Pain de blé au levain "Stolovyi" de Admin (au four)

[Pain de blé "Table" au levain par Admin]

Pain de blé "Table" au levain par Admin

Après une longue pause dans l'utilisation du levain, j'ai cultivé un nouveau levain sur de la farine de seigle et de blé.
Et ce pain au levain est notre premier "au monde"! Première cuisson!

Recette:

Levain de blé - 200 grammes (crème sure liquide)
Farine de blé - 500 grammes
Eau - 200 ml
Sucre - 2 c. l
Huile de tournesol - 2 c. l
Sel - 1,5 c.
Levure - 7 grammes

Préparation:

- Tous les produits dans une machine à pain.
- Mode de base - pétrissage préliminaire 11 minutes, pause 40 minutes, pétrissage 14 minutes.
- La première levée dans un bol au four à 30 * C pour augmenter de 2,5 fois.
- Relaxation.
- Mettre la pâte dans un moule.
- Le deuxième moulage au four à 30 * C pour augmenter de 2,5 fois.
- Cuisson au four à 180 * C, avec une diminution à 160 * C.

La publication a réussi! Le poids du pain est de 850 grammes.


Mie très aérée et délicate! La miette est restaurée après l'avoir pressée.
La croûte du dôme du pain après le four était d'abord dure, je l'ai graissée avec de l'huile d'olive, après refroidissement elle est devenue très molle, mais fragile et croustillante.
Il est difficile de dire de quel type de pain il s'agit - sa structure est très délicate et délicate, il a le goût du pain au levain.

Résumé: le pain au levain est aussi du levain en Afrique! Délicieux!

Admin, je veux faire cuire ce pain (j'ai récemment cultivé du pain de blé à base de levain de seigle), dites-moi, est-il nécessaire d'ajouter de la levure, ou puis-je essayer de le cuire uniquement avec du levain?
Beaucoup de vos recettes ont déjà été testées, le pain s'avère toujours incomparable, merci beaucoup !!!

Merci pour ces mots gentils

Si vous le faites sur un levain fort (adulte), vous pouvez réduire considérablement la quantité de levure et la fabriquer par la méthode de la longue fermentation, ou si vous êtes confiant dans votre levain pour faire du pain sans ajouter de levure.

Mon levain est complètement frais, j'ai fait le premier appel avec, alors j'ai ajouté de la levure pour l'assurance. Lorsque nous grandirons avec elle et deviendrons plus forts, nous réduirons la quantité de levure.

Ajustez vous-même la quantité de levure, de levure et de farine, au besoin et au goût

Bonne chance!

[Administrateur]

Voici mon résultat. Le pain est sorti grand et savoureux. (y) Le mari a dit qu'il avait rappelé le pain de brique blanche de l'enfance.Administrateur, mais juste quelque chose, j'ai un toit tordu.




C'est mon toit

Ceci est une coupe

Le pain est très joli à l'intérieur. Et c'est bien que tu aies aimé le pain

Pourquoi le toit est-il comme ça?

La recette du pain est conçue pour 500 grammes de farine + une grande quantité de levain. le pain est donc volumineux.

Apparemment, vous devriez réduire la recette de la quantité de produits pour que le pain ne sorte pas du seau comme un champignon.
Et ne coupez pas le pain chaud - laissez-le refroidir complètement à température ambiante.

Si la texture et le goût de la mie vous conviennent, essayez de la préparer à nouveau avec moins d'ingrédients.

J'espère avoir répondu à vos questions

Bonne chance!

Fait du pain !!! J'ai expérimenté un peu. J'ai ajouté un peu de yaourt à l'eau. gramme 30 mettre la farine de maïs, la levure pas une cuillère à café pleine cuillère à mesurer. Il s'est avéré BEAU et SAVOUREUX !!! cuit dans une machine à pain sur le mode principal, croûte légère.

Oh, il s'est passé quelque chose

J'ai finalement acheté un formulaire approprié et l'ai essayé. Khlebushek a évidemment demandé la liberté, la prochaine fois je le réduirai un peu. Et tellement savoureux Merci Admin pour une merveilleuse recette

Et vraiment expulsé au-dessus du toit Bon pain

Cuire et manger pour la santé

Merci pour le pain délicieux et tendre! Je ne montrerai pas la photo, car pendant le processus de cuisson, la pâte a augmenté 2 fois plus que la forme, et ce malgré le fait que lors de la distribution, elle a augmenté deux fois et demie et a pris toute la forme. Cela n'a pas fonctionné parfaitement - le toit a été soufflé.En général, nous avons eu deux pains presque de la même taille. Un mari et un enfant s'y sont immédiatement habitués. Je vais certainement prendre une photo du deuxième pain.
Veuillez préciser le temps de cuisson? J'ai 20 minutes à 180 et 20 minutes à 160 degrés. Mais il me semble que ça peut être plus long

[Vinochek]

Vinochek, faites cuire du pain sain pour votre santé!

Je ne compte jamais le temps de cuisson, cela peut être différent à chaque fois, et il est difficile de vérifier l'état de préparation avec une torche, vous pouvez faire une erreur et sous-cuire le pain.

Dans ma recette: Cuisson au four à 180 * C, avec une diminution à 160 * C.

Je vérifie la préparation du pain avec une sonde de température, c'est le moyen le plus sûr de contrôler la cuisson du pain
Lorsque l'intérieur du pain atteint 94-98 * C, le pain est prêt, vous pouvez le retirer du four et du moule.

Je vous remercie! Il reste à acheter une sonde de température

Et voici la photo promise!

Administrateur,
maintenant il s'avère que j'ai de la pâte pour deux pains! Dites-moi, si vous êtes à moitié, à moitié tout ou pas?

J'ai fait la moitié de la pâte au micro-ondes - une miche de pain ronde. C'est juste un conte de fées! Je n'ai même pas eu le temps de prendre une photo! Si aérien, doux, doux ...
En général, c'est tout, je ne cuisine qu'en micron!

Oui, nous faisons des changements dans les proportions, et nous faisons des ajustements pour la consistance de la pâte

Administrateur, et si sans machine à pain, pétrir le même temps? Et pourtant, si vous ne mettez pas du tout de levure, j’ai peur que si je la pétris, et si elle ne lève pas une seconde fois? Quand je faisais de la levure, je ne posais pas de questions aussi stupides, c'était correct de le pétrir deux ou trois fois, je me suis levé comme une chérie, mais là, j'ai peur que ce soit douloureusement long pour moi de me lever.

Ici, dans ce fil, vous pouvez voir comment pétrir la pâte dans une moissonneuse-batteuse Pétrir la pâte à pain (blé et blé-seigle) dans une moissonneuse-batteuse et manuellement https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0, dans toutes les conditions, la pâte doit ressembler à ceci, être molle mais pas liquide.

Vous n'avez pas besoin de mettre de la levure, mais veillez ensuite à la levée de la pâte, quand elle double, seule la pâte sait
Pendant que vous élaborez le schéma de mélange et de fermentation, vous pouvez commencer par la levure et réduire progressivement sa quantité à zéro.