L'histoire du saindoux

[HISTOIRE DE SAL]

Cela m'a semblé intéressant, je partage avec vous.

HISTOIRE DE SAL du magazine Vsiaco

Le saindoux a toujours été un produit alimentaire pour les pauvres, car les meilleurs morceaux de carcasse de porc sont allés à ceux qui pouvaient les payer ou les emporter. Les pauvres ont donc appris à préparer le saindoux pour une utilisation future en salant, parfois en fumant et en le mûrissant davantage.

Presque tous les pays prétendront que leur graisse est la meilleure au monde.

Les Russes et les Ukrainiens seront pour leur "gras", les Biélorusses pour leur "gras", les Allemands pour "speck", les Slaves des Balkans pour "slanin", les Polonais pour "éléphant", les Américains pour "fatback", etc.

Mais si quelqu'un a déjà essayé "Lardo di Colonnata" ou "Valle d'Aosta Lardo d'Arnad", il est peu probable qu'il ose contester la supériorité de ces deux derniers.

"Lardo di Colonnata" vient d'une petite ville de montagne, sinon d'un village, Colonnata, situé à côté des célèbres carrières de marbre de Carrare, dans les Alpes Apuanes du nord de la Toscane.

Les hommes locaux, principalement employés dans les carrières, emmenaient traditionnellement Lardo avec eux pour une collation, l'utilisant avec d'autres produits typiquement italiens - pain, olives et tomates. De nos jours, Lardo a cessé d'être la nourriture des pauvres, mais est devenu un monument local qui a éclipsé même le marbre de Carrare avec sa gloire.

Oui, la Colonnata doit son existence au marbre et sa renommée au saindoux. Un petit volume, une production presque clandestine (en raison des «raids» constants de l'inspection sanitaire locale) n'est pas en mesure de répondre à la demande croissante pour ce produit, et maintenant il y a des contrefaçons sur le marché qui ont le même rapport à l'original que Borzhom produit à Essentuki à son concurrent géorgien.



Salu peut composer des poèmes et des odes, chanter des chansons sur lui. Après tout, même voir de la graisse dans un rêve promet richesse et santé.

Le saindoux est utilisé pour la cuisine, les légumes sont frits et cuits, il est ajouté aux céréales. Salo est salé, bouilli, fumé.
"Plus la graisse est naturelle, mieux c'est!" Le saindoux salé répond parfaitement à cette exigence de la diététique moderne.

Si la graisse est molle, grasse, étalée, cela signifie que le porc a été suralimenté en maïs. Si la graisse est dure, cela signifie que le porc a faim depuis longtemps. Et le saindoux le plus délicieux et le plus dense est obtenu si l'animal a mangé "comme du porc" - des glands

Le saindoux le plus utile - 2,5 cm sous la peau

Un morceau de bacon est une excellente "collation" pendant les heures de travail. Il est bien absorbé, ne surcharge pas le foie et donne jusqu'à 9 kcal d'énergie pour 1 g de produit. Il est beaucoup plus sain que même les saucisses, petits pains ou tartes les plus chers.

Le bacon ukrainien est obligatoire avec l'ail, le hongrois - roulé au poivron rouge, l'estonien - fumé ... Mais le bacon de Chukchi n'est pas de la graisse sous-cutanée de porc, mais de phoque! Ils sont très similaires dans leur composition et, curieusement, dans leur goût.

En Union soviétique, le menu quotidien d'un membre du comité central du parti comprenait 50 g de saindoux, immédiatement de la peau

C'était il y a de nombreuses années, quand le travail à l'étranger n'était pas encore si courant. Un collègue de mon père est parti travailler aux USA, dans un laboratoire de recherche sous contrat. Je ne me souviens pas de tous les détails, en particulier, où a-t-il obtenu le bacon avec du pain noir - soit il a reçu un colis de son pays natal, soit est allé en maison de vacances, soit a trouvé un magasin russe. En général, comme on dit, "peinture à l'huile" - déjeuner, notre compatriote est assis, en train de mâcher son bacon préféré avec du pain noir. Certains collègues américains ont vu et hurlé "C'est impossible de manger! Tout est cholestérol! Comment vivez-vous encore?!" Et, afin de montrer toute la nocivité d'un tel produit alimentaire, il a proposé de procéder à une analyse expresse des taux de cholestérol. Presque tout le personnel du laboratoire s'est réuni au bruit. Et ils ont décidé de passer par cette analyse en masse.Imaginez leur surprise quand il s'est avéré que le taux de cholestérol sanguin de notre compatriote est presque le plus bas

Les filles, merci à tous pour le "plus"!

