennoiseries 160 * -180 *

[IrishaA]

IrishaA, félicitations pour l'achat d'un si bel assistant! Et les petits pains sont tout simplement merveilleux!

[IrishaA]

IrishaA, félicitations pour votre bon achat. De plus, le volume est important, jusqu'à 46 litres. Ce volume est un gros plus. Et les petits pains se sont avérés super. Donc, avec le choix du mode, tout s'est bien passé. Essayez simplement de mémoriser ou d'écrire la première ou les deux premières semaines à quelle température vous avez cuisiné tel ou tel plat. Pourquoi donc . Parce que si nous réglons tous la température de nos poêles à 175 degrés, dans nos poêles dans la vraie vie, certains auront une température plus élevée. Par exemple, dans le mien, si je règle 175 degrés. , alors dans la vraie vie, ce sera plus, d'environ 20 degrés. Par conséquent, je fais des pâtisseries sucrées à 150 degrés. Maximum 160 degrés. Mais personne ne sait quelle température produit le poêle de quelqu'un d'autre dans la vraie vie. Par conséquent, je ne peux pas vous conseiller de faire des petits pains à 150 gr. Peut-être que votre poêle n'est pas en surchauffe. Au fait, avez-vous fait cuire des petits pains à une certaine température?

Et dites-moi plus s'il vous plaît, lorsque vous devez utiliser uniquement le bas, le haut et ensemble le bas et le haut, y compris pour la pâte à levure? Et dans quels cas utiliser la convection?

Mila, merci pour la réponse! Les petits pains ont été cuits à une température de 180.

[IrishaA]

IrishaA, J'ai remarqué que lorsque la convection est activée, par exemple, les petits pains sont frits plus uniformément. Et sans cela, les côtés des petits pains peuvent s'avérer pâles par endroits, c'est-à-dire sans bronzage. Mais ils ne sont pas crus. Bien que cela puisse être une caractéristique de mon poêle. Mais je n'active pas toujours la convection. On cuit toujours en mode haut + bas, c'est possible avec la convection sans elle.Si le dessus est très frit (très dur) et que la cuisson n'est pas prête, c'est là que vous devez désactiver les nuances supérieures (ou abaisser la température). Seules les ombres inférieures continueront de fonctionner. Ces commutateurs peuvent être effectués pendant la cuisson.

Mila, merci pour la réponse détaillée! J'en tiendrai compte lors de la prochaine cuisson que j'expérimenterai!

[IrishaA]

IrishaA, les nuances supérieures sans celles inférieures peuvent être activées, par exemple pour cuire des plats à base de poisson ou d'un poisson. Mais ici, les plats avec de la nourriture peuvent devoir être placés au niveau supérieur, bien que je les mette au niveau du milieu. Mais cela dépend de la température délivrée et aussi du degré de cuisson souhaité. Bien qu'au début, vous puissiez le maintenir au niveau intermédiaire, puis le réorganiser (sans le déconnecter) au niveau supérieur. Mais je fais 90% des produits de boulangerie dans mon four, c'est pourquoi je l'ai acheté. Même si même le pain est plus facile pour moi dans une machine à pain. Et je fais de la viande et du poisson au four ou au four Miracle.

Les petits pains ont été cuits à une température de 180.

Vous voyez, vos petits pains étaient cuits à 180 degrés. Pas de convection? Leur bronzage est merveilleux, mais à cette température ce n'est pas surprenant.

Merci, Mila))) J'ai fait des petits pains sans convection.

Les petits pains ont été cuits sans convection.

La convection peut donc être supprimée.

