Pain de campagne français (au four)

Pain de campagne français (au four)
Catégorie: Pain à la levure
Ingrédients
Starter (levain éternel) 1-1,5 tasse
1 tasse d'eau
Sel
(Je mets 1,5
nous aimons le pain salé) 1 c.
Huile d'olive 2 cuillères à soupe l.
Farine au son
(ou farine de grains entiers) 1 3/4 tasse
Farine de blé 2 tasses
Levure 1 cuillère à café
Méthode de cuisson

Chargez les ingrédients dans le formulaire HP conformément aux instructions de la machine. Activez le mode "Pâte".
Lorsque le pétrissage automatique est terminé, placez la pâte sur une surface farinée et pétrissez-la avec vos mains pendant 2-3 minutes.
Donnez à la pâte la forme d'une boule, posez-la sur une plaque à pâtisserie graissée, couvrez-la d'un film plastique (toujours huilé, sinon elle collera - vous ne pouvez pas la décoller!) Et laissez dans un endroit chaud pour vous approcher.
Préchauffez le four à 200 degrés.
Lorsque la pâte a presque doublé de volume, retirez le papier d'aluminium et saupoudrez de farine. Utilisez un couteau bien aiguisé pour faire des coupes obliques sur le pain.
Cuire au four pendant 20 à 25 minutes.
Mettez le pain fini sur la grille pour refroidir.
Bon appétit!

Remarque
Les gars, avec l'aide du levain que j'ai déjà décrit, je fais cuire ce pain, qui est très apprécié de ma famille. Étant donné que le levain est une matière délicate, à l'œil nu, en général, des options sont possibles. Mais il n'y a pas encore eu d'échecs.

Oui! Et encore une chose: le levain "travaille" plusieurs fois plus lentement que la levure. Par conséquent, vous pouvez en tirer un bénéfice maximal si vous faites cuire du pain au four, en le laissant bien rentrer au préalable. Bien que, je pense qu'en mode "pain français", il y aura un très bon résultat. Je n'ai pas essayé. Je pense juste que oui!

Je me suis souvenu d'un petit détail. Ce pain s'avère très beau s'il est abondamment saupoudré de farine grossière avant la dernière levée. Puis, en remontant, de belles fissures se forment dessus. C'est un style tellement campagnard ... en nature ...

Quelqu'un a-t-il essayé de faire cuire du pain avec un tel levain dans KP? Si oui, comment les ingrédients ont-ils été chargés - la nuit ou avant la cuisson, et dans quel mode ont-ils été cuits?

Merci d'avance.

Hier je l'ai fait;) Je cherchais une recette pour un régime avec du son et sans sucre.
Fabriqué en HP sans levure. J'ai pétri la pâte en mode, après avoir pétri, je l'ai immédiatement éteinte et je l'ai laissée toute la nuit, le matin, la pâte a parfaitement augmenté, allumé la cuisson pendant 1 heure.

Pour 600g. ingrédients du pain:
240 gr. levain éternel
90 ml d'eau
250 gr. farine de blé
20gr. son de blé
1 cuillère à soupe. l. beurre (j'ai pris des graines de lin)
1 cuillère à café sel (la prochaine fois que j'en mettrai plus, il s'est avéré frais)
2 cuillères à soupe. l. graines de tournesol
une demi-cuillère à café de cardamome moulue et de coriandre

Lors du pétrissage, le pain est un peu aqueux, comme pour le pain de seigle.
Il s'est avéré être un excellent pain moelleux

!!! J'ai fait du pain selon la recette de Luchka - tellement cool, juste rustique! Merci pour la recette! Pas de levure, seulement levée
À propos, j'ai introduit le levain uniquement et immédiatement dans la boulangerie, suivi de l'eau, puis des ingrédients de la liste et je les ai mis sur un départ différé pour la nuit - tout de même, le levain était seulement nourri et n'avait pas encore fermenté. Et s'il n'est pas nourri, il serait alors possible de cuire au four à la fois. Mode long 3,40 heures. La croûte est légère. Même de petites bulles dans la mie, goût aigre, savoureux.

Je suis content d'avoir aimé le pain
Et je nourris aussi le levain une fois, après quelques heures, je pétris la pâte, et du jour au lendemain, elle lève parfaitement

J'ai essayé de le faire cuire hier. Le goût est très aigre, quand le pain était cuit, l'odeur était aussi aigre, un peu comme l'odeur de l'ensilage. Peut-être trop de levain? Mesuré avec des tasses à raison de 240 ml.Après HP, la pâte ne rentre pas, elle ne monte pas non plus beaucoup dans le four. Et pourtant, 20-25 minutes de cuisson suffisent-elles pour du pain de seigle? Je fais cuire le pain pendant 40 minutes. Le pain s'est avéré lourd, la mie semble poreuse, mais trop humide au toucher, elle ne me semble pas cuite. Que pouvez-vous faire de mal? Dites aux experts!

Je suis assis sur votre forum depuis déjà un an, j'ai fait des pains différents à plusieurs reprises et cela a toujours fonctionné. Je tamponne dans le levain depuis environ 8 mois, donc je pense que c'est assez fort pour moi
Ma question dans le discours ne dit pas sur la diffusion du test, s'il faut le faire ???
au cas où, je laisse la pâte lever, puis j'ai formé 2 petits pains et 1 pain
en hausse maintenant
J'ai nourri le levain le soir, je me suis levé la nuit et le matin j'ai pétri la pâte, la pâte s'est bien levée, je l'ai pétrie, j'ai tout formé
maintenant je m'assois et je pense, peut-être que je n'ai pas eu besoin de me pencher, mais laissez-moi me lever et entrer tout de suite dans le four?

le pain est cuit
tout de même, il n'y avait pas besoin de chimie, mais il fallait strictement selon la recette
après avoir fait les coupes, le pain est légèrement tombé et ne s'est plus levé dans le four et est resté pâle
mais le goût est incroyable, peu importe à quel point la structure est étrange, c'est aussi de merveilleux petits trous et duveteux
Je vais le manger encore une fois, mais je vais le manger

WILY, vous devez tenir compte des caractéristiques de chaque culture de départ. Par exemple, quand j'avais un levain qui vivait dans le réfrigérateur, je le prenais dans la pâte directement du réfrigérateur, le pétrissais le soir et le faisais cuire le matin, c'est-à-dire que la fermentation nocturne était juste à côté, et même parfois la pâte pouvait devenir acide, tomber.
Maintenant, j'ai un levain différent, il ne vit pas au réfrigérateur, la fermentation ne prend que 2 heures, si je le laisse toute la nuit, alors bien sûr la pâte va acidifier et tomber.
Apparemment, il y avait beaucoup de temps pour la fermentation de votre levain. Essayez de ne pas le laisser du jour au lendemain.
luchok, je vais essayer ta recette, j'ai aimé la composition.

Bonne journée!
Vous pouvez savoir combien selon la recette ne sera pas en tasses mais en grammes, sinon il n'y a pas de tasse