Mon mari et mon fils sont de vrais Ukrainiens, donc je fabrique souvent du saindoux sous différentes formes, et parfois je leur tiens compagnie moi-même.

Bien que j'aie essayé le saindoux pour la première fois lorsque j'étais étudiant dans une ferme collective. Nos organismes encore en croissance étaient mal nourris et sans goût, et le magasin du village était vide. Et puis un des amis est venu rendre visite aux parents du village et a ramené à la maison du saindoux et du vin, des cornichons et du pain de la boulangerie du village!

Nous avons organisé de telles vacances! Je me souviens encore à quel point c'était délicieux!
Et personne ne s'est souvenu qu'il n'avait pas mangé de bacon!

[Luysia]

Luysia, article intéressant! Je vous remercie

Lard ... Ce n'est pas que de la nourriture, c'est de la philosophie!

Le saindoux le plus délicieux est quand les porcs étaient là. J'adore le saindoux fin, un et demi à deux cm Remarque - saindoux salé. Celui qui est bouilli n'est plus du saindoux, mais une sorte de graisse (IMHO). Curieusement, l'estomac et le foie prennent calmement du saindoux salé. La nourriture principale était le saindoux et les pommes de terre bouillies ou frites. Salé toujours dans les banques. On m'a dit une fois quand je coupais du bacon: "Il y a de telles personnes dans le monde - les Ukrainiens. Les Ukrainiens sont de très bonnes personnes, parce qu'ils aiment le bacon!" Si j'achète du saindoux sur le marché, je choisis toujours et j'essaye pendant longtemps ... Parfois je pars sans acheter - ce n'est pas ça.

Eh ... Dois-je appeler mes parents? Et dites: "Maman, regardons le marché avec du bacon frais le week-end? Et on le salera dans des bocaux !!!"

Chaque fois que je suis à la maison, j'achète toujours du saindoux et je l'emporte en Italie. J'ai aussi essayé l'italien - je n'ai pas aimé. Et notre mari et notre fille mangent avec plaisir. Donc, mon avis est que la graisse la plus savoureuse est ukrainienne.

Auteur Shrek:
Je veux exprimer mon opinion sur le porc, que je mange personnellement, bien que je réalise que c'est un péché. Je pense que l'idée que le christianisme permet la consommation de porc est fausse. En tout cas, je n'ai rencontré aucun argument en faveur du contraire.

L'Ancien Testament:
1 Le Seigneur parla à Moïse et Aaron, leur disant:
2 Dites aux enfants d'Israël: Voici les animaux que vous pourrez manger de tout le bétail de la terre.
3 Mangez tous les bovins qui ont des sabots fendus et une profonde fente dans les sabots et mâche le cud. 4 Seulement, ne mangez pas ceux qui mordillent et qui ont des sabots fendus: le chameau, parce qu'il mâche le cud, mais ses sabots ne sont pas fendus, il est impur pour vous. 5 et le jerboa, parce qu'il mâche le gourdin, mais ses sabots ne sont pas fendus, il est impur pour vous, 6 et le lièvre, parce qu'il mâche le gourdin, mais ses sabots ne sont pas fendus, il est impur pour vous; 7 et le porc, parce que ses sabots sont fendus et ses sabots profondément coupés, mais elle ne mâche pas de chewing-gum, elle est impure pour vous; 8 Tu ne mangeras pas leur viande, et tu n'iras pas vers leurs cadavres.
toucher; ils vous sont impurs.

