Pain au levain de la ferme

[AXIOME]

AXIOME , pain cuit au four selon votre recette d'hier. Depuis que j'avais 200 g de levain, j'ai réduit la farine de seigle, au lieu de la farine de première qualité - la plus élevée + les grains entiers. Et j'ai pris moins d'eau, car le levain est très épais. Cuit sur papier, sur une plaque à pâtisserie. La levée a été faite dans une passoire en plastique, saupoudrée de farine de maïs en premier, j'avais peur que ça colle, mais étonnamment a sauté comme une mignonne. Bref, j'ai aimé le pain, je suis content
Voici une coupe

Merci pour la recette!

[nakapustina]

nakapustina, bravo!
Quelle belle coupe!

[Viki]

Viki , Merci aussi! Le pain est cuit dans votre levain de seigle. Je l'ai fait il y a une semaine et je ne me suis pas lié d'amitié avec l'éternel

[zara_69]

Chers boulangers
mon toit a été de nouveau soufflé dans le pain.
Si vous pouvez me dire ce qui ne va pas ...

... éclater juste entre la croûte supérieure et la base. Et celui-ci a une croûte déchirée et une couleur étrange.

zara_69! Je vais essayer de t'aider ...
Choisissez parmi les astuces:

1... Le pain se cassera sûrement s'il pas assez fit, le volume de pain lors de la levée finale doit augmentera 2, 5 fois, alors seulement il peut être envoyé au four.

2. Si vous avez oublié de faire des coupes sur le pain ou si vous avez fait de très petites coupures, dans ces cas, le pain se cassera également.


3. Si vous avez une pâte très serrée, le pain craquera aussi.

4. Une dernière chose: il fallait créer de la vapeur dans le four.

Saupoudrer sur le pain avant et après la cuisson, de plus, cuire au four à convection à une température différente de celle préconisée dans la recette ...
Vous avez un processus de cuisson complètement différent.
En savoir plus sur la vapeur dans le four ici:

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ou ici:

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Veuillez rechercher sur Internet une méthode pour générer de la vapeur dans le four en utilisant serviette éponge humide sur la palette inférieure - vous apprendrez beaucoup de choses intéressantes!

En plus de tout, Vous n'avez pas suivi la recette!
Essayez la prochaine fois de ne pas oublier de mettre de la levure et de la mélasse (miel, sucre).
Je suis sûr que vous obtiendrez un bien meilleur résultat.

Je te souhaite du succès!

[Le pain s'est avéré génial]

Le pain s'est avéré génial!!! Seulement des miettes un peu humide, peut-être avez-vous besoin de plus de temps pour le laisser se tenir debout après le pétrissage?

Marysik, Je suis content que tu aies aimé le pain! La photo a l'air super !!!
Eh bien, le fait que votre pain ne soit pas cuit (la chapelure est humide) la prochaine fois, laissez le pain cuire 10 minutes de plus.
Bien que vous ayez tout un tas d'ingrédients qui ne sont pas inclus dans la recette.
La préparation de la cuisson du pain est testée comme suit - s'il n'y a pas de thermomètre à sonde: frappez sur le fond du pain, s'il est prêt, cela semble terne.
Il n'est pas recommandé de laisser longtemps le pain cuit au KhP dans un seau - l'humidité se condense en refroidissant - l'eau pénètre inévitablement à l'intérieur du pain et il devient humide ...
Ou vous coupez du pain chaud, le pain chaud a toujours une mie collante.

dites-moi, ai-je bien compris que la première épreuve devrait être de 2 à 2,5 heures et la seconde après la formation de 2 heures? total 4-4,5 augmentation de pain

Tout est correct

Tout est correct

Ça ne me dérange pas!

[alexVRN]

Merci pour la bonne recette. J'ai beaucoup aimé le pain. Avant cela, le terrain était fait avec du levain - il s'est avéré avec aigreur, et celui-ci était absolument sans aigreur. Tout fait dans une machine à pain
SD-257. La croûte n'est pas épaisse. Un peu arraché le toit ...

Bonjour, alexVRN!
Merci d'avoir rejoint ce sujet!
L'essentiel pour moi est que vous n'avez aucun commentaire sur l'état de préparation de la miette - et cela me plaît!
Vous avez un merveilleux pain! Avec le temps, je suis sûr que le toit cessera d'éclater. L'expérience est une grande puissance!

Très souvent je fais cuire ce pain et à chaque fois je dis merci

AXIOME pour la recette! ..

...Le goût est extraordinaire! Et l'odeur !!!!
[/ liste]

Je ne peux pas exprimer avec des mots ma joie avec votre pain!
J'admire les photos !!!!
C'est très agréable d'avoir des followers comme vous!
Bien joué Antonina 104!

[nakapustina]

... j'ai aimé le pain, je suis content
Voici une coupe

Merci pour la recette!

nakapustina, bonne journée!
Vous avez montré une coupe vertigineuse!
Bravo!
Je partage votre satisfaction avec la recette du pain fermier!
Remercions ensemble la source originale:
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Je vous remercie, Maria (Lunetta)!

[AXIOMA!]

AXIOMA! Merci pour ces mots gentils!

Quel genre d'enseignants ai-je?

J'ai spécifiquement montré quel type de pain j'avais au début et ce que je fais maintenant, pour que tous ceux qui veulent apprendre à cuisiner n'aient pas peur et que tout s'arrangera pour eux.

Merci beaucoup !!!
C'est mon premier pain au levain. Je ne m'attendais même pas à obtenir un si bon résultat la première fois
J'ai tout fait selon la recette, seul le levain était juste mûr pour moi.