[IrishaA]

IrishaA, acceptez mes félicitations pour l'achat d'un assistant aussi merveilleux!
Et je vais vous dire un secret qu'aujourd'hui j'ai également commandé exactement le même modèle Vimar. Mon poêle ne me sera expédié que mardi, alors j'attends et je suis excité.
Mon four à gaz fait un mauvais travail avec la cuisson, un problème éternel - le fond est en feu et le dessus est encore humide, j'ai mis une pierre (tuile) dessus, c'est devenu un peu mieux. Mais alors que le four chauffe et que le gaz est cher de nos jours, un autre problème est apparu: l'alimentation en gaz a été fortement réduite et ma commande de gaz éteint simplement le four. Pas de cuisson, mais un peu de tourment (((((pendant que je fais une palette de tartes, 3-4 fois je dois allumer le four.
J'ai longtemps rêvé d'un four électrique de bureau, mais les problèmes éternels ne dépendaient pas d'elle. Et c'est même mon mari a abandonné, voyant mon tourment, et parfois des pâtisseries gâtées.
J'ai aussi choisi pendant très longtemps, étudié plus d'un forum, révisé et lu toutes les pages que nous avons, mais je n'ai pas pu me décider. J'ai choisi entre Dex et Wimar. Hier j'ai déjà décidé de commander Dex, j'aime son design, et le fait que sa chambre interne soit haute (il est pratique de cuire les tartes), mais la convection qui ne s'éteint pas du tout était gênante. Hier, je me suis couché en pensant que je me lèverais et commanderais Dex, mais je me suis réveillé avec la décision de toujours commander Vimar. J'ai décidé de prendre juste un gros volume afin d'équilibrer la hauteur.
Je pensais que la convection ne ferait pas de mal lors de la cuisson, mais en été, je devrais sécher mes thés et la convection n'était pas du tout nécessaire. Et il est préférable de cuire des biscuits sans convection. Et quand j'ai appelé le site, j'ai découvert le prix de 46 litres de Vimar et connaissant le prix de Dex pour 42 litres, la différence est impressionnante, plus de 400 grammes, j'ai décidé que je refuserais toujours Dex.
Je vous remercie Mila56, des conseils très utiles pour moi lus dans ses derniers messages. Pour moi, un four électrique est aussi une forêt sombre, et la convection est tellement plus longue. J'ai hâte de l'essayer!

[IrishaA]

IrishaA, si vous souhaitez cuire de la viande au four sous un manteau de fourrure, n'oubliez pas que la température des plats de viande doit être plus élevée. Et plus le plat de viande est en poids, plus il faudra de temps à cuire. Il suffit de mettre 60 minutes sur la minuterie. La première fois, assurez-vous de prendre soin de 40 à 45 minutes. Si 60 minutes ne suffisent pas. alors vous pouvez ajouter à tout moment. En passant, le temps peut être ajouté à n'importe quelle minute de cuisson. Disons que nous sommes venus le voir en 10 minutes. jusqu'à la fin et vous voyez que vous n'aurez pas le temps de cuire la viande sous un manteau de fourrure dans les 10 minutes restantes. Et réorganisez immédiatement la minuterie de la marque 10 minutes à 20 minutes (c'est-à-dire que le temps de cuisson dans ce cas ne sera pas 60 minutes précédemment réglé, mais 60 +10). Parfois, un plat de viande est cuit pendant 2 heures, comme dans un four à gaz. Mais encore une fois, cela dépend du volume (poids) du plat et bien sûr de la température réglée. Voir ci-dessus comment et combien Alexander a cuit de la citrouille avec de la viande.Mais cela ne signifie pas que le même plat est dans votre four et qu'il sera en même temps prêt en même temps. La préparation de tout plat de viande peut également être déterminée par la transparence du bouillon. Si le bouillon contient encore du sang (pour ainsi dire, toute viande sécrète du liquide), le plat est toujours en cours de préparation et de cuisson. Tout ici est comme dans un four à gaz, l'heure et la température peuvent être modifiées pendant le processus de cuisson, y compris en désactivant les temps supérieurs ou inférieurs. Selon certaines critiques, la convection sèche les aliments. C'est peut-être si le temps de cuisson est long. Je l'allume pour rendre le bronzage plus uniforme et je l'éteins dans le processus. Et plus souvent je cuisine sans. Le principe de fonctionnement de tous les poêles de table est le même. Par conséquent, jetez un œil à ce sujet et prenez comme base la préparation de n'importe quel plat. Ajustez simplement la température, comme pour les petits pains par exemple.

[Nelya]

Pour moi, un four électrique est aussi une forêt sombre, et la convection est tellement plus longue. J'ai hâte de l'essayer!

Nelya, rien de compliqué, le même four à gaz, seuls les stores supérieurs et la convection ont été ajoutés. La convection est essentiellement un petit ventilateur intégré et sa tâche est de conduire l'air chaud à travers la chambre. Cela est particulièrement vrai si les produits de boulangerie sont cuits sur deux plaques à pâtisserie à la fois. Oui, oui, vous pouvez cuire sur deux plaques à pâtisserie à la fois, et ici il est conseillé d'activer la convection. Et ceux qui ne l'ont pas du tout devront peut-être réorganiser les plateaux par endroits pendant le processus de cuisson.

[nila]

nila, Je pense que vous serez content du choix !!!

[Mila56]

Mila56, merci beaucoup pour votre réactivité !!!

[IrishaA]

Au fait, pour la deuxième plaque à pâtisserie ...
Tous les modèles de fours Vimar sont livrés avec une plaque à pâtisserie, mais vous pouvez en commander une seconde pour un prix distinct. Je n’ai pas commandé de deuxième plaque à pâtisserie, je pense que je vais le faire. J'ai 2 petites plaques de cuisson, l'une provenant d'un ancien four à gaz et l'autre d'un four Stoneline. Il existe également des plateaux profonds de différentes tailles. Oui, et avec beaucoup d'interférences, à notre époque, il est très difficile d'allouer combien du budget familial pour votre liste de souhaits.
Aujourd'hui j'ai sorti mes plateaux et j'ai commencé à douter. J'ai peur que même une plaque à pâtisserie Stoneline ne fonctionne pas en longueur.
IrishaA, vous pouvez vous demander de mesurer la largeur de votre four à l'intérieur, d'un mur à l'autre.
Il est encore temps jusqu'à mardi pour se demander si j'ai besoin de 2 plaques à pâtisserie ou si je peux le faire.

Tous les modèles de fours Vimar sont livrés avec une plaque à pâtisserie, mais vous pouvez en commander une seconde pour un prix distinct. Je n’ai pas commandé de deuxième plaque à pâtisserie, je pense que je vais le faire.

Y a-t-il un gril inclus? Dans une situation similaire, j'utilise juste un tapis en silicone 40 par 30, il s'adapte sans couper, mais s'il est trop grand, vous pouvez le couper. Je mets un tapis sur la grille, mets des tartes, des éclairs, etc. sur le tapis.

Oui, le gril est inclus. En principe, vous pouvez vous passer d'un tapis de cuisson en silicone. Mais que faire si vous avez besoin de sécher plus de thé? Ici, vous aurez déjà besoin de 2 plaques à pâtisserie

[nila]

nila, la taille de la plaque à pâtisserie est de 41 * 30, et la taille entre les murs est d'environ 40 cm. Je l'ai également prise avec une plaque à pâtisserie, mais je pense en commander une deuxième.

Ira, merci d'être resté immobile.
Hourra, mes plateaux semblent aller
Plaque de cuisson Stoneline 40 x 25,5 cm, vous pouvez la mettre sur la grille, mais avec l'ancien four, vous ne comprenez pas encore, 41 x 30 cm, mais les rainures y sont complètement différentes.
Je vais donc économiser de l'argent et m'abstenir de commander 2 plaques à pâtisserie pour le moment.
Ira, comment la longueur de la plaque à pâtisserie peut-elle être de 41 cm et la distance entre les murs de 40 cm?

[nila]

nila, la plaque de cuisson est incluse dans les rainures.