Nouveau Testament: "Ne pensez pas que je suis venu pour enfreindre la loi ou les prophètes: je ne suis pas venu pour enfreindre la loi, mais pour l'accomplir" (Matthieu 5:17)

Autrement dit, Jésus n'a aboli aucune loi, y compris l'interdiction du porc.
Bien sûr, lui-même, étant juif, ne mangeait pas de porc. Et ce n'est pas un hasard s'il a conduit une légion de démons dans un troupeau de porcs (Marc 5:13) et pas dans d'autres animaux. Et puis il les a noyés (2000 pièces) dans la mer. Apparemment, les porcs eux-mêmes appartenaient aux Gentils Gentils, pas aux Juifs. Dans le Talmud et dans le Coran, il existe des légendes similaires selon lesquelles le porc ne peut pas être mangé, parce que le prophète biblique Moïse (dans le Coran Musa est le messager d'Allah) a transformé les pécheurs en porcs. Mais en fait, si vous regardez son alliance avec Dieu, alors dans cette partie vous pouvez voir que seuls les artiodactyles et herbivores peuvent être mangés. Il est difficile d'appeler les porcs herbivores - ils dévorent n'importe quoi.
J'ai lu une fois, cependant, sur les musulmans, je ne sais pas à quel point il est vrai (mais assez plausible) que les porcs ont été conduits dans la ville pour manger le contenu des puisards. C'est de la merde et de la pagaille. En général, ils ont servi comme une sorte d'ombre. Et puis ils les ont repoussés.Où ils étaient parqués par les incroyants et par les païens, qui les mangeaient aussi. Je suppose que bon nombre des coutumes du début chez tous les peuples, dont la religion est enracinée dans le LIVRE, étaient similaires. Peut-être que les Juifs avaient des traditions similaires.

Si tel est le cas, alors il est clair où les Juifs ont une telle attitude envers les porcs, en particulier les animaux impurs et charognards. Ils étaient si désagréables pour les juifs, et plus tard pour les musulmans, que beaucoup d'entre eux n'ont pas prononcé le mot «cochon», le remplaçant par l'expression «cette bête», «cet animal». Le mode de vie sale du cochon était associé dans l'aspect moral au mode de vie pécheur des gens, leur tendance à retourner au mal. Cela leur arrive selon l'expression figurative de l'apôtre Pierre dans le Nouveau Testament: «le chien retourne à son vomi, et le cochon lavé va se vautrer dans la boue». (2 Pierre 2:22) dans certaines traductions - «…. se vautrer dans les excréments "

Dans le Nouveau Testament, où les traditions quotidiennes des Juifs sont également reflétées, le cochon n'est mentionné allégoriquement que dans un sens négatif. Du Nouveau Testament vient les paroles de Jésus-Christ: "Ne jetez pas vos perles devant les cochons, afin qu'ils ne les piétinent pas sous leurs pieds." (Matthieu 7: 6)

Si mes amis juifs ne mentent pas, alors en yiddish il y a une épithète «Hazerte fislah» - cuisses de porc, cela signifie hypocrisie. Car à première vue, à en juger par les sabots fendus, le porc est casher - un animal propre, mais en fait il ne l'est pas, car il n'est pas ruminant et n'est pas du tout propre. Les Juifs ont remarqué cette caractéristique et l'ont utilisée comme épithète.

En général, je pense que l'interdiction religieuse de la viande de porc était due au lien associatif entre les qualités morales d'une personne et les qualités physiques d'un porc qui provoquent le dégoût et l'aversion, entre le péché d'une personne et l'impureté externe d'un porc. Par conséquent, le cochon a été interprété comme un symbole inesthétique.

La situation était différente pour les peuples qui recevaient le christianisme au lieu de leur culture et mode de vie déjà établis. Les Européens, et en particulier les Slaves, ont mangé de la viande de porc et de sanglier depuis des temps immémoriaux. Par conséquent, cette interdiction n'a pas pris racine. Autant d'autres interdictions n'ont pas pris racine. Par exemple, il existe encore des rituels païens, tels que la divination de Noël, des jeux, des robes, des chants de Noël et bien d'autres choses qui ne sont pas communes avec le christianisme. Par conséquent, nous mangeons du porc sans même penser que c'est un péché.

Dieu n'expliquait pas toujours ses commandements, mais ils ne pouvaient pas être déraisonnables. Si le Seigneur interdit aux gens de manger du porc, c'est ainsi que cela devrait être. Cela signifie que c'est nocif. Et le fait que le Seigneur ait fait un Nouveau Testament avec les gens ne conduit pas au fait que le porc, qui était auparavant nuisible, est soudainement devenu utile.

La note scientifique, publiée dans le livre de K.V. Bobrischev "Voici comment Dieu guérit", fournit des informations sur le mécanisme de la maladie des personnes qui mangent du porc, une maladie aussi redoutable que le cancer. Je vais citer ce livre.
«Après une étude approfondie de la cage de porc, les scientifiques du monde sont parvenus à un avis unanime: la cellule adipeuse du porc ne se dissout pas dans le suc gastrique, mais se dépose dans le corps humain, constituant un corps étranger, qui se transforme une tumeur maligne ... "

Le Seigneur ne fait rien pour nous nuire. Et maintenant, en fait et toujours, la science en trouve la confirmation. Si elle a éliminé le danger posé par les vers très nocifs dans le porc, le sang de porc et les intestins de porc (ténia avec ses testicules calcaires), alors, par exemple, la trichinose reste des hémorroïdes.
L'agent causal de cette maladie est Trichinella spiralis, un parasite qui vit chez les porcs. Avec la maladie, la température augmente, on observe de graves maux de tête et des douleurs musculaires, des troubles gastro-intestinaux, une insuffisance cardiovasculaire, des nausées, des vomissements et de la fièvre.

Peut-être que quelqu'un objectera que les parasites vivent aussi dans les organismes des moutons et des vaches, et qu'ils auront raison à leur manière, mais à mon avis, ils ne le sont pas. Étant donné que les parasites vivant dans les organismes des moutons et des vaches meurent lorsqu'ils sont traités à des températures élevées ou basses, contrairement à Trichinella, qui vit même à des températures ultra-basses et ultra-élevées.

Cette version hygiénique est également assez convaincante. Peut-être que l'interdiction du porc est vraiment associée à la prévention d'une maladie helminthique grave, parfois mortelle, la trichinose (V.P. Sergeev, N.N. Ozeretskovskaya, 1993). Ils étaient malades il y a des milliers d'années: des larves de Trichinella ont été trouvées dans les muscles d'une momie d'un jeune homme qui vivait en Egypte
1200 avant JC. Imaginez une personne qui n'a pas de blessures ni de blessures, qui meurt très jeune et qui contient Trichinella. Quelle est la conclusion. Et très probablement, ce n'était pas un incident isolé. C'était peut-être un phénomène de masse jusqu'à ce que les contemporains associent cette peste à la viande de porc. C'est peut-être de là que vient l'interdiction juive du porc, qui a ensuite été adoptée par l'Islam.

La version sur l'interdiction de la viande de porc afin de prévenir les helminthiases potentiellement mortelles ne contredit pas l'hypothèse de l'ancienne évaluation du porc comme symbole d'impureté. Ainsi, s'il n'y a pas de raison définitivement prouvée pour l'interdiction juive du porc, je soulignerais trois hypothèses plus ou moins convaincantes sur l'origine de cette interdiction. 1. hygiénique - une source de maladie. 2. moralement - associatif. 3. «retombées».
En fait, je pense que tous ont eu lieu, car aucun d'eux ne contredit non seulement les autres, mais au contraire, l'un découle de l'autre.
Dans le christianisme naissant, il n'y a pas d'interdiction de la viande de porc. La formule fonctionne - ce qui n'est pas interdit est autorisé. Et ceci malgré le fait que non seulement le Nouveau Testament, mais aussi l'Ancien Testament est la base de la religion chrétienne.