Le seul point négatif est que le papier est tellement coincé que vous ne pouvez pas le déchirer, vous devez le couper. Mais heureusement, cela n'affecte pas le goût.

La question se pose: la pâte doit-elle être collante? En pétrissant à Kenwood, la pâte ne s'est pas réunie dans un kolobok fini au fond elle était un peu "enduite", mais j'avais peur d'ajouter de la farine. J'ai ajouté un peu de farine pendant le moulage, car je ne pouvais pas décoller mes mains du kolobok. Et ainsi plus de «problèmes» ne se sont pas posés.

Merci encore, merci, merci !!!!!!!
Je suis allé à ce jour pendant un mois entier

Maintenant ma famille mange du vrai hlubus

AXIOMA, merci pour la recette du pain. La première fois qu'il s'est avéré si grand, aéré et avec de si beaux trous dans le levain de seigle :))) j'ai pris 200 grammes de levain, j'ai donc réduit la quantité de farine de seigle et d'eau, je n'ai pas ajouté de levure du tout.
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Délicieux (oui, pour que le tout n'ait pas le temps de cuire)

[AXIOME]

AXIOME, Je ne serai pas unique, mais je vous suis très reconnaissant pour le délicieux pain premier-né (au levain). Et merci pour la beauté de votre pain à l'intérieur comme à l'extérieur, il y a quelque chose à faire.

Aujourd'hui, j'ai trouvé cette recette et l'ai cuite tout de suite. Certes, j'ai légèrement changé la composition: je n'ai pas de farine de blé de 1ère qualité, seulement la plus élevée. Par conséquent, j'ai remplacé une partie de la farine de blé (50 g) par de la farine d'épeautre. Pour des raisons de principe, je n'utilise pas de levure, uniquement du levain. Eh bien, et au lieu de la mélasse - du miel.
Je n’ai pas de panier, je le mets d’abord dans un bol en plastique graissé, puis je le mets dans un moule et je cuit dedans.
La pâte est très collante, il n'a pas été possible de la couper. Et il l'a coupé avec un scalpel jetable, il est tranchant, mais tire la pâte avec. Peut-être avez-vous besoin de le lubrifier avec de l'huile?
Four à gaz, il y a une pierre. Pour la vapeur, j'utilise un bol en acier inoxydable avec lequel je recouvre le pain pendant les 10 premières minutes. Oui, je vaporise d'abord le dessus du pain avec de l'eau provenant d'un vaporisateur. Cette fois la pâte est montée au-dessus du moule, à tel point qu'elle a atteint le bassin, c'est bien qu'elle ne se soude pas. Après avoir retiré le bassin, la croûte s'est redressée et arrondie. Pok seulement 1 heure, 10 minutes avec de la vapeur (sous un bassin), 50 minutes ouvert. J'ai d'abord réglé la température à 240 (je ne l'ai plus), après 200 degrés. Je ne connais pas la température réelle, mais je m'y suis habitué. Le pain ne brûlait pas du tout, la température de la mie après une heure de cuisson était de 96 à 98 degrés.





Le goût est un peu sucré.

Je tiens à vous remercier beaucoup pour la merveilleuse recette et sa description))) Le pain s'est avéré excellent))) Et l'odeur ... Je suis un débutant, mais tout a fonctionné pour moi

Merci pour la recette! Délicieux pain. Enfer en forme, le temps devait être augmenté

Pourquoi utiliser de la levure si le levain est déjà fort?
Je veux aussi faire cuire ce pain, il n'y a pas de malt dedans, ce qui n'est pas
et avec nous.
J'ai deux paniers, mais pour une raison quelconque, la pâte colle, même quand
saupoudré de farine.
Je fais cuire sur une plaque à pâtisserie avec du papier. Mon cul est un peu débordé
et je retourne le pain et fais cuire encore 5 minutes.
Si le fond brûle, vous devez vérifier le mode du poêle.
Vous pouvez voir plus de chauffage par le bas que par le dessus.
Essayez de soulever la plaque à pâtisserie d'une division.



J'ai bien compris, dégoûtant doit être chauffé au four?

Maintenant, j'ai ce pain au travail.
Mais différents pays ont des farines différentes.
J'ai tout fait selon la recette, mais la pâte est très collante
et n'a pas quitté les murs de la moissonneuse-batteuse. Colle tout le temps.
Peut ajouter de la farine et quoi?

[AXIOME]

Bonsoir AXIOME ! J'ai fait cuire votre pain.
Peut-être que notre farine est différente de la vôtre. Nous sommes seigle
on ne cultive pas, on l'achète quelque part.
J'ai tout fait selon la recette. Il fait encore chaud ici et le levain a bien augmenté
en 4 heures.
Mais dans le mélangeur, la pâte ne voulait pas s'éloigner des murs. Arrivé
collant et taché.
Je l'ai transféré dans un bol graissé avec de l'huile, pour que je doive le pétrir
ajouter la farine de seigle. Et, pour le transférer dans le panier, je l'ai mélangé un peu
avec de la farine de seigle et alors seulement je pourrais le décoller du bol.
La pâte dans le panier a augmenté. J'ai un gros tour.
Et sur la plaque à pâtisserie, cela s'estompait.
Le résultat est un tel pain

Confus par le temps de cuisson et je me suis tourné vers la source d'origine.
Le pain est plat.


Je vois que tout le monde est si grand, mais je ne le suis pas. Délicieux cependant.
Seule la croûte est dure.
Qu'ai-je fait de